「野菜」カテゴリーアーカイブ


野菜季節特徴
扁桃アーモンド春・夏・秋・冬一日の適切な摂取量２０～２５粒
栄養価が高く、ビタミンEの含有量が多い
水晶菜アイスプラント
春・夏・秋・冬葉や茎にびっしりと水疱がついた風変わりな外見。食感を生かしたサラダにするとよい。
青梅あおうめ春梅酒には成熟初期の固い梅が良い
梅干し、梅ジャムには完熟して黄色を帯び始めたのが良い
赤紫蘇あかじそ夏葉の色の赤い物
主に梅干しの色付け用として出回る
赤芽芋あかめいも冬インドネシアのセレベス島から伝わったとされる（別名セレベス）
芽が赤いのが特徴で赤芽芋と呼ばれる。里芋特有のヌメリが少なく、加熱するとホクホクした食感になる。
木通あけび
秋割れた紫色の果実に入っている白い部分を食べる。疲れを取り、スタミナをつける果実。
浅葱あさつき春・冬
明日葉あしたば
春・夏爽やかな香りがあり、ビタミン類、ミネラル類を豊富に含み、滋養強壮にも効果がある。
小豆あずき秋・冬鉄、カリウム、ビタミンB1を多く含む。水溶性の食物繊維が多く、便秘や肌荒れ解消に良い。
竜髭菜アスパラガス夏水耕栽培などで一年中出回る。抗酸化作用、老化防止、美容などに効果がある。
西印度櫻桃アセロラ夏酸味種と甘味種が存在する
国産はほとんどが沖縄産
鰐梨アボカド春・夏・秋・冬栄養価が非常に高い果実。完熟になれば皮色が緑から黒に変わる。ヘタの部分から熟す。
甘夏あまなつ春夏橙、夏代々（なつだいだい）、夏蜜柑（なつみかん）と呼ばれる。甘みがあるが、酸味が強く甘酸っぱく爽やかな味わい
杏あんず夏果実の中ではトップクラスのカロテン含有量。干したものは特に多い。
苺いちご春・冬中粒7粒で一日のビタミンC必要量が摂取できる。風邪予防に効果的
無花果いちじく夏・秋果糖、クエン酸、食物繊維などが豊富で整腸作用や美容効果が期待できる。
一寸豆いっすんまめ春・夏空豆の別名。豆の大きさが一寸という事で「一寸豆」とも呼ばれる
伊予柑いよかん冬皮は厚く、艶のある濃いオレンジ色
果肉は柔らかくジューシーで甘みが強い
香りが高く、濃厚な味わい
産地は愛媛県（伊予の国）で名前はここから来たと言われる
独活うど春日本各地の山野に自生する多年草。その新芽を食す。ほとんどが水分ですが、カリウムが豊富。
梅うめ夏主成分のクエン酸などが疲労回復物質（乳酸）を代謝分解し筋肉にたまるのを防いでくれる。このために疲労回復効果が期待できる。
枝豆えだまめ夏良質なタンパク質、カルシウム、カリウムが豊富。カロテンやビタミンCも多く含み栄養満点。
榎茸えのきだけ秋・冬神経の興奮を鎮め、腎臓や肝臓の働きを活発にする働きがある「ギャバ」を多く含む
海老芋えびいも秋・冬湾曲した形状で横縞がある。海老のように見えることからこの名がついた。
エリンギ春・夏・秋・冬薩摩芋より多い食物繊維、西瓜よりも多いカリウムを持つ。
エンダイブ秋・冬独特のほろ苦さがある。カリウム、カルシウム、カロテン、ビタミン類が豊富な西洋野菜。
豌豆豆えんどうまめ春すぐに風味が落ちるのでなるべく莢付きのものを買う
乾燥させないように注意する
陸鹿尾菜おかひじき春別名「水松菜（ミルナ）」「陸の海藻」
ひじきと似ている事から「おかひじき」と呼ばれる
秋葵おくら夏タンパク質の消化吸収を助ける。酢を加えるとネバネバが消える。　　　　　　　　　　
御多福豆おたふくまめ春・夏空豆よりも大きいサイズの物を「御多福豆」（おたふくまめ）という
甘橙オレンジ春・夏・秋・冬一般的にオレンジと呼ぶのは「バレンシアオレンジ」アメリカ産が多く流通している。果汁が多くジュースにもできる。
柿かき秋ビタミンCが柑橘類の約2倍。カロテンとの相乗効果で肌荒れを防ぎ、風邪に負けない体を作る。
蕪かぶ春・秋・冬胃もたれや胸やけに効果がある。葉はカロテン、ビタミンC、B1、B2を多く含む。
南瓜かぼちゃ春・夏・秋・冬免疫力を高めるカロテンやビタミンが多く含まれる。熟していないものは甘みが少なく、栄養価も低い。
芥子菜からしな春・冬カロテン、ビタミンC、カリウム、カルシウムが豊富。特にカルシウムは牛乳よりも多い。
花甘藍カリフラワー冬加熱による損失が少ないビタミンCが豊富。鮮度が悪くなるとすぐに色が変わる。品質改良により色付きのものが出回る。
かりもり夏あいちの伝統野菜に選定されている
別名「堅瓜」
甘藷かんしょ秋薩摩芋の別名
彌猴桃キウイフルーツ秋ほどよい酸味のある甘さが特徴のフルーツ。1個当たりのビタミンCはレモンより多い。輸入物は季節を関係なく市場に出回る。
菊芋きくいも秋アメリカ原産のひまわりの仲間。塊茎部分を食べる。
菊菜きくな秋・冬春菊とも呼ばれる。栄養価が高い緑黄色野菜。カルシウムは牛乳以上。強い香りの成分には食欲増進の効果がある。
木耳きくらげ夏ビタミンD、食物繊維が豊富なキノコ。肉厚でしっとりとした艶があるものを選ぶ。
絹さやきぬさや春莢豌豆の別名。カロテン、ビタミンCが豊富でビタミンＣは昔に比べて３倍になっている
木の芽きのめ春山椒の若芽。手のひらに乗せて軽く叩くと香りが立つ。
甘藍キャベツ春・夏・冬水溶性で熱に弱いビタミンC、Uを含む。生食で上手に摂取できる。芯の周りにはビタミンCが多い。
胡瓜きゅうり夏ぬか漬けでカリウムが3倍。太さが均一の物を選んだ方が良い。
京菜きょうな冬京都の伝統野菜で「壬生菜」とも呼ばれる。
クセのあるピリッとした辛味が特徴
京人参きょうにんじん冬甘味があり、西洋人参に比べ、食べやすい。柔らかく、煮崩れしにくい。別名「金時人参」
京葱きょうねぎ冬九条葱の別名。
京都の伝統的な野菜でぬめりが多く、甘みが強い
切り三つ葉きりみつば春香り成分には食欲促進、ストレス解消、胃もたれ防止などの働きがある。乾燥すると香りがなくなる。
金柑きんかん冬温室、ハウス、露地の３つの栽培方法がある
木になる果実で原産国は中国
苦みと甘みを備えた皮ごと食べられる果実
金時人参きんときにんじん冬甘味があり、西洋人参に比べ、食べやすい。柔らかく、煮崩れしにくい。別名「京人参」
銀杏ぎんなん秋カロテン、ビタミンCが豊富なので、風邪予防によい。大量に食べると食中毒を起こす。
グアバ夏和名は「蕃柘榴」（ばんじろう）
国内では沖縄、鹿児島などで栽培される
空心菜くうしんさい夏茎の中が空洞なので空心菜と名付けられた中国野菜。鉄分を多く含む。
九条葱くじょうねぎ冬青葱（葉ねぎ）の一種。伝統的に生産されている京野菜の一つ。関西でネギというと、青ネギを指すことが多い。
栗くり秋炭水化物を含む高カロリー食品。ビタミンB1、B2、ナイアシンを含む。効率よくエネルギー補給できる。
青豌豆グリンピース春・夏全体的にさやえんどうよりも栄養価が高い。ビタミンB1は倍以上。
葡萄柚グレープフルーツ春・夏爽やかな甘みと共にほのかな苦みが特徴の柑橘類。形が良くずっしりと重い物が良い。
