月別アーカイブ: 2023年1月

【牛肉】シンタマ（Knuckle）

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アーカイブ: 1月 2023

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目次
  1. 日本三和牛とは
  2. 肉の格付け
  3. 牛肉｜シンタマの英語表記
  4. 牛肉｜シンタマの特徴
  • 牛肉｜シンタマの適合料理
  • 牛肉｜シンタマの栄養素含有量
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    日本三大和牛とは

    「日本三大銘柄牛」 「三大銘牛」 「三大ブランド牛」 ともいわれる
    いつ頃、誰によって命名されたかは不明である
    どの三銘柄かは公式に決まっていないが、それぞれが三大和牛を名乗っている
    　※和牛とは
    　　黒毛和種・褐毛和種・無角和種・日本短角種の4品種
    　　それらの交雑種のことを指す

    近江牛
    　滋賀県で肥育された「黒毛和種」
    　雌牛と去勢された雄牛

    神戸牛
    　メスでは「未経産（子を産んでいない）雌牛」枝肉重量が270〜499.9kg
    　オスでは去勢牛。枝肉重量300〜499.9kg
    　脂肪交雑の牛脂肪交雑基準(BMS)値No.6以上

    松阪牛
    　「黒毛和種」の「未経産（子を産んでいない）雌牛」

    参考 → 農林水産省 「特集1 和牛(1)」

     

    肉の格付け

    「A5ランク」のようにアルファベットと数字の組み合わせで表示される牛肉の「格付」を表すもの
    アルファベットは 「歩留等級」
    牛一頭からどれだけ肉が取れるかということ
    A ＝ 良い　72以上
    B ＝ 標準　69～72
    C ＝ 悪い　69未満

    数字は 「肉質等級」
    「脂肪交雑」 「肉の色沢」 「肉の締まりおよびきめ」 「脂肪の色沢と質」の4項目それぞれを1～5の等級で評価し、その最も低い等級で決定される

    牛肉の個体識別番号の検索→牛・牛肉のトレーサビリティ

    参考→農林水産省「特集2 牛肉(1)」

    英語の名称

    　　Knuckle

    くわしい場所

    • 「もも」の下側部分

    細かい部位

    ナックル「マルカワ」「シンシン」「かめのこ」の総称
    トモサンカク
    （ヒウチ）    		脂肪が交雑しているが見た目よりも硬い
    マルカワ肉色が濃く、柔らかい
    シンシン きめ細かく、風味がある。柔らかいが中央にスジがある
    かめのこ 肉色が濃く、やや硬い。

    特徴

    • 細かい部位によって肉質が違う
    • 肉塊が球状をしている
    • 全体的に赤身が多い部位

    適合料理

    • ステーキ
    • しゃぶしゃぶ
    • すき焼き
    • 焼肉
    • ローストビーフ
     

    食品成分表

    可食部100ｇ当たり

    【和牛肉】 もも （生） 赤肉
    ＊日本食品標準成分表では 「もも」 と 「しんたま」 を合わせて表示しています

    廃棄率0 %
    エネルギー176 ㎉
    水分67.0 ｇ
    タンパク質21.3 ｇ
    脂質10.7 ｇ
    炭水化物0.6 ｇ
    ナトリウム48 ㎎
    カリウム350 ㎎
    カルシウム4 ㎎
    マグネシウム24 ㎎
    リン180 ㎎
    鉄2.8 ㎎
    亜鉛4.5 ㎎
    銅0.08 ㎎
    マンガン0.01 ㎎
    ヨウ素–
    セレン–
    クロム–
    モリブデン–
    ビタミンA（レチノール）–
    ビタミンA（β-カロテン）–
    ビタミンD–
    ビタミンE（トコフェロールα）0.2 ㎎
    ビタミンK4 ㎍
    ビタミンB10.1 ㎎
    ビタミンB20.22 ㎎
    ナイアシン6.2 ㎎
    ビタミンB60.38 ㎎
    ビタミンB121.3 ㎎
    葉酸9 ㎍
    パントテン酸1.19 ㎎
    ビオチン–
    ビタミンC1 ㎎
    食物繊維(総量）–

