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加工食品
「豚肉」カテゴリーアーカイブ
加工食品
【豚肉】モモ（Ham）
英語の名称
Ham
細かい部位
| 内モモ | 色が薄く柔らかい |
| 外モモ | 表面が筋膜におおわれ、色が濃く硬い |
特徴
- 大型種、中型種（黒豚）雑種（銘柄豚）がある
- お尻中心の部位
- 赤身の塊で脂肪が少ない
- 赤色が薄い方が柔らかいと言われる
- 高たんぱくで低脂肪
- 内モモと外モモに分かれる
- 内モモはハム、外モモは細切れなどに使われる
適合料理
- 煮込み料理
- 炒め物
- ハム
食品成分表
【大型種】（豚）モモ（生）脂身つき
可食部100ｇ当たり
| 廃棄率 | 0% |
| エネルギー | 183㎉ |
| 水分 | 68.1g |
| タンパク質 | 20.5g |
| 脂質 | 10.2g |
| 炭水化物 | 0.2g |
| ナトリウム | 47㎎ |
| カリウム | 350㎎ |
| カルシウム | 4㎎ |
| マグネシウム | 24㎎ |
| リン | 200㎎ |
| 鉄 | 0.7㎎ |
| 亜鉛 | 2.0㎎ |
| 銅 | 0.08㎎ |
| マンガン | 0.01㎎ |
| ヨウ素 | – |
| セレン | – |
| クロム | – |
| モリブデン | – |
| ビタミンA（レチノール） | 4㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | – |
| ビタミンD | 0.1㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.3㎎ |
| ビタミンK | 2㎍ |
| ビタミンB1 | 0.9㎎ |
| ビタミンB2 | 0.21㎎ |
| ナイアシン | 6.2㎎ |
| ビタミンB6 | 0.31㎎ |
| ビタミンB12 | 0.3㎎ |
| 葉酸 | 2㎍ |
| パントテン酸 | 0.84㎎ |
| ビオチン | – |
| ビタミンC | 1㎎ |
| 食物繊維(総量） | – |
日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用
【豚肉】ヒレ（Tenderloin）
英語の名称
Tenderloin
特徴
- 大型種、中型種（黒豚）雑種（銘柄豚）がある
- ロースの内側にある部位で希少部位
- 希少部位で高価
- 一頭から２本しか取れない（一本約１kg）
- 低脂肪で低エネルギー
- あっさりと淡白な味
- キメが細かく柔らかい
- 油を使う料理とよく合う（煮込み料理には向かない）
- 脂分が少ないので、火を入れすぎるとパサパサになる
- ビタミンB1が豊富
適合料理
- 炒め物
- とんかつ
- 焼き物
- 蒸し物
食品成分表
【大型種】（豚）ヒレ（生）赤肉
可食部100ｇ当たり
| 廃棄率 | 0% |
| エネルギー | 130㎉ |
| 水分 | 73.4g |
| タンパク質 | 22.2g |
| 脂質 | 3.7g |
| 炭水化物 | 0.3g |
| ナトリウム | 56㎎ |
| カリウム | 430㎎ |
| カルシウム | 3㎎ |
| マグネシウム | 27㎎ |
| リン | 230㎎ |
| 鉄 | 0.9㎎ |
| 亜鉛 | 2.2㎎ |
| 銅 | 0.07㎎ |
| マンガン | 0.01㎎ |
| ヨウ素 | 1㎍ |
| セレン | 21㎍ |
| クロム | 1㎍ |
| モリブデン | 1㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | 3㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | – |
| ビタミンD | 0.3㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.3㎎ |
| ビタミンK | 3㎍ |
| ビタミンB1 | 1.32㎎ |
| ビタミンB2 | 0.25㎎ |
| ナイアシン | 6.9㎎ |
| ビタミンB6 | 0.54㎎ |
| ビタミンB12 | 0.5㎎ |
| 葉酸 | 1㎍ |
| パントテン酸 | 0.93㎎ |
| ビオチン | 3.0㎍ |
| ビタミンC | 1㎎ |
| 食物繊維(総量） | – |
日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用
【豚肉】ロース（Loin）
英語の名称
Loin
特徴
- 大型種、中型種（黒豚）雑種（銘柄豚）がある
- 肩ロースに続く背中の中央部分
- キメが細かく、適度に脂肪がある柔らかい肉
- ヒレと並ぶ最上部位
- 赤身と脂身のバランスが良い
- 良い肉には霜降りのようになっていることがある
