「野菜」カテゴリーアーカイブ


野菜季節特徴
扁桃アーモンド春・夏・秋・冬一日の適切な摂取量２０～２５粒
栄養価が高く、ビタミンEの含有量が多い
水晶菜アイスプラント
春・夏・秋・冬葉や茎にびっしりと水疱がついた風変わりな外見。食感を生かしたサラダにするとよい。
青梅あおうめ春梅酒には成熟初期の固い梅が良い
梅干し、梅ジャムには完熟して黄色を帯び始めたのが良い
赤紫蘇あかじそ夏葉の色の赤い物
主に梅干しの色付け用として出回る
赤芽芋あかめいも冬インドネシアのセレベス島から伝わったとされる（別名セレベス）
芽が赤いのが特徴で赤芽芋と呼ばれる。里芋特有のヌメリが少なく、加熱するとホクホクした食感になる。
木通あけび
秋割れた紫色の果実に入っている白い部分を食べる。疲れを取り、スタミナをつける果実。
浅葱あさつき春・冬
明日葉あしたば
春・夏爽やかな香りがあり、ビタミン類、ミネラル類を豊富に含み、滋養強壮にも効果がある。
小豆あずき秋・冬鉄、カリウム、ビタミンB1を多く含む。水溶性の食物繊維が多く、便秘や肌荒れ解消に良い。
竜髭菜アスパラガス夏水耕栽培などで一年中出回る。抗酸化作用、老化防止、美容などに効果がある。
西印度櫻桃アセロラ夏酸味種と甘味種が存在する
国産はほとんどが沖縄産
鰐梨アボカド春・夏・秋・冬栄養価が非常に高い果実。完熟になれば皮色が緑から黒に変わる。ヘタの部分から熟す。
甘夏あまなつ春夏橙、夏代々（なつだいだい）、夏蜜柑（なつみかん）と呼ばれる。甘みがあるが、酸味が強く甘酸っぱく爽やかな味わい
杏あんず夏果実の中ではトップクラスのカロテン含有量。干したものは特に多い。
苺いちご春・冬中粒7粒で一日のビタミンC必要量が摂取できる。風邪予防に効果的
無花果いちじく夏・秋果糖、クエン酸、食物繊維などが豊富で整腸作用や美容効果が期待できる。
一寸豆いっすんまめ春・夏空豆の別名。豆の大きさが一寸という事で「一寸豆」とも呼ばれる
伊予柑いよかん冬皮は厚く、艶のある濃いオレンジ色
果肉は柔らかくジューシーで甘みが強い
香りが高く、濃厚な味わい
産地は愛媛県（伊予の国）で名前はここから来たと言われる
独活うど春日本各地の山野に自生する多年草。その新芽を食す。ほとんどが水分ですが、カリウムが豊富。
梅うめ夏主成分のクエン酸などが疲労回復物質（乳酸）を代謝分解し筋肉にたまるのを防いでくれる。このために疲労回復効果が期待できる。
枝豆えだまめ夏良質なタンパク質、カルシウム、カリウムが豊富。カロテンやビタミンCも多く含み栄養満点。
榎茸えのきだけ秋・冬神経の興奮を鎮め、腎臓や肝臓の働きを活発にする働きがある「ギャバ」を多く含む
海老芋えびいも秋・冬湾曲した形状で横縞がある。海老のように見えることからこの名がついた。
エリンギ春・夏・秋・冬薩摩芋より多い食物繊維、西瓜よりも多いカリウムを持つ。
エンダイブ秋・冬独特のほろ苦さがある。カリウム、カルシウム、カロテン、ビタミン類が豊富な西洋野菜。
豌豆豆えんどうまめ春すぐに風味が落ちるのでなるべく莢付きのものを買う
乾燥させないように注意する
陸鹿尾菜おかひじき春別名「水松菜（ミルナ）」「陸の海藻」
ひじきと似ている事から「おかひじき」と呼ばれる
秋葵おくら夏タンパク質の消化吸収を助ける。酢を加えるとネバネバが消える。　　　　　　　　　　
御多福豆おたふくまめ春・夏空豆よりも大きいサイズの物を「御多福豆」（おたふくまめ）という
甘橙オレンジ春・夏・秋・冬一般的にオレンジと呼ぶのは「バレンシアオレンジ」アメリカ産が多く流通している。果汁が多くジュースにもできる。
柿かき秋ビタミンCが柑橘類の約2倍。カロテンとの相乗効果で肌荒れを防ぎ、風邪に負けない体を作る。
蕪かぶ春・秋・冬胃もたれや胸やけに効果がある。葉はカロテン、ビタミンC、B1、B2を多く含む。
南瓜かぼちゃ春・夏・秋・冬免疫力を高めるカロテンやビタミンが多く含まれる。熟していないものは甘みが少なく、栄養価も低い。
芥子菜からしな春・冬カロテン、ビタミンC、カリウム、カルシウムが豊富。特にカルシウムは牛乳よりも多い。
花甘藍カリフラワー冬加熱による損失が少ないビタミンCが豊富。鮮度が悪くなるとすぐに色が変わる。品質改良により色付きのものが出回る。
かりもり夏あいちの伝統野菜に選定されている
別名「堅瓜」
甘藷かんしょ秋薩摩芋の別名
彌猴桃キウイフルーツ秋ほどよい酸味のある甘さが特徴のフルーツ。1個当たりのビタミンCはレモンより多い。輸入物は季節を関係なく市場に出回る。
菊芋きくいも秋アメリカ原産のひまわりの仲間。塊茎部分を食べる。
菊菜きくな秋・冬春菊とも呼ばれる。栄養価が高い緑黄色野菜。カルシウムは牛乳以上。強い香りの成分には食欲増進の効果がある。
木耳きくらげ夏ビタミンD、食物繊維が豊富なキノコ。肉厚でしっとりとした艶があるものを選ぶ。
絹さやきぬさや春莢豌豆の別名。カロテン、ビタミンCが豊富でビタミンＣは昔に比べて３倍になっている
木の芽きのめ春山椒の若芽。手のひらに乗せて軽く叩くと香りが立つ。
甘藍キャベツ春・夏・冬水溶性で熱に弱いビタミンC、Uを含む。生食で上手に摂取できる。芯の周りにはビタミンCが多い。
胡瓜きゅうり夏ぬか漬けでカリウムが3倍。太さが均一の物を選んだ方が良い。
京菜きょうな冬京都の伝統野菜で「壬生菜」とも呼ばれる。
クセのあるピリッとした辛味が特徴
京人参きょうにんじん冬甘味があり、西洋人参に比べ、食べやすい。柔らかく、煮崩れしにくい。別名「金時人参」
京葱きょうねぎ冬九条葱の別名。
京都の伝統的な野菜でぬめりが多く、甘みが強い
切り三つ葉きりみつば春香り成分には食欲促進、ストレス解消、胃もたれ防止などの働きがある。乾燥すると香りがなくなる。
金柑きんかん冬温室、ハウス、露地の３つの栽培方法がある
木になる果実で原産国は中国
苦みと甘みを備えた皮ごと食べられる果実
金時人参きんときにんじん冬甘味があり、西洋人参に比べ、食べやすい。柔らかく、煮崩れしにくい。別名「京人参」
銀杏ぎんなん秋カロテン、ビタミンCが豊富なので、風邪予防によい。大量に食べると食中毒を起こす。
グアバ夏和名は「蕃柘榴」（ばんじろう）
国内では沖縄、鹿児島などで栽培される
空心菜くうしんさい夏茎の中が空洞なので空心菜と名付けられた中国野菜。鉄分を多く含む。
九条葱くじょうねぎ冬青葱（葉ねぎ）の一種。伝統的に生産されている京野菜の一つ。関西でネギというと、青ネギを指すことが多い。
栗くり秋炭水化物を含む高カロリー食品。ビタミンB1、B2、ナイアシンを含む。効率よくエネルギー補給できる。
青豌豆グリンピース春・夏全体的にさやえんどうよりも栄養価が高い。ビタミンB1は倍以上。
葡萄柚グレープフルーツ春・夏爽やかな甘みと共にほのかな苦みが特徴の柑橘類。形が良くずっしりと重い物が良い。