クレソン春独特の香りと爽やかな辛味が特徴。ビタミン類、ミネラル類が豊富。
黒慈姑くろくわい冬縁起物としておせち料理に欠かせない。炭水化物、タンパク質、ミネラル分を多く含んでいる。
黒大豆くろだいず秋通称「黒豆」乾燥状態で10ミリ以上の物は黒豆の中でも数％しか取れないので貴重で高価
黒豆くろまめ秋正式名称「黒大豆」乾燥状態で10ミリ以上の物は黒豆の中でも数％しか取れないので貴重で高価
慈姑くわい冬縁起物としておせち料理に欠かせない。炭水化物、タンパク質、ミネラル分を多く含んでいる。
苦瓜ゴーヤ夏加熱しても壊れないビタミンCを持つ。独特の苦みが食欲増進、肝機能を高める、血糖値を下げる効果が期待できる。
小蕪こかぶ春・秋・冬胃もたれや胸やけに効果がある。葉はカロテン、ビタミンC、B1、B2を多く含む。
屈みこごみ春正式名称はクサソテツ
春ごろに出る新芽を食用にする
牛蒡ごぼう春・冬世界で牛蒡を食べるのは日本、台湾だけと言われている。アクと同時に旨味も出てしまうので注意する
胡麻ごま秋古くから世界各国で栽培されている。タンパク質、ビタミンE、B群、カルシウム、鉄などのミネラルが豊富な健康食品。
小松菜こまつな冬栄養価の高い緑黄色野菜。鉄分、カルシウムが豊富。カルシウムは牛乳並みに含んでいる。
コリアンダー春・夏香り成分は整腸、健胃、解毒の作用がある。中国では香菜、タイではパクチーと呼ばれる
蒟蒻芋こんにゃくいも冬低カロリーで食物繊維、カルシウムをたっぷり含んでいる。栽培は困難で蒟蒻の原料の大きさになるまで3年かかるとされている。
栽培芹さいばいぜり春・冬茎の長い物は栽培物で「長ぜり」「水ぜり」「栽培ぜり」と呼ばれる
自裁するものは茎が短く、「田ぜり」「野ぜり」と呼ばれる
桜桃さくらんぼ春・夏ビタミンC、リンゴ酸、クエン酸、ぶどう糖、果糖などが含まれ、疲労回復や美肌効果が期待できる。
柘榴ざくろ秋メラニン色素を抑制するエラグ酸が含まれているため、美白や健脳効果が期待できる。
薩摩芋さつまいも秋主成分はでんぷん。ビタミンC、B1、B6などを豊富に含んでいる。別名「丸十」
里芋さといも秋水分以外がほとんどでんぷん。カリウム、食物繊維が豊富で、体脂肪や生活習慣病が気になる人にはおすすめの野菜。
莢隠元さやいんげん夏アスパラギン酸、リジンを含み疲労回復や美肌作りが期待できる。カロテンを多く含む。
莢豌豆さやえんどう春カロテン、ビタミンCが豊富。二つの相乗効果で抗酸化作用を高めている。
山椒さんしょう春・夏・秋若芽、果実、はじけた果実まで使われる。辛味の成分はサンショウオール。食欲増進、胃腸を活発にする効果がある
三宝柑さんぽうかん春さんぼうかんとも呼ばれる。デコポンに似ている。果肉は爽やかで甘い。
椎茸しいたけ春・秋低カロリーでミネラルや食物繊維が豊富。うまみ成分（グアニル酸）が含まれているので複雑な旨味がある。
獅子唐辛子ししとうがらし夏免疫機能を高め、疲労回復に効果のある栄養素を含む。加熱時には破裂を防ぐためにあなを開ける。
紫蘇しそ夏・秋香り成分（ペリルアルデヒド）には抗酸化作用と防腐効果がある。刺身に添えることで食中毒の予防になる。
自然薯じねんじょ秋・冬粘りは長芋の4～5倍。天然物はアクが強い。皮は薄く残らないのでそのまますりおろしても良い。
湿地しめじ秋タンパク質やカルシウムの吸収を促進する働きのある「リジン」が含まれている。栄養価が高い茸。
馬鈴薯じゃがいも春・夏ビタミンCはリンゴの約5倍。でんぷんに包まれていて加熱によって壊れにくい。
香菜シャンツァイ春・夏香り成分は整腸、健胃、解毒の作用がある。タイではパクチー、ヨーロッパではコリアンダーと呼ばれる
シャンピニオン
春菊しゅんぎく秋・冬栄養価が高い緑黄色野菜。カルシウムは牛乳以上。強い香りの成分には食欲増進の効果がある。
蓴菜じゅんさい夏夏の風物詩と呼ばれる。全体が透明な粘液質に覆われ、つるんとした舌触りが特徴。
生姜しょうが夏世界中で利用される薬効の高い植物。辛味の成分はジンゲロール。加熱するとショウガオールに変化する。血行を良くし、体を温める。
食用菊しょくようぎく秋・冬食用に改良され、栽培された菊。一年中出回るが秋は香りが良い。
食用花しょくようばな春・夏・秋・冬エディブルフラワーと呼ばれる。サラダの彩りや紅茶浮かべて風味を楽しんだりする。種類があり年中出回る。
白瓜しろうり春・夏薄い緑色で熟すと表面が白くなる
クセがなく、青臭さも少ないので比較的食べやすい
白葱しろねぎ冬別名「根深ねぎ」「長ねぎ」日に当たらないようにして、白い部分が多くなるように育てる。白い部分が締まっていて弾力があるものを選ぶとよい
西瓜すいか夏黒と緑のコントラストがはっきりしているものが良い。収穫直後が一番甘くおいしい。
スイスチャード夏・秋カロテン、ビタミンE、B2、カリウム、鉄などを含む。今はカラフルな品種もある。別名は不断草。
杉菜すぎな春全国に自生している杉菜の胞子茎が「つくし」
酢橘すだち夏・秋カボスよりも小さく、皮が薄い。さっぱりとした酸味が特徴。表皮が硬く、艶のある緑色をしているものがよい。
西葫芦ズッキーニ夏オリーブオイルとの相性が良い（カロテンの吸収率が高まる。じっくり加熱すると甘みが増す。
スプラウト春・夏・秋・冬植物の新芽のことを言う。さまざまな野菜のスプラウトが売られている。成熟した野菜よりも栄養価が高いことがある。
李すもも夏中国原産の日本すもも（プラム）とコーカサス原産の西洋すもも（プルーン）に大別される。果汁が多く、適度な甘みと酸味がある。
芹せり春・冬カロテン、ビタミンC、鉄などが豊富。春の七草のひとつ。
セレベス冬インドネシアのセレベス島から伝わったとされる。芽が赤いのが特徴で赤芽芋と呼ばれる里芋。
里芋特有のヌメリが少なく、加熱するとホクホクした食感になる
和蘭三葉セロリー春・秋・冬葉の部分にはカロテンしてくれるの、ビラジンが多く含まれる。ビラジンは血液をサラサラにしてくれる。
千石豆せんごくまめ夏地方によって呼び名が変わる
中部地方→千石豆
北陸地方→ダラマメ
石川県→蔓豆（つるまめ）
薇ぜんまい春代表的な山菜の一つ。アク抜きして使用する。カロテン、ビタミンB2、C、鉄分などを多く含む。
空豆そらまめ春・夏初夏を代表する味覚。収穫した瞬間から栄養価が落ち始める。新鮮なものをすぐ調理するのが良い。
塌菜タアサイ冬カロテン、ビタミンB1、ミネラルが豊富。火の通りが早く味にクセがないので使いやすい。
大根だいこん夏・冬根には消化酵素やビタミンC。葉にはカロテン、ビタミンC、カルシウム、食物繊維が豊富。
橙だいだい秋・冬ミカン科ミカン属の香酸柑橘でインド、ヒマラヤが原産
食用よりも縁起物として飾りに使われる
