明日葉の旬
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あしたば
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明日葉とは～解説～
- 英語で「Ashitaba」
- セリ科シシウド属の植物
- 名前の由来は「葉を摘んでも明日には芽が出る」と言われるほどの生命力があることから
- 香りと味に独特のクセがある
- 爽やかな香りがある
- サッと塩ゆですると独特の香りとクセが抜ける
- タンパク質との相性がよく、苦みを和らげることができる
- 油を使って調理すると苦みやクセが抑えられる
栄養
ビタミンB群、C、Eなどのビタミン類が豊富
カルシウム、カリウム、鉄などのミネラルが豊富
緑黄色野菜としてミネラルやビタミンが豊富に含まれる
カリウムとβ-カロテンが多く含まれている
茎を切ったときに出る黄色い汁に含まれる成分はフラボノイド
保存方法
- 乾燥に注意する
- 日持ちしないので新鮮なうちに使い切るのが良い
- 湿らせたキッチンペーパーで包み、ビニール袋に入れ野菜室で保存する
- 軽く茹でて、水分を切り小分けして冷凍保存できる
明日葉を使った料理
- 炒め物
- おひたし
- 天婦羅
- 和え物
明日葉の栄養素（食品成分表）
あしたば
可食部100ｇ当たり
| 栄養素 | 茹で | 生 | 単位 |
|---|---|---|---|
| 廃棄率 | 0 | 2 | % |
| エネルギー | 28 | 30 | ㎉ |
| 水分 | 89.5 | 88.6 | g |
| タンパク質 | 2.9 | 3.3 | g |
| 脂質 | 0.1 | 0.1 | g |
| 食物繊維（総量） | 5.3 | 5.6 | g |
| 炭水化物 | 6.6 | 6.7 | g |
| ナトリウム | 43 | 60 | ㎎ |
| カリウム | 390 | 540 | ㎎ |
| カルシウム | 58 | 65 | ㎎ |
| マグネシウム | 20 | 26 | ㎎ |
| リン | 51 | 65 | ㎎ |
| 鉄 | 0.5 | 1.0 | ㎎ |
| 亜鉛 | 0.3 | 0.6 | ㎎ |
| 銅 | 0.13 | 0.16 | ㎎ |
| マンガン | 0.92 | 1.05 | ㎎ |
| ヨウ素 | – | – | ㎍ |
| セレン | – | – | ㎍ |
| クロム | — | – | ㎍ |
| モリブデン | – | – | ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – | – | ㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | 5200 | 5300 | ㎍ |
| ビタミンD | – | – | ㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 2.7 | 2.6 | ㎎ |
| ビタミンK | 380 | 500 | ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.07 | 0.10 | ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.16 | 0.24 | ㎎ |
| ナイアシン | 0.8 | 1.4 | ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.10 | 0.16 | ㎎ |
| ビタミンB12 | – | – | ㎍ |
| 葉酸 | 75 | 100 | ㎍ |
| パントテン酸 | 0.45 | 0.92 | ㎎ |
| ビオチン | – | – | ㎍ |
| ビタミンC | 23 | 41 | ㎎ |
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