適合料理
- 炒め物
- とんかつ
- しゃぶしゃぶ
- すき焼き
食品成分表
【大型種】（豚）ロース（生）脂身つき
可食部100ｇ当たり
| 廃棄率 | 0% |
| エネルギー | 263㎉ |
| 水分 | 60.4g |
| タンパク質 | 19.3g |
| 脂質 | 19.2g |
| 炭水化物 | 0.2g |
| ナトリウム | 42㎎ |
| カリウム | 310㎎ |
| カルシウム | 4㎎ |
| マグネシウム | 22㎎ |
| リン | 180㎎ |
| 鉄 | 0.3㎎ |
| 亜鉛 | 1.6㎎ |
| 銅 | 0.05㎎ |
| マンガン | 0.01㎎ |
| ヨウ素 | 1㎍ |
| セレン | 21㎍ |
| クロム | 3㎍ |
| モリブデン | – |
| ビタミンA（レチノール） | 6㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | – |
| ビタミンD | 0.1㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.3㎎ |
| ビタミンK | 3㎍ |
| ビタミンB1 | 0.69㎎ |
| ビタミンB2 | 0.15㎎ |
| ナイアシン | 7.3㎎ |
| ビタミンB6 | 0.32㎎ |
| ビタミンB12 | 0.3㎎ |
| 葉酸 | 1㎍ |
| パントテン酸 | 0.98㎎ |
| ビオチン | 3.7㎍ |
| ビタミンC | 1㎎ |
| 食物繊維(総量） | – |
日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用
【豚肉】肩ロース（Butt）
英語の名称
Butt
特徴
- 大型種、中型種（黒豚）雑種（銘柄豚）がある
- キメはやや粗く硬い
- コクがあり濃厚な味で赤身肉の中に脂身が混じる
- スジを切ってから調理する
- 豚肉特有のコクと香りがある
適合料理
- 煮込み料理
- 炒め物
- すき焼き
- とんかつ
- 焼き肉
食品成分表
【大型種】（豚）肩ロース（生）脂身つき
可食部100ｇ当たり
| 廃棄率 | 0% |
| エネルギー | 253㎉ |
| 水分 | 62.6ｇ |
| タンパク質 | 17.1ｇ |
| 脂質 | 19.2ｇ |
| 炭水化物 | 0.1ｇ |
| ナトリウム | 54㎎ |
| カリウム | 300㎎ |
| カルシウム | 4㎎ |
| マグネシウム | 18㎎ |
| リン | 160㎎ |
| 鉄 | 0.6㎎ |
| 亜鉛 | 2.7㎎ |
| 銅 | 0.09㎎ |
| マンガン | 0.01㎎ |
| ヨウ素 | – |
| セレン | – |
| クロム | – |
| モリブデン | – |
| ビタミンA（レチノール） | 6㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | – |
| ビタミンD | 0.3㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.4㎎ |
| ビタミンK | 2㎍ |
| ビタミンB1 | 0.63㎎ |
| ビタミンB2 | 0.23㎎ |
| ナイアシン | 3.6㎎ |
| ビタミンB6 | 0.28㎎ |
| ビタミンB12 | 0.5㎎ |
| 葉酸 | 2㎍ |
| パントテン酸 | 1.18㎎ |
| ビオチン | – |
| ビタミンC | 2㎎ |
| 食物繊維(総量） | – |
日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用
【豚肉】肩・うで（Picnic）
100ｇの栄養素含有量
英語の名称
Picnic
特徴
- カタからカタロースを除いた部分
- 前足を中心とする部分
- 肉質はやや硬めで、旨味がある
- 脂肪分は比較的少ない
- 煮込み料理に向いている
- 薄切りや細切れは豚汁や炒め物に最適
適合料理
- 煮込み料理
- 炒め物
- すき焼き
食品成分表
【大型種】（豚）かた（生）脂身つき
可食部100ｇ当たり
| 廃棄率 | 0% |
| エネルギー | 216㎉ |
| 水分 | 65.7ｇ |
| タンパク質 | 18.5ｇ |
| 脂質 | 14.6ｇ |
| 炭水化物 | 0.2ｇ |
| ナトリウム | 53㎎ |
| カリウム | 320㎎ |
| カルシウム | 4㎎ |
| マグネシウム | 21㎎ |
| リン | 180㎎ |
| 鉄 | 0.5㎎ |
| 亜鉛 | 2.7㎎ |
| 銅 | 0.09㎎ |
| マンガン | 0.01㎎ |
| ヨウ素 | – |
| セレン | – |
| クロム | – |
| モリブデン | – |