冬に橙色に色付き、暖かくなると青くなり、何年も木から落ちない
回青橙（かいせいとう）と呼ばれる
高菜たかな冬葉には辛味があり、殺菌効果や食欲増進効果がある。油で炒めるとカロテンが摂取できる。
筍たけのこ春鮮度が大切。日がたつにつれアクが強くなっていく。食物繊維、カリウムが豊富。
田芹たぜり春・冬茎の長い物は栽培物で「長ぜり」「水ぜり」「栽培ぜり」と呼ばれる
自裁するものは茎が短く、「田ぜり」「野ぜり」と呼ばれる
玉葱たまねぎ春独特の辛さと匂いの原因は硫化アリルですが、体内ではビタミンB1の吸収を助け、血液をサラサラにする効果があります。
楤の芽たらのめ春山菜の王様と呼ばれる。たんぱく質、カロテンを多く含む。
菊苦菜チコリー冬綺麗な船形の葉が特徴。上部の緑部分よりも下の白部分の方が苦みが強い。赤葉の品種は「レッドアンディーブ」
青梗菜ちんげんさい秋・冬栄養価が高い緑黄色野菜。下茹で不要でアクが少ない葉菜。
土筆つくし春全国に自生している杉菜の胞子茎が「つくし」
つくね芋つくねいも秋・冬大和芋、山の芋とも呼ばれる長芋の仲間で粘りは強烈に強い
味にクセはなく食べやすい
加熱調理でよい香りがする
蔓豆つるまめ夏地方によって呼び名が変わる
中部地方→千石豆
北陸地方→ダラマメ
石川県→蔓豆（つるまめ）
蔓紫つるむらさき夏ヌメリと独特の土臭さがある葉野菜。
カロテン、ビタミンC、鉄分など栄養満点の夏野菜
唐辛子とうがらし夏・秋独特の辛み成分はカプサイシン。血行を良くし、消化吸収を助ける効果がある。
冬瓜とうがん夏栄養成分で比較的多いのはカリウム、カルシウム。持ってみてずっしりと重い物を選ぶとよい。
豆苗とうみょう春えんどう豆や絹さやなどの若い芽。栄養価が高く、シャキシャキとした食感が楽しめる生食がおすすめ。
玉蜀黍とうもろこし夏・秋野菜の中では高カロリー。糖質、タンパク質が主成分。
蕃茄トマト夏・秋皮の赤い色素にはリコピンが含まれ、抗酸化作用がある。肉や魚の臭みを消し、旨味を増やす効果がある。
トレビス秋・冬サラダの彩りによく使われる。ワインレッドの葉に白の葉脈が特徴。茹でると色が流れてしまう。
黄蜀葵とろろあおい夏別名「花オクラ」
「おうしょっき」
オクラとは別の品種
花は朝に咲いて夜には地面に落ちる
長芋ながいも
冬・春ヤマイモ属は大きく分けて３種類（自然薯、だいじょ、ヤマトイモ）
ヤマノイモは長芋と大和芋（いちょう芋）に分かれる
長芹ながぜり春・冬茎の長い物は栽培物で「長ぜり」「水ぜり」「栽培ぜり」と呼ばれる
自裁するものは茎が短く、「田ぜり」「野ぜり」と呼ばれる
長葱ながねぎ冬別名「根深ねぎ」「しろねぎ」日に当たらないようにして、白い部分が多くなるように育てる。白い部分が締まっていて弾力があるものを選ぶとよい
梨なし秋低カロリーで、果糖、リンゴ酸、クエン酸を含み疲労回復に効果がある。たんぱく質分解酵素を含んでいるため、韓国では肉料理に使われる。
茄子なす夏・秋皮に含まれる色素が眼精疲労や血管をきれいにする効果がある。風に弱いので風が当たらないように保管する。
夏茱萸なつぐみ夏・秋グミのほとんどは家庭菜園や自生しているもの
商業的に栽培していることはあまりない
夏蜜柑なつだいだい春夏蜜柑（なつみかん）、甘夏（あまなつ）と呼ばれる。甘みがあるが、酸味が強く甘酸っぱく爽やかな味わい
夏蜜柑なつみかん春夏橙、夏代々（なつだいだい）、甘夏（あまなつ）と呼ばれる。甘みがあるが、酸味が強く甘酸っぱく爽やかな味わい
菜花なばな春・冬菜の花の花茎、つぼみ、若葉の事を指す。ビタミンCの含有量がトップクラス。カルシウムも豊富に含まれる。
滑子なめこ秋美肌効果や骨粗しょう症の予防が期待できるトレハロースを豊富に含む。消化はあまりよくない。
韮にら冬匂いの元は硫化アリル。ビタミンB1の吸収率を高め糖の分解を促進する。
人参にんじん春・夏・秋カロテンが豊富。表皮の下に栄養素が多い。ビタミンCを破壊する酵素を含んでいるので注意が必要
大蒜にんにく春・夏強壮作用を持つ薬用植物。香り成分のアリシンは強い殺菌作用、ビタミンB1と結びつきスタミナ回復に効果がある。
ネーブル春・夏・秋・冬国産のネーブルは１２月に収穫され、貯蔵してから出荷される。果汁の劣化が早く、過熱すると味も悪くなる
葱ねぎ冬薬効成分のある野菜。殺菌効果や肉、魚の匂い消しにも使われる。
根深葱ねぶかねぎ冬別名「白ねぎ」「長ねぎ」日に当たらないようにして、白い部分が多くなるように育てる。白い部分が締まっていて弾力があるものを選ぶとよい
根三つ葉ねみつば冬香り成分には食欲促進、ストレス解消、胃もたれ防止などの働きがある。乾燥すると香りがなくなる。
野芹のぜり春・冬茎の長い物は栽培物で「長ぜり」「水ぜり」「栽培ぜり」と呼ばれる
自裁するものは茎が短く、「田ぜり」「野ぜり」と呼ばれる
野蒜のびる春全国の野原や河原に自生している。根元にある小さな玉葱状の部分（球根）を食用とする
鳳梨パイナップル夏流通の99％はフィリピン産。肉を柔らかくしてくれるタンパク質の分解酵素「ブロメライン」が含まれている。
白菜はくさい冬クセがなく、栄養価が高い。ビタミンC、カリウムを多く含む。ミネラル類も多く含んでいる。
パクチー春・夏香り成分は整腸、健胃、解毒の作用がある。中国では香菜、ヨーロッパではコリアンダーと呼ばれる
葉牛蒡はごぼう春葉や茎を食用とするために育てられた牛蒡で「若牛蒡」とも呼ばれている
バジル夏トマトとの相性が良く、イタリア料理に欠かせないハーブ。鎮静作用、食欲増進などの効果が期待できる。
和蘭芹パセリ
春・夏・秋・冬カロテン、ビタミン類、鉄、ミネラル類など驚くほど栄養価が高い。ペーストやみじん切りにすると食べやすい。
破竹はちく春えぐみが少なく淡白。独特の甘みを持つ
八朔はっさく春原産地が日本。皮は厚く剥きにくい。果肉は甘さと酸味、苦みを兼ね備えている
花オクラはなおくら夏別名「とろろあおい」
「おうしょっき」
オクラとは別の品種
花は朝に咲いて夜には地面に落ちる
花山椒はなざんしょう春山椒の花
甘蕉バナナ
春・夏・秋・冬消化の良いエネルギー源。腸内環境改善の効果もある。13℃以下だと傷んでくるので常温保存。
花山葵はなわさび春山葵の花。春に咲き、貴重な食材で天ぷらやお浸しなどにされる
蕃瓜樹パパイヤ春・夏漢字で「万寿果」とも書く。国内流通のほとんどは外国産（フィリピン＆ハワイなど）
国産産は沖縄、宮崎、鹿児島がある
黄青椒パプリカ夏・秋カラフルで大型なピーマン。ピーマン独特の苦みや青臭みがなく甘い。ビタミンCを多く含む。
バレンシア夏果汁を絞った時の劣化が遅く、過熱しても味が安定している
青椒ピーマン夏・秋ビタミン類、カロテンが豊富。品種改良によって食べやすくなったが栄養価が減ってきている。
