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芋茎の英語表記

Stem of a taro
Taro petiole
Taro stem

芋茎の旬 ～おいしい時期～

ずいき

①	②	③	④	⑤	⑥	⑦	⑧	⑨	⑩	⑪	⑫

＊各数字で歳時記を表示

8月｜おいしい野菜と果物の一覧表｜旬の野菜と果物

8月を英語で書くと「August」和風月名は「葉月」。旬の野菜と果物を一覧表にしました。夏野菜と呼ばれる胡瓜やピーマン、トマトなどが旬で美味しくなっています。果物では西瓜が旬のピークを迎えます。メロン、すももなどもおいしい時期です。夏バテ防止においしい野菜をたくさん食べましょう
https://japanese-food.net/august-vegetables-and-fruits/

芋茎とは ～解説～

• 里芋（八ツ頭、赤芽芋）の葉柄を栽培したもの
• 葉柄専用に作られたハス芋の「葉と茎の間の部分（葉柄）」のことを指す
• ずいきのアクには「シュウ酸カルシウム」が含まれる
• 芋茎はスポンジ状で繊維質である
• 「いもがら」とは芋茎を乾燥させたものである
• 表面の色で「赤、青、白」に分かれる
• 強いアクがあるのであく抜きをする必要がある
• 切り口が変色していない物を選ぶとよい
• 「根芋（ねいも）」は親芋から出てきた芽を軟白栽培したもの

栄養
不溶性食物繊維が豊富
赤ずいきにはアントシアニンが多く含まれている

色による分類
「赤芋茎」は八頭の葉柄
「白芋茎」海老芋、里芋の葉柄で光が当たらないように栽培する
「青芋茎」はハスイモの葉柄で無数の穴があり、別名「りゅうきゅう」と呼ばれる

産地
「赤ずいき」は加賀の伝統野菜
「軟白ずいき」は奈良の伝統野菜「大和野菜」に認定されている
「紅ずいき」は大阪府貝塚で栽培される
「芸濃ずいき」は三重の特産

下処理の方法

1. 皮を剥く
   （酢水を手につけながら剥くと手が黒くならない）
2. 酢水に30分程度つける
3. 沸騰した湯に酢を垂らし茹でる
4. 氷水に入れさます

＊皮は最初に剥く方法と最後（氷水に入れた時）に剥く方法とあります

保存方法

• 日持ちしないので早く下処理を済ませる
• アク抜きして、水気を絞り冷凍保存する
• 冷蔵庫に入れると低温障害で痛むことがある

主な品種群

• 紅ずいき
• 軟白ずいき
• 芸濃ずいき
• 根芋
• 白だつ

芋茎を使った料理

• 芋茎の胡麻和え
• 芋茎の煮物
• 芋茎の酢の物
• あしらい
• 炒め物
• お浸し
• 和え物

手のひらの芋茎100ｇ

芋茎の栄養素　（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

ずいき　（芋茎）

栄養素	生芋茎 （茹で）	干し芋茎 （茹で）
廃棄率	0 %	0 %
エネルギー	10 ㎉	9 ㎉
水分	96.1 ｇ	95.5 ｇ
タンパク質	0.4 ｇ	0.5 ｇ
脂質	–	–
炭水化物	3.1 ｇ	3.4 ｇ
ナトリウム	1 ㎎	2 ㎎
カリウム	76 ㎎	160 ㎎
カルシウム	95 ㎎	130 ㎎
マグネシウム	7 ㎎	8 ㎎
リン	9㎎	5 ㎎
鉄	0.1 ㎎	0.7 ㎎
亜鉛	0.9 ㎎	0.3 ㎎
銅	0.02 ㎎	0.05 ㎎
マンガン	1.69 ㎎	2.35 ㎎
ヨウ素	–	–
セレン	–	–
クロム	–	–
モリブデン	–	–
ビタミンA（レチノール）	–	–
ビタミンA（β-カロテン）	110 ㎍	–
ビタミンD	–	–
ビタミンE（トコフェロールα）	0.3 ㎎	0.1 ㎎
ビタミンK	14 ㎍	3 ㎍
ビタミンB1	–	–
ビタミンB2	–	0.01 ㎎
ナイアシン	–	–
ビタミンB6	0.01 ㎎	–
ビタミンB12	–	–
葉酸	10 ㎍	1 ㎍
パントテン酸	0.1 ㎎	0.06 ㎎
ビオチン	–	–
ビタミンC	1 ㎎	–
食物繊維(総量）	2.1 ｇ	3.1 ｇ

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用
野菜類/ずいき/干しずいき/ゆで
野菜類/ずいき/生ずいき/ゆで

