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明日葉の旬
あしたば
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★野菜180選★英語・漢字・ひらがなガイド
魚介類の漢字と英語表記一覧表
明日葉とは～解説～
- 英語で「Ashitaba」
- セリ科シシウド属の植物
- 名前の由来は「葉を摘んでも明日には芽が出る」と言われるほどの生命力があることから
- 香りと味に独特のクセがある
- 爽やかな香りがある
- 皮膚や髪の毛、爪などの健康維持に効果的
- サッと塩ゆですると独特の香りとクセが抜ける
- タンパク質との相性がよく、苦みを和らげることができる
- 油を使って調理すると苦みやクセが抑えられる
栄養
ビタミンB群、C、Eなどのビタミン類が豊富
カルシウム、カリウム、鉄などのミネラルが豊富
便秘防止や利尿・高血圧予防・強壮作用があるとされている
緑黄色野菜としてミネラルやビタミンが豊富に含まれる
カリウムとβ-カロテンが多く含まれている
食物繊維はアシタバ100g 中に約5g含まれている
茎を切ったときに出る黄色い汁に含まれる成分はフラボノイド
保存方法
- 乾燥に注意する
- 日持ちしないので新鮮なうちに使い切るのが良い
- 湿らせたキッチンペーパーで包み、ビニール袋に入れ野菜室で保存する
- 軽く茹でて、水分を切り小分けして冷凍保存できる
明日葉を使った料理
- 炒め物
- おひたし
- 天婦羅
- 和え物
明日葉の栄養素（食品成分表）
可食部100ｇ当たり
あしたば（生）
| 栄養素 | 生 | 茹で |
|---|---|---|
| 廃棄率 | 2 % | 0 % |
| エネルギー | 30 ㎉ | 28 ㎉ |
| 水分 | 88.6 ｇ | 89.5 ｇ |
| タンパク質 | 3.3 ｇ | 2.9 ｇ |
| 脂質 | 0.1 ｇ | 0.1 ｇ |
| 炭水化物 | 6.7 ｇ | 6.6 ｇ |
| ナトリウム | 60 ㎎ | 43 ㎎ |
| カリウム | 540 ㎎ | 390 ㎎ |
| カルシウム | 65 ㎎ | 58 ㎎ |
| マグネシウム | 26 ㎎ | 20 ㎎ |
| リン | 65 ㎎ | 51 ㎎ |
| 鉄 | 1.0 ㎎ | 0.5 ㎎ |
| 亜鉛 | 0.6 ㎎ | 0.3 ㎎ |
| 銅 | 0.16 ㎎ | 0.13 ㎎ |
| マンガン | 1.05 ㎎ | 0.92 ㎎ |
| ヨウ素 | – | – |
| セレン | – | – |
| クロム | – | – |
| モリブデン | – | – |
| ビタミンA（レチノール） | – | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | 5300 ㎍ | 5200 ㎍ |
| ビタミンD | – | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 2.6 ㎎ | 2.7 ㎎ |
| ビタミンK | 500 ㎍ | 380 ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.1 ㎎ | 0.07 ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.24 ㎎ | 0.16 ㎎ |
| ナイアシン | 1.4 ㎎ | 0.8 ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.16 ㎎ | 0.1 ㎎ |
| ビタミンB12 | – | – |
| 葉酸 | 100 ㎍ | 75 ㎍ |
| パントテン酸 | 0.92 ㎎ | 0.45 ㎎ |
| ビオチン | – | – |
| ビタミンC | 41 ㎎ | 23 ㎎ |
| 食物繊維(総量） | 5.6 ｇ | 5.3 ｇ |
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