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浅利の旬～おいしい時期～

あさり

◆月別◆旬の食材一覧表　～食材カレンダーまとめ～

旬の野菜＆果物＆魚介類を月別に一覧表にしました。各月の主な行事や草木茶花、季語、古称も掲載。
https://japanese-food.net/seasonal-ingredients-table-2/

魚介類の解説

• 昔はほとんどが国産だったが、今は中国、韓国の輸入物が多い
• 生息環境によって形が変わる
  （潮の流れが悪い所では丸っこい。潮の流れがいい所は平べったい）
• 平べったい形の方が美味しい
• 冷凍むきアサリ、冷凍殻付きアサリが流通している
• 値段は産地よりも大きさで決まる

おいしくするためのコツ

• 海水濃度（３％）の海水で砂抜きする（冷暗所で２～３時間程度）
• 砂抜きは粗目のザルに入れて行う（吐いた砂をまた吸うのを防ぐ）
• 水から茹でると「ダシは良く出るが、身が縮む」
• 湯から茹でると「ダシはそんなに出ないが、ふっくらした身になる」
• 冷凍するときはそのまま容器に入れて冷凍するとよい
• 長期冷凍するときは乾燥を防ぐため、水を張って冷凍する
• 解凍するときは凍ったまま調理に使う

地方名

• コガイ
• イシガイ
• アカゲ
• ナミガイ
• シオフキ

目利き

• 産地にこだわらず大きい方が良い
• 鮮度がいいほど味が良いので生きたあさりを選ぶ
• アサリを横にして厚みがある方が良い
• 平べったい形をしたものが良い
• 殻が美しく、表面に少しヌメリがある方がよい

仲間

• 本美之主貝（ホンビノスガイ）

レシピ

• アサリの酒蒸し
• アサリの味噌汁
• 深川飯
• クラムチャウダー
• アサリのしぐれ煮

浅利の栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

あさり