【英語表記】
Udon broth
調味料
作り方
①合わせる
- 鍋にすべてを入れ、火にかける
②追い鰹
- 沸騰直前で火を止める
- 追い鰹が必要な時はかつお節を入れる
③すぐに使わないときは
- 粗熱が取れるまで常温
- 粗熱が取れたら容器に入れ冷蔵庫で保存
ワンポイント
★うどんのだし汁について
地域や個人によってかなりの差があるので調整が必要
うどんの種類や具材によっても変える
上記の分量をベースにしてアレンジする
うどん以外にも煮物など使い道がある
カツオの風味を強くしたい時は追い鰹をするとよい
夏と冬で味の感じ方が違うので味見はかなり重要
★調味料について
醤油は使い慣れた醤油で良い
醤油によっては塩分濃度が変わるので注意する
色を付けたい時は薄口醤油と濃口醤油を混ぜるとよい
★アレンジ
- 煮物
- 鍋
失敗の原因と解決法
- 個人差があるので、調整する
- 一般的な分量なので、ここから味を変えていく
- 煮干しを入れて出汁を取ると風味が変わる