雛豆ひよこまめ秋日本では栽培されていない輸入豆。食感が栗に似ていることから「栗豆」とも呼ばれる
枇杷びわ春・夏産毛とブルームと呼ばれる白い粉が残っているものが新鮮。カロテンが豊富に含まれている。
蕗ふき春板ずりして熱湯でゆでて皮を剥く。独特の香りとほろ苦さが持ち味。
蕗の薹ふきのとう春花茎なので蕗よりも栄養が豊富。カロテン。ビタミンB1、カリウムなど比較的多く含む。
藤豆ふじまめ夏地方によって呼び名が変わる
中部地方→千石豆
北陸地方→ダラマメ
石川県→蔓豆（つるまめ）
不断草ふだんそう夏・秋カロテン、ビタミンE、B2、カリウム、鉄などを含む。今はカラフルな品種もある。別名スイスチャード。
葡萄ぶどう夏・秋体内で素早くエネルギーになる。疲労回復が早まります。
プラム夏中国原産の日本すもも。果汁が多く適度な甘みと酸味がある。カリウムが豊富
藍苺ブルーベリー夏有効成分アントシアニンが豊富。眼精疲労、視力回復効果のきたいが持てる。
プルーン夏コーカサス原産の西洋すもも。ミネラル、ビタミンをバランスよく含んだ健康フルーツ。
芽花椰菜ブロッコリー冬カロテン、ビタミンCが豊富。茹でた後に水に取ると味がボケてしまう。
法蓮草ほうれんそう冬栄養価は抜群に良い。独特のえぐみは油やカルシウムと合わせると抑えられます
西洋山葵ホースラディッシュ春・夏・秋・冬山葵と同じ辛味成分を含んだヨーロッパの植物。粉山葵の原料になる。
堀川牛蒡ほりかわごぼう冬掘川牛蒡は越年栽培され、１０月下旬頃から１２月中旬までに収穫されます。食べ頃の旬の時期は１１2月～１月まで。
椪柑ぽんかん冬収穫（11～12月）してから食べごろ（1～3月）になるまで貯蔵する
日本での産地は主に暖かい地方
（愛媛、鹿児島、熊本、大分、高知など）
舞茸まいたけ秋ビタミンDが豊富。腸内を刺激して腸内をきれいにする「βグルカン」が豊富。
真竹まだけ春アクが強く味も劣る。皮に産毛がない
作茸マッシュルーム春・秋たんぱく質、ビタミンB2、カリウム、食物繊維が豊富。旨味成分のグルタミン酸も多く含まれる。
松茸まつたけ秋秋の味覚の王様。人工栽培が難しく、自然の中でも育ちにくいので貴重な食べ物。食物繊維、カリウムが豊富。
丸十まるじゅう秋薩摩芋を指す。由来は薩摩藩の領主の家紋。主成分はでんぷん。ビタミンC、B1、B6などを豊富に含んでいる。
芒果マンゴー
（檬果）		夏世界三大美果の一つ。カロテンビタミンC、葉酸、食物繊維、カリウムが豊富で体内、体外を美しくしてくれる。
蜜柑みかん春・夏・秋・冬果実の中で栄養素の高さはトップクラス。皮の白い部分に含まれるビタミンPは毛細血管を強くする効果がある。
水菜みずな冬美肌作りの効果のあるポリフェノール群が含まれる。体内の細胞を酸化させる有害物質を解毒する効果がある。
水蕗みずぶき春太く、アクが少なく水っぽい蕗
三つ葉みつば春・夏・秋・冬香り成分には食欲促進、ストレス解消、胃もたれ防止などの働きがある。乾燥すると香りがなくなる。
壬生菜みぶな冬京都の伝統野菜で「京菜」とも呼ばれる。
クセのあるピリッとした辛味が特徴
茗荷みょうが春・夏・秋爽やかな独特な香りが食欲増進、発汗作用、眠気覚ましなどの効果がある。
茗荷竹みょうがたけ春茗荷の地下茎を「茗荷竹」という
ミント夏世界中に広く分布するシソ科のハーブ。種類がたくさんあり、精油成分も異なります。
紫芽むらめ夏赤紫蘇の若い芽の事を「紫芽（むらめ）」と呼ぶ
芽甘藍メキャベツ冬一般的なキャベツの4倍のビタミンCを含む。アクがあるので、下茹でして使う。
芽紫蘇めじそ夏青芽と紫芽の総称を「芽紫蘇（めじそ）」という
舐瓜メロン春・夏柔らかい果肉と甘い香りが魅力のフルーツ。カリウムが豊富なため、余分な塩分を排出してくれる。
孟宗竹もうそうだけ春筍の代表種。最も味が良くえぐみが少なく柔らかい
桃もも夏たっぷりの果汁にとろける食感で初夏の味覚。その甘さから虫がつきやすく、日持ちしないので比較的高価。
萌もやし春・夏・秋・冬低カロリーで栄養価の高いヘルシーフード。ビタミンC、カリウム、食餅繊維などを含む。
縞綱麻モロヘイヤ夏生はアクが強いので加熱料理に向く。緑黄色野菜のなかでもトップクラスのカロテン、カルシウム含有量を誇る。
八頭やつがしら秋・冬流通量が少なく、里芋としては高価。小芋ができないので一つの塊になる。頭が八つあるように見えることからそのながついた。
山独活やまうど春自生しているものを「山独活」という
大和芋やまといも秋・冬つくね芋、山の芋とも呼ばれる長芋の仲間で粘りは強烈に強い
味にクセはなく食べやすい
加熱調理でよい香りがする
山蕗やまぶき春細く、スジが強く残りやすい蕗
柚子ゆず
夏・秋・冬青柚子は夏、黄柚子は秋に出回る。果汁だけでなく果皮も多く利用される。
柚子の花ゆずのはな春柚子の花は白い花で刺身のあしらいなどに使われる
百合根ゆりね
秋・冬百合の球根。もっちりとした食感とほんのり甘く、ほろ苦い風味が持ち味。糖質を含むので高カロリー。
洋梨ようなし
秋・冬日本の梨と同様に水分と食物繊維が多い。皮に傷がなく艶があるものが良い。
嫁菜よめな春キク科の多年草
本州の中部から南の地方で自生している野草
春菊に似た強い香りが特徴
蓬よもぎ春ヨモギは独特の香りが強い
繊維質が多いので、固い部分は取り除く
薬効成分なども多く、アクも強い
茘枝ライチ春・夏中国の代表的な果実。甘みが強く、高貴な香りが特徴。固い皮の中には半透明のみずみずしい果肉が入っている。
ライム秋・冬レモンより小ぶりで爽やかな香りとさっぱりした酸味が特徴。流通のほとんどはメキシカンライム。輸入物は年中出回る。
落花生らっかせい夏ピーナッツと呼ばれているが、木の実ではなく豆の一種。生の物はほぼ国産と言って間違いない。
辣韭らっきょう夏刺激臭の元は玉葱と同じ硫化アリル。食物背繊維は牛蒡の約3倍含んでいる。
林檎りんご秋・冬栄養価が高く、世界中から愛される果実。低カロリーで腹持ちが良くダイエットに効果的。冷やしすぎると香りや甘みが生きてこないので注意する。
萵苣レタス春・夏高温多雨の影響を受けやすく、害虫に弱い。油で炒めればカルシウムの吸収率が上がる。
檸檬レモン秋・冬ビタミンCとクエン酸を多く含む。国産品は秋冬に出回る。表皮が滑らかでハリがあるものを選ぶとよい。
蓮根れんこん秋・冬ビタミンC、B1、B2が豊富。疲労回復、肌荒れ防止などに役立つ。新蓮根は夏に出回るが成長途中で水分が多く柔らかい。
山葵わさび春・夏・秋・冬すりおろすことで酵素が働き、少し時間を置くことで辛味が増す。辛味の元は強い抗菌、抗カビ効果がある。
蕨わらび春日本全国に分布し、古くから親しまれてきた山菜。春に出る若芽を食べる。地下茎からとれるでんぷんは「わらび粉」として和菓子に使われる。

