【英語表記】vinegared mozuku seaweed
食材と下ごしらえ
| もずく | 食べやすい長さに切る。沸騰した湯にもずくを入れ、サッと湯通しする。すぐに冷水に取り、冷ます。冷めたらザルに上げておく |
| 塩もずくの塩抜き | もずくをザルに入れ、流水でよく洗い流す（１分程度）ボウルに水を入れもずくを入れる（５～10分）もう一度、ザルに上げ流水で洗う。塩加減を常に気にしながらするとよい。塩抜き後は上記「もずく」の下ごしらえをする |
| 生姜 | 良く洗い皮を剥き、針生姜にする |
作り方
＊上記の下ごしらえは済ませておく
①出汁を作る
- 調味料すべてを合わせる
- 火にかけ沸騰したら、火から下ろす
- 冷ましておく
②合わせる
- 冷ました出汁を半分に分る
- 半分にもずくを入れる
- もう半分には針生姜を入れる
- もう一度もずくをザルに上げ、もう片方の出汁に浸ける
（出汁を２回に分けてつけることにより水っぽくなくなる）
③盛り付ける
- 器に盛り付けるときは針生姜が見えるように盛る
おいしくなるポイント
★もずく酢について
もずくを酢で味付けした料理。もずくの食感を生かし、酢は柔らかい味に仕上げる。そのために酢は火を入れ、カドを取ることがポイント。出汁は2つに分けて、２度漬けにすると味がボケない
★食材について
もずくには色々な種類があり、太さにより味を変える。塩もずくはしっかりと塩抜きする。盛り付けには胡瓜や茗荷、オクラ、とろろなどでもおいしい