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やつがしらの英語表記

Yatsugashira

※漢名
戴勝（たいしょう、簡体字: 戴胜）
現代中国語
呼哱哱、山和尚

八頭の旬

やつがしら

①	②	③	④	⑤	⑥	⑦	⑧	⑨	⑩	⑪	⑫

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◆月別◆旬の食材一覧表　～食材カレンダーまとめ～

旬の野菜＆果物＆魚介類を月別に一覧表にしました。各月の主な行事や草木茶花、季語、古称も掲載しました。献立作りなどに活用してください。
https://japanese-food.net/seasonal-ingredients-table-2/

八頭とは ～解説～

• 漢字で「八頭」
• サトイモ科、 サトイモ属の多年草
• 流通量が少なく、里芋としては高価
• 名前の由来は頭が八個かたまっているように見える
• このことから、全体に入り組んだ塊になっているので皮は剥きにくい
• 加熱するとホクホクして美味しい
• 縁起物でおせち料理に使われる（子孫繁栄、人の「頭(トップ）」になれるように）
• 小芋ができないので一つの塊になる
• ヌメリが少なく、煮物に適している
• 皮が剥きやすく、ほんのり甘みがある「丸系八頭」が商標登録されている
• 粘りはどちらかというと少なく、ほんのりした甘みも感じられる
• 一般的なサトイモよりも栄養価が高いと言われています

八頭の保存方法

• 泥付きの物はそのまま冷暗所で保存
• 泥なしの物は乾燥に気を付けて、冷蔵庫で保存
• 皮を剥いたものは水につけた状態で保存

主な品種群

• 丸形八頭(商標登録)
  皮が剥きやすく、ほんのり甘みがある

やつがしらを使った料理

• 煮物
• コロッケ
• あんかけ
• 揚げだし

八頭の食品成分表（栄養素）

可食部100ｇ当たり

やつがしら（水煮）球茎

廃棄率	0 %
エネルギー	92 ㎉
水分	75.6 g
タンパク質	2.7 g
脂質	0.6g
炭水化物	20.0g
ナトリウム	1 ㎎
カリウム	520 ㎎
カルシウム	34 ㎎
マグネシウム	39 ㎎
リン	56 ㎎
鉄	0.6 ㎎
亜鉛	1.3 ㎎
銅	0.21㎎
マンガン	1.25 ㎎
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	1 ㎍
ビタミンA（レチノール）	–
ビタミンA（β-カロテン）	–
ビタミンD	–
ビタミンE（トコフェロールα）	1.1 ㎎
ビタミンK	–
ビタミンB1	0.11 ㎎
ビタミンB2	0.04 ㎎
ナイアシン	0.5㎎
ビタミンB6	0.17㎎
ビタミンB12	–
葉酸	30 ㎍
パントテン酸	0.49 ㎎
ビオチン	2.6 ㎍
ビタミンC	5 ㎎
食物繊維(総量）	2.8 g

日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用

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かぼちゃの英語表記

Squash
kabocha
Japanese pumpkin
Winter squash

南瓜の旬

かぼちゃ　国産

①	②	③	④	⑤	⑥	⑦	⑧	⑨	⑩	⑪	⑫

かぼちゃ　輸入物

①	②	③	④	⑤	⑥	⑦	⑧	⑨	⑩	⑪	⑫

＊各数字で歳時記を表示

11月の野菜と果物ガイド – 旬の野菜と果物を楽しむ

11月を英語で書くと「November」和風月名は「霜月」（しもつき）11月は本格的に秋空が広がり、すがすがしい日々になり、街は年末に向けて慌ただしくなります。11月が旬の野菜もすっかり秋色に染まります。11月の野菜は自然薯や長芋、薩摩芋と言った芋類が旬を迎えます。
https://japanese-food.net/november-vegetables-and-fruits/

南瓜とは～解説～

• 別名「唐茄子」「南京」
• 大きく分けると「日本かぼちゃ」「西洋かぼちゃ」「ペポかぼちゃ」に分かれる
• 「冬至に食べると病気にならない」と昔から言われる
• 保存性が高く、輸入物も出回るため年中食べられる
• 収穫してから2～3か月間、寝かせたほうがよい
• 野菜は新鮮なほど栄養価が高いがかぼちゃは逆で熟している方が栄養価が高い
• 熟してないものは甘みが少なくパサパサ
• ヘタの茎がコルクのように枯れているものが完熟の目安
  （ヘタの周りが柔らかい物は避ける）
• 表面が滑らかで光沢があり、硬い物を選ぶと良い