クレソン春独特の香りと爽やかな辛味が特徴。ビタミン類、ミネラル類が豊富。
黒慈姑くろくわい冬縁起物としておせち料理に欠かせない。炭水化物、タンパク質、ミネラル分を多く含んでいる。
黒大豆くろだいず秋通称「黒豆」乾燥状態で10ミリ以上の物は黒豆の中でも数％しか取れないので貴重で高価
黒豆くろまめ秋正式名称「黒大豆」乾燥状態で10ミリ以上の物は黒豆の中でも数％しか取れないので貴重で高価
慈姑くわい冬縁起物としておせち料理に欠かせない。炭水化物、タンパク質、ミネラル分を多く含んでいる。
苦瓜ゴーヤ夏加熱しても壊れないビタミンCを持つ。独特の苦みが食欲増進、肝機能を高める、血糖値を下げる効果が期待できる。
小蕪こかぶ春・秋・冬胃もたれや胸やけに効果がある。葉はカロテン、ビタミンC、B1、B2を多く含む。
屈みこごみ春正式名称はクサソテツ
春ごろに出る新芽を食用にする
牛蒡ごぼう春・冬世界で牛蒡を食べるのは日本、台湾だけと言われている。アクと同時に旨味も出てしまうので注意する
胡麻ごま秋古くから世界各国で栽培されている。タンパク質、ビタミンE、B群、カルシウム、鉄などのミネラルが豊富な健康食品。
小松菜こまつな冬栄養価の高い緑黄色野菜。鉄分、カルシウムが豊富。カルシウムは牛乳並みに含んでいる。
コリアンダー春・夏香り成分は整腸、健胃、解毒の作用がある。中国では香菜、タイではパクチーと呼ばれる
蒟蒻芋こんにゃくいも冬低カロリーで食物繊維、カルシウムをたっぷり含んでいる。栽培は困難で蒟蒻の原料の大きさになるまで3年かかるとされている。
栽培芹さいばいぜり春・冬茎の長い物は栽培物で「長ぜり」「水ぜり」「栽培ぜり」と呼ばれる
自裁するものは茎が短く、「田ぜり」「野ぜり」と呼ばれる
桜桃さくらんぼ春・夏ビタミンC、リンゴ酸、クエン酸、ぶどう糖、果糖などが含まれ、疲労回復や美肌効果が期待できる。
柘榴ざくろ秋メラニン色素を抑制するエラグ酸が含まれているため、美白や健脳効果が期待できる。
薩摩芋さつまいも秋主成分はでんぷん。ビタミンC、B1、B6などを豊富に含んでいる。別名「丸十」
里芋さといも秋水分以外がほとんどでんぷん。カリウム、食物繊維が豊富で、体脂肪や生活習慣病が気になる人にはおすすめの野菜。
莢隠元さやいんげん夏アスパラギン酸、リジンを含み疲労回復や美肌作りが期待できる。カロテンを多く含む。
莢豌豆さやえんどう春カロテン、ビタミンCが豊富。二つの相乗効果で抗酸化作用を高めている。
山椒さんしょう春・夏・秋若芽、果実、はじけた果実まで使われる。辛味の成分はサンショウオール。食欲増進、胃腸を活発にする効果がある
三宝柑さんぽうかん春さんぼうかんとも呼ばれる。デコポンに似ている。果肉は爽やかで甘い。
椎茸しいたけ春・秋低カロリーでミネラルや食物繊維が豊富。うまみ成分（グアニル酸）が含まれているので複雑な旨味がある。
獅子唐辛子ししとうがらし夏免疫機能を高め、疲労回復に効果のある栄養素を含む。加熱時には破裂を防ぐためにあなを開ける。
紫蘇しそ夏・秋香り成分（ペリルアルデヒド）には抗酸化作用と防腐効果がある。刺身に添えることで食中毒の予防になる。
自然薯じねんじょ秋・冬粘りは長芋の4～5倍。天然物はアクが強い。皮は薄く残らないのでそのまますりおろしても良い。
湿地しめじ秋タンパク質やカルシウムの吸収を促進する働きのある「リジン」が含まれている。栄養価が高い茸。
馬鈴薯じゃがいも春・夏ビタミンCはリンゴの約5倍。でんぷんに包まれていて加熱によって壊れにくい。
香菜シャンツァイ春・夏香り成分は整腸、健胃、解毒の作用がある。タイではパクチー、ヨーロッパではコリアンダーと呼ばれる
シャンピニオン
春菊しゅんぎく秋・冬栄養価が高い緑黄色野菜。カルシウムは牛乳以上。強い香りの成分には食欲増進の効果がある。
蓴菜じゅんさい夏夏の風物詩と呼ばれる。全体が透明な粘液質に覆われ、つるんとした舌触りが特徴。
生姜しょうが夏世界中で利用される薬効の高い植物。辛味の成分はジンゲロール。加熱するとショウガオールに変化する。血行を良くし、体を温める。
食用菊しょくようぎく秋・冬食用に改良され、栽培された菊。一年中出回るが秋は香りが良い。
食用花しょくようばな春・夏・秋・冬エディブルフラワーと呼ばれる。サラダの彩りや紅茶浮かべて風味を楽しんだりする。種類があり年中出回る。
白瓜しろうり春・夏薄い緑色で熟すと表面が白くなる
クセがなく、青臭さも少ないので比較的食べやすい
白葱しろねぎ冬別名「根深ねぎ」「長ねぎ」日に当たらないようにして、白い部分が多くなるように育てる。白い部分が締まっていて弾力があるものを選ぶとよい
西瓜すいか夏黒と緑のコントラストがはっきりしているものが良い。収穫直後が一番甘くおいしい。
スイスチャード夏・秋カロテン、ビタミンE、B2、カリウム、鉄などを含む。今はカラフルな品種もある。別名は不断草。
杉菜すぎな春全国に自生している杉菜の胞子茎が「つくし」
酢橘すだち夏・秋カボスよりも小さく、皮が薄い。さっぱりとした酸味が特徴。表皮が硬く、艶のある緑色をしているものがよい。
西葫芦ズッキーニ夏オリーブオイルとの相性が良い（カロテンの吸収率が高まる。じっくり加熱すると甘みが増す。
スプラウト春・夏・秋・冬植物の新芽のことを言う。さまざまな野菜のスプラウトが売られている。成熟した野菜よりも栄養価が高いことがある。
李すもも夏中国原産の日本すもも（プラム）とコーカサス原産の西洋すもも（プルーン）に大別される。果汁が多く、適度な甘みと酸味がある。
芹せり春・冬カロテン、ビタミンC、鉄などが豊富。春の七草のひとつ。
セレベス冬インドネシアのセレベス島から伝わったとされる。芽が赤いのが特徴で赤芽芋と呼ばれる里芋。
里芋特有のヌメリが少なく、加熱するとホクホクした食感になる
和蘭三葉セロリー春・秋・冬葉の部分にはカロテンしてくれるの、ビラジンが多く含まれる。ビラジンは血液をサラサラにしてくれる。
千石豆せんごくまめ夏地方によって呼び名が変わる
中部地方→千石豆
北陸地方→ダラマメ
石川県→蔓豆（つるまめ）
薇ぜんまい春代表的な山菜の一つ。アク抜きして使用する。カロテン、ビタミンB2、C、鉄分などを多く含む。
空豆そらまめ春・夏初夏を代表する味覚。収穫した瞬間から栄養価が落ち始める。新鮮なものをすぐ調理するのが良い。
塌菜タアサイ冬カロテン、ビタミンB1、ミネラルが豊富。火の通りが早く味にクセがないので使いやすい。
大根だいこん夏・冬根には消化酵素やビタミンC。葉にはカロテン、ビタミンC、カルシウム、食物繊維が豊富。
橙だいだい秋・冬ミカン科ミカン属の香酸柑橘でインド、ヒマラヤが原産
食用よりも縁起物として飾りに使われる
