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パセリの英語表記
parsley
パセリの旬 ～おいしい時期～
パセリ
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
|---|
＊各数字で歳時記を表示
◆月別◆旬の食材一覧表 ～食材カレンダーまとめ～
パセリとは ～解説～
- 標準和名は「オランダセリ」
- 香りが良いセリ科のハーブ
- パセリは精油成分を多く含むハーブの1つ
- ハウス栽培されていて、年中市場に出回る
- 料理の臭み消しや香り付けに利用される
- 春、秋物は葉が柔らかくおいしい
- 独特の香りを持ち、ハーブとして親しまれている
- 種をまいてから1か月程度で収穫できる
- 濃い緑色をしているものを選ぶとよい
（黄色がかったものは鮮度が悪い） - 葉先までハリが良いものを選ぶ
味わい
独特の苦みと香りがある
栄養
栄養価が非常に高い
ビタミンA、B1、B2、C 、カルシウム、マグネシウム、鉄などが豊富
ミネラルも多く含む
パセリは油分を中和する働きがあるが、分解されずそのまま吸収される
青汁にして飲んだり、生の葉を食べたりすると消化不良、食欲不振、病後の疲労回復、貧血、生理不順などに 良いと言われる
香りの主成分「アピオール」
食欲増進作用があり、消化を助けて口臭を予防する働きがある
防腐効果もあり、食中毒予防に効果的と言われる
良い食べ合わせ
パセリの選び方
葉がきれいな緑色で光沢があるものが良い
葉が密集している方が良い
縮れの細かいものをが良い
葉が黄色っぽく変色、乾燥しているものは鮮度が落ちる
保存方法
- ビニール袋に入れ野菜室で保存する（乾燥に弱いので乾燥しないようにする）
- コップに水を張り、柄を差しておくと長持ちする
- みじん切りにして冷凍保存できる
- みじん切りにしてレンジで乾燥させて保存するとよい
主な品種群
- イタリアンパセリ
- 中里パセリ
- ハンブルグパセリ
- コリアンダー
- チャービル
パセリを使った料理
- パセリバター
- 乾燥パセリ
- 炒め物
- 揚げ物
- ソース
- 和え物
手のひらのパセリ100ｇ
パセリの栄養素 （食品成分表）
パセリ 葉
可食部100ｇ当たり
| 生 | 乾燥 | |
|---|---|---|
| 廃棄率 | 10 % | 0 % |
| エネルギー | 34 ㎉ | 341 ㎉ |
| 水分 | 84.7 ｇ | 5.0 ｇ |
| タンパク質 | 4.0 ｇ | 28.7 ｇ |
| 脂質 | 0.7 ｇ | 2.2 ｇ |
| 炭水化物 | 7.8 ｇ | 51.6 ｇ |
| ナトリウム | 9 ㎎ | 880 ㎎ |
| カリウム | 1000 ㎎ | 3600 ㎎ |
| カルシウム | 290 ㎎ | 1300 ㎎ |
| マグネシウム | 42 ㎎ | 380 ㎎ |
| リン | 61 ㎎ | 460 ㎎ |
| 鉄 | 7.5 ㎎ | 18.0 ㎎ |
| 亜鉛 | 1.0 ㎎ | 3.6 ㎎ |
| 銅 | 0.16 ㎎ | 0.97 ㎎ |
| マンガン | 1.05 ㎎ | 6.63 ㎎ |
| ヨウ素 | 7 ㎍ | 22 ㎍ |
| セレン | 3 ㎍ | 7 ㎍ |
| クロム | 4 ㎍ | 38 ㎍ |
| モリブデン | 39 ㎍ | 110 ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | 7400 ㎍ | 28000 ㎍ |
| ビタミンD | – | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 3.3 ㎎ | 7.2 ㎎ |
| ビタミンK | 850 ㎍ | 1300 ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.12 ㎎ | 0.89 ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.24 ㎎ | 2.02 ㎎ |
| ナイアシン | 1.2 ㎎ | 12.0 ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.27 ㎎ | 1.47 ㎎ |
| ビタミンB12 | – | – |
| 葉酸 | 220 ㎍ | 1400 ㎍ |
| パントテン酸 | 0.48 ㎎ | 1.68 ㎎ |
| ビオチン | 4.1 ㎍ | 24.0 ㎍ |
| ビタミンC | 120 ㎎ | 820 ㎎ |
| 食物繊維(総量） | 6.8 ｇ | – |
「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」 から引用
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