強力粉 きょうりきこ(Strong flour)

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強力粉の特徴

  • 強力粉とはタンパク質の割合が12%以上の小麦粉のことを言う
  • 灰分含量を指標として等級づけされている
    特等粉(0.3 – 0.4%)
    一等粉(0.4%前後)
    二等粉(0.5%前後)
    三等粉(0.8%前後)
    末粉(1.5 – 2.0%)
    *等級が上位の物ほどミネラル分が少なく、淡いクリーム色している
  • パン・中華麺等に使われる
  • 国産強力粉を用いて作られるの乾燥パスタがある
  • メリケン粉、うどん粉とも呼ばれる
    メリケン粉(アメリカがなまったと言われる)
    うどん粉(国産の小麦粉)
  • 強力粉はパンや麺に使われる
  • 日本の小麦消費量のうち、国産小麦は約10%程度
 

重量

小さじ3g
大さじ9g
1カップ110g
調味料別一覧表 / 大さじ&小さじ&カップの重さ(g)
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【一覧表】調味料の大さじ・小さじの重さを調べる
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国産小麦と外国産小麦

国産小麦外国産小麦
グルテン少ない多い
小麦の風味強いあっさりした風味
甘味がある軽くあっさりしてる
小麦の風味はあっさりめ。
グルテン含有量が少なく、外国産小麦に比べ、ボリュームに欠ける。
 

強力粉の保存方法

  • 常温、冷凍、冷蔵で保存可能
  • 小麦粉は湿気が苦手
  • 小麦粉は匂いを吸収しやすい
  • 湿気のこもりやすい床下やシンク下での保存は避ける
  • 直射日光の当たらない涼しい場所で保存する
  • 冷蔵でも保存できるが取り出した時の結露に注意
  • 冷凍保存も同じく結露に注意
  • 冷凍すると保存期間を延ばせる
 

強力粉の種類

  • はるゆたか
  • 春よ恋
  • はるきらり
  • キタノアカリ
  • そめいよしの
 

強力粉の栄養素含有量

可食部100g当たり

強力粉

1等2等
廃棄率0 %0 %
エネルギー337 ㎉343 ㎉
水分14.5g14.5 g
タンパク質11.8g12.6 g
脂質1.5g1.7 g
炭水化物71.7g70.6 g
ナトリウム
カリウム89 ㎎86 ㎎
カルシウム17 ㎎21 ㎎
マグネシウム23 ㎎36 ㎎
リン64 ㎎86 ㎎
0.9 ㎎1.0 ㎎
亜鉛0.8 ㎎1.0 ㎎
0.15 ㎎0.19 ㎎
マンガン0.32 ㎎0.58 ㎎
ヨウ素
セレン39 ㎍49 ㎍
クロム1 ㎍1 ㎍
モリブデン26 ㎍30 ㎍
ビタミンA(レチノール)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンD
ビタミンE(トコフェロールα)0.3 ㎎0.5 ㎎
ビタミンK
ビタミンB10.09 ㎎0.13 ㎎
ビタミンB20.04 ㎎0.04 ㎎
ナイアシン0.8 ㎎1.1 ㎎
ビタミンB60.06 ㎎0.08 ㎎
ビタミンB12
葉酸16 ㎍18 ㎍
パントテン酸0.77 ㎎0.93 ㎎
ビオチン1.7 ㎍2.6 ㎍
ビタミンC
食物繊維(総量)2.7g2.1ℊ
「日本食品標準成分表(八訂)増補2023年」から引用
 

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