冬に橙色に色付き、暖かくなると青くなり、何年も木から落ちない
回青橙（かいせいとう）と呼ばれる
高菜たかな冬葉には辛味があり、殺菌効果や食欲増進効果がある。油で炒めるとカロテンが摂取できる。
筍たけのこ春鮮度が大切。日がたつにつれアクが強くなっていく。食物繊維、カリウムが豊富。
田芹たぜり春・冬茎の長い物は栽培物で「長ぜり」「水ぜり」「栽培ぜり」と呼ばれる
自裁するものは茎が短く、「田ぜり」「野ぜり」と呼ばれる
玉葱たまねぎ春独特の辛さと匂いの原因は硫化アリルですが、体内ではビタミンB1の吸収を助け、血液をサラサラにする効果があります。
楤の芽たらのめ春山菜の王様と呼ばれる。たんぱく質、カロテンを多く含む。
菊苦菜チコリー冬綺麗な船形の葉が特徴。上部の緑部分よりも下の白部分の方が苦みが強い。赤葉の品種は「レッドアンディーブ」
青梗菜ちんげんさい秋・冬栄養価が高い緑黄色野菜。下茹で不要でアクが少ない葉菜。
土筆つくし春全国に自生している杉菜の胞子茎が「つくし」
つくね芋つくねいも秋・冬大和芋、山の芋とも呼ばれる長芋の仲間で粘りは強烈に強い
味にクセはなく食べやすい
加熱調理でよい香りがする
蔓豆つるまめ夏地方によって呼び名が変わる
中部地方→千石豆
北陸地方→ダラマメ
石川県→蔓豆（つるまめ）
蔓紫つるむらさき夏ヌメリと独特の土臭さがある葉野菜。
カロテン、ビタミンC、鉄分など栄養満点の夏野菜
唐辛子とうがらし夏・秋独特の辛み成分はカプサイシン。血行を良くし、消化吸収を助ける効果がある。
冬瓜とうがん夏栄養成分で比較的多いのはカリウム、カルシウム。持ってみてずっしりと重い物を選ぶとよい。
豆苗とうみょう春えんどう豆や絹さやなどの若い芽。栄養価が高く、シャキシャキとした食感が楽しめる生食がおすすめ。
玉蜀黍とうもろこし夏・秋野菜の中では高カロリー。糖質、タンパク質が主成分。
蕃茄トマト夏・秋皮の赤い色素にはリコピンが含まれ、抗酸化作用がある。肉や魚の臭みを消し、旨味を増やす効果がある。
トレビス秋・冬サラダの彩りによく使われる。ワインレッドの葉に白の葉脈が特徴。茹でると色が流れてしまう。
黄蜀葵とろろあおい夏別名「花オクラ」
「おうしょっき」
オクラとは別の品種
花は朝に咲いて夜には地面に落ちる
長芋ながいも
冬・春ヤマイモ属は大きく分けて３種類（自然薯、だいじょ、ヤマトイモ）
ヤマノイモは長芋と大和芋（いちょう芋）に分かれる
長芹ながぜり春・冬茎の長い物は栽培物で「長ぜり」「水ぜり」「栽培ぜり」と呼ばれる
自裁するものは茎が短く、「田ぜり」「野ぜり」と呼ばれる
長葱ながねぎ冬別名「根深ねぎ」「しろねぎ」日に当たらないようにして、白い部分が多くなるように育てる。白い部分が締まっていて弾力があるものを選ぶとよい
梨なし秋低カロリーで、果糖、リンゴ酸、クエン酸を含み疲労回復に効果がある。たんぱく質分解酵素を含んでいるため、韓国では肉料理に使われる。
茄子なす夏・秋皮に含まれる色素が眼精疲労や血管をきれいにする効果がある。風に弱いので風が当たらないように保管する。
夏茱萸なつぐみ夏・秋グミのほとんどは家庭菜園や自生しているもの
商業的に栽培していることはあまりない
夏蜜柑なつだいだい春夏蜜柑（なつみかん）、甘夏（あまなつ）と呼ばれる。甘みがあるが、酸味が強く甘酸っぱく爽やかな味わい
夏蜜柑なつみかん春夏橙、夏代々（なつだいだい）、甘夏（あまなつ）と呼ばれる。甘みがあるが、酸味が強く甘酸っぱく爽やかな味わい
菜花なばな春・冬菜の花の花茎、つぼみ、若葉の事を指す。ビタミンCの含有量がトップクラス。カルシウムも豊富に含まれる。
滑子なめこ秋美肌効果や骨粗しょう症の予防が期待できるトレハロースを豊富に含む。消化はあまりよくない。
韮にら冬匂いの元は硫化アリル。ビタミンB1の吸収率を高め糖の分解を促進する。
人参にんじん春・夏・秋カロテンが豊富。表皮の下に栄養素が多い。ビタミンCを破壊する酵素を含んでいるので注意が必要
大蒜にんにく春・夏強壮作用を持つ薬用植物。香り成分のアリシンは強い殺菌作用、ビタミンB1と結びつきスタミナ回復に効果がある。
ネーブル春・夏・秋・冬国産のネーブルは１２月に収穫され、貯蔵してから出荷される。果汁の劣化が早く、過熱すると味も悪くなる
葱ねぎ冬薬効成分のある野菜。殺菌効果や肉、魚の匂い消しにも使われる。
根深葱ねぶかねぎ冬別名「白ねぎ」「長ねぎ」日に当たらないようにして、白い部分が多くなるように育てる。白い部分が締まっていて弾力があるものを選ぶとよい
根三つ葉ねみつば冬香り成分には食欲促進、ストレス解消、胃もたれ防止などの働きがある。乾燥すると香りがなくなる。
野芹のぜり春・冬茎の長い物は栽培物で「長ぜり」「水ぜり」「栽培ぜり」と呼ばれる
自裁するものは茎が短く、「田ぜり」「野ぜり」と呼ばれる
野蒜のびる春全国の野原や河原に自生している。根元にある小さな玉葱状の部分（球根）を食用とする
鳳梨パイナップル夏流通の99％はフィリピン産。肉を柔らかくしてくれるタンパク質の分解酵素「ブロメライン」が含まれている。
白菜はくさい冬クセがなく、栄養価が高い。ビタミンC、カリウムを多く含む。ミネラル類も多く含んでいる。
パクチー春・夏香り成分は整腸、健胃、解毒の作用がある。中国では香菜、ヨーロッパではコリアンダーと呼ばれる
葉牛蒡はごぼう春葉や茎を食用とするために育てられた牛蒡で「若牛蒡」とも呼ばれている
バジル夏トマトとの相性が良く、イタリア料理に欠かせないハーブ。鎮静作用、食欲増進などの効果が期待できる。
和蘭芹パセリ
春・夏・秋・冬カロテン、ビタミン類、鉄、ミネラル類など驚くほど栄養価が高い。ペーストやみじん切りにすると食べやすい。
破竹はちく春えぐみが少なく淡白。独特の甘みを持つ
八朔はっさく春原産地が日本。皮は厚く剥きにくい。果肉は甘さと酸味、苦みを兼ね備えている
花オクラはなおくら夏別名「とろろあおい」
「おうしょっき」
オクラとは別の品種
花は朝に咲いて夜には地面に落ちる
花山椒はなざんしょう春山椒の花
甘蕉バナナ
春・夏・秋・冬消化の良いエネルギー源。腸内環境改善の効果もある。13℃以下だと傷んでくるので常温保存。
花山葵はなわさび春山葵の花。春に咲き、貴重な食材で天ぷらやお浸しなどにされる
蕃瓜樹パパイヤ春・夏漢字で「万寿果」とも書く。国内流通のほとんどは外国産（フィリピン＆ハワイなど）
国産産は沖縄、宮崎、鹿児島がある
黄青椒パプリカ夏・秋カラフルで大型なピーマン。ピーマン独特の苦みや青臭みがなく甘い。ビタミンCを多く含む。
バレンシア夏果汁を絞った時の劣化が遅く、過熱しても味が安定している
青椒ピーマン夏・秋ビタミン類、カロテンが豊富。品種改良によって食べやすくなったが栄養価が減ってきている。
