※本記事には広告が表示されます。

あさつきの英語と漢字表記

浅葱
糸葱
Chives
Japanese chive

あさつきの旬　～おいしい時期～

あさつき

①	②	③	④	⑤	⑥	⑦	⑧	⑨	⑩	⑪	⑫

季節の味を五感で感じる旅『旬の食材一覧』

あさつきとは　～解説～

• 年中出回っているが旬は春と秋
• あさつきの生産量はネギ全体のわずか1％程度
• あさつきの生産量の都道府県ランキング１位は「山形県」
• 山形県では「伝統野菜」
• 山形県庄内地区ではお浸しや酢味噌和えにすることが多い
• ネギの近親種で別名「糸ネギ」「えぞねぎ」と呼ばれる
• わけぎによく似ているがあさつきの方が辛味が強い
• 薬味として使われることが多い
• 殺菌効果があるため、刺身にも使われる事が多い
• ネギ状のものと新芽のものが流通する

あさつきの魅力～味わい～
葉の色が鮮やかで香りが良い
甘さのなか苦味、辛味がある


あさつきの魅力～栄養～
ビタミンＣ、カルシウム、カロチンが豊富に含まれる
ビタミンＢ群の一種で貧血予防に役立つ葉酸
便秘解消の働きをする食物繊維も含まれている

おいしい山形ホームページ

保存方法

• 新聞紙に包み、ビニール袋に入れ冷蔵庫で立てて保存
• 乾燥に弱い事に注意して保存しましょう

あさつきを使った料理

• ぬた
• 薬味
• 天婦羅
• 炒め物
• おひたし
• お吸い物

あさつきの栄養　～食品成分表～

可食部100ｇ当たり

あさつき（生）葉

栄養素	生(葉）	茹で（葉）
廃棄率	0 %	0 %
エネルギー	34 ㎉	41 ㎉
水分	89.0 ｇ	87.3 ｇ
タンパク質	4.2 ｇ	4.2 ｇ
脂質	0.3 ｇ	0.3 ｇ
炭水化物	5.6 ｇ	7.3 ｇ
ナトリウム	4 ㎎	4 ㎎
カリウム	330 ㎎	330 ㎎
カルシウム	20 ㎎	21 ㎎
マグネシウム	16 ㎎	17 ㎎
リン	86 ㎎	85 ㎎
鉄	0.7 ㎎	0.7 ㎎
亜鉛	0.8 ㎎	0.8 ㎎
銅	0.09 ㎎	0.09 ㎎
マンガン	0.40 ㎎	0.43 ㎎
ヨウ素	–	–
セレン	–	–
クロム	–	–
モリブデン	–	–
ビタミンA（レチノール）	–	–
ビタミンA（β-カロテン）	740 ㎍	–
ビタミンD	–	–
ビタミンE（トコフェロールα）	0.9 ㎎	0.9 ㎎
ビタミンK	50 ㎍	43 ㎍
ビタミンB1	0.15 ㎎	0.17 ㎎
ビタミンB2	0.16 ㎎	0.15 ㎎
ナイアシン	0.8 ㎎	0.7 ㎎
ビタミンB6	0.36 ㎎	0.27 ㎎
ビタミンB12	–	–
葉酸	210 ㎍	200 ㎍
パントテン酸	0.62 ㎎	0.55 ㎎
ビオチン	–	–
ビタミンC	26 ㎎	27 ㎎
食物繊維(総量）	3.3 ｇ	3.4 ｇ