| ビタミンA（レチノール） | 5㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | – |
| ビタミンD | 0.2㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.3㎎ |
| ビタミンK | 1㎍ |
| ビタミンB1 | 0.66㎎ |
| ビタミンB2 | 0.23㎎ |
| ナイアシン | 4.9㎎ |
| ビタミンB6 | 0.32㎎ |
| ビタミンB12 | 0.4㎎ |
| 葉酸 | 2㎍ |
| パントテン酸 | 1.16㎎ |
| ビオチン | – |
| ビタミンC | 2㎎ |
| 食物繊維(総量） | – |
日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用
【豚肉】ネック（Neck）
英語の名称
Neck
特徴
- 大型種、中型種（黒豚）雑種（銘柄豚）がある
- 別名「Pトロ」と呼ばれる
- 一頭からわずかしか取れない希少部位
- 脂身が多く、硬い
- 「トントロ」いう名で流通している
- しっかりとした歯ごたえがあり、脂はしつこくない
- 塩との相性が良いので塩だれなどがおすすめ
適合料理
- 焼き肉
- 炒め物
食品成分表
日本食品標準成分表に記載がありません
可食部100ｇ当たり
| 廃棄率 | % |
| エネルギー | ㎉ |
| 水分 | ｇ |
| タンパク質 | ｇ |
| 脂質 | ｇ |
| 炭水化物 | ｇ |
| ナトリウム | ㎎ |
| カリウム | ㎎ |
| カルシウム | ㎎ |
| マグネシウム | ㎎ |
| リン | ㎎ |
| 鉄 | ㎎ |
| 亜鉛 | ㎎ |
| 銅 | ㎎ |
| マンガン | ㎎ |
| ヨウ素 | ㎍ |
| セレン | ㎍ |
| クロム | ㎍ |
| モリブデン | ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | ㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | ㎍ |
| ビタミンD | ㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | ㎎ |
| ビタミンK | ㎍ |
| ビタミンB1 | ㎎ |
| ビタミンB2 | ㎎ |
| ナイアシン | ㎎ |
| ビタミンB6 | ㎎ |
| ビタミンB12 | ㎎ |
| 葉酸 | ㎍ |
| パントテン酸 | ㎎ |
| ビオチン | ㎍ |
| ビタミンC | ㎎ |
| 食物繊維(総量） | ｇ |
日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用
【豚肉】バラ（Belly）
英語の名称
Belly
細かい部位
| スペアリブ | 骨付きのバラ肉 |
特徴
- 大型種、中型種（黒豚）雑種（銘柄豚）がある
- 腹の部分（アバラの肉）
- 赤身と脂身が交互に層になっていることから「三枚肉」と呼ばれる
- ベーコンやラードはここの部位からできる
- キメは粗いが柔らかく、脂身が多い
- スペアリブは骨付きのため、バラ肉よりも旨味が強い
適合料理
- 煮込み料理
- 炒め物
- 焼き肉
食品成分表
【大型種】（豚）バラ（生）脂身つき
可食部100ｇ当たり
| 廃棄率 | 0% |
| エネルギー | 395㎉ |
| 水分 | 49.4g |
| タンパク質 | 14.4g |
| 脂質 | 35.4g |
| 炭水化物 | 0.1g |
| ナトリウム | 50㎎ |
| カリウム | 240㎎ |
| カルシウム | 3㎎ |
| マグネシウム | 15㎎ |
| リン | 130㎎ |
| 鉄 | 0.6㎎ |
| 亜鉛 | 1.8㎎ |
| 銅 | 0.04㎎ |
| マンガン | 0.01㎎ |
| ヨウ素 | – |
| セレン | 13㎍ |
| クロム | – |
| モリブデン | – |
| ビタミンA（レチノール） | 11㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | – |
| ビタミンD | 0.5㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.5㎎ |
| ビタミンK | 6㎍ |
| ビタミンB1 | 0.51㎎ |
| ビタミンB2 | 0.13㎎ |
| ナイアシン | 4.7㎎ |
| ビタミンB6 | 0.22㎎ |
| ビタミンB12 | 0.5㎎ |
| 葉酸 | 2㎍ |
| パントテン酸 | 0.64㎎ |
| ビオチン | 3.7㎍ |
| ビタミンC | 1㎎ |
| 食物繊維(総量） | – |
日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用