雛豆ひよこまめ秋日本では栽培されていない輸入豆。食感が栗に似ていることから「栗豆」とも呼ばれる
枇杷びわ春・夏産毛とブルームと呼ばれる白い粉が残っているものが新鮮。カロテンが豊富に含まれている。
蕗ふき春板ずりして熱湯でゆでて皮を剥く。独特の香りとほろ苦さが持ち味。
蕗の薹ふきのとう春花茎なので蕗よりも栄養が豊富。カロテン。ビタミンB1、カリウムなど比較的多く含む。
藤豆ふじまめ夏地方によって呼び名が変わる
中部地方→千石豆
北陸地方→ダラマメ
石川県→蔓豆（つるまめ）
不断草ふだんそう夏・秋カロテン、ビタミンE、B2、カリウム、鉄などを含む。今はカラフルな品種もある。別名スイスチャード。
葡萄ぶどう夏・秋体内で素早くエネルギーになる。疲労回復が早まります。
プラム夏中国原産の日本すもも。果汁が多く適度な甘みと酸味がある。カリウムが豊富
藍苺ブルーベリー夏有効成分アントシアニンが豊富。眼精疲労、視力回復効果のきたいが持てる。
プルーン夏コーカサス原産の西洋すもも。ミネラル、ビタミンをバランスよく含んだ健康フルーツ。
芽花椰菜ブロッコリー冬カロテン、ビタミンCが豊富。茹でた後に水に取ると味がボケてしまう。
法蓮草ほうれんそう冬栄養価は抜群に良い。独特のえぐみは油やカルシウムと合わせると抑えられます
西洋山葵ホースラディッシュ春・夏・秋・冬山葵と同じ辛味成分を含んだヨーロッパの植物。粉山葵の原料になる。
堀川牛蒡ほりかわごぼう冬掘川牛蒡は越年栽培され、１０月下旬頃から１２月中旬までに収穫されます。食べ頃の旬の時期は１１2月～１月まで。
椪柑ぽんかん冬収穫（11～12月）してから食べごろ（1～3月）になるまで貯蔵する
日本での産地は主に暖かい地方
（愛媛、鹿児島、熊本、大分、高知など）
舞茸まいたけ秋ビタミンDが豊富。腸内を刺激して腸内をきれいにする「βグルカン」が豊富。
真竹まだけ春アクが強く味も劣る。皮に産毛がない
作茸マッシュルーム春・秋たんぱく質、ビタミンB2、カリウム、食物繊維が豊富。旨味成分のグルタミン酸も多く含まれる。
松茸まつたけ秋秋の味覚の王様。人工栽培が難しく、自然の中でも育ちにくいので貴重な食べ物。食物繊維、カリウムが豊富。
丸十まるじゅう秋薩摩芋を指す。由来は薩摩藩の領主の家紋。主成分はでんぷん。ビタミンC、B1、B6などを豊富に含んでいる。
芒果マンゴー
（檬果）		夏世界三大美果の一つ。カロテンビタミンC、葉酸、食物繊維、カリウムが豊富で体内、体外を美しくしてくれる。
蜜柑みかん春・夏・秋・冬果実の中で栄養素の高さはトップクラス。皮の白い部分に含まれるビタミンPは毛細血管を強くする効果がある。
水菜みずな冬美肌作りの効果のあるポリフェノール群が含まれる。体内の細胞を酸化させる有害物質を解毒する効果がある。
水蕗みずぶき春太く、アクが少なく水っぽい蕗
三つ葉みつば春・夏・秋・冬香り成分には食欲促進、ストレス解消、胃もたれ防止などの働きがある。乾燥すると香りがなくなる。
壬生菜みぶな冬京都の伝統野菜で「京菜」とも呼ばれる。
クセのあるピリッとした辛味が特徴
茗荷みょうが春・夏・秋爽やかな独特な香りが食欲増進、発汗作用、眠気覚ましなどの効果がある。
茗荷竹みょうがたけ春茗荷の地下茎を「茗荷竹」という
ミント夏世界中に広く分布するシソ科のハーブ。種類がたくさんあり、精油成分も異なります。
紫芽むらめ夏赤紫蘇の若い芽の事を「紫芽（むらめ）」と呼ぶ
芽甘藍メキャベツ冬一般的なキャベツの4倍のビタミンCを含む。アクがあるので、下茹でして使う。
芽紫蘇めじそ夏青芽と紫芽の総称を「芽紫蘇（めじそ）」という
舐瓜メロン春・夏柔らかい果肉と甘い香りが魅力のフルーツ。カリウムが豊富なため、余分な塩分を排出してくれる。
孟宗竹もうそうだけ春筍の代表種。最も味が良くえぐみが少なく柔らかい
桃もも夏たっぷりの果汁にとろける食感で初夏の味覚。その甘さから虫がつきやすく、日持ちしないので比較的高価。
萌もやし春・夏・秋・冬低カロリーで栄養価の高いヘルシーフード。ビタミンC、カリウム、食餅繊維などを含む。
縞綱麻モロヘイヤ夏生はアクが強いので加熱料理に向く。緑黄色野菜のなかでもトップクラスのカロテン、カルシウム含有量を誇る。
八頭やつがしら秋・冬流通量が少なく、里芋としては高価。小芋ができないので一つの塊になる。頭が八つあるように見えることからそのながついた。
山独活やまうど春自生しているものを「山独活」という
大和芋やまといも秋・冬つくね芋、山の芋とも呼ばれる長芋の仲間で粘りは強烈に強い
味にクセはなく食べやすい
加熱調理でよい香りがする
山蕗やまぶき春細く、スジが強く残りやすい蕗
柚子ゆず
夏・秋・冬青柚子は夏、黄柚子は秋に出回る。果汁だけでなく果皮も多く利用される。
柚子の花ゆずのはな春柚子の花は白い花で刺身のあしらいなどに使われる
百合根ゆりね
秋・冬百合の球根。もっちりとした食感とほんのり甘く、ほろ苦い風味が持ち味。糖質を含むので高カロリー。
洋梨ようなし
秋・冬日本の梨と同様に水分と食物繊維が多い。皮に傷がなく艶があるものが良い。
嫁菜よめな春キク科の多年草
本州の中部から南の地方で自生している野草
春菊に似た強い香りが特徴
蓬よもぎ春ヨモギは独特の香りが強い
繊維質が多いので、固い部分は取り除く
薬効成分なども多く、アクも強い
茘枝ライチ春・夏中国の代表的な果実。甘みが強く、高貴な香りが特徴。固い皮の中には半透明のみずみずしい果肉が入っている。
ライム秋・冬レモンより小ぶりで爽やかな香りとさっぱりした酸味が特徴。流通のほとんどはメキシカンライム。輸入物は年中出回る。
落花生らっかせい夏ピーナッツと呼ばれているが、木の実ではなく豆の一種。生の物はほぼ国産と言って間違いない。
辣韭らっきょう夏刺激臭の元は玉葱と同じ硫化アリル。食物背繊維は牛蒡の約3倍含んでいる。
林檎りんご秋・冬栄養価が高く、世界中から愛される果実。低カロリーで腹持ちが良くダイエットに効果的。冷やしすぎると香りや甘みが生きてこないので注意する。
萵苣レタス春・夏高温多雨の影響を受けやすく、害虫に弱い。油で炒めればカルシウムの吸収率が上がる。
檸檬レモン秋・冬ビタミンCとクエン酸を多く含む。国産品は秋冬に出回る。表皮が滑らかでハリがあるものを選ぶとよい。
蓮根れんこん秋・冬ビタミンC、B1、B2が豊富。疲労回復、肌荒れ防止などに役立つ。新蓮根は夏に出回るが成長途中で水分が多く柔らかい。
山葵わさび春・夏・秋・冬すりおろすことで酵素が働き、少し時間を置くことで辛味が増す。辛味の元は強い抗菌、抗カビ効果がある。
蕨わらび春日本全国に分布し、古くから親しまれてきた山菜。春に出る若芽を食べる。地下茎からとれるでんぷんは「わらび粉」として和菓子に使われる。

