TOPこのしろ（鮗）の旬・特徴・食べ方を解説｜内臓処理のコツと相性の良い食材も紹介
このしろの旬はいつ？内臓の臭みはどう取るの？どんな料理に合う魚？独特の風味と脂の旨味を持つこのしろは、秋から冬にかけて旬を迎える魚。酢締めや押し寿司など伝統的な食べ方はもちろん、煮物や焼き物でも格別です。この記事では、旬の時期や特徴、内臓処...
秋が旬
TOP
野菜無花果（いちじく）の旬・栄養・保存方法｜調理師が教える選び方と食べ方
無花果（いちじく）は、農林水産省の資料でも「不老不死の果実」と紹介されるほど栄養価の高い果物です。プチプチとした独特の食感と上品な甘さが特徴で、旬は6月から10月まで。しかし、「いつが一番美味しい時期？」「すぐに傷んでしまう…」「栄養価は本...
魚介類太刀魚 たちうお（Cutlassfish）
太刀魚の旬 ～おいしい時期～たちうおの旬は7月から11月ごろ①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫旬カレンダー（1月〜12月）※色が付いている月が旬の目安です。太刀魚の旬を押さえたら、次は7月の定番もチェックしてみてください。「7月の魚介類一覧」にまとめ...
和え物蕪の葉のピリ辛和え｜プロが教える“よくわかるレシピ”
新鮮な蕪の葉を使った「ピリ辛和え」は、風味豊かでご飯にもお酒にも合う一品。ありがちな失敗は「葉がクタクタになる」「辛味が強すぎる」「油揚げが焦げる」こと。結論は、“下茹では10秒以内・余熱で火を入れすぎない・唐辛子は後入れ”です。香ばしい油...
TOP「つる菜（つるな）」英語・漢字表記から旬や魅力まで一挙解説
カロテン、鉄分が豊富カロテンが多いので、油料理にすると効果的にカロテンを摂れる鉄分が多いのでビタミンCやタンパク質と一緒に摂ると貧血予防になる
野菜焼きネギの煮びたし｜プロが教える“よくわかるレシピ”
香ばしく焼いた葱（ねぎ）に出汁をじっくり含ませる「焼きネギの煮びたし」は、寒い季節にぴったりの副菜。外はこんがり、中はとろりと甘い食感が魅力です。ありがちな失敗は「焦げすぎ」「中まで火が通らない」「味がしみない」。結論は、“中火で焼いて余熱...
TOP雛豆 ひよこ豆（Chickpea）
※本記事には広告が表示されます。ひよこ豆の旬ひよこ豆①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫9月｜おいしい野菜と果物の一覧表｜旬の野菜と果物9月が旬の野菜と果物を一覧表にしました。9月を英語で書くと「september」和風月名は「長月」。ひよこ豆とは ～...
TOP里芋（さといも）の栄養と旬｜保存・下処理・品種・英語表記まで徹底解説
里芋 のおいしい時期里芋の旬は9月から2月くらい①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫旬カレンダー（1月〜12月）※色が付いている月が旬の目安です。里芋は秋の味覚を代表する根菜のひとつで、日本では9月〜11月にかけてが最もおいしい旬の時期です。 地域や品...
TOPグミの漢字は「茱萸／胡頽子」｜読み方・意味と旬・食べ方も解説
ぐみの漢字は 「茱萸」 です。辞書などでは 「胡頽子」 と書くこともあります。※ここでいう「ぐみ」はお菓子のグミではなく、初夏に赤くつややかに実る“グミの実”のことです。この記事では、調理師歴25年の筆者が 「茱萸／胡頽子」の読み方・意味・...
TOP白愚痴（しろぐち）とは？旬・特徴・食べ方を調理師が解説｜英語名white croakerも紹介
白愚痴（しろぐち）とはどんな魚？ 旬の時期や味の特徴、どんな料理に合うの？ 英語では「white croaker」と呼ばれるって本当？白愚痴は上品でやさしい味わいが魅力の白身魚で、塩焼きや煮付け、吸い物など和食によく使われます。鮮度が落ちや...