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トレビスの旬
トレビス
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12月｜おいしい野菜と果物 一覧表｜旬の野菜と果物
トレビスとは～解説～
- 原産地はヨーロッパ・北アフリカ
- 現在の主産地はイタリア
- キク科の多年生野菜であるチコリの一種
- 和名は「キクニガナ」、イタリアでは「ラディッキオ」、アメリカでは「レッドレタス」
- 長野県では6～10月に収穫できるように栽培している
- イタリア産、アメリカ産など輸入物が一年中流通している
- トレビスと紫キャベツは別物
（紫キャベツの芯は紫色、トレビスの芯は白色 - 味は苦みがあり、葉は薄く柔らかい
- 加熱すると苦みが増す
- 栄養価はそれほど多くはないがバランスよく含まれている
トレビスの選び方
- みずみずしく葉が乾いてない物を選ぶ
- 綺麗な球体をしていて、しっかりと巻いているものが良品
- 手に持った時に重みを感じるものが良い
- 切り口が変色していないものが良い
保存方法
- 乾燥に弱い
- しっかりとラップに包み冷蔵庫で保存する
（葉は繊細で乾燥に弱い） - 硬めに茹でて冷凍できる
主な品種群
- ヴェローナ
- チコリ
- アンディーブ
- ラディッキオ
レトレビスを使った料理
- サラダ
- 酢の物
- 炒め物
- リゾット
- パスタ
トレビスの栄養素（食品成分表）
可食部100ｇ当たり
トレビス（生）
| 栄養素 | 葉 |
|---|---|
| 廃棄率 | 20 % |
| エネルギー | 17 ㎉ |
| 水分 | 94.1 ｇ |
| タンパク質 | 1.1 ｇ |
| 脂質 | 0.2 ｇ |
| 炭水化物 | 3.9ｇ |
| ナトリウム | 11 ㎎ |
| カリウム | 290 ㎎ |
| カルシウム | 21 ㎎ |
| マグネシウム | 11 ㎎ |
| リン | 34 ㎎ |
| 鉄 | 0.3 ㎎ |
| 亜鉛 | 0.2 ㎎ |
| 銅 | 0.06 ㎎ |
| マンガン | 0.15 ㎎ |
| ヨウ素 | – |
| セレン | – |
| クロム | – |
| モリブデン | – |
| ビタミンA（レチノール） | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | 14 ㎍ |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.1 ㎎ |
| ビタミンK | 13 ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.04 ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.04 ㎎ |
| ナイアシン | 0.2 ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.03 ㎎ |
| ビタミンB12 | – |
| 葉酸 | 41 ㎍ |
| パントテン酸 | 0.24 ㎎ |
| ビオチン | – |
| ビタミンC | 6 ㎎ |
| 食物繊維(総量） | 2.0ｇ |
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