土筆　つくし（Horsetail）

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土筆の旬～おいしい時期～

つくし

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫
4月が旬の野菜と果物一覧表はコチラ
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4月｜旬の野菜と果物　一覧表　おいしい野菜・果物
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野菜の解説

  • 全国に自生している杉菜の胞子茎が「つくし」
  • 節に「はかま」と呼ばれる葉がついている
    （食用にするときは取り除く）
  • 「つくづくし」、「どひつ」、「つくしんぼ」などと呼ばれる
  • アクが強いのでアク抜きをする
    （沸騰した湯に入れ、水にさらす）
  • アルカロイド等有毒物質が含まれているので、大量に食べると中毒を起こすと言われている

保存方法

  • ビニール袋に入れ冷蔵庫できるが長持ちしない
  • なるべくその日のうちに食べるようにする

レシピ

  • 佃煮
  • お浸し
  • 味噌汁
  • 卵とじ

つくしの栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

つくし（生）胞子茎

栄養素生茹で
廃棄率15 %0 %
エネルギー31 ㎉28 ㎉
水分86.4 ｇ88.9 ｇ
タンパク質3.5 ｇ3.4 ｇ
脂質0.1 ｇ0.1 ｇ
炭水化物8.1 ｇ6.7 ｇ
ナトリウム6 ㎎4 ㎎
カリウム640 ㎎340 ㎎
カルシウム50 ㎎58 ㎎
マグネシウム33 ㎎26 ㎎
リン94 ㎎82 ㎎
鉄2.1 ㎎1.1 ㎎
亜鉛1.1 ㎎1.0 ㎎
銅0.22 ㎎0.16 ㎎
マンガン0.22 ㎎0.18 ㎎
ヨウ素–
セレン–
クロム–
モリブデン–
ビタミンA（レチノール）–
ビタミンA（β-カロテン）1000 ㎍1100 ㎍
ビタミンD–
ビタミンE（トコフェロールα）4.9 ㎎3.6 ㎎
ビタミンK19 ㎍17 ㎍
ビタミンB10.07 ㎎–
ビタミンB20.14 ㎎0.1 ㎎
ナイアシン2.2 ㎎1..1 ㎎
ビタミンB60.35 ㎎0.21 ㎎
ビタミンB12––
葉酸110 ㎍74 ㎍
パントテン酸0.90 ㎎0.48 ㎎
ビオチン––
ビタミンC33 ㎎15 ㎎
食物繊維(総量）8.1 ｇ6.7 ｇ
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用

酢橘　すだち（Sudachi）

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酢橘の英語表記

Sudachi
Citrus sudachi
a citrus fruit called sudachi 

野菜の英語表記一覧表→★野菜180選★英語/漢字/日本語表記一覧のまとめ

 

酢橘の旬　～おいしい時期～

露地栽培

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

ハウス栽培

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

＊各数字で歳時記を表示
旬の食材一覧表→【月別】 旬の食材一覧表 【食の歳時記】

6月｜旬の野菜と果物　一覧表　おいしい野菜と果物
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6月と言えば「梅雨」。雨の影響を受けて、おいしくなる野菜や連続した雨と日照不足により、被害を受ける野菜があります。
https://japanese-food.net/june-vegetables-and-fruits/
 

酢橘とは～解説～

  • 11月～２月は冷蔵保存で販売しているので一年中味わえる
  • 「すだち」は徳島県の特産で、松茸の土瓶蒸しや焼き魚などの風味付けに利用される
  • 檸檬に比べて、カルシウム、カリウム、ビタミンA（カロテン）が豊富
  • クエン酸が多く含まれるため新陳代謝をさかんにする
  • カリウムが体内の塩分を排出してくれる
  • アルカリ性食品でクエン酸を多く含むので新陳代謝を盛んにしてくれる
  • 血液を新しくする力があり、疲労回復に役立ちます
  • 柚子やカボスに比べ、小柄で果皮は薄い
  • 果汁を絞る時はレンジで少し加熱すると絞りやすくなる
  • 酢橘を使う事で塩分の多い調味料を控えることができる
  • 露地栽培されたものは果皮が厚めでかたい

味わい
すがすがしい味覚の柑橘類
すりおろしたり、絞ったりして風味を楽しむ
皮をすりおろして風味付けに使える（山葵や大根おろしなど）
露地栽培の物は香りと風味はよく、ハウス物は皮がやや薄めでまろやか

 

選び方

果皮全体が濃い緑色でツヤと張りがるものが良い
持ったときに重みを感じるものが良品で軽いものは果汁が少ない
果皮にしわが寄ったものは鮮度が落ちているので避ける

 

保存方法

  • ビニール袋に入れて空気を抜き冷蔵庫で保存すると緑色が長持ちし、風味が損なわれない
  • 長期保存の場合は絞汁して小瓶に入れ冷蔵庫するとよい
  • カットしたものはラップなどに包み空気に触れないようにして冷蔵
 

主な品種群

  • かぼす
  • ゆず
  • だいだい
  • ライム
 

レシピ

  • 酢橘うどん、そば、そうめん
  • 酢橘パスタ
  • 酢橘ジャム
  • 冷奴
  • 焼き魚、刺身などの付け合わせ
  • チャーハンの隠し味
 

酢橘の栄養素　（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

すだち（生）

栄養素果汁果皮
廃棄率0 %0
エネルギー29 ㎉55
水分92.5ｇ80.7
タンパク質0.5ｇ1.8
脂質0.1ｇ0.3
炭水化物6.6ｇ16.4
ナトリウム1 ㎎1
カリウム140 ㎎290
カルシウム16 ㎎150
マグネシウム15 ㎎26
リン11 ㎎17
鉄0.2 ㎎0.4
亜鉛0.2 ㎎0.4
銅0.03 ㎎0.09
マンガン0.05 ㎎0.18
ヨウ素––
セレン––
クロム––
モリブデン––
ビタミンA（レチノール）––
ビタミンA（β-カロテン）–360
ビタミンD––
ビタミンE（トコフェロールα）0.3 ㎎5.2
ビタミンK––
ビタミンB10.03 ㎎0.04
ビタミンB20.02 ㎎0.09
ナイアシン0.2 ㎎0.5
ビタミンB60.08 ㎎0.16
ビタミンB12––
葉酸13 ㎍35
パントテン酸0.13 ㎎0.23
ビオチン––
ビタミンC40 ㎎110
食物繊維(総量）0.1ｇ10.1
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用
 

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海老芋　えびいも（Shrimp-shaped taro variety）