    「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用

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    濃口醤油 こいくちしょうゆ （Soy sauce）

    投稿日時: 投稿者:
    アーカイブ: 1月 2023

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    目次
    1. こいくち醤油とは～特徴～
  • こいくち醤油を使った料理
  • こいくち醤油の栄養素（食品成分表）
  • 醤油全体の解説
  • こいくち醤油についてまとめ
    •  

    こいくち醤油とは ～特徴～

    • 漢字で「濃口醤油」
    • 英語で「Soy sauce」
    • 全国の醤油消費量の約8割を占める一般的な醤油です
    • 主に大豆、小麦、塩を原料とした発酵液体調味料である
    • 江戸時代中期の関東地方が発祥と言われる
    • 飛鳥時代には「醤（ひしお）」と呼ばれる醤油の前身が存在した
    • 「しょうゆ」という言葉が生まれたのは室町時代
    • 世界100ヶ国以上で醤油が販売されている
    • 一般的に醤油と言えば濃口醤油を指す
    • 日本料理では煮物や焼き物、タレのベースの味となり、日本の食文化の基本となる
    • 料理の味付けや色付けに使われる
    • 濃口醤油は調理、卓上用として使用する
    • 色々な醤油を合わせることにより新たなおいしさを生み出すことができる

    こいくち醤油の味わい
    塩分は約16％
    高い香りと濃い味わいがありバランスが良い
    かつお出汁との相性がとても良い
    日本食のベースとなる味わい

    こいくち醤油の働き
    塩分が多いので浸透圧の働きによって、水分が引き出される
    素材の甘みを引き出す
    魚類や肉類の生臭みを消す
    防腐作用がある

    こいくち醤油の生産
    原料は大豆、小麦、塩
    日本の生産量の約8割は濃口醤油である
    北海道から沖縄まで各地で生産されるが、関東地方における生産量が特に多い

     

    こいくち醤油の重さ （計量カップ）

    小さじ6g
    大さじ18g
    1カップ230g
    調味料別一覧表 / 大さじ＆小さじ＆カップの重さ（ｇ）
    【一覧表】調味料の大さじ・小さじの重さを調べる
    https://japanese-food.net/top-page/weight-table/
     

    醤油（全般）の保存

    • 醤油は時間がたつとともに風味が落ち、色が濃くなる
    • 直射日光を避け冷暗所に保存
    • 開封後は空気に触れ、酸化が進むので冷蔵庫保存が好ましい
    • 開封後は早めに使いきるようにする（一か月程度）
    • 空気に触れないような容器を使って販売されている
    • 開栓前は常温で保存できるが冷暗所で保存する
     

    ネットで買える全国のおすすめこいくち醤油

    【新潟県】菱山六醤油 みどり
    （第47回令和元年 全国醤油品評会 農林水産大臣賞 受賞）

    【岡山県】カツマル醤油醸造株式会社 昔しょうゆ
    （第47回令和元年 全国醤油品評会 優秀賞 受賞）

    【千葉県】ヒゲタ醤油株式会社 ヒゲタ 特選こいくち
    （第47回令和元年 全国醤油品評会 食料産業局長賞 受賞）

    参考資料→全国醤油品評会

     

    こいくち醤油を使った料理

    • すき焼き
    • 照り焼き
    • 煮物
    • つけダレ
    • 焼き鳥
     

    こいくち醤油の栄養素 （食品成分表）

    可食部100ｇ当たり

    こいくちしょうゆ

    廃棄率0 %
    エネルギー76 kcal
    水分67.1 g
    タンパク質7.7 g
    脂質–
    炭水化物7.9 g
    ナトリウム5700 ㎎
    カリウム390 ㎎
    カルシウム29 ㎎
    マグネシウム65 ㎎
    リン160 ㎎
    鉄1.7 ㎎
    亜鉛0.9 ㎎
    銅0.01 ㎎
    マンガン1.00 ㎎
    ヨウ素1 ㎍
    セレン11 ㎍
    クロム3 ㎍
    モリブデン48 ㎍
    ビタミンA（レチノール）–
    ビタミンA（β-カロテン）–
    ビタミンD–
    ビタミンE（トコフェロールα）–
    ビタミンK–
    ビタミンB10.05 ㎎
    ビタミンB20.17 ㎎
    ナイアシン1.3 ㎎
    ビタミンB60.17 ㎎
    ビタミンB120.1 ㎍
    葉酸33 ㎍
    パントテン酸0.48 ㎎
    ビオチン12.0 ㎍
    ビタミンC–
    食物繊維(総量）–
    「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用
     

