英語名
Tossed with Chinese cabbage plum meat
食材
| 白菜 | わかめ |
| 梅干し（梅肉） | 鰹節（削り粉） |
調味料
| 梅肉 | |
| 鰹節（削り粉） | |
| 薄口醤油 | 1 |
| みりん | 1 |
大さじ、小さじの重量一覧表（ｇ）
ワンポイント
- 梅干しの塩分をよくみて、醤油の量を加減する
- 和え衣の量が多すぎると味が濃くなるので注意する
- 白菜の食感を残す
- 和え衣は残っても使い道があり、多少の保存ができる（5～7日程度）
作り方
| ①和え衣を作る | |
| ②食材を切る | |
| ③食材を茹でる | |
| ④和え衣と食材を和える |
作り方の詳しい説明
①和え衣を作る
- 梅干しの種を取り、包丁で叩くペースト状にする
- 梅のペーストに鰹節（削り粉）を加え、さらに叩く
- ボールに移し、みりんと醤油を加える
（梅肉の場合は1.2は省く）
②食材を切る
- 白菜を一口大に切る
- ワカメは水で戻しておく
（生ワカメの時はサッと湯通しして切る）
③食材を茹でる
- 沸騰した湯に食材を入れる
- 少し固めで取り出し、冷水にとる
- ざるに開け水気を切っておく
④和え衣と食材を和える
- 食材を軽く絞り、水気を切る
- 食材に和え衣を合わせていく
（味を確認しながら和え衣を入れていく） - 味が濃くなると取り返しがつかないので注意する
- 味が薄い場合は醤油、塩などを追加して整える
アレンジ
- 残った和え衣はいろいろと使い道がある
（うめきゅう、梅おろし、薬味など） - 白菜の代わりに大根、しめじ、えのきなどでもよい