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海老芋
 

海老芋の旬

海老芋

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫
1月が旬の野菜と果物:一覧表
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和風月名は「睦月」（むつき）1月の初めは正月があり、正月の食材が店に並びます。慈姑、黒豆、蓮根、大根、金時人参など。なべの野菜も旬を迎えます。白菜や水菜、にらなど鍋によく合う食材が揃っているのも1月の野菜の特徴と言えます
https://japanese-food.net/january-vegetables-and-fruits/
 

海老芋とは ～解説～

  • 英語で「Shrimp-shaped taro variety」
  • 漢字で「海老芋」
  • サトイモ属ヤマサトイモの変種トウノイモ
  • 反り返った形と縞模様で海老のように見えることから海老芋と呼ばれる
  • 元の品種は「唐芋」（とうのいも）
  • 京都を中心に作られていたので「京芋」とも呼ばれる
  • 宮崎県の特産「タケノコイモ」とは別物
  • 京都の伝統野菜
  •  肉質が細かく、煮込んでも煮崩れしにくいのが特徴
  • ねっとりした食感で舌触りが良い
  • 静岡県でも生産されている（年間700トン）
  • 海老芋の長い茎は赤く「赤ずいき」とも呼ばれる
  • 乾燥と低温に弱いので保存するときは注意する
 

海老芋の選び方

  • 適度に湾曲があり、ふっくらとしたものが良い
  • 持った時に重みがある方が良い
  • 皮はしっとりとしている方が良い
 

相性の良い食材

 

海老芋の保存方法

  • 新聞紙に包み、冷暗所で保存する
  • 10度以下にならないように気を付ける
  • 室温が10度以下になる時は段ボールなどに入れておくとよい
  • 冷蔵庫には入れない方が良い
 

主な品種群

  • さといも
  • 京いも
  • 八幡いも
  • 大和早生
  • 石川早生
  • 土垂
  • 八頭
  • 唐いも
  • タケノコイモ
 

海老芋を使った料理

  • 煮物
  • おでん
  • 揚げ出し
  • 汁物
 

里芋の食品成分表

＊海老芋の栄養素含有量は掲載されていません
＊下記は里芋の栄養素

可食部100ｇ当たり

さといも（水煮）

廃棄率0 %
エネルギー52 ㎉
水分84.0ｇ
タンパク質1.5ｇ
脂質0.1ｇ
炭水化物13.4ｇ
ナトリウム1 ㎎
カリウム560 ㎎
カルシウム14 ㎎
マグネシウム17 ㎎
リン47 ㎎
鉄0.4 ㎎
亜鉛0.3 ㎎
銅0.13 ㎎
マンガン0.17 ㎎
ヨウ素–
セレン–
クロム–
モリブデン7 ㎍
ビタミンA（レチノール）–
ビタミンA（β-カロテン）4 ㎍
ビタミンD–
ビタミンE（トコフェロールα）0.5 ㎎
ビタミンK–
ビタミンB10.06 ㎎
ビタミンB20.02 ㎎
ナイアシン0.8 ㎎
ビタミンB60.14 ㎎
ビタミンB12–
葉酸28 ㎍
パントテン酸0.42 ㎎
ビオチン2.8 ㎍
ビタミンC5 ㎎
食物繊維 (総量）2.4 ｇ
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用
 

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三宝柑　さんぽうかん（Sanpokan）

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三宝柑
 

三宝柑の旬

さんぽうかん

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫
3月｜旬の野菜・果物　一覧表　おいしい野菜・果物
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3月が旬の野菜は春キャベツ、土筆、青梗菜、パクチーなどがあります。旬の果物は柑橘系が多く、金柑やグレープフルーツ、はっさくなどがあります。
https://japanese-food.net/march-vegetables-and-fruits/
 

三宝柑とは ～解説～

  • ミカン科の柑橘類
  • 和歌山県の特産品である
  • 殿様に献上する際、三方という台に載せて献上していたことから三宝柑という名前がついたといわれています
  • 地域によって「さんぽうかん」「さんぼうかん」と読む
  • 見た目はデコポンに似て枝付き部分が膨らんでいる
  • 上品な香りと味がある
  • 果皮は分厚いが、柔らかく剥きやすい
  • 果肉の色は濃黄色で果汁が多く爽やかな味わい
  • 1個が200ｇ～300ｇ程度
  • 果汁量も多いが、種も多く食べにくい
 

三宝柑の保存方法

  • 風通しの良い冷暗所で保存する
  • 長期保存するときはビニール袋に入れ冷蔵庫で保存するとよい
 

三宝柑の選び方

  • 表皮に艶とハリがあるものが新鮮
  • 葉付きの物はしっかりと葉がついているものがよい
    （古くなると葉が取れる）
  • 持った時にずっしりと重い物を選ぶようにする
  • 表面の皮が柔らかくなっているものや葉がすぐに落ちるもの、持った時に軽く感じるものは鮮度が落ちている可能性がある
 

三宝柑を使った料理

  • シャーベット
  • ジュース
  • マーマレード
  • ピール
  • ゼリー
  • 茶碗蒸しの器
 

三宝柑の栄養素 （食品成分表）

可食部100ｇ当たり

さんぽうかん （生）

廃棄率55 %
エネルギー47 ㎉
水分87.6 ｇ
タンパク質0.7 ｇ
脂質0.3 ｇ
炭水化物10.9 ｇ
ナトリウム2 ㎎
カリウム280 ㎎
カルシウム23 ㎎
マグネシウム11 ㎎
リン19 ㎎
鉄0.2 ㎎
亜鉛0.1 ㎎
銅0.06 ㎎
マンガン0.05 ㎎
ヨウ素–
セレン–
クロム–
モリブデン–
ビタミンA（レチノール）–
ビタミンA（β-カロテン）16 ㎍
ビタミンD–
ビタミンE（トコフェロールα）0.2 ㎎
ビタミンK–
ビタミンB10.07 ㎎
ビタミンB20.03 ㎎
ナイアシン0.4 ㎎
ビタミンB60.06 ㎎
ビタミンB12–
葉酸16 ㎍
パントテン酸0.35 ㎎
ビオチン–
ビタミンC39 ㎎
食物繊維(総量）0.9 ｇ
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用
 

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3月 ｜ 食の歳時記 ｜ 弥生 ｜ MARCH
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苺　いちご（strawberry）
金柑　きんかん（Kumquats）

蜜柑　みかん（mandarin）

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みかん
 

みかんの旬

うんしゅうみかん

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫
11月の野菜と果物ガイド – 旬の野菜と果物を楽しむ
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11月を英語で書くと「November」和風月名は「霜月」（しもつき）11月が旬の野菜もすっかり秋色に染まります。11月の野菜は自然薯や長芋、薩摩芋と言った芋類が旬を迎えます。
https://japanese-food.net/november-vegetables-and-fruits/
 

みかんとは ～解説～

  • ミカン科の常緑低木の果実
  • 単に「みかん」といえば「うんしゅうみかん」を指す
  • 漢字は「蜜柑」「蜜橘」「樒柑」と表記される
  • 品種によって収穫時期が変わるのでいつでも出回る
  • ビニールハウスや温室で栽培されたハウスみかんも多く流通する
  • 5～9月の時期はハウス栽培
  • 皮に張りがあり、ヘタが小さく、色が濃い物が良い
  • 早生＝その名の通り早く生まれたもの
  • 極早生、早生、中生、晩生、温室の収穫時期があり、ほぼ一年中出回る
  • 極早生、早生、中生、晩生の順に味が濃厚になっていく
  • 極早生、早生、中生、晩生の順に皮は厚くなっていく
  • 酸味があるものや甘さが強い物などがあり、好みは分かれる

栄養
クエン酸、食物繊維などが多く含まれる
白い筋にはヘスペリジンが含まれる
（動脈硬化やコレステロール血症に効果があるとされている）

 

みかんと良い食べ合わせ

 

