かぼちゃのサラダ｜プロが教える“よくわかるレシピ”

ほくほくとした甘みが魅力の「かぼちゃのサラダ」。
マヨネーズのコクとごまドレッシングの香ばしさが相性抜群で、お弁当や副菜にもぴったりの一品です。

ただし
「水っぽくなる」
「味がぼやける」
「潰れすぎてしまう」

など、シンプルだからこそ仕上がりに差が出やすい料理でもあります。

本記事では、現役和食調理師が“水分を飛ばして旨みを閉じ込めるコツ”を紹介。
ひと手間で、ほくほく感とコクのある味わいが両立します。

よくある失敗と原因

• 水っぽくなる → 茹でた後の水切り不足
• 味が薄い → 下味（塩コショウ）のタイミングが遅い
• べちゃっとする → 熱いうちに調味料を混ぜている
• かぼちゃが崩れる → 過加熱または混ぜすぎ
• 甘さが単調 → 隠し味（牛乳やドレッシング）不足

材料（2～3人分）

下処理（プロのポイント）

• 種とワタを丁寧に取る。
  　→ 残るとえぐみや水っぽさの原因に。
• 一口大にカット（2〜3cm角）
  　→ 大きさを揃えると火の通りが均一に。
• 皮はお好みで。
  　→ 皮付き：食感と色合いが良くなる。
  　→ 皮なし：なめらかで上品な仕上がりに。

作り方

1. かぼちゃを茹でる
   鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩をひとつまみ加える。
   かぼちゃを入れ、中火で約7〜10分茹でる。
   →竹串がスッと通る程度（崩れない硬さ）。
2. 水気を切って冷ます
   ザルに上げて粗熱をとりながら自然に水分を飛ばす。
   → 熱いうちに混ぜると水分が出るため、しっかり冷ますのがポイント。
3. 調味料を合わせる
   ボウルにマヨネーズ・ごまドレッシング・牛乳を入れてよく混ぜる。
   → 隠し味の牛乳で、口当たりがなめらかに。
4. かぼちゃを和える
   冷めたかぼちゃに塩コショウで下味をつけ、
   ③の調味料を加えてさっくり混ぜる。
   → 「形が残る程度」で止める。潰しすぎないこと。
5. 味を調えて完成
   味見をして、塩・コショウでバランスを整える。
   器に盛り、冷蔵庫で10分ほど冷やすと味が馴染む。

失敗しない3つのコツ

• 茹でたかぼちゃの水分をしっかり飛ばす
• 調味料は冷めてから和える
• 隠し味の牛乳でまろやかさを出す

保存方法

• 冷蔵保存：密閉容器で2〜3日。
• 冷凍保存：不可（食感と水分が変わるため不向き）。
• お弁当用：朝に和えると色・香りがきれいに保てる。

相性の良い料理・献立

• 主菜：ハンバーグ、チキンソテー、鮭のムニエル
• 汁物：コンソメスープ、味噌汁（玉ねぎ・豆腐）
• ご飯：白ごはん、バターロール

👉 献立バランスが取りやすく、夕食・お弁当どちらにもおすすめ。

旬と豆知識

かぼちゃの旬は9〜12月。
βカロテンやビタミンEが豊富で、免疫力アップや美肌効果が期待できます。夏に出回る「未熟かぼちゃ」は水分が多いので、秋冬の完熟かぼちゃがサラダ向きです。

現役和食調理師のひと言

かぼちゃサラダは「水分のコントロール」で決まります。
茹で上がりの余熱と水分をうまく逃がすことで、調味料の味が濁らず、素材の甘みが引き立ちます。“混ぜるタイミング”を間違えなければ、家庭でも驚くほど上品な仕上がりになりますよ。

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この記事を書いた人
現役の和食調理師／おかだ けんいち（調理歴25年以上）

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