目次
当日の環境
| 日付 | 2020.10.17 |
| 室温 | 21℃ |
| 湿度 | 58℃ |
| 天気 | 小雨 |
| 投入時間 | 0:00 投入スタート押し忘れ 7:30 早焼きスタート |
| 焼き上がり時間 | 9:30 |
| ホームベーカリーの設定 | ソフトモード 焼き上がり「淡」 |
ココナッツオイル6％の食パン レシピ（基本分量）
| 材料 | 割合（％） | 分量 | 原価 |
|---|---|---|---|
| 強力粉 | 100 % | 250ｇ | 95 円 |
| ドライイースト | 1.2 ％ | 3ｇ | 16.8 円 |
| 水 | 72% | 180cc | 9円 |
| ココナッツオイル | 6% | 15g | 109.5円 |
| 砂糖 | 6% | 15g | 3円 |
| 塩 | 2% | 5g | 1円 |
| ▼原価合計 | 234.3円 |
★今回の奮闘記ポイント
- 「カメリア」と「春よ恋」の小麦粉をブレンド
- バターの代わりにココナッツオイルを投入
- ココナッツオイルの原価の高さ
- 材料投入後、7時間放置ののち早焼きスタート
- クリーム系は一切なし
★奮闘結果
- しっかりした食パン
- 焼き上がり時にはココナッツの香りが漂う
- 少し冷まして切った時もココナッツの香り
- トーストした後の弾力が強い
- キメが粗い
- ７時間放置後、早焼きでも失敗せずに焼ける
- ココナッツオイルは高級だが、香りだけならココナッツミルクで代用できる
- ココナッツオイルはコスパが悪い
- クリーム系がないとふくらみが悪い
★このレシピについてコメント
- ココナッツオイルの効果だけを見る為に焼いたのに「スタート」を押し忘れる
- ミルクは悩んだのに「スキムミルク」の存在を忘れてた
- 半端の「カメリア」（小麦粉）を使うために国産とブレンドしたが、効果が分からず
- 国産小麦は次回に持ち越すべきだった
- 変更点が多すぎてココナッツオイルの効果が分かりにくい
今回の食パンの参考資料
使用ホームベーカリー
ホームベーカリー Panasonic SD-BH104
ホームベーカリー Panasonic SD-BH104の消耗品一覧表
| 消耗品の名称 | 品番 | 希望小売価格 |
|---|---|---|
| パン羽根 | ADD96-1431 | 735 円～ |
| スプーン | ADD25-143-P0 | 210 円～ |
| パンケース （完成） | ADA12-169 | 4410 円～ |
| 主軸受け （完成） | ADA29-168 | 1785 円～ |
| リチウム電池 | CR2354 | 315 円～ |
| 生種容器ふた | ADD26-136 | 210 円～ |
使用材料
原価計算表
| 掲載レシピの材料 | 容量 | 価格 | 単価 |
|---|---|---|---|
| 強力粉 | 1 kg | 380 円 | 95 円 / 250 g |
| ドライイースト | 50ｇ | 280 円 | 16.8 円 / 3 g |
| 水 | 2000 cc | 100 円 | 5 円 / 100 cc |
| 塩 | 500ｇ | 100 円 | 1 円 / 5 g |
| 砂糖 | 1 ㎏ | 200 円 | 2 円 / 10 g |
| ココナッツオイル | 130 cc | 950 円 | 73 円 / 10ｇ |
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