    醤油全体の解説

    醤油は3つの醸造法式で作られる
    分かりやすく言うと
    本醸造 ＝ 調味液なし
    混合醸造法式 ＝ もろみに調味液を加える
    混合方式 ＝ 生揚げ醤油に調味液を加える

    本醸造しょうゆこうじに食塩水を加えて仕込み、これを発酵、熟成させる最も一般的な方式であり、しょうゆの生産量の85％がこの方式である
    混合醸造法式本醸造方式でできた「諸味」にアミノ酸液、または酵素分解調味液あるいは発酵分解調味液を加え、１ヶ月以上撹拌しながら発酵・熟成させて造る
    混合方式本醸造方式によって造られた生揚げしょうゆに、アミノ酸液、または酵素分解調味液あるいは発酵分解調味液を加えて造る

    しょうゆの等級 （品質基準）

    とても分かりやすく簡単に言うと、
    「超特選」「特選」「特級」「上級」「標準」の5段階のランク付けがある
    JASマークをつけれるのは認定工場で規格に合格した醤油だけである
    「超特選」「特選」「特級」は本醸造で作られる
    「上級」「標準」は混合醸造法式、混合方式で作られる
    全窒素分の多いものほど、うま味がある
    無塩可溶性固形分は糖分、アミノ酸、有機酸の成分の多少を示す

    さらに詳しく
    JASの認定工場で作られ、JAS規格に合格したしょうゆはJASマークをつけることができる
    非認定工場の製品にはJASマークはつけられない
    認定工場の製品にはJASマークをつけるか、つけないかは任意とされてる
    JAS規格により「特級」「上級」「標準」の3段階に分けられている
    「特級」には「特選」「超特選」に分けられている
    ①特級＝醸造法式が「本醸造」の物で成分が一定以上の物（下記参照）
    　※超特選＝特級の無塩可溶性固形分の1.2倍以上の物
    　※特選＝特級の無塩可溶性固形分の1.1倍以上の物
    ②上級、標準＝「混合醸造法式」「混合方式」で成分が一定以上の物

    こいくち全窒素分 （％）色度 （番）無塩可溶性固形分 （％）
    特級1.50 以上18 未満16 以上
    上級1.35 以上18 未満14 以上
    標準1.20 以上18 未満ー

    ※窒素分の多いものほど、うま味がある （しょうゆのうま味成分であるグルタミン酸やアミノ酸類は、必ず窒素分を含んでいることから）
    ※色度は「しょうゆの標準色」の番数。番数が小さくなるほど色がこくなり、番数がおおきくなるほど色は淡くなります
    ※無塩可溶性固形分は醤油に溶け込んでいる食塩以外の糖分、アミノ酸、有機酸の成分の多少を示す数値

     

    こいくち醤油についてまとめ

    主に大豆、小麦、塩を原料とした発酵液体調味料である
    一般的に醤油と言えば濃口醤油を指す
    塩分は約16％
    日本の生産量の約8割は濃口醤油である
    醤油は時間がたつとともに風味が落ち、色が濃くなる
    「超特選」「特選」「特級」「上級」「標準」の5段階のランク付けがある

    酢橘　すだち（Sudachi）

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    アーカイブ: 1月 2023
    目次
    1. 酢橘の英語表記
    2. 酢橘の旬
    3. 酢橘とは～解説～
  • 酢橘の栄養素（食品成分表）
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    酢橘の英語表記

