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みつばの英語.漢字表記
三つ葉は、和食でよく使われる香りのよい葉野菜のひとつです。
- 漢字表記：三つ葉（みつば）
- 英語表記：”Japanese parsley” または”Japanese hornwort”や”mitsuba“
海外では「Japanese parsley（日本のパセリ）」と呼ばれることが多く、見た目が似ていることからそう表現されます。ただし、三つ葉はパセリとは風味が大きく異なり、より繊細で上品な香りが特徴です。
また、料理のレシピサイトや英語圏の食材紹介では、日本語そのままの「mitsuba」で紹介されていることも多くあります。
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みつばの旬
根三つ葉
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
|---|
切り三つ葉
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
|---|
天然三つ葉
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
|---|
季節ごとの旬の食材をもっと詳しく知りたい方は、こちらをご覧ください。▶ 旬の野菜・魚介【年間カレンダー】
三つ葉とは～解説～
- 原産は日本
- セリ科ミツバ属の多年草
- その名の通り葉は3枚付いている
- 主な生産地は千葉、愛知、静岡
- 香りが大事なので香りを失わないように調理する
- 独特の香り成分は「ミツバエン」や「クリプトテーネン」
- 日本原産の香味野菜で、セリ科に属する
- 茎が細く、3枚の葉が特徴的な見た目をしている
- 上品で爽やかな香りがあり、吸い物・茶碗蒸し・和え物などに使われる
- 香り成分は「クリプトテーネン」「ミリスチシン」などで、独特の風味を持つ
- 食用としては糸みつば（軟白栽培）、切りみつば（露地）、根みつば（水耕栽培）の3種類がある
- 緑が濃く、シャキッとしたものが新鮮。香りが飛びやすいため、調理直前に加えるのがポイント
みつばの栄養
- エネルギーは100gあたり約13kcalと非常に低カロリー
- β-カロテン、ビタミンC、カリウム、カルシウム、鉄分などをバランスよく含む
- 特にビタミンKの含有量が高いのが特徴
- 食物繊維も含み、風味とともに食感も楽しめる
- 栄養は葉に多く含まれるため、生で刻んで使うと効率よく摂れる
天然（野生）の三つ葉
- 春～初夏にかけて天然（野生）の三つ葉が山間部や川辺で自生し、山菜としても楽しまれる
- 「野生 みつば」は流通量が少なく、風味が強いとされる
- 自生しているものは葉が大きく、茎がしっかりして見た目が少し違う
三つ葉の保存方法
- 痛みが早く長期保存に向かない
- キッチンペーパに包み、ビニール袋に入れ野菜室
- 保存時には根元のスポンジは外しておく方が良い
- 乾燥すると香りがなくなるので注意
- 生や茹でて冷凍できる
【冷凍】生のままサッと洗い、水気を切って冷凍
【冷凍】サッと茹で、冷水にとり、水気をよく切って冷凍
三つ葉の主な品種
- 切り三つ葉＝茎がやや太く、「葉セロリ」に似ている。主に関東で出回り、関西ではあまり見かけない
- 根三つ葉＝細く、牛蒡の先のような根がついている
- 糸三つ葉＝ハウスで水耕栽培されているので年中出回る
- サラダ三つ葉
みつばとよく合う組み合わせ
- みつば × 卵 × だし：茶碗蒸しやかき玉汁の風味付けに
- みつば × 豆腐 × ごま：冷奴に刻み三つ葉とごまを合わせて
- みつば × 鶏肉 × 醤油：雑炊や吸い物の仕上げに添えると香りUP
- みつば × しいたけ × 大根：和風スープやおひたしに
- みつば × ごはん × だし：三つ葉の炊き込みご飯、香りが引き立つ
三つ葉の栄養素（食品成分表）
根三つ葉
可食部100ｇ当たり
| 栄養素 | 茹で | 生 | 単位 |
|---|---|---|---|
| 廃棄率 | 0 | 35 | % |
| エネルギー | 19 | 19 | ㎉ |
| 水分 | 92.9 | 92.7 | g |
| タンパク質 | 2.3 | 1.9 | g |
| 脂質 | 0.1 | 0.1 | g |
| 食物繊維（総量） | 3.3 | 2.9 | g |
| 炭水化物 | 3.9 | 4.1 | g |
| ナトリウム | 4 | 5 | ㎎ |
| カリウム | 270 | 500 | ㎎ |
| カルシウム | 64 | 52 | ㎎ |
| マグネシウム | 18 | 21 | ㎎ |
| リン | 54 | 64 | ㎎ |
| 鉄 | 1.2 | 1.8 | ㎎ |
| 亜鉛 | 0.2 | 0.2 | ㎎ |
| 銅 | 0.07 | 0.07 | ㎎ |
| マンガン | 0.35 | 0.42 | ㎎ |
| ヨウ素 | – | – | ㎍ |
| セレン | – | – | ㎍ |
| クロム | – | – | ㎍ |
| モリブデン | – | – | ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – | – | ㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | 2000 | 1700 | ㎍ |
| ビタミンD | – | – | ㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 1.4 | 1.1 | ㎎ |
| ビタミンK | 150 | 120 | ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.03 | 0.05 | ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.05 | 0.13 | ㎎ |
| ナイアシン | 0.4 | 1.0 | ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.04 | 0.06 | ㎎ |
| ビタミンB12 | – | – | ㎍ |
| 葉酸 | 43 | 66 | ㎍ |
| パントテン酸 | 0.27 | 0.33 | ㎎ |
| ビオチン | – | – | ㎍ |
| ビタミンC | 12 | 22 | ㎎ |
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