よくわかるレシピ太刀魚の焼き南蛮｜プロが教える“よくわかるレシピ”
香ばしく焼いた太刀魚に、甘酸っぱい南蛮だれをじゅわっと含ませる「焼き南蛮」。揚げずに焼くから軽やか、冷めてもおいしく作り置きやお弁当にも重宝します。失敗しがちなポイントは「身が崩れる」「味がぼやける」「酸味が立つ」。失敗しないコツは皮目から...
秋が旬
よくわかるレシピ TOP棗 なつめ（jujube）
棗（なつめ）は、古くから「食べる漢方」とも呼ばれる滋養豊かな果実です。中国や韓国では健康食材として親しまれ、日本でも薬膳料理やドライフルーツとして人気があります。鉄や葉酸、カリウムなどのミネラルを多く含み、貧血予防や疲労回復に役立つとされる...
野菜浅葱 あさつき（Chives）
年中出回っているが旬は春と秋あさつきの生産量はネギ全体のわずか1％程度ネギの近親種で別名「糸ネギ」「えぞねぎ」と呼ばれるわけぎによく似ている薬味として使われることが多い
よくわかるレシピかぼちゃのサラダ｜プロが教える“よくわかるレシピ”
ほくほくとした甘みが魅力の「かぼちゃのサラダ」。マヨネーズのコクとごまドレッシングの香ばしさが相性抜群で、お弁当や副菜にもぴったりの一品です。ただし「水っぽくなる」「味がぼやける」「潰れすぎてしまう」など、シンプルだからこそ仕上がりに差が出...
TOP大正海老とは？旬・味・特徴・食べ方を和食調理師がやさしく解説
大正海老ってどんな海老？旬の時期にどう食べれば一番おいしい？――そんな疑問にお答えします。大正海老は、甘みと歯ごたえを兼ね備えた高級食材で、地域ごとにさまざまな名前で呼ばれるのも特徴です。本記事では、旬の時期や味わいの魅力、目利きのコツや仲...
TOPしめじ（Shimeji）とは？種類・旬・栄養・相性の良い食材も紹介
流通しているしめじは「ブナシメジ」や「ひらたけ」ホンシメジは市場に入荷される量はわずかしかない以前はホンシメジの栽培はできないとされてきたが、今では栽培している（現在、三重県や京都などで栽培をしている）
TOP松茸（まつたけ）とは？旬・栄養・選び方を解説【高級きのこ】
秋の味覚の王様と呼ばれ、人工栽培が難しく自然栽培でも繁殖しにくいので貴重な食べ物となっている国産物は価値が高く、かなり高価外国産（中国、韓国、カナダ）が国産の1/3の値段で出回っている食物繊維、カリウムが豊富
TOPししゃも（柳葉魚）の旬と食べ方｜本物と代用魚の違い・栄養素・調理法
ししゃもって本物と代用魚があるって知ってる？旬の時期はいつ？どんな食べ方が美味しいの？居酒屋の定番メニューとして人気のししゃも。実はスーパーでよく見かけるものの多くは“カラフトししゃも（カペリン）”という別種の魚で、本物のししゃもは北海道の...
TOPあんこうとは？旬の時期・味・部位の特徴をわかりやすく解説【あん肝の漢字や英語表記も】
「あんこうって、どんな魚？」見た目は少しグロテスクですが、あんこうは冬の定番鍋にも登場する旨味たっぷりの深海魚です。特に「あん肝」は海のフォアグラとも呼ばれるほど濃厚な味わいで、お酒との相性も抜群。このページでは、あんこうの旬や味の特徴、食...
TOP薩摩芋 さつまいも（Sweet potato）
薩摩芋の旬さつまいも①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫▶ 季節ごとの野菜・魚介を一覧でチェックする【年間カレンダー】薩摩芋とは～解説～薩摩芋。旬の時期や栄養素については本文で詳しく解説しています。主成分はでんぷんで、加熱により一部が糖質に変化し甘みが...