【調理師監修】あさりの食べ方・旬・保存方法｜味噌汁・パスタに合う貝の魅力

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やさしい旨みと香り豊かな「だし」が特徴の浅利（あさり）は、和食に欠かせない貝類のひとつ。
味噌汁や酒蒸し、パスタなど幅広い料理に使われ、季節を問わず食卓に登場する人気食材です。

本記事では、浅利の旬の時期や特徴・食感、相性の良い食材・調理法を、和食調理師として25年以上の経験をもとにわかりやすく紹介。

栄養価や保存方法、目利きのポイントまで、料理に役立つ情報を網羅しています。

浅利の旬～おいしい時期～

あさり

▶ 旬の野菜・魚介【年間カレンダー】

浅利（あさり）の旬は、春が中心です。早いところでは1月ごろから流通し始めます。
春は産卵前で身がふっくらと太り、もっとも旨みが増す季節とされています。
地域や年によっては秋（9〜10月）にも身が戻りはじめることがありますが、春ほどの安定した味わいは期待しにくい場合もあります。

現役和食調理師のヒント

一番のおすすめはやはり春。味噌汁や酒蒸しにすれば、浅利ならではの香りと濃厚なだしが引き立ちます。秋は当たり外れもありますが、身がしっかりしていれば炊き込みご飯にも◎

浅利とは ～解説～

浅利（あさり）は、日本の沿岸に広く分布する二枚貝の一種で、マルスダレガイ科に属します。日本では古くから親しまれてきた食材で、だしの旨みが強く、和洋中問わず幅広い料理に使える万能食材です。

潮干狩りの主役としても知られ、春先の産卵期前には身が太り、味も濃くなるため、特に美味しい季節とされています。

味・食感の特徴

和風はもちろん、パスタやアクアパッツァなど洋風料理にも合う
火を通すとプリッとした食感になり、噛むほどに甘みと旨みが広がる
だしがよく出るため、味噌汁・スープ・炊き込みご飯に最適

• 昔はほとんどが国産だったが、今は中国、韓国の輸入物が多い
• 冷凍むきアサリ、冷凍殻付きアサリが流通している
• 値段は産地よりも大きさで決まる

現役和食調理師のヒント

あさりの旨みは“だし”に出ます。煮汁を活かす料理、例えば味噌汁や酒蒸しが定番ですが、煮汁を炊き込みご飯に再利用するのもおすすめ。料理の幅がぐんと広がりますよ。

おいしくするためのコツ

• 海水濃度（３％）の海水で砂抜きする（冷暗所で２～３時間程度）
• 砂抜きは粗目のザルに入れて行う（吐いた砂をまた吸うのを防ぐ）
• 水から茹でると「ダシは良く出るが、身が縮む」
• 湯から茹でると「ダシはそんなに出ないが、ふっくらした身になる」
• 冷凍するときはそのまま容器に入れて冷凍するとよい
• 長期冷凍するときは乾燥を防ぐため、水を張って冷凍する
• 解凍するときは凍ったまま調理に使う

浅利の目利き

新鮮な浅利（あさり）を選ぶポイントは、「殻の状態」と「動きのある生きた貝かどうか」を見ることです。特に砂抜き前の状態で購入する場合は、元気に生きているかどうかが大切です。

殻付きのあさりを選ぶポイント

冷凍あさりの場合

• 貝の割れや欠けがないもの
• 解凍しても身が縮まず、汁が濁っていないものが良品

現役和食調理師のヒント

貝殻が「ぱっくり開いたまま動かない」あさりはすでに死んでいる可能性が高く、火を通しても口が開かないことがあります。調理前にはもう一度塩水で砂抜きしておくと安心です。

浅利の保存方法

浅利（あさり）は鮮度が落ちやすい食材ですが、適切に保存すれば美味しさを保ったまま使うことができます。以下に冷蔵・冷凍それぞれの保存方法をご紹介します。

冷蔵保存（買ってきた当日〜翌日まで）

1. 砂抜き後の浅利を、殻付きのまま新聞紙などで包む
2. ボウルや保存容器に入れ、冷蔵庫のチルド室で保存（0〜4℃目安）
3. 乾燥しないよう、軽く湿らせた新聞紙やペーパーで包むと◎

✅ 冷凍保存（長期保存用）

1. 砂抜き後の浅利を殻ごと軽く水洗いし、水気を拭き取る
2. ジッパー付き袋や密閉容器に平らに並べて冷凍
3. 使用時は凍ったまま加熱調理（味噌汁・酒蒸し・パスタなど）

現役和食調理師のヒント

冷凍あさりは「凍ったまま鍋に入れる」のがコツ。自然解凍すると旨みが流れ出てしまうので、味噌汁や酒蒸しに使うときはそのまま加熱がおすすめです。

浅利と相性の良い食材・食べ合わせ

浅利（あさり）は、だしの旨みが豊富で、さまざまな食材と調和しやすい貝類です。シンプルな味つけにもよく合い、和風・洋風・中華まで幅広い料理に使われます。

✅ 相性の良い食材一覧

現役和食調理師のヒント

あさりの旨みを活かすには、シンプルな味つけで「だし」を味わう料理がおすすめ。例えば、だしを吸ったご飯や大根、味噌汁など、素材の風味と一緒に楽しむとより美味しく仕上がります。

浅利の地方名

浅利（あさり）は日本全国で食べられており、地域によって多少異なる呼び名や分類がされることもあります。
浅利そのものには大きな地方名のバリエーションは少なく、混同されやすい他種（ハマグリやバカガイなど）との違いを含めて紹介することがポイントです。

※流通名としては「国産あさり」「中国産あさり」「熊本あさり」など、産地を冠した名称で販売されることが多くなっています

現役和食調理師のヒント

「熊本あさり」などはブランド化されていて、粒がそろい、味に深みがあります。パック詰めの際には、産地表示をチェックして選ぶと良いですよ。

浅利の栄養素（食品成分表）

あさり

浅利の英語・漢字表記

📌 英語表記の補足

• 「short-neck clam」は、浅利の英語名として日本産あさりを指す際によく使われます。
• 海外では「Japanese littleneck clam」や「Manila clam（マニラクラム）」という名前でも流通しており、アジア原産のアサリとして扱われることもあります。

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この記事を書いた人
現役の和食調理師／おかだ けんいち（調理歴25年以上）

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