食材

• 豚バラ肉のブロック
• 生姜（ねぎ）
• 好みでこんにゃくや茹で卵、大根など

基本調味料（割合で表示）

• 水　　　3
• 酒　　　3
• 砂糖　　0.5～1
• 醤油　　1
• みりん　0.5

作り方

まずは豚バラ肉の下処理（油抜き）をします

1. 豚バラ肉を塊（棒状）のままフライパンで４面ともこんがり焼く
   油が大量に出るのでキッチンペーパーなどに吸わすとよい
2. たっぷりのお湯を沸かし、焼いた豚バラ肉にかけて表面についた余分な油を流す
   （この工程は省略可）
3. 食べやすい大きさに切り、たっぷりの湯で10分ほど煮る
4. ざるに上げる
5. これで豚バラ肉の下処理（油抜き）は終了です

豚バラ肉（角煮）の味付けをしていきます

1. 水、酒、生姜（ねぎ）を入れ豚バラ肉を煮ていきます
   この時に豚バラ肉が完全に隠れるくらいの水分量にしてください
2. 強火で煮立ってきたら、中火でコトコト煮る（好みの柔らかさになるまで）
3. 上記の途中で砂糖を少しづつ加える
4. 醤油を入れる（薄口＆濃い口は好みで構いませんが半々ぐらいがベスト）
   醤油は仕上げたい色に近づくように調整して決めて結構です
5. 最後にみりんをいれて、好みの味に仕上げます

おいしくするためのポイント

1. 炊きあがりを食べるよりも半日以上寝かした方が味が染みる
2. 下処理は必ず丁寧に行う（これでおいしさが決まるといっても過言ではない）
3. 当日に食べきらない場合は豚バラ肉が煮汁から出ないよう煮汁を調整します
   （煮汁から食材が出るとそこから乾燥して硬くなってきます）
4. 上記の調味料は基本的な味付けなので自分好みに変えましょう
5. 味付け時のアクは下処理時に取ってるのでそれほど気にしなくてもよい

アレンジ

• 豚の角煮丼
  （小鍋に角煮（出汁+少量の水【1：0.5】を入れ沸騰させ、水溶き片栗粉でとろみをつける。味の調整は必要です）
• 豚の角煮卵とじ
• 大根、人参、コンニャク、椎茸などと一緒に炊く
• 煮卵
  （半熟ゆで卵をだし汁に一日漬け込む）