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リブロ―スとは？
リブロースとは牛肉の部位の名称です。肩ロースとサーロインの間に位置し、肋骨部の背中になります。この部位は一頭の牛から約10キロしか取ることができません。
国によって呼び方が違う事に注意が必要です。
アメリカでは 「リブアイロール」
オーストラリアでは 「キューブロール」
そんなリブロースも細かく部位に分けることができます。リブキャップ、リブ芯、マキ、エンピツ。
リブロースの栄養素について
和牛リブロースは高エネルギーで脂質含有量が高いのに対し、輸入牛リブロースはタンパク質と水分が豊富で、ミネラルやビタミンの一部も多く含まれています。主要な栄養素はタンパク質、ビタミンやミネラルです。
和牛リブロースは高カロリーなのでエネルギー補給に最適です。また、脂質が多く含まれているため、ジューシーな味わいを楽しむことができます。一方、輸入牛リブロースはタンパク質含有量が多く、筋肉の維持や修復に役立つ栄養素が豊富です。カリウムや亜鉛などのミネラルは和牛より多く含まれます。
食品データベースでは和牛肉、輸入牛肉、交雑牛肉、乳用肥育牛肉があり、さらに焼いたものや生のもの、脂身の有無など分類されています。脂身付きのリブロースはエネルギーが高く、ビタミンEやビタミンB群が多く含まれます。脂身を取り除いた場合、カロリーは低くなります。
調理方法や食べ方、焼き方や調味料によって、栄養素の吸収率が変わります。健康的な食生活を維持するために、バランスの取れた食事を心掛けましょう。
リブロースの英語表記と英語で解説
| アメリカ | Rib Eye Roll |
| オーストラリア | Cube Roll |
| 日本 | Rib Loin, Spencer Roll |
日本でリブロースを説明するときの例文です。
In Japan, this cut is known as the rib loin or sometimes referred to as the Spencer roll. The Japanese version of this cut emphasizes the fine marbling and delicate texture, making it a premium choice for dishes like sukiyaki and shabu-shabu. The rib loin is often featured in high-end restaurants and is a favorite among those who appreciate the balance of tenderness and flavor.
（和訳）
日本では「リブロース」、「スぺンサーロール」と呼ばれます。日本のリブロースは、細かなサシと繊細な食感を強調しており、すき焼きやしゃぶしゃぶなどの料理に最適な高級部位です。リブロースは高級レストランで提供されることが多く、柔らかさと風味のバランスを楽しむことができます。
リブロースに合う料理法
霜降りで柔らかく、焼くとほんのり甘みがあり、香り豊かな特徴を持つリブロースのおすすめの料理法はすき焼き、しゃぶしゃぶ、焼き肉、ローストビーフです。
- すきやき
甘辛い割り下と合わせて調理し、リブロースの旨味を引き立てます。 - しゃぶしゃぶ
肉がとろけるような食感を楽しめます。さっと湯にくぐらせて、ポン酢やごまだれで食べるのがおすすめです。 - 焼き肉
タレではなく塩で食べることで、リブロース本来の甘みと香りを楽しめます。高温で短時間焼くのがポイントです - ローストビーフ
旨味と肉汁を閉じ込めたローストビーフは、おいしさが引き立ちます。低温でじっくりと焼き上げることで、柔らかくジューシーに仕上がります。
リブロースの保存方法と注意点
リブロースは購入後、早く食べることをおすすめします。やむなく保存する時はチルド（0度）で保存するようにしましょう。特に薄くスライスしてあるものは痛みが早いので注意が必要です。多く買いすぎた時や数日間で食べきれないときは冷凍することも考えなければなりません。下記のコツを参考に保存してください
チルド保存（短期間で食べきる場合）
なるべく空気に触れないようにラップなどで圧着し、チルド室へ。
スライスされた物は傷みやすいので注意が必要。
冷凍保存
チルド保存と同じく、空気に触れないようにラップなどで包み冷凍。
冷凍する際、使う分ずつに小分けしておくと使用するときに便利。
解凍後、再冷凍すると味が変わるのでおススメしません。
ブランド牛の価格と購入方法
| ブランド牛 | 値段（100ℊあたり） | 購入先 |
|---|---|---|
| 松阪牛 | 4333円～ | 特選松阪牛専門店やまと |
| 三田和牛 | 1763円～ | 株式会社ミート・マイチク |
| 近江牛 | 2700円～ | 近江牛 松喜屋 |
| 米沢牛 | 1800円～ | 有限会社肉のさかの |
| 飛騨牛 | 2500円～ | 飛騨牛 極 Kiwami |
| 但馬牛 | 3840円～ | Prize（プライズ） |
| 伊万里牛 | 2050円～ | 伊萬里牛＿松尾勝馬牧場 |
