英語表記
Yukousu
食材・調味料・下ごしらえ
食材
| 柚子 1/2個 | |
下ごしらえ
| 柚子 | 表面を良く洗い、薄い輪切りにしておく |
作り方
①鍋に味醂を入れ、煮切る
- 鍋に味醂を入れ、火にかける
- 沸騰してきたら火を弱めて、しばらく煮る
- 火を止め、冷ます
②混ぜる
- すべての調味料と輪切りの柚子を入れる
- 一晩寝かす
③漉す
- ガーゼやキッチンペーパー、ネル地などで漉す
ワンポイント
★油香酢について
ほんのり柚子の風味が香る酢。濃口と薄口の割合は合わせる食材によって変えるとよい。色が濃いので色が濃い食材に合わせた方が良い。
★作る時のポイント
最大のポイントは煮切りみりん。煮切ったときにその分量になるようにする。煮切り不足だとしっかり甘みが出なかったり、アルコールの雑味が入ったりする。
失敗の原因と解決法
| 失敗 | 原因 | 解決方法 |
| 味が濃い | 分量間違い | 出汁を足す |
| 酸っぱい | 分量間違い | 出汁か味醂を足す |
| 甘い | 分量間違い | 出汁か酢を足す |