TOP 調理師が解説！レモンの皮の栄養と驚きの成分。捨てずに活かすプロの活用術
輸入物は多く、通年流通する国産物は10月頃に青い状態で収穫される（グリーンレモン）アメリカやチリ産のレモンが7割を占める輸入物にはカビ防止などのためにワックスが使われている
野菜
TOP 
TOP りんご（林檎）とは？栄養・品種・保存方法も解説｜和食のプロ監修
世界では数千種類の林檎があると言われている日本では半分の品種が「ふじ」、次いで「つがる」「王林」「ジョナゴールド」などがあります品種によるが旬は秋から冬にかけてと言えますビタミン、ミネラル、食物繊維など栄養価が高い低カロリーで抗酸化作用や老化防止効果もある
TOP 榎茸 えのきだけ(Enoki mushroom)
神経の興奮を鎮める「ギャバ」という成分が豊富ギャバは腎臓、肝臓の働きを活発にしてくれるビタミンB1の含有量がきのこ類でトップクラス
TOP はっさく（八朔）の美味しい食べ方｜包丁より「手」が一番！実を傷つけず美しく仕上げるプロの技
「はっさくは皮が厚くて剥きにくいから、包丁でカットしている」 「でも、包丁だと実がボロボロになって、果汁が逃げてしまう……」 そんな悩みはありませんか？ 実は、はっさくを最も美しく、そしてジューシーに仕上げる答えは、包丁を使わず「手」で剥く...
TOP 塌菜（ターサイ／タアサイ）とは？栄養・保存法・相性の良い食材を解説｜Tatsoi
塌菜は、漢字で 「塌菜」、英語では Tatsoi と書く葉物野菜です。日本では ターサイ／タアサイ など表記が分かれることもあります。この記事では、塌菜の旬（おいしい時期）・味の特徴・栄養のポイント・保存方法・相性の良い食材まで、調理師目線...
TOP 山葵（わさび）とは？花山葵との違いや旬・保存法まで徹底解説｜Japanese horseradish
山葵（わさび）の英語表記｜Japanese horseradish の意味と注意点※本記事には広告が表示されます。「horseradish」と「wasabi」は別物？実は英語で「horseradish（ホースラディッシュ）」と言った場合、日...
TOP タラの芽の漢字は「楤の芽（楤芽）」｜英語・旬・下ごしらえ・栄養をやさしく解説
タラの芽を漢字で書くと 「楤の芽（たらのめ）」。表記として 「楤芽」 と書かれることもあります。英語では aralia sprout / aralia sprouts と表記されることが多く、海外の人には「タラノキの若芽（山菜）」と補足する...
TOP 柚子（ゆず）の美味しい活用術｜調理師が教える香りの引き出し方とプロの長期保存法
「柚子の香りを料理にもっと活かしたいけれど、どう切るのが正解？」「1個だけ使って残りが冷蔵庫で干からびてしまう……」そんな悩みはありませんか？柚子を120%活かす答えは、『白い綿を入れない皮の削ぎ方』と、香りを閉じ込める『冷凍保存』にありま...
TOP オレンジは皮や薄皮こそ栄養の宝庫！調理師が教える効能と無駄なく食べる活用術
鮮やかな色と爽やかな甘みで、食後のデザートとして人気のあるオレンジ。しかし、果肉だけを食べて、薄皮や一番外側の厚い皮をそのまま捨ててしまっていませんか？和食の現場で長く食材を扱ってきた調理師の視点からお伝えすると、それは非常に「もったいない...
TOP 伊予柑（イヨカン）の旬・栄養・保存方法｜調理師が教える選び方とレシピ
お店の青果売り場にいくと、冬から春にかけてたくさんの柑橘類が並びます。「いよかん」「はっさく」「ポンカン」など、見た目も大きさも似ている果物を前にして、「結局どれが一番甘いの？」「自分の好みに合うのはどれだろう？」と購入を迷った経験はありま...