魚介類 常節 とこぶし（Tokobushi abalone）
常節（とこぶし）は読みにくい漢字ですが、正しい読み方は「とこぶし」。英語では Tokobushi と表記され、Abalone（アワビ）と混同されることも多い貝です。このページでは、読み方・英語・別名フクダメ・アワビとの違いまで、調理師が分か...
夏が旬
魚介類 
TOP 藤豆（ふじまめ）とは？旬・栄養・英語・保存まで調理師がやさしく解説！
藤豆の英語表記※本記事には広告が表示されます。英語では「string bean（ストリングビーンズ）」や「green bean（グリーンビーンズ）」と呼ばれ、さやごと食べるいんげん豆を指します。ふじまめの旬～おいしい時期～ふじまめ①②③④⑤...
TOP 空豆（そらまめ）の栄養と効能｜保存方法・おいしい茹で方もまとめて解説
豆の大きさが一寸という事で「一寸豆」とも呼ばれるその他に「四月豆、五月豆、大和豆、唐豆、がん豆」と呼ばれる収穫した瞬間から栄養価が落ちるので、新鮮なものをすぐに調理するのが理想莢の緑色が鮮やかで弾力があるものが良い
TOP 蝦蛄（Mantis shrimp）の旬はいつ？栄養価・目利き方法・食べ方まとめ
しゃこ（蝦蛄）の旬はいつ？ 栄養は豊富？ 英語では何て言う？ 旬の目安は春〜初夏（地域により秋も）。身は甘みと旨味が濃く高たんぱく・低脂質。英語は “mantis shrimp”（“shako” とも表記）。本文では「蝦蛄の旬（地域差）」「...
魚介類 飛魚 とびうお（Flying fish）
飛魚の旬｜おいしい時期とびうおの旬は3月から9月ごろ①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫旬カレンダー（1月〜12月）※色が付いている月が旬の目安です。5月の旬は飛魚だけではありません。今月の旬魚介をまとめた「5月の魚介類一覧」もチェックしてみてください...
野菜 ライチ（茘枝／Lychee）とは？旬・栄養・保存・選び方まで詳しく解説
ライチの漢字は「茘枝（れいし）」です。「レイシって何？」「どういう意味？」と気になった方に向けて、漢字の意味・由来をわかりやすく整理しました。さらに、旬の目安／おいしいライチの選び方／保存方法／栄養の特徴まで、現役調理師の目線でサクッとまと...
TOP 伊佐木（いさき）の旬・特徴・目利き方法｜おすすめの食べ方と栄養も紹介
春から初夏にかけて旬を迎える白身魚「伊佐木（いさき）」やわらかく上品な脂がのったその身は、刺身や塩焼き、煮つけにも向いており、家庭でも料亭でも重宝される魚です。この記事では、いさきの旬の時期や特徴、おいしい食べ方、相性のよい食材、目利きのコ...
よくわかるレシピ プチトマトのワイン漬け｜プロが教える“よくわかるレシピ”
湯剥きが面倒ですがおいしいです。子供が食べる時は甘くしたり、アルコールをしっかり飛ばすことが重要です。今回は浸けて置くタイプのレシピですが、煮てもいいです。煮るときは弱火でトマトが踊らないように気を付けましょう。★食材についてプチトマト以外にも大きいトマトでも出来ます。赤ワインだけや白ワインだけにすることもできます。砂糖を追加してデザート感覚にも。
TOP 酢橘（すだち）の選び方・保存・相性の良い食材｜調理師が教える香りを活かす使い方
11月～２月は冷蔵保存で販売しているので年中味わえるクエン酸が多く含まれるため新陳代謝をさかんにするカリウムが体内の塩分を排出してくれる皮をすりおろして風味付けに使える
TOP 【調理師が解説】マナガツオを家庭で仕込むのは危険？高級魚の西京焼きを失敗せずに味わう秘訣
高級な日本料理店や料亭の定番メニューとして知られる、マナガツオの西京焼き。 とろけるような柔らかい白身と、上品な甘みのある味噌の香りは、まさに和食の最高峰とも言える味わいです。スーパーなどで運良く丸ごとのマナガツオを見かけて、「自分でさばい...