    Sudachi
    Citrus sudachi
    a citrus fruit called sudachi 

    野菜の英語表記一覧表→★野菜180選★英語/漢字/日本語表記一覧のまとめ

     

    酢橘の旬　～おいしい時期～

    露地栽培

    ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ ⑦ ⑧ ⑨ ⑩ ⑪ ⑫

    ハウス栽培

    ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ ⑦ ⑧ ⑨ ⑩ ⑪ ⑫

    ＊各数字で歳時記を表示
    旬の食材一覧表→【月別】 旬の食材一覧表 【食の歳時記】

    6月｜旬の野菜と果物　一覧表　おいしい野菜と果物
    6月と言えば「梅雨」。雨の影響を受けて、おいしくなる野菜や連続した雨と日照不足により、被害を受ける野菜があります。
    https://japanese-food.net/june-vegetables-and-fruits/
     

    酢橘とは～解説～

    • 11月～２月は冷蔵保存で販売しているので一年中味わえる
    • 「すだち」は徳島県の特産で、松茸の土瓶蒸しや焼き魚などの風味付けに利用される
    • 檸檬に比べて、カルシウム、カリウム、ビタミンA（カロテン）が豊富
    • クエン酸が多く含まれるため新陳代謝をさかんにする
    • カリウムが体内の塩分を排出してくれる
    • アルカリ性食品でクエン酸を多く含むので新陳代謝を盛んにしてくれる
    • 血液を新しくする力があり、疲労回復に役立ちます
    • 柚子やカボスに比べ、小柄で果皮は薄い
    • 果汁を絞る時はレンジで少し加熱すると絞りやすくなる
    • 酢橘を使う事で塩分の多い調味料を控えることができる
    • 露地栽培されたものは果皮が厚めでかたい

    味わい
    すがすがしい味覚の柑橘類
    すりおろしたり、絞ったりして風味を楽しむ
    皮をすりおろして風味付けに使える（山葵や大根おろしなど）
    露地栽培の物は香りと風味はよく、ハウス物は皮がやや薄めでまろやか

     

    選び方

    果皮全体が濃い緑色でツヤと張りがるものが良い
    持ったときに重みを感じるものが良品で軽いものは果汁が少ない
    果皮にしわが寄ったものは鮮度が落ちているので避ける

     

    保存方法

    • ビニール袋に入れて空気を抜き冷蔵庫で保存すると緑色が長持ちし、風味が損なわれない
    • 長期保存の場合は絞汁して小瓶に入れ冷蔵庫するとよい
    • カットしたものはラップなどに包み空気に触れないようにして冷蔵
     

    主な品種群

    • かぼす
    • ゆず
    • だいだい
    • ライム
     

    レシピ

    • 酢橘うどん、そば、そうめん
    • 酢橘パスタ
    • 酢橘ジャム
    • 冷奴
    • 焼き魚、刺身などの付け合わせ
    • チャーハンの隠し味
     

    酢橘の栄養素　（食品成分表）

    可食部100ｇ当たり

    すだち（生）

    栄養素果汁果皮
    廃棄率0 %0
    エネルギー29 ㎉55
    水分92.5ｇ80.7
    タンパク質0.5ｇ1.8
    脂質0.1ｇ0.3
    炭水化物6.6ｇ16.4
    ナトリウム1 ㎎1
    カリウム140 ㎎290
    カルシウム16 ㎎150
    マグネシウム15 ㎎26
    リン11 ㎎17
    鉄0.2 ㎎0.4
    亜鉛0.2 ㎎0.4
    銅0.03 ㎎0.09
    マンガン0.05 ㎎0.18
    ヨウ素––
    セレン––
    クロム––
    モリブデン––
    ビタミンA（レチノール）––
    ビタミンA（β-カロテン）–360
    ビタミンD––
    ビタミンE（トコフェロールα）0.3 ㎎5.2
    ビタミンK––
    ビタミンB10.03 ㎎0.04
    ビタミンB20.02 ㎎0.09
    ナイアシン0.2 ㎎0.5
    ビタミンB60.08 ㎎0.16
    ビタミンB12––
    葉酸13 ㎍35
    パントテン酸0.13 ㎎0.23
    ビオチン––
    ビタミンC40 ㎎110
    食物繊維(総量）0.1ｇ10.1
    「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用
     