料理上手な人ほど知ってる！キュウリの常識

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胡瓜　きゅうり（Cucumbera）
 

胡瓜の漢字・英語表記

Cucumber
胡瓜

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胡瓜の旬 ～おいしい時期～

きゅうり

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

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胡瓜とは ～解説～

  • きゅうりは『Least calorific fruit』としてギネス世界記録に登録されている
    （直訳すると、「最も熱量が低い（ローカロリーな）果実」）
  • いつの間にか「世界一栄養のない野菜」として誤解される
  • ９５％が水分なので水分補給（体を冷やしてくれる）効果あり
  • 利尿作用があり、二日酔いの解消やナトリウムの排出を促してくれる効果がある
  • 胡瓜はビタミンCを破壊するのではなく酸化させるが、体内で還元されるためビタミンCの摂取量と胡瓜は関係しない
  • ぬか漬けにするとカリウムが約3倍になる（ぬか漬けの栄養素も下記に掲載）
  • 片方が細くなっていないものを選ぶ
  • トゲがあるものの方が新鮮
  • ナトリウムの排泄を促す働きがあるカリウムも多く含まれ、体内の水分量を調節し、むくみ解消や高血圧の予防にもなる

栄養
胡瓜の香り成分は「ピラジン」
（「ピラジン」は血液をサラサラにする効果がある ）
ナトリウムの排泄を促す働きがあるカリウムも多く含まれ、体内の水分量を調節し、むくみ解消や高血圧の予防にもなる※カリウムが200mg
表皮には体内で発生する活性酸素の除去など、強い抗酸化作用があるβーカロテンが含まれています※カロテン（ビタミンA）が330μg

選び方
①トゲがあるものを選ぶ
②みずみずしいものが良い
③鮮やかな緑色のものが良い
④両端がしっかりとしているものが良い

メルカリできゅうりを購入する

 

良い食べ合わせ

 

保存方法

 

主な品種群

  • もろきゅう
  • ミニQ
  • 加賀太
  • 四川
  • 白
  • 半白
 

胡瓜を使った料理

  • 胡瓜のぬか漬け
  • 胡瓜の浅漬け
  • 胡瓜の酢の物
  • 胡瓜のサラダ
  • 胡瓜のピクルス
  • 冷や汁
  • ガスパチョ
 

胡瓜の動画

 

きゅうりの栄養素 （食品成分表）

可食部100ｇ当たり

きゅうり（生）

栄養素生ぬか漬け
廃棄率2 %2 %
エネルギー13㎉28 ㎉
水分95.4 ｇ85.6 ｇ
タンパク質1.0 ｇ1.5 ｇ
脂質0.1 ｇ0.1 ｇ
炭水化物3.0 ｇ6.2 ｇ
ナトリウム1 ㎎2100 ㎎
カリウム200 ㎎610 ㎎
カルシウム26 ㎎22 ㎎
マグネシウム15 ㎎48 ㎎
リン36 ㎎88 ㎎
鉄0.3 ㎎0.3 ㎎
亜鉛0.2 ㎎0.2 ㎎
銅0.11 ㎎0.11 ㎎
マンガン0.07 ㎎0.14 ㎎
ヨウ素1 ㎍1 ㎍
セレン1 ㎍1 ㎍
クロム1 ㎍1 ㎍
モリブデン4 ㎍7 ㎍
ビタミンA（レチノール）––
ビタミンA（β-カロテン）330 ㎍210 ㎍
ビタミンD––
ビタミンE（トコフェロールα）0.3 ㎎0.2 ㎎
ビタミンK34 ㎍110 ㎍
ビタミンB10.03 ㎎0.26 ㎎
ビタミンB20.03 ㎎0.05 ㎎
ナイアシン0.2 ㎎1.6 ㎎
ビタミンB60.05 ㎎0.20 ㎎
ビタミンB12––
葉酸25 ㎍22 ㎍
パントテン酸0.33 ㎎0.93 ㎎
ビオチン1.4 ㎍1.2 ㎍
ビタミンC14 ㎎22 ㎎
食物繊維(総量）1.1 ｇ1.5 ｇ
「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用

18歳～29歳の必要な栄養素を調べる

 
 

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藍苺　ブルーベリー（blueberry）

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おいしい時期

ブルーベリー（国産）

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

＊各数字で歳時記を表示

◆月別◆旬の食材一覧表　～食材カレンダーまとめ～
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旬の野菜＆果物＆魚介類を月別に一覧表にしました。各月の主な行事や草木茶花、季語、古称も掲載しました。献立作りなどに活用してください。
https://japanese-food.net/seasonal-ingredients-table-2/
 

ブルーベリーの解説

  • 品種が多く、日本で流通している品種だけでも100種類以上あるといわれている
  • 国産ブルーベリーの主な産地は長野県、東京都、群馬県など
  • 国内では長野県産が多く、全体の2割を占める
  • 輸入物は産地から安定供給されるので旬はない（アメリカ、ニュージーランド、チリ、オーストラリア、カナダ）
  • 輸入物の産地と旬は、アメリカが4月〜9月、チリやオーストラリア、メキシコでは10月〜3月頃に収穫されている
  • ブルーベリーは大粒なものほど甘く、小粒になるほど酸っぱくなるといわれている
  • 収穫後は時間と共に風味が落ちるので早く食べるようにする
  • 長期保存する時はジャムにしたり、冷凍するとよい
  • 物によって甘味や酸味が異なるので注意が必要
  • 選び方は果実の皮のハリ、色は青紫色が鮮やかなブルーベリーを選ぶとよい
  • 8月8日はブルーベリーの日（株式会社「わかさ生活」が制定）

参考→一般社団法人 日本ブルーベリー協会

 

ブルーベリーの栄養

  • 食物繊維が豊富（腸の中の余分なものを包み込み、外へ排出する機能）
  • 高血圧を防ぐと言われている
  • 「フラボノイド」が豊富に含まれている
  • アントシアニンが豊富で眼精疲労に効くと言われている
  • 抗酸化作用があり、老化防止や美容効果に有効とされている
  • 栄養だけを考慮するならサプリメントがおすすめ
 

保存方法

  • 乾燥しないようにビニール袋に入れ冷蔵庫で保存する
  • 冷凍保存できる
    冷凍保存の仕方
    ①水洗いして枝やごみ、傷んでるものを取り除く
    ②ペーパーなどで水気をよくふき取る
    ③ジッパー付きの袋に入れ空気を抜いて冷凍
 

主な品種群

  • ハイブッシュブルーベリー
  • ラビットアイブルーベリー
  • ローブッシュブルーベリー
 

レシピ

  • ジャム
  • ソース
  • スムージー
  • 果実酒
 

残留農薬について

海外産のフルーツや野菜の多くは日本に届けられる前に鮮度を保つために防腐剤などがかけられていることが多い。 「残留農薬アレルギー」というのもあるくらいなので注意したいところです。

★残留農薬の上手な洗い方
①流水で洗う
　農薬のほとんどは水溶性なので、流水で流すのが手間とコストがかかりません。水溶性なので、水をためて洗うよりも流水で洗い流すイメージで洗いましょう。

②専用洗剤を使って洗い流す
　各メーカーから野菜を洗うための専用洗剤が販売されています。洗剤は人体に無害で安全と言われています。しかし、成分を洗うために使用する洗剤の方がかえって毒性が強いという声もあります。

③重曹で洗う
　多くの農薬は酸性というところから、安全性が高く、酸性の汚れ除去が得意な重曹を使う。重曹を溶かした水（水１リットルに対して大さじ４）にブルーベリーをつけてから、流水で洗い流す

④酢水で洗う
　酢には、殺菌と防腐の効果があるので、残留農薬の除去と食中毒の予防に効果的と言われる。酢：水＝1：3の割合で薄めて洗い、流水ですすぐ。酢に弱い野菜があるので注意が必要である。


個人的なおススメは①④です。
基本的に流水で洗い、少し気になる時は酢水で洗うようにするのが良い。
この方法はブルーベリーに限らず他の野菜にも使えるので残留農薬が気になる時は試してみてください。

 

ブルーベリーの栄養素

可食部100ｇ当たり

ブルーベリー（生）

廃棄率0%
エネルギー48㎉
水分86.4ｇ
タンパク質0.5ｇ
脂質0.1ｇ
炭水化物12.9ｇ
ナトリウム1㎎
カリウム70㎎
カルシウム8㎎
マグネシウム5㎎
リン9㎎
鉄0.2㎎
亜鉛0.1㎎
銅0.04㎎
マンガン0.26㎎
ヨウ素–
セレン–
クロム–
モリブデン1㎍
ビタミンA（レチノール）–
ビタミンA（β-カロテン）55㎍
ビタミンD–
ビタミンE（トコフェロールα）1.7㎎
ビタミンK–
ビタミンB10.03㎎
ビタミンB20.03㎎
ナイアシン0.2㎎
ビタミンB60.05㎎
ビタミンB120
葉酸12㎍
パントテン酸0.12㎎
ビオチン1.1㎍
ビタミンC9㎎
食物繊維(総量）3.3ｇ