保存方法

  • 冷蔵庫には入れない
  • 風通しが良い所に冷暗所保存する
 

主な品種群

  • 温州ミカン
  • はれひめ
  • 甘夏
  • 早生みかん
 

はるみ

「清見」に「ポンカンF-2432」を交配して育成した品種であり、「シラヌヒ」と交配組合せは同じだが、ポンカンの系統は異なる
果実の大きさは180 – 200 グラム程度で手触りはややごつごつしている
皮が剥きやすく、種子数も少ない
じょうのう膜も薄くそのままでも食べやすい

岡鼻農園
はるみ
果重
（1個の重さ）		180～200 グラム
外皮
（外側の皮）		果形は扁球形。果皮色は橙色
果皮は薄く軟らかく、剥皮が容易である
内皮
（果肉を包む皮）		薄くて柔らかい
そのまま食べることができる
種子が少ないので食べやすい
味わい甘味が強く、食味が良い
種も少ない
 

せとか

「清見」と「アンコール」を掛け合せたものに「マーコット」を交配し、育成された品種である
トゲが多い品種のため、果実の表面に傷が付きやすい
大玉の傷の無い果実は贈答用として高値で店頭に並んでいる

岡鼻農園
せとか
果重
（1個の重さ）		200～300 グラム
外皮
（外側の皮）		果皮の色は濃橙
非常に薄く、手で剥ける
内皮
（果肉を包む皮）		薄い
味わい果汁が多く、香りが良い
甘味が強く、濃厚な味わい
種はほとんどない

参考→農林水産省HP【甘い！皮が薄い！種がない！新しいカンキツ「せとか」

 

みかんを使った料理

  • みかんジュース
  • 焼きみかん
  • みかんムース
  • ジャム
  • ドレッシング
 

みかんの栄養素 （食品成分表）

可食部100ｇ当たり

うんしゅうみかん 砂じょう（生）

早生普通
廃棄率25 %25 %
エネルギー47 ㎉49 ㎉
水分87.8 g87.4 g
タンパク質0.5 g0.7 g
脂質0.1 g0.1 g
炭水化物11.3 g11.5 g
ナトリウム1 ㎎1 ㎎
カリウム130 ㎎150 ㎎
カルシウム11 ㎎15 ㎎
マグネシウム10 ㎎10 ㎎
リン12 ㎎15 ㎎
鉄0.1 ㎎0.1 ㎎
亜鉛0.1 ㎎0.1 ㎎
銅0.04 ㎎0.03 ㎎
マンガン0.06 ㎎0.05 ㎎
ヨウ素––
セレン––
クロム––
モリブデン––
ビタミンA（レチノール）––
ビタミンA（β-カロテン）11 ㎍190 ㎍
ビタミンD––
ビタミンE（トコフェロールα）0.4 ㎎0.4 ㎎
ビタミンK––
ビタミンB10.07 ㎎0.09 ㎎
ビタミンB20.03 ㎎0.03 ㎎
ナイアシン0.2 ㎎0.3 ㎎
ビタミンB60.07 ㎎0.05 ㎎
ビタミンB12––
葉酸24 ㎍22 ㎍
パントテン酸0.15 ㎎0.23 ㎎
ビオチン–0.4 ㎍
ビタミンC35 ㎎33 ㎎
食物繊維(総量）0.4 g0.4 g
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用
 

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ライム（Lime）

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ライム
 

ライムの旬

ライム

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫
10月｜旬の野菜・果物　一覧表　
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おいしい野菜が多い10月。秋と言えばキノコ類が旬を迎え美味しくなってきます。秋刀魚が美味しくなり、それに合わせるように酢橘やカボスなども出てきます
https://japanese-food.net/october-vegetables-and-fruits/
 

ライムとは～解説～

  • ミカン科の柑橘で原産地はヒマラヤ地方
  • レモンと形が似ているが別物
  • 大きく分けて二種類ある
    タヒチライム＝「レモンよりも小ぶり」
    メキシカンライム＝「スダチほどの大きさ」
  • 流通しているほとんどが輸入物でメキシコ産
  • 輸入物は年中安定して輸入されるので旬はない
  • 国産は愛媛県、香川県が多く秋から冬にかけてが旬
  • 輪切りやくし切りにして料理の付け合わせに使う
  • 香りが良く、酸味が強い
  • レモンに比べて酸味は弱い
 

ライムの選び方

  • 全体的に濃い緑色で表皮は滑らかで艶のあるものが良い
  • 持った時に重く感じるものが良い
  • 硬い物や弾力がない物は果汁が少ない傾向にある
 

ライムの保存方法

  • ビニール袋に入れ冷蔵庫で保存
    （乾燥しないようにする）
  • カットしたものはラップで包み冷蔵庫へ
    （なるべく早く使う〉
  • 果汁だけにして冷凍できる
  • スライスして重ならないように並べて冷凍できる
 

主な品種群

  • タヒチライム
  • ペルシャライム
  • メキシカンライム
  • キーライム
 

ライムを使った料理

  • カクテル
  • ムース
  • シャーベット
  • マーマレード
  • 干しライム
  • つけ合わせ
 

ライムの栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

ライム（生）果汁

廃棄率0 %
エネルギー39 ㎉
水分89.8 ｇ
タンパク質0.4 ｇ
脂質0.1 ｇ
炭水化物9.3 ｇ
ナトリウム1 ㎎
カリウム160 ㎎
カルシウム16 ㎎
マグネシウム9 ㎎
リン16 ㎎
鉄0.2 ㎎
亜鉛0.1 ㎎
銅0.03 ㎎
マンガン0.01 ㎎
ヨウ素–
セレン–
クロム–
モリブデン–
ビタミンA（レチノール）–
ビタミンA（β-カロテン）–
ビタミンD–
ビタミンE（トコフェロールα）0.2 ㎎
ビタミンK–
ビタミンB10.03 ㎎
ビタミンB20.02 ㎎
ナイアシン0.1 ㎎
ビタミンB60.05 ㎎
ビタミンB12–
葉酸17 ㎍
パントテン酸0.16 ㎎
ビオチン–
ビタミンC33 ㎎
食物繊維(総量）0.2 ｇ
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用
 

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柚子　ゆず（yuzu）
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檸檬　レモン（Lemon）

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レモン
 

レモンの旬

グリーンレモン（国産）

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

レモン（国産）

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫
2月｜旬の野菜と果物　一覧表　おいしい野菜・果物
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2月が旬の野菜は里芋、小松菜、水菜、ニラなどがあります。2月が旬の果物はみかん、林檎、苺など。蕗の薹などの春野菜がちらほら出始めます。
https://japanese-food.net/february-vegetables-and-fruits/
 

レモンとは～解説～

  • ミカン科ミカン属の常緑低木
  • 原産はヒマラヤ東部
  • 酸味や香りを楽しむ香酸柑橘類
  • 輸入物は多く、通年流通する
  • 最初は緑色で熟すと黄色になる
  • 国産物は10月頃に青い状態で収穫される（グリーンレモン）
  • アメリカやチリ産のレモンが7割を占める
  • 輸入物にはカビ防止などのためにワックスが使われている
  • 皮を使いたい場合はなるべく国産物を選ぶようにする
  • 疲労回復効果のあるクエン酸が豊富
 

レモンの保存方法

  • 乾燥しないようにビニール袋に入れ冷蔵庫で保存する
  • 常温保存するときは一週間をめどにする
    （カビに注意する）
  • カットしたものはラップに包み冷蔵庫で保存する
  • 果汁を絞って冷凍保存可能
  • スライスして密封して冷凍保存できる
 

