基本調味料
| 酢 | 1800 cc |
| 砂糖 | 1.4～1.5 kg |
| 塩 | 400～500 g |
| 味の素 | 少々 |
★ご飯１升分の分量
| 酢 | 200 cc |
| 砂糖 | 155～165 g |
| 塩 | 44～50 g |
| 味の素 | 少々 |
※関西と関東で味付けが異なります。これは関西風です。
作り方
寿司酢を作ります
- すべての調味料を混ぜ、火にかける
（沸騰させないこと、沸騰直前で火を止める） - 砂糖、塩が溶けていることを確認して冷ます
ご飯を炊き、寿司酢と混ぜ合わせる
- ご飯は気持ち硬めに炊く
（寿司酢と合わせたときに良い硬さになる） - 混ぜるときは素早く全体に酢が行きわたるように
- うちわで仰ぎながら冷ます
（途中、上下を入れ替える程度に混ぜる） - ある程度冷めたら、濡れふきんを被せ、乾燥を防ぐ
★おいしくするためのポイント★
- 寿司酢は沸騰させない
- 寿司酢は良く冷ます
- ご飯は少し硬めに炊く
- ご飯を切るように混ぜる（混ぜすぎると粘りが出る）
- 酢を全体に行きわたらせて、上下を入れ替える
★失敗をなくすためのポイント★
- 分量はしっかり図る
- ご飯は硬め
- 冷たいご飯は使わない（温める）
- 沸騰させない
- 混ぜすぎない
- 乾燥させない
★アレンジ
- ご飯を炊くときに昆布
- 酢を合わすときに昆布（一晩おく）
- 酢の種類を変える（赤酢、米酢など）
- 柚子（柑橘系）などの皮をすりおろして混ぜる