【牛肉】内もも（Top Round）とは？特徴・ステーキや焼肉に向く部位か調理師が解説

牛肉の「内もも（うちもも）」は、モモの内側に位置する赤身中心の部位で、脂が少なくヘルシーなことから、健康志向の方にも人気があります。
肉質はやや硬めですが、旨味が濃く、噛むほどに味わい深いのが特徴です。

ステーキや焼肉に使えるか迷う方も多いですが、薄切り焼きやローストビーフ、タタキ、煮込みなど、調理法を工夫すれば美味しく仕上がる万能な赤身部位です。

本記事では、内ももの部位の位置・特徴・おすすめの調理法に加え、英語表記（Top Round）や栄養面の特徴も調理師の視点でわかりやすく解説します。

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牛肉の内ももとは？ ～部位の位置と概要～

牛肉の内もも（うちもも／Top Round）は、後ろ脚の内側（股の付け根あたり）に位置する赤身中心の部位です。牛が歩くときによく動かす筋肉のため、脂肪が少なく引き締まった肉質が特徴です。

内ももは「モモ肉」に分類され、隣には外ももやランプが位置します。牛肉の中でももっとも脂肪が少ないヘルシーな部位のひとつで、高たんぱく・低脂質なため、健康志向の方やダイエット中の方にも人気があります。

肉質はきめが細かく、スジが少なめですが、やや硬めで噛みごたえのある食感。しっかりとした赤身の旨味を感じられるため、ローストビーフ・タタキ・薄切り焼肉・煮込みなどに向いています。

脂の甘みよりも、赤身そのものの味わいを楽しみたい方におすすめの部位です。

現役和食調理師のヒント

内ももは脂の少ない赤身肉で、旨味が濃くさっぱりとした味わいが魅力です。
火を入れすぎると硬くなりやすいため、短時間加熱や低温調理がポイント。

内ももの特徴と味わい

牛肉の内もも（Top Round）は、牛の部位の中でも特に赤身の割合が高く、脂肪が少ないヘルシーな部位です。筋肉質で引き締まった肉質をしており、「あっさりとした味わい」と「しっかりした噛みごたえ」が特徴です。

赤身の特徴

内ももは筋肉の発達した部位のため、たんぱく質が豊富で、赤身の旨味が濃厚です。
サシ（霜降り）が少なく、脂の甘みよりも肉本来の風味を味わえます。

赤身中心のため、噛むほどに旨味が広がるタイプの肉で、脂っこさが苦手な方や、さっぱりとした肉料理を好む方におすすめです。

脂肪の量

脂肪は非常に少なく、部位全体がほぼ赤身で構成されています。カロリーも比較的控えめで、高たんぱく・低脂質な栄養バランス。健康志向の食事や、ダイエット・筋トレ中のメニューにも適しています。

肉質・食感

内ももは筋肉の繊維がしっかりしており、やや硬めで歯ごたえのある食感を持っています。
ただし、スジは少なく、きめが細かいため、上手に火を通せば柔らかく仕上がります。

・短時間の加熱（レア～ミディアム）
・下味やマリネでの保湿
・繊維を断ち切るカット
などの工夫で、食感が格段に良くなります。

味わいと用途

脂の甘みは控えめですが、赤身のコクと旨味が濃いのが魅力。
火加減を間違えると硬くなりますが、ローストビーフ、タタキ、ステーキ（ミディアム以下）、薄切り焼肉、煮込みなど、調理法を選べば上質な味わいを楽しめます。

現役和食調理師のヒント

内ももは、肉の旨味をしっかり味わいたい方におすすめの部位です。ステーキや焼肉に使う際は、強火で短時間が基本。

内ももに向いている料理・調理法

牛肉の内もも（Top Round）は、赤身が多く脂が少ないため、火の通し方が味を大きく左右する部位です。
硬くなりやすい一方、旨味が濃くヘルシーなため、調理法を工夫することで、さっぱりとした上品な味わいを楽しめます。

現役和食調理師のヒント

内ももは、ローストビーフやタタキのような低温調理に最も向いています。
ステーキや焼肉で使う場合は、火を入れすぎず短時間で仕上げるのが鉄則。

内もも（ウチモモ）の細かい部位名とその特徴

内もも（Top Round）は、モモ肉の中でも赤身が多く脂肪が少ない部位ですが、さらに細かく分けると、3つのサブパーツに分けられます。それぞれ肉質や用途が少しずつ異なり、料理によって使い分けることでより美味しく調理できます。

赤身をしっかり味わいたい方は、ランプより内ももがおすすめ。
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現役和食調理師のヒント

特に「コモモ」は柔らかく赤身の味が濃いので、ローストビーフや焼肉にぴったり。
「オオモモ」はしっかりとした肉質を生かして、薄切りしゃぶしゃぶや煮物もおすすめです。

内ももの栄養素（参考：和牛もも肉）

【和牛肉】もも（生）
＊内ももとシンタマを合わせた部分の食品成分

現役和食調理師のヒント

内ももは、筋肉質で栄養価の高い部位です。ローストビーフやタタキなど加熱しすぎない調理で、たんぱく質の質を保ちながら美味しくいただけます。

英語表記・別名｜Top Round の意味と使い方

牛肉の内もも（うちもも）は、英語で一般的に「Top Round（トップ・ラウンド）」と呼ばれます。

英語圏では「Round」がモモ肉全体を意味し、その中で「Top Round」はモモの上部（内側）を示します。つまり「Top Round」は、日本語の「内もも」に最も近い表現です。

現役和食調理師のヒント

英語表記を知っておくと、海外のレシピやラベル選びにも役立ちます。

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この記事を書いた人
現役の和食調理師／おかだ けんいち（調理歴25年以上）

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