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おいしい時期
わかめ
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5月が旬の魚介類を一覧表にしました
魚介類の解説
- 日持ちがしないので昔から様々な方法で保存されている
- 旬は1~5月。塩蔵、乾燥物は年中手に入る
- 緑色の色素は「クロロフィル」によるもの
- ヌメリは「アルギン酸」によるもの
- 乾燥わかめは水で戻すと約10倍になる
(水で約5分間浸す) - 「メカブ」はわかめの根元部分を指す
(わかめの生殖細胞)
目利き
- 生の物は色が濃く、肉厚で弾力が良い物を選ぶ
- 艶があるものが良い
(黒ずんだ物は鮮度が悪い) - 乾燥物は大きさや色が揃っている方がよい
仲間
- メカブ
レシピ
- 刺身の褄
- しゃぶしゃぶ
- 和え物
- 酢の物
- 煮物
- サラダ
わかめの栄養素(食品成分表)
可食部100g当たり
わかめ(生)原藻
栄養素 | 原藻(生) |
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廃棄率 | 35 % |
エネルギー | 24 ㎉ |
水分 | 89.0 g |
タンパク質 | 1.9 g |
脂質 | 0.2 g |
炭水化物 | 5.6 g |
ナトリウム | 610 ㎎ |
カリウム | 730 ㎎ |
カルシウム | 100 ㎎ |
マグネシウム | 110 ㎎ |
リン | 36 ㎎ |
鉄 | 0.7 ㎎ |
亜鉛 | 0.3 ㎎ |
銅 | 0.02 ㎎ |
マンガン | 0.05 ㎎ |
ヨウ素 | 1600 ㎍ |
セレン | 1 ㎍ |
クロム | 1 ㎍ |
モリブデン | 3 ㎍ |
ビタミンA(レチノール) | – |
ビタミンA(β-カロテン) | 930 ㎍ |
ビタミンD | – |
ビタミンE(トコフェロールα) | 0.1 ㎎ |
ビタミンK | 140 ㎍ |
ビタミンB1 | 0.07 ㎎ |
ビタミンB2 | 0.18 ㎎ |
ナイアシン | 0.9 ㎎ |
ビタミンB6 | 0.03 ㎎ |
ビタミンB12 | 0.3 ㎍ |
葉酸 | 29 ㎍ |
パントテン酸 | 0.19 ㎎ |
ビオチン | 4.2 ㎍ |
ビタミンC | 15 ㎎ |
食物繊維(総量) | 3.6 g |