TOPキンキ（喜知次／きちじ）とは？旬・味・栄養・英語名まで徹底解説
キチジとキンキって同じ魚？どんな味？高級って聞くけど本当？英語ではどう表記する？そんな疑問を持っている方へ。【喜知次（きちじ）／キンキ】は、北海道や東北地方で愛されてきた、脂ののった高級魚。煮つけはもちろん、焼いても揚げてもとろけるような旨...
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TOP彌猴桃 キウイフルーツ（Kiwifruit）
※本記事には広告が表示されます。キウイフルーツの旬 ～おいしい時期～キウイフルーツ①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫キウイフルーツとは？ ～解説～キウイフルーツ。旬の時期や栄養素については本文で詳しく解説しています。原産地は中国でニュージーランドで栽...
野菜花梨 かりん（Chinese quince）
咳や痰など喉の炎症に効果があるとされるビタミンC、クエン酸、リンゴ酸などが含まれ、疲労回復にも良い生では酸味と渋みが強くジャムや砂糖漬け果実酒などにする表面にツヤとハリがあり、傷がなく、香りが強い物が良い
TOP落花生（らっかせい）の旬・栄養・保存法｜和食で活かす活用術も紹介
※本記事には広告が表示されます。落花生の旬 （おいしい時期）らっかせい①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫生落花生の旬（掘りたて・茹で用）国産の生落花生（なまらっかせい）の旬は9月中旬〜11月初旬ごろです。とくに千葉県や茨城県など関東地方の温暖な地域で...
TOP泥鰌 どじょう（Loach）
※本記事には広告が表示されます。泥鰌の旬 ～おいしい時期～どじょう①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫泥鰌とは ~解説~鰻と同様に夏のスタミナ源として珍重されてきた。代表的なものは柳川鍋柳川鍋は卵でとじたもので卵でとじないもの「どぜう鍋」柳川鍋の由来は...
TOP岩魚 いわな（Char）イワナの英語は？｜charの意味・読み方・漢字表記まで調理師がわかりやすく解説岩魚 いわな（Char）
イワナ（岩魚）の英語は char。日本特有の淡水魚で、海外では Japanese char と呼ばれることもあります。この記事では char の意味・使い方、イワナの特徴や旬、地方名まで調理師がわかりやすく解説します。※本記事には広告が表示...
野菜とんぶり（Belvedere fruit）
プチプチとした食感から「畑のキャビア」と呼ばれるホウキグサの種子を加工し食用にしたもの秋田県の名産酢の物や大根おろし、長芋などに加えて食感を楽しむ
TOP鱧（はも）とは？旬・特徴・目利きを調理師が解説｜夏の高級魚
鱧（はも）は、夏に旬を迎える関西を代表する高級魚です。湯引きや鱧しゃぶなど、淡白ながら旨みのある味わいが特徴ですが、「いつが一番おいしい？」「良い鱧の見分け方は？」と迷う人も多い魚でもあります。この記事では、現役調理師の視点から、鱧の旬・特...
TOP【調理師監修】穴子（あなご）の旬と食べ方｜のれそれ（稚魚）の時期と注意点も解説
穴子（あなご）は、脂が少なくあっさりとした味わいが特徴の魚で煮穴子や白焼き、天ぷらなど和食に欠かせない食材のひとつです。うなぎと似た見た目ながら、やさしい風味で食べやすく、寿司ネタとしても人気があります。本記事では穴子の旬の時期や味・食感・...
TOP【調理師監修】鰻（うなぎ）の種類と旬｜部位・栄養・調理法も解説
夏の風物詩として親しまれる「うなぎ」は、栄養価が高く、昔から滋養強壮の食材として重宝されてきました。特に「土用の丑の日」には、蒲焼きや白焼きで食べる習慣が根付いています。近年では天然と養殖の違いや、種類ごとの味わい、調理法の工夫にも注目が集...