日本食品標準成分表2020年版（八訂）から引用

 

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葡萄　ぶどう（Grapes）

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葡萄　ぶどう（Grapes）

ぶどうの旬　～おいしい時期～

ぶどう

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫
10月｜旬の野菜・果物　一覧表　japanese-food.net
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10月を英語で書くと「October」和風月名は「神無月」（かんなづき）10月は昼間は暖かく、夜は過ごしやすい日々が続きます。おいしい野菜が多い10月。秋と言えばキノコ類が旬を迎え美味しくなってきます。秋刀魚が美味しくなり、それに合わせるように酢橘やカボスなども出てきます
https://japanese-food.net/october-vegetables-and-fruits/

野菜の解説

  • 品種が多く、収穫時期がそれぞれ異なる
  • 産地によっても時期は異なるが7月頃から10月頃が旬と言える
  • 主成分は果糖とブドウ糖などの糖質
  • 体内で素早くエネルギー源になる（疲労回復が早まる）
  • ツルに近い部分が甘みが強い（下から食べると最後までおいしい）
  • 皮にはアントシアニン、ポリフェノールが豊富
  • 栄養価を考えると皮ごと食べるのが好ましい
  • 皮につく白い粉（ブルーム）は表面を保護する役目
  • ブルームは食べても問題ない
  • 選ぶときにはブルームが沢山ついているものを選ぶ

良い食べ合わせ

  • 腰痛緩和＝さくらんぼ、牛肉、春菊
  • 利尿作用＝ふき、きゅうり、セロリー
  • 高血圧予防＝明日葉、アスパラガス、南瓜
  • 胃腸強化＝アロエ、カブ、パパイヤ

保存方法

  • ビニール袋に入れて野菜室
  • 冷やしすぎると甘みが落ちるので注意する

主な品種群

  • 巨峰
  • デラウェア
  • ピオーネ
  • マスカット

レシピ

  • 巨峰の白和え
  • 葡萄とトマトのスムージー
  • 葡萄ジャム
  • 葡萄のヨーグルトサラダ

ぶどうの栄養素　～食品成分表～

可食部100ｇ当たり

ぶどう（生）

栄養素皮なし皮つき
廃棄率15 %0 %
エネルギー58 ㎉69 ㎉
水分83.5 ｇ81.7ｇ
タンパク質0.4 ｇ0.6ｇ
脂質0.1 ｇ0.2ｇ
炭水化物15.7 ｇ16.9ｇ
ナトリウム1 ㎎–
カリウム130 ㎎220 ㎎
カルシウム6 ㎎8 ㎎
マグネシウム6 ㎎7 ㎎
リン15 ㎎23 ㎎
鉄0.1 ㎎0.2 ㎎
亜鉛0.1 ㎎–
銅0.05 ㎎0.07 ㎎
マンガン0.12 ㎎0.03 ㎎
ヨウ素––
セレン––
クロム––
モリブデン–1 ㎍
ビタミンA（レチノール）––
ビタミンA（β-カロテン）21 ㎍39 ㎍
ビタミンD––
ビタミンE（トコフェロールα）0.1 ㎎0.4 ㎎
ビタミンK–22 ㎍
ビタミンB10.04 ㎎0.05 ㎎
ビタミンB20.01 ㎎0.01 ㎎
ナイアシン0.1 ㎎0.2 ㎎
ビタミンB60.04 ㎎0.05 ㎎
ビタミンB12––
葉酸4 ㎍19 ㎍
パントテン酸0.1 ㎎0.04 ㎎
ビオチン0.7 ㎍1.0 ㎍
ビタミンC2 ㎎3 ㎎
食物繊維(総量）0.5ｇ0.9ｇ
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用

木耳　きくらげ（Jew’s‐ear）

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きくらげの旬～おいしい時期～

きくらげ

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫
6月｜旬の野菜と果物　一覧表　おいしい野菜と果物
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6月を英語で書くと「June」和風月名は「水無月」（みなづき）6月と言えば「梅雨」。雨の影響を受けて、おいしくなる野菜や連続した雨と日照不足により、被害を受ける野菜があります。適度に雨が降り、適度に日照することが野菜に取って良いようです。6月は梅のシーズンで梅干しをつける時期です
https://japanese-food.net/june-vegetables-and-fruits/

きくらげとは？～解説～

  • 温帯や熱帯の地域で育つキノコ
  • 白キクラゲと黒キクラゲがあり、乾燥と生がある
  • 乾燥きくらげはは色が黒く、大きい物が良い
  • 生きくらげは色が黒く全体にしっとりしているものを選ぶ
  • たんぱくな味で低カロリー
  • ビタミンD、鉄分、カルシウム、食物繊維が豊富

下ごしらえ

  1. 生きくらげを流水で軽く洗う
  2. 石づきを落とす
  3. 沸騰した湯に30秒ほどくぐらせる
  4. 冷水にとり冷ます
  5. 余分な水分を取る

良い食べ合わせ

  • 貧血予防＝もやし、青梗菜
  • 血行促進＝生姜、葱
  • 美肌効果＝牛乳、鶏肉、梨

保存方法

  • 生きくらげは水気を切り袋に入れて空気を抜いて冷凍できる
  • 生きくらげはビニール袋に入れ冷蔵庫で保存する

主な品種群

  • アラゲきくらげ
  • シロきくらげ
  • ヒメきくらげ
  • タマきくらげ

レシピ

  • 中華風炒め物
  • トマトとキクラゲの炒め物
  • キクラゲのサラダ

きくらげの栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

きくらげ（ゆで）

栄養素ゆで乾燥
廃棄率0 %0 %
エネルギー14 ㎉216 ㎉
水分93.8 ｇ14.9 ｇ
タンパク質0.6 ｇ7.9 ｇ
脂質0.2 ｇ2.1 ｇ
炭水化物5.2 ｇ71.1 ｇ
ナトリウム9 ㎎59 ㎎
カリウム37 ㎎1000 ㎎
カルシウム25 ㎎310 ㎎
マグネシウム27 ㎎210 ㎎
リン10 ㎎230 ㎎
鉄0.7 ㎎35.0 ㎎
亜鉛0.2 ㎎2.1 ㎎
銅0.03 ㎎0.31 ㎎
マンガン0.53 ㎎6.18 ㎎
ヨウ素–7 ㎍
セレン–9 ㎍
クロム2 ㎍27 ㎍
モリブデン–6 ㎍
ビタミンA（レチノール）––
ビタミンA（β-カロテン）––
ビタミンD8.8 ㎍85.0 ㎍
ビタミンE（トコフェロールα）––
ビタミンK––
ビタミンB10.01 ㎎0.19 ㎎
ビタミンB20.06 ㎎0.87 ㎎
ナイアシン–3.2 ㎎
ビタミンB60.01 ㎎0.10 ㎎
ビタミンB12––
葉酸2 ㎍87 ㎍
パントテン酸–1.14 ㎎
ビオチン1.3 ㎍27.0 ㎍
ビタミンC––
食物繊維(総量）5.2 ｇ57.4 ｇ
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用

かりもり（Karimori melon）

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カリモリの旬～おいしい時期～

かりもり

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫
8月のおいしい野菜と果物の一覧表はコチラ
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8月｜おいしい野菜と果物の一覧表｜旬の野菜と果物
https://japanese-food.net/august-vegetables-and-fruits/

野菜の解説

  • 別名「堅瓜」
  • カリモリとは白瓜の一種で愛知の伝統野菜に選定されている
  • 果皮は緑色、果肉は白く歯ごたえがある
  • 大きさは20～30cm、重さは1kg程度
  • 奈良漬の原材料となる
  • 漬物として長時間漬け込んでも独特の歯ごたえが楽しめる
  • 「カリモリ」は清州市、大口町、扶桑町で栽培される
  • 「早生カリモリ」は尾張地域、西三河の刈谷市、碧南市で栽培される

