強力粉 きょうりきこ(Strong flour)

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強力粉(Strong flour)
 

強力粉の特徴

  • 強力粉とはタンパク質の割合が12%以上の小麦粉のことを言う
  • 灰分含量を指標として等級づけされている
    特等粉(0.3 – 0.4%)
    一等粉(0.4%前後)
    二等粉(0.5%前後)
    三等粉(0.8%前後)
    末粉(1.5 – 2.0%)
    *等級が上位の物ほどミネラル分が少なく、淡いクリーム色している
  • パン・中華麺等に使われる
  • 国産強力粉を用いて作られるの乾燥パスタがある
  • メリケン粉、うどん粉とも呼ばれる
    メリケン粉(アメリカがなまったと言われる)
    うどん粉(国産の小麦粉)
  • 強力粉はパンや麺に使われる
  • 日本の小麦消費量のうち、国産小麦は約10%程度
 

重量

小さじ3g
大さじ9g
1カップ110g
 

国産小麦と外国産小麦

国産小麦外国産小麦
グルテン少ない多い
小麦の風味強いあっさりした風味
甘味がある軽くあっさりしてる
小麦の風味はあっさりめ。
グルテン含有量が少なく、外国産小麦に比べ、ボリュームに欠ける。

調味料別の重量表はコチラ

 

強力粉の保存方法

  • 常温、冷凍、冷蔵で保存可能
  • 小麦粉は湿気が苦手
  • 小麦粉は匂いを吸収しやすい
  • 湿気のこもりやすい床下やシンク下での保存は避ける
  • 直射日光の当たらない涼しい場所で保存する
  • 冷蔵でも保存できるが取り出した時の結露に注意
  • 冷凍保存も同じく結露に注意
  • 冷凍すると保存期間を延ばせる
 

強力粉の種類

  • はるゆたか
  • 春よ恋
  • はるきらり
  • キタノアカリ
  • そめいよしの
 

強力粉の栄養素含有量

可食部100g当たり

[小麦粉]/強力粉/2等

廃棄率0%
エネルギー366㎉
水分14.5g
タンパク質12.6g
脂質1.7 g
炭水化物70.6g
ナトリウム
カリウム86 ㎎
カルシウム21 ㎎
マグネシウム36 ㎎
リン86 ㎎
1.0 ㎎
亜鉛1.0 ㎎
0.19 ㎎
マンガン0.58 ㎎
ヨウ素
セレン49 ㎍
クロム1 ㎍
モリブデン30 ㎍
ビタミンA(レチノール)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンD
ビタミンE(トコフェロールα)0.5 ㎎
ビタミンK
ビタミンB10.13 ㎎
ビタミンB20.04 ㎎
ナイアシン1.1 ㎎
ビタミンB60.08 ㎎
ビタミンB12
葉酸18 ㎍
パントテン酸0.93 ㎎
ビオチン2.6 ㎍
ビタミンC
食物繊維(総量)2.1ℊ

日本食品標準成分表2015年版(七訂)から引用

 

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