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英語表記
Boiled bonito of bamboo shoots
食材・調味料・下ごしらえ
食材
| 筍の水煮 | |
| 削り節 | |
下ごしらえ
| 筍の水煮 | 食べやすい大きさにカットする 市販の物は茹でて、水にさらしておく |
| 削り節 | フライパンで乾煎りして、細かくつぶす （焦げないように注意する） 細かい物はそのままで良い |
作り方
①鍋に調味料を入れる
- 鍋に筍の水煮を入れ、味醂と削り節以外を入れる
②火にかける
- アクを取りながら強火～中火で煮ていく
- 出汁が少なくなったら味醂を加える
- 落し蓋をしてしばらく煮る
（好みの味で止める）
③かつお節を入れる
- 火を止める直前に削り節を加える
- サッと混ぜ、火を止める
ワンポイント
★筍の土佐煮について
土佐煮とは「土佐」の名物である鰹節を使った煮物料理。削り節は大きい物だと塊になりやすいので、少し細かくすると食べやすい。筍は煮崩れしないので失敗しにくい
★食材について
市販の筍の水煮は一度、湯通しすることで薬品臭さを抜くとよい。自分であく抜きをしたものはそのまま使う
★アレンジ
- 混ぜご飯
失敗の原因と解決法
| 失敗 | 原因 | 解決方法 |
| 味が薄い | 煮込み不足 分量間違い | もう一度火にかけ煮詰める |
| 味が濃い | 煮込みすぎ 分量間違い | 水を加え、味を調整する 濃すぎる場合は出汁を全部捨て味をつけなおす |
| 焦げた | 火が強い 混ぜ不足 | 焦げてない部分を取り出し、味をつけなおす |
| 甘い | 分量間違い | 火にかけ、味を調整する （水と醤油を入れる） |