主な品種群

  • 早生かりもり
  • クロウリ

レシピ

  • 煮物
  • あんかけ
  • 漬物
  • サラダ
  • 和え物

カリモリの栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

しろうり（生）

廃棄率25 %
エネルギー15 ㎉
水分95.3 ｇ
タンパク質0.9 ｇ
脂質0.1 ｇ
炭水化物3.3 ｇ
ナトリウム1 ㎎
カリウム220 ㎎
カルシウム35 ㎎
マグネシウム12 ㎎
リン20 ㎎
鉄0.2 ㎎
亜鉛0.2 ㎎
銅0.03 ㎎
マンガン0.05 ㎎
ヨウ素5 ㎍
セレン–
クロム–
モリブデン2 ㎍
ビタミンA（レチノール）–
ビタミンA（β-カロテン）65 ㎍
ビタミンD–
ビタミンE（トコフェロールα）0.2 ㎎
ビタミンK29 ㎍
ビタミンB10.03 ㎎
ビタミンB20.03 ㎎
ナイアシン0.2 ㎎
ビタミンB60.04 ㎎
ビタミンB12–
葉酸39 ㎍
パントテン酸0.3 ㎎
ビオチン1.3 ㎍
ビタミンC8 ㎎
食物繊維(総量）1.2 ｇ
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用

白瓜　しろうり（Oriental pickling melon）

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しろうりの旬～おいしい時期～

しろうり・あおうり

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫
6月が旬の野菜と果物をもっと知る
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6月｜旬の野菜と果物　一覧表　おいしい野菜と果物
https://japanese-food.net/june-vegetables-and-fruits/

野菜の解説

  • 薄い緑色で熟すと表面が白くなる
  • クセがなく、青臭さも少ないので比較的食べやすい
  • 種は除いて調理する
  • 皮が硬い時は剥いて調理するが、基本的には食べられる
  • シャキシャキとした食感があり、熟しても甘くならない
  • 未熟なものを食べるので、白くなったものは避けましょう
  • 大きすぎず、重い物を選ぶ方が良い
  • 果皮が淡い緑色で張りのあるものを選ぶ
  • 切断面は果肉が多くて種の少ない物が良い

保存方法

  • ビニール袋に入れ冷蔵庫で保存する
  • カットしたものは切り口にラップを被せて袋に入れて冷蔵庫保存する

主な品種群

  • シロウリ
  • アオウリ
  • カワズウリ
  • クロウリ

レシピ

  • 漬物
  • サラダ
  • 酢の物
  • 炒め物

白瓜の栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

しろうり（生）

廃棄率25%
エネルギー15㎉
水分95.3ｇ
タンパク質0.9ｇ
脂質0.1ｇ
炭水化物3.3ｇ
ナトリウム1㎎
カリウム220㎎
カルシウム35㎎
マグネシウム12㎎
リン20㎎
鉄0.2㎎
亜鉛0.2㎎
銅0.03㎎
マンガン0.05㎎
ヨウ素5㎍
セレン–
クロム–
モリブデン2㎍
ビタミンA（レチノール）–
ビタミンA（β-カロテン）65㎍
ビタミンD–
ビタミンE（トコフェロールα）0.2㎎
ビタミンK29㎍
ビタミンB10.03㎎
ビタミンB20.03㎎
ナイアシン0.2㎎
ビタミンB60.04㎎
ビタミンB12–
葉酸39㎍
パントテン酸0.3㎎
ビオチン1.3㎍
ビタミンC8㎎
食物繊維(総量）1.2ｇ
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用

米茄子 べいなす （egg plant black beauty）

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米茄子　べいなす（egg plant black beauty）
 

米茄子の英語表記

Egg plant black beauty
Black beauty

 

米茄子 の旬 ～おいしい時期～

べいなす

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫
その他の7月が旬の野菜と果物を知りたい
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7月｜旬の野菜と果物　一覧表　おいしい野菜と果物
https://japanese-food.net/july-vegetables-and-fruits/
 

米茄子 とは　～解説～

  • アメリカの「ブラックビューティー」という品種を日本で改良したもの
  • ベイナスのヘタは緑色の物が米茄子（黒や濃紫色のものが丸ナスや一般的なナス）
  • 煮崩れしにくいので加熱に向いている
  • 皮と果肉が柔らかい
  • 縦に切ると繊維が残るので注意
  • 張り＆艶があるものを選ぶ
  • 油との相性がとても良い
  • ヘタが緑でみずみずしく、光沢のあるものを選ぶとよい
  • ヘタの部分にトゲがあるので注意する

栄養素
皮にはアントシアン系色素である「ナスニン」というポリフェノールの一種が含まれる
ナスニンには発がんなどを抑制する抗酸化作用があり、眼精疲労にも効果がある
なすを調理するときは皮ごと使う方が良い
カリウムが比較的多く含まれている
カリウムは血圧の上昇を抑える作用がある

 

良い食べ合わせ

 

保存方法

  • 冷気と乾燥が苦手
  • 新聞紙などに包み冷暗所で保存するか、野菜室で保存する
  • 冷蔵庫に入れておくと硬く締まって傷みが早くなる
 

主な品種群

  • 水ナス
  • 賀茂ナス
  • 小茄子
  • 長なす
 

米茄子を使った料理

  • 米茄子の田楽
  • 米茄子のグラタン
  • 米茄子のステーキ
 

手のひらの米茄子100ｇ

手のひらの米茄子100ｇ
 

米茄子 の栄養素 （食品成分表）

可食部100ｇ当たり

べいなす　果実

栄養素生素揚げ
廃棄率30 %35 %
エネルギー20 ㎉177 ㎉
水分93.0 ｇ74.8 ｇ
タンパク質1.1 ｇ1.0 ｇ
脂質0.1 ｇ17.0 ｇ
炭水化物5.3 ｇ6.7 ｇ
ナトリウム1 ㎎1 ㎎
カリウム220 ㎎220 ㎎
カルシウム10 ㎎10 ㎎
マグネシウム14 ㎎14 ㎎
リン26 ㎎26 ㎎
鉄0.4 ㎎0.4 ㎎
亜鉛0.2 ㎎0.2 ㎎
銅0.08 ㎎0.09 ㎎
マンガン0.13 ㎎0.13 ㎎
ヨウ素––
セレン––
クロム––
モリブデン––
ビタミンA（レチノール） ––
ビタミンA（β-カロテン）45 ㎍20 ㎍
ビタミンD––
ビタミンE（トコフェロールα）0.3 ㎎2.5 ㎎
ビタミンK9 ㎍31 ㎍
ビタミンB10.04 ㎎0.05 ㎎
ビタミンB20.04 ㎎0.04 ㎎
ナイアシン0.6 ㎎0.6 ㎎
ビタミンB60.06 ㎎0.05 ㎎
ビタミンB12––
葉酸19 ㎍12 ㎍
パントテン酸0.30 ㎎0.30 ㎎
ビオチン––
ビタミンC6 ㎎2 ㎎
食物繊維(総量）2.4 ｇ1.8 ｇ
「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用
 

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真桑瓜　まくわうり（Oriental melon）

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おいしい時期

まくわうり

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫
8月｜おいしい野菜と果物の一覧表｜旬の野菜と果物
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8月を英語で書くと「August」和風月名は「葉月」。旬の野菜と果物を一覧表にしました。夏野菜と呼ばれる胡瓜やピーマン、トマトなどが旬で美味しくなっています。果物では西瓜が旬のピークを迎えます。メロン、すももなどもおいしい時期です。夏バテ防止においしい野菜をたくさん食べましょう
https://japanese-food.net/august-vegetables-and-fruits/

野菜の解説

  • 岐阜県の伝統野菜「マクワ瓜」
  • 愛知県の伝統野菜「落瓜」「金俵まくわ」
  • 滋賀県の伝統野菜「金まくわ」
  • ウリ科キュウリ属の植物の果実でメロンの一種
  • 名前の由来は岐阜県真桑村（現在の本巣市）