栄養素
不飽和脂肪酸、ミネラル、たんぱく質、βカロテン、ビタミンB群、ビタミンC、ビタミンE、ビタミンEなどのほぼ全必須ビタミン類を多く含む

日本南瓜（にほんかぼちゃ）
味は淡泊で、特有の香りがある
ねっとりした食感、でんぷんが少なく、甘さ控えめ
実の形は平たくて縦に溝が入って凹凸があり「菊かぼちゃ」とも呼ばれる
水分が多く、西洋かぼちゃより粘りがある
煮崩れしにくいことから、煮物や蒸し物などの日本料理に向いている

西洋南瓜（せいようかぼちゃ）
果皮色はさまざまで、青皮系、黒皮系、赤皮系などがある
現在、日本で広く栽培されているカボチャである
果肉はニホンカボチャよりデンプン含有量は多い
粉質で食感はホクホクとして甘みは強く、栗かぼちゃとも呼ばれる
栄養価が高い

ペポカボチャ
果実の形や食味に風変わりなものが多い
細長いものや小型の物があり観賞用としても人気がある
色柄はさまざまで、黄色、オレンジ色、緑色などがある
ハロウィンで使われるオレンジ色のカボチャはこのペポ種である
ズッキーニも同種である

良い食べ合わせ

• スタミナ増強＝削り節・湯葉・鰻
• ガン予防＝鰯・豚肉・バター
• 貧血予防＝牡蠣・ホタテ貝・牛肉
• 動脈硬化予防＝小豆・ナス・ぶどう

保存方法

• カットしていないものは常温で保存できる（室温10℃前後が適温）
• カットした時にワタは取り除いて保存する
• 空気に触れないようにラップして冷蔵庫で保存
• 軽く茹でてから（そのままでも）冷凍も可能
• マッシュして保存もできる
• 冷凍物を使う時は解凍せずそのまま使うとよい

主な品種群

西洋かぼちゃ	黒皮栗かぼちゃ・ロロン南瓜・赤皮栗かぼちゃ 雪化粧かぼちゃ・坊ちゃんかぼちゃ・長南瓜 コリンキー・プッチーニ・鈴かぼちゃ すくなかぼちゃ・えびす南瓜・こふきかぼちゃ 味平かぼちゃ・ダークホース南瓜
日本南瓜	バターナッツかぼちゃ・小菊かぼちゃ・菊座かぼちゃ 島かぼちゃ・鶴首かぼちゃ・黒川かぼちゃ 鹿ヶ谷かぼちゃ
ペポカボチャ	韓国かぼちゃ・ズッキーニ・カボッキー アトランティックジャイアント そうめん南瓜 ハロウィン南瓜

南瓜を使った料理

• かぼちゃのポタージュ
• かぼちゃの天ぷら
• かぼちゃコロッケ
• かぼちゃのうま煮
• かぼちゃのいとこ煮

手のひらの南瓜100ｇ

南瓜の栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

かぼちゃ（生）

栄養素	日本南瓜 茹で	西洋南瓜 ゆで
廃棄率	0 %	0 %
エネルギー	50 ㎉	80 ㎉
水分	84.0 ｇ	75.7 ｇ
タンパク質	1.9 ｇ	1.6 ｇ
脂質	0.1 ｇ	0.3 ｇ
炭水化物	13.3 ｇ	21.3 ｇ
ナトリウム	1 ㎎	1 ㎎
カリウム	480 ㎎	430 ㎎
カルシウム	24 ㎎	14 ㎎
マグネシウム	15 ㎎	24 ㎎
リン	50 ㎎	43 ㎎
鉄	0.6 ㎎	0.5 ㎎
亜鉛	0.2 ㎎	0.3 ㎎
銅	0.08 ㎎	0.07 ㎎
マンガン	0.09 ㎎	0.15 ㎎
ヨウ素	–	–
セレン	–	–
クロム	–	–
モリブデン	–	–
ビタミンA（レチノール）	–	–
ビタミンA（β-カロテン）	810 ㎍	3900 ㎍
ビタミンD	–	–
ビタミンE（トコフェロールα）	2.2 ㎎	4.7 ㎎
ビタミンK	27 ㎍	22 ㎍
ビタミンB1	0.08 ㎎	0.07 ㎎
ビタミンB2	0.07 ㎎	0.08 ㎎
ナイアシン	0.7 ㎎	1.5 ㎎
ビタミンB6	0.13 ㎎	0.19 ㎎
ビタミンB12	–	–
葉酸	75 ㎍	38 ㎍
パントテン酸	0.50 ㎎	0.62 ㎎
ビオチン	–	–
ビタミンC	16 ㎎	32 ㎎
食物繊維(総量）	3.6 ｇ	4.1 ｇ

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用

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