栗（くり）とは？旬・栄養・保存・食べ方・英語表記まで徹底解説！

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栗の旬　～おいしい時期～

くり

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栗とは　～解説～

• イガ＝皮、鬼皮＝果肉、渋皮＆中身＝種
  ※イガは他の果物でいう皮に当たる
  ※一般的に栗の皮だと思われている鬼皮が果肉
  ※渋皮とその中身が種
• ケーキの“モンブラン”は、栗とは関係ない
  ※フランス語で“モン”は山、“ブラン”は白という意味
• 日本一の栗の木が山形県にある（樹齢は300年以上と推定される）
• 皮に艶があり重い物が良い
• ブナ科の落葉樹で、日本では縄文時代から親しまれてきた食材
• 外皮（鬼皮）と渋皮に覆われた堅い殻の中に実がある
• 秋の味覚を代表する食材で、旬は9〜10月ごろ
• 生栗、茹で栗、焼き栗、甘露煮など、用途が広い
• 和菓子や栗ごはん、モンブランなど和洋問わず多くの料理に使われる
• 渋皮煮など手間はかかるが、手作りの美味しさは格別

栗の栄養素

• でんぷんが主成分で、ほくほくした食感
• ビタミンCを含む珍しい穀類様食材（加熱しても壊れにくい特性）
• 食物繊維が比較的多く、整った食生活を支える
• カリウム・葉酸・ビタミンB群なども含まれている
• 脂質が少なく、自然な甘さが特徴

おいしい栗の見分け方

• 鬼皮（外側の硬い皮）に張りがある
• 鬼皮の茶色が濃い
• 指で押してもブカブカしていない
• 白いブツブツがついていない
• 座（底の部分）に黒っぽい箇所がない
• 座がベトベトしていない

栗の下処理方法

手軽な栗の食べかた
（1）沸騰した湯に生栗を入れる
（2）中火にして40分から50分ゆでる
（3）ゆで上がったら、やけどしないように注意し、包丁で縦半分に切る
（4）中身をスプーンですくい取って食べる

鬼皮のむき方
（1）生栗を熱湯に10分つけておく
（2）包丁で座（ザラザラした面）を少し切り落とす
　　　※切りすぎると渋皮に傷がつくので注意する
（3）座と反対側に切り込みを入れ、①の湯に戻す
（4）座の部分から鬼皮を引っ張るようにして剥く

時間がある時は
（2）（3）の工程後に水に浸け、一晩おく

渋皮のむき方
（1）沸騰した湯に鬼皮をむいた栗を入れる
（2）1分から2分ゆでる
（3）火を止めて鍋から出す
（4）手で触れるくらいに温度が下がるまで待つ
（5）手で渋皮をむく

栗と相性の良い食材

• 栗 × ごはん × ごま塩：秋の定番「栗ごはん」に
• 栗 × 砂糖 × 醤油：甘露煮や煮物の甘辛味に
• 栗 × 鶏肉 × 出汁：炊き込みごはんや煮物に風味をプラス
• 栗 × 小豆 × もち米：おこわ・ぜんざいに季節感を演出
• 栗 × 生クリーム × チョコレート：洋菓子（モンブラン・トリュフ）に最適

保存方法

• 栗は傷みやすいのでなるべく収穫した日に食べるのがおすすめ
• ビニール袋に入れて冷蔵庫で保存する（0℃付近が良い）
• 常温放置すると鬼皮と渋皮の間についた卵が孵化するので注意

主な品種

• 銀寄（ぎんよせ）
• 利平（りへい）
• 筑波
• 丹沢
• ぽろたん

栗を使った料理

• 栗の渋皮煮
• 栗の甘露煮
• 栗きんとん
• 栗ご飯
• 栗まんじゅう
• 焼き栗

栗の栄養素 （食品成分表）

日本ぐり
可食部100ｇ当たり

栗の英語・漢字表記

Chestnut
Japanese chestnuts

栗は漢字で「栗（くり）」と書きます。秋を代表する食材として、季語としても用いられます。

英語では「chestnut（チェスナット）」と表記されます。ヨーロッパ栗（European chestnut）やアメリカ栗（American chestnut）と区別されることもあり、日本の栗は「Japanese chestnut」と呼ばれることもあります。

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この記事を書いた人
現役の和食調理師／おかだ けんいち（調理歴25年以上）

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