良い選び方

  • 大きすぎず、小さすぎないものが良い
  • 表面に傷や変色がない物を選ぶ
  • 持った時にずっしりと重い物が良い

保存方法

  • 固く未熟なものは常温で追熟する
    （底を押してみて弾力があり、香りが立っていたら食べごろ）
  • 冷蔵庫に入れると熟成しないので食べる前に冷蔵庫で冷やす
  • カットしたものは冷蔵庫で保存する
  • 未熟なものは漬物として使う

レシピ

  • 漬物
  • 生
  • スムージー
  • シャーベット
  • サラダ

食品成分表

可食部100ｇ当たり

まくわうり（生）黄肉種

栄養素黄肉種白肉種
廃棄率40 %40 %
エネルギー34 ㎉34 ㎉
水分90.8 ｇ90.8ｇ
タンパク質0.8 ｇ0.8ｇ
脂質0.1 ｇ0.1ｇ
炭水化物7.8 ｇ7.8ｇ
ナトリウム1 ㎎1 ㎎
カリウム280 ㎎280 ㎎
カルシウム6 ㎎6 ㎎
マグネシウム12 ㎎12 ㎎
リン8 ㎎8 ㎎
鉄0.2 ㎎0.2 ㎎
亜鉛0.1 ㎎0.1 ㎎
銅0.02 ㎎0.02 ㎎
マンガン0.05 ㎎0.05 ㎎
ヨウ素––
セレン––
クロム––
モリブデン––
ビタミンA（レチノール）––
ビタミンA（β-カロテン）140 ㎍–
ビタミンD––
ビタミンE（トコフェロールα）0.1 ㎎0.1 ㎎
ビタミンK––
ビタミンB10.03 ㎎0.03 ㎎
ビタミンB20.03 ㎎0.03 ㎎
ナイアシン0.8 ㎎0.8 ㎎
ビタミンB60.06 ㎎0.06 ㎎
ビタミンB12––
葉酸50 ㎍50 ㎍
パントテン酸0.16㎎0.16 ㎎
ビオチン––
ビタミンC30㎎30 ㎎
食物繊維(総量）1.0ｇ1.0ｇ
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用

無花果　いちじく（fig）

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無花果の旬～おいしい時期～

夏果実

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

秋果実

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫
6月｜旬の野菜と果物　一覧表　おいしい野菜と果物
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6月を英語で書くと「June」和風月名は「水無月」（みなづき）6月と言えば「梅雨」。雨の影響を受けて、おいしくなる野菜や連続した雨と日照不足により、被害を受ける野菜があります。適度に雨が降り、適度に日照することが野菜に取って良いようです。6月は梅のシーズンで梅干しをつける時期です
https://japanese-food.net/june-vegetables-and-fruits/

野菜の解説

  • 品種によって、夏にできる品種と秋にできる品種があるので旬は２回あることになる
  • 果実のように見える部分は「花」（いちじく＝花）
  • ペクチンを豊富に含み、腸を活発にさせる
  • ミネラルをバランスよく含んでいる
  • ハリがあり、香りが強い物を選ぶとよい
  • 無花果そのものに栄養がある
    （消化促進、高血圧予防、便秘解消など）

保存方法

  • 日持ちしないので早めに食べる
  • やむを得ない場合はビニール袋に入れて野菜室
  • 皮を剥いて冷凍保存可能

主な品種群

  • 桝井ドーフィン
  • 蓬莱柿（ほうらいし）
  • とよみつひめ

レシピ

  • いちじくの揚げだし
  • いちじくの天ぷら
  • いちじくジャム
  • ワイン煮
 

無花果の栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

いちじく（生）

えいよう生乾燥
廃棄率15 %0 %
エネルギー57 ㎉272 ㎉
水分84.6 ｇ18.0 ｇ
タンパク質0.6 ｇ3.0 ｇ
脂質0.1 ｇ1.1 ｇ
炭水化物14.3 ｇ75.3 ｇ
ナトリウム2 ㎎93 ㎎
カリウム170 ㎎840 ㎎
カルシウム26 ㎎190 ㎎
マグネシウム14 ㎎67 ㎎
リン16 ㎎75 ㎎
鉄0.3 ㎎1.7 ㎎
亜鉛0.2 ㎎0.6 ㎎
銅0.06 ㎎0.31 ㎎
マンガン0.08 ㎎0.48 ㎎
ヨウ素––
セレン––
クロム––
モリブデン4 ㎍–
ビタミンA（レチノール）––
ビタミンA（β-カロテン）15 ㎍1 ㎍
ビタミンD0–
ビタミンE（トコフェロールα）0.4 ㎎0.6 ㎎
ビタミンK–
ビタミンB10.03 ㎎0.1 ㎎
ビタミンB20.03 ㎎0.06 ㎎
ナイアシン0.2 ㎎0.7 ㎎
ビタミンB60.07 ㎎0.23 ㎎
ビタミンB12––
葉酸22 ㎍10 ㎍
パントテン酸0.23 ㎎0.36 ㎎
ビオチン0.4 ㎍–
ビタミンC2 ㎎–
食物繊維(総量）1.9 ｇ10.7 ｇ
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用

目箒　バジル（basil）

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目箒　バジル（basil）

バジルの旬　～おいしい時期～

バジル

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫
8月｜おいしい野菜と果物の一覧表｜旬の野菜と果物
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8月を英語で書くと「August」和風月名は「葉月」。旬の野菜と果物を一覧表にしました。夏野菜と呼ばれる胡瓜やピーマン、トマトなどが旬で美味しくなっています。果物では西瓜が旬のピークを迎えます。メロン、すももなどもおいしい時期です。夏バテ防止においしい野菜をたくさん食べましょう
https://japanese-food.net/august-vegetables-and-fruits/

野菜の解説

  • トマトの相性が良く、イタリア料理に欠かせないシソ系のハーブ
  • 香りの元は「リナロール」
  • リナロール＝リラックス効果、集中力を高める効果がある
  • 葉の色が濃く、ハリのあるものを選ぶ
  • 茎はしっかりしている方が香りが強い
  • バジルオイルやバジル塩、乾燥バジルなどを作っておくと便利

良い食べ合わせ

  • 老化防止＝トマト　ニンニク
  • 骨粗鬆症予防＝ひじき、レバー

保存方法

  • ペーパーに包みビニール袋に入れ冷蔵庫
  • 枝付きのものは水を張ったコップにつけて常温
    （葉がつからないように注意する）
  • レンジで乾燥バジルを作って保存
    （湿気に注意する）
  • オリーブオイル漬けにして保存

レシピ

  • バジルペースト
  • バジルオイル
  • バジル塩
  • バジルソース
  • サラダ

バジルの栄養素　（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

バジル　葉

栄養素生粉(香辛料）
廃棄率20 %0 %
エネルギー21 ㎉307 ㎉
水分91.5 ｇ10.9 ｇ
タンパク質2.0 ｇ21.1 ｇ
脂質0.6 ｇ2.2 ｇ
炭水化物4.0 ｇ50.6 ｇ
ナトリウム1 ㎎59 ㎎
カリウム420 ㎎3100 ㎎
カルシウム240 ㎎2800 ㎎
マグネシウム69 ㎎760 ㎎
リン41 ㎎330 ㎎
鉄1.5 ㎎120.0 ㎎
亜鉛0.6 ㎎3.9 ㎎
銅0.2 ㎎1.99 ㎎
マンガン1.91 ㎎10.00 ㎎
ヨウ素–42 ㎍
セレン–18 ㎍
クロム–47 ㎍
モリブデン–200 ㎍
ビタミンA（レチノール）––
ビタミンA（β-カロテン）6300 ㎍–
ビタミンD––
ビタミンE（トコフェロールα）3.5 ㎎4.7 ㎎
ビタミンK440 ㎍820 ㎍
ビタミンB10.08 ㎎0.26 ㎎
ビタミンB20.19 ㎎1.09 ㎎
ナイアシン0.6 ㎎7.9 ㎎
ビタミンB60.11 ㎎1.75 ㎎
ビタミンB12––
葉酸69 ㎍290 ㎍
パントテン酸0.29 ㎎2.39 ㎎
ビオチン–62.0 ㎍
ビタミンC16 ㎎1 ㎎
食物繊維(総量）4.0 ｇ–
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用