主な品種群

  • メイヤーレモン
  • さくらレモン
  • 小笠原レモン
  • ビラフランカ
  • リスボン
 

レモンを使た料理

  • ドレシング
  • マリネ
  • 酢の物
  • デザート
  • ジュース
  • カクテル
  • ドライレモン
 

レモンの栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

レモン（生）

果汁全果
廃棄率0 %3 %
エネルギー24 kcal43 kcal
水分90.5 g85.3 g
タンパク質0.4 g0.9 g
脂質0.2 g0.7 g
炭水化物8.6 g12.5 g
ナトリウム2 ㎎4 ㎎
カリウム100 ㎎130 ㎎
カルシウム7 ㎎67 ㎎
マグネシウム8 ㎎11 ㎎
リン9 ㎎15 ㎎
鉄0.1 ㎎0.2 ㎎
亜鉛0.1 ㎎0.1 ㎎
銅0.02 ㎎0.08 ㎎
マンガン0.03 ㎎0.05 ㎎
ヨウ素––
セレン–1 ㎍
クロム––
モリブデン1 ㎍1 ㎍
ビタミンA（レチノール）––
ビタミンA（β-カロテン）–7 ㎍
ビタミンD––
ビタミンE（トコフェロールα）0.1 ㎎1.6 ㎎
ビタミンK––
ビタミンB10.04 ㎎0.07 ㎎
ビタミンB20..02 ㎎0.07 ㎎
ナイアシン0.1 ㎎0.2 ㎎
ビタミンB60.05 ㎎0.08 ㎎
ビタミンB12––
葉酸19 ㎍31 ㎍
パントテン酸0.18 ㎎0.39 ㎎
ビオチン0.3 ㎍1.2 ㎍
ビタミンC50 ㎎100 ㎎
食物繊維(総量）–4.9 g
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用
 

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林檎　りんご（Apple）

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林檎
 

林檎の旬

りんご

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫
9月｜おいしい野菜と果物の一覧表｜旬の野菜と果物
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9月はまだまだ、残暑が厳しく夏野菜が美味しい季節です。秋に向けて、キノコ類が旬になり美味しくなってきます。果物では梨が旬を迎え美味しくなり、早い所では柿が出始めます。
https://japanese-food.net/september-vegetables-and-fruits/
 

りんごとは ～解説～

  • バラ科リンゴ属の落葉高木樹
  • 植物学上はセイヨウリンゴ
  • 世界では数千種類～一万以上の林檎があると言われている
  • 日本で農林水産省に登録されている品種は177種
    （うち品種登録されているのは85種）
  • 日本では半分の品種が「ふじ」、次いで「つがる」「王林」「ジョナゴールド」などがあります
  • 品種によるが旬は秋から冬にかけてと言えます
  • 冷やしすぎると香りや甘みが失われる
  • 日本のリンゴはワックスがかかっていない
  • 表面のツヤツヤは「ロウ物質」で林檎自体が出して乾燥を防いでいる
  • 林檎はエチレンガスを発生させるので同じ袋の果実を熟成させる
  • じゃがいもにだけは発芽を遅らせる効果がある
  • 密と呼ばれる部分は甘くないが、林檎自体が完熟している証拠でおいしい
  • 皮を剥いたリンゴは空気に触れると黒く変色する。原因は林檎に含まれるポリフェノールが酸素と結合して起こる現象である

栄養
ビタミン、ミネラル、食物繊維など栄養価が高い
低カロリーで抗酸化作用や老化防止効果がある

 

良い食べ合わせ

 

保存方法

  • 乾燥に注意する（りんごの水分保持）
  • ビニール袋に入れて野菜室で保存
  • 涼しい冷暗所で保存するとよい
  • 温度差があると傷みやすい
  • 林檎はエチレンガスが出るので他の果物や野菜と一緒に保存すると、それらの熟成を早めるので注意する
 

主な品種群

  • ふじ
  • つがる
  • 陸奥
  • 王林
  • 紅玉
 

林檎を使った料理

  • 林檎のコンポート
  • アップルパイ
  • 焼き林檎
  • アップルジャム
  • 林檎酒
  • ジュース
 

林檎の栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

りんご（生）皮つき

廃棄率8 %
エネルギー56 ㎉
水分83.1ｇ
タンパク質0.2ｇ
脂質0.3ｇ
炭水化物16.2ｇ
ナトリウム–
カリウム120 ㎎
カルシウム4 ㎎
マグネシウム5 ㎎
リン12 ㎎
鉄0.1 ㎎
亜鉛0.1 ㎎
銅0.05 ㎎
マンガン0.04 ㎎
ヨウ素–
セレン–
クロム–
モリブデン1
ビタミンA（レチノール）–
ビタミンA（β-カロテン）22 ㎍
ビタミンD–
ビタミンE（トコフェロールα）0.4 ㎎
ビタミンK2 ㎍
ビタミンB10.02 ㎎
ビタミンB20.01 ㎎
ナイアシン0.1 ㎎
ビタミンB60.04 ㎎
ビタミンB12–
葉酸3 ㎍
パントテン酸0.05 ㎎
ビオチン0.7 ㎍
ビタミンC6 ㎎
食物繊維(総量）1.9ｇ
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用
 

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榎茸　えのきだけ(Enoki mushroom)

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えのき
 

榎茸の旬

えのきだけ

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12月｜おいしい野菜と果物　一覧表｜旬の野菜と果物
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12月が旬の野菜をわかりやすく画像と共に一覧表にまとめました。旬
https://japanese-food.net/december-vegetables-and-fruits/
 

榎茸とは～解説～

  • ハラタケ目キシメジ科エノキタケ属のキノコ
  • 市販の榎茸はほとんど光を当てず栽培したものである
  • 神経の興奮を鎮める「ギャバ」という成分が豊富
  • ギャバは腎臓、肝臓の働きを活発にしてくれる
  • ビタミンB1の含有量がきのこ類でトップクラス
  • 夕食に食べると、一日の疲れを取ってくれる
  • 天然のものとは見た目が全く違う
  • 天然の物は加熱すると粘りが出るので、それを生かした料理に適している
  • 店頭で見かける榎茸は菌床栽培された物で細長く乳白色
 

榎茸の保存方法

  • パックされた状態ならそのまま野菜室へ
  • ラップで包んで野菜室
  • 石づきを切って、小分けして冷凍保存可能
 

榎茸の主な品種群

  • ブラウンえのき
  • 味えのき
  • トラさんえのき
 

榎茸を使った料理

  • 榎のスープ
  • 榎の味噌汁
  • なめたけ
  • 鍋物
  • 和え物
  • 炒め物
 

榎茸の栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

えのきだけ

生油炒め
廃棄率15 %0 %
エネルギー34 ㎉71 ㎉
水分88.6 ｇ83.3 ｇ
タンパク質2.7 ｇ3.0 ｇ
脂質0.2 ｇ3.9 ｇ
炭水化物7.6 ｇ8.8 ｇ
ナトリウム2 ㎎3 ㎎
カリウム340 ㎎380 ㎎
カルシウム––
マグネシウム15 ㎎16 ㎎
リン110 ㎎120 ㎎
鉄1.1 ㎎1.2 ㎎
亜鉛0.6 ㎎0.6 ㎎
銅0.1 ㎎0.11 ㎎
マンガン0.07 ㎎0.08 ㎎
ヨウ素––
セレン1 ㎍–
クロム––
モリブデン––
ビタミンA（レチノール）––
ビタミンA（β-カロテン）––
ビタミンD0.9 ㎍0.8 ㎍
ビタミンE（トコフェロールα）–0.6 ㎎
ビタミンK–4 ㎍
ビタミンB10.24 ㎎0.26 ㎎
ビタミンB20.17 ㎎0.18 ㎎
ナイアシン6.8 ㎎7.2 ㎎
ビタミンB60.12 ㎎0.10 ㎎
ビタミンB12––
葉酸75 ㎍47 ㎍
パントテン酸1.4 ㎎1.47 ㎎
ビオチン11.0 ㎍–
ビタミンC––
食物繊維(総量）3.9 ｇ4.6 ｇ
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用
 

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