| 熊野牛 | 2333円～ | 株式会社Meat-Factory |
| 宮崎牛 | 2118円 | 肉のやまだ屋 |
| 鹿児島黒牛 | 598円～ | 株式会社福永産業 |
松阪牛
三重県日本三大和牛の一つ。三重県松阪市、その近郊で肥育された牛。松阪牛とは「黒毛和種」の「未経産（子を産んでいない）雌牛」で「肉の芸術品」の異名を持つ。
100ℊあたり4333円からとかなり高価な値が付く
特選松阪牛専門店やまと
三田和牛
近江牛
米沢牛
飛騨牛
但馬牛
伊万里牛
熊野牛
宮崎牛
鹿児島黒牛
ふるさと納税で購入できるリブロース
| 近江牛 | 39000円～ | ふるさと本舗 | |
リブロースに関するFAQ
関連記事
「日本三大銘柄牛」 「三大銘牛」 「三大ブランド牛」 ともいわれる
いつ頃、誰によって命名されたかは不明である
どの三銘柄かは公式に決まっていないが、それぞれが三大和牛を名乗っている
※和牛とは
黒毛和種・褐毛和種・無角和種・日本短角種の4品種
それらの交雑種のことを指す
近江牛
滋賀県で肥育された「黒毛和種」
雌牛と去勢された雄牛
神戸牛
メスでは「未経産（子を産んでいない）雌牛」枝肉重量が270〜499.9kg
オスでは去勢牛。枝肉重量300〜499.9kg
脂肪交雑の牛脂肪交雑基準(BMS)値No.6以上
松阪牛
「黒毛和種」の「未経産（子を産んでいない）雌牛」
参考 → 農林水産省 「特集1 和牛(1)」
牛肉の個体識別番号の検索→牛・牛肉のトレーサビリティ
参考→農林水産省「特集2 牛肉(1)」
牛肉 ｜ リブロースの英語表記
Spencer Roll
牛肉 ｜ リブロースの特徴
- リブロースの「リブ」はあばら。ロースはロースト（焼く）という意味
- 一頭の牛から約20ｋｇ取ることができる
- もっとも厚みのある部分
- キメが細かく、肉質が良い（霜降りになりやすい部分）
- 柔らかく、ジューシーで甘みがある
- 脂肪交雑が入りやすく、風味が豊か
牛肉 ｜ リブロースの詳しい場所
- 肩ロースとサーロインの間に位置する
- 肩から続くロース部分で肋骨部の背中側
- リブロースとサーロインはヒレ（牛の中央部）を囲む形で存在する
牛肉 ｜ リブロースの細かい部位
| リブロース | 肩ロースとサーロインの間 |
| リブキャップ | リブロースの上部（背中側） |
| リブアイロール （リブ芯） | リブロースの芯部 |
| マキ | リブロースの芯を巻きつくように位置する |
| エンピツ | リブロースの芯付近の希少部位 |
牛肉 ｜ リブロースの適合料理
- ステーキ
- しゃぶしゃぶ
- すき焼き
- 焼肉
- ローストビーフ
牛肉 ｜ リブロースの栄養素含有量（食品成分表）
可食部100ｇ当たり
【和牛肉】リブロース 脂身つき
| 栄養素 | 生 | 焼き |
|---|---|---|
| 廃棄率 | 0 % | 0 % |
| エネルギー | 514 ㎉ | 541 ㎉ |
| 水分 | 34.5 ｇ | 27.7 ｇ |
| タンパク質 | 9.7 ｇ | 14.6 ｇ |
| 脂質 | 56.5 ｇ | 56.8 ｇ |
| 炭水化物 | 0.1 ｇ | 0.2 ｇ |
| ナトリウム | 39 ㎎ | 50 ㎎ |
| カリウム | 150 ㎎ | 200 ㎎ |
| カルシウム | 2 ㎎ | 3 ㎎ |
| マグネシウム | 10 ㎎ | 13 ㎎ |
| リン | 84 ㎎ | 110 ㎎ |
| 鉄 | 1.2 ㎎ | 1.6 ㎎ |
| 亜鉛 | 2.6 ㎎ | 3.6 ㎎ |
| 銅 | 0.03 ㎎ | 0.04 ㎎ |
| マンガン | – | – |
| ヨウ素 | 1 ㎍ | 1 ㎍ |
| セレン | 8 ㎍ | 11 ㎍ |
| クロム | – | – |
| モリブデン | 1 ㎍ | 1 ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | 10 ㎍ | 7 ㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | 3 ㎍ | 3 ㎍ |
| ビタミンD | – | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.6 ㎎ | 0.7 ㎎ |
| ビタミンK | 8 ㎍ | 9 ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.04 ㎎ | 0.05 ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.09 ㎎ | 0.12 ㎎ |
| ナイアシン | 2.4 ㎎ | 3.2 ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.15 ㎎ | 0.19 ㎎ |
| ビタミンB12 | 1.1 ㎍ | 1.7 ㎍ |
| 葉酸 | 3 ㎍ | 5 ㎍ |
| パントテン酸 | 0.35 ㎎ | 0.49 ㎎ |
| ビオチン | 1.1 ㎍ | 1.5 ㎍ |
| ビタミンC | 1 ㎎ | 1 ㎎ |
| 食物繊維(総量） | – |