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    海老芋　えびいも（Shrimp-shaped taro variety）

    投稿日時: 投稿者:
    アーカイブ: 1月 2023

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    目次
    1. 海老芋の旬
    2. 海老芋とは ～解説～
  • 海老芋を使ったレシピ
  • 海老芋の栄養素（食品成分表）
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    海老芋の旬

    海老芋

    ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ ⑦ ⑧ ⑨ ⑩ ⑪ ⑫
    1月が旬の野菜と果物:一覧表
    和風月名は「睦月」（むつき）1月の初めは正月があり、正月の食材が店に並びます。慈姑、黒豆、蓮根、大根、金時人参など。なべの野菜も旬を迎えます。白菜や水菜、にらなど鍋によく合う食材が揃っているのも1月の野菜の特徴と言えます
    https://japanese-food.net/january-vegetables-and-fruits/
     

    海老芋とは ～解説～

    • 英語で「Shrimp-shaped taro variety」
    • 漢字で「海老芋」
    • サトイモ属ヤマサトイモの変種トウノイモ
    • 反り返った形と縞模様で海老のように見えることから海老芋と呼ばれる
    • 元の品種は「唐芋」（とうのいも）
    • 京都を中心に作られていたので「京芋」とも呼ばれる
    • 宮崎県の特産「タケノコイモ」とは別物
    • 京都の伝統野菜
    •  肉質が細かく、煮込んでも煮崩れしにくいのが特徴
    • ねっとりした食感で舌触りが良い
    • 静岡県でも生産されている（年間700トン）
    • 海老芋の長い茎は赤く「赤ずいき」とも呼ばれる
    • 乾燥と低温に弱いので保存するときは注意する
     

    海老芋の選び方

    • 適度に湾曲があり、ふっくらとしたものが良い
    • 持った時に重みがある方が良い
    • 皮はしっとりとしている方が良い
     

    相性の良い食材

     

    海老芋の保存方法

    • 新聞紙に包み、冷暗所で保存する
    • 10度以下にならないように気を付ける
    • 室温が10度以下になる時は段ボールなどに入れておくとよい
    • 冷蔵庫には入れない方が良い
     

    主な品種群

    • さといも
    • 京いも
    • 八幡いも
    • 大和早生
    • 石川早生
    • 土垂
    • 八頭
    • 唐いも
    • タケノコイモ
     

    海老芋を使った料理

    • 煮物
    • おでん
    • 揚げ出し
    • 汁物
     

    里芋の食品成分表

    ＊海老芋の栄養素含有量は掲載されていません
    ＊下記は里芋の栄養素

    可食部100ｇ当たり

    さといも（水煮）

    廃棄率0 %
    エネルギー52 ㎉
    水分84.0ｇ
    タンパク質1.5ｇ
    脂質0.1ｇ
    炭水化物13.4ｇ
    ナトリウム1 ㎎
    カリウム560 ㎎
    カルシウム14 ㎎
    マグネシウム17 ㎎
    リン47 ㎎
    鉄0.4 ㎎
    亜鉛0.3 ㎎
    銅0.13 ㎎
    マンガン0.17 ㎎
    ヨウ素–
    セレン–
    クロム–
    モリブデン7 ㎍
    ビタミンA（レチノール）–
    ビタミンA（β-カロテン）4 ㎍
    ビタミンD–
    ビタミンE（トコフェロールα）0.5 ㎎
    ビタミンK–
    ビタミンB10.06 ㎎
    ビタミンB20.02 ㎎
    ナイアシン0.8 ㎎
    ビタミンB60.14 ㎎
    ビタミンB12–
    葉酸28 ㎍
    パントテン酸0.42 ㎎
    ビオチン2.8 ㎍
    ビタミンC5 ㎎
    食物繊維 (総量）2.4 ｇ
    「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用
     

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    三宝柑　さんぽうかん（Sanpokan）

    投稿日時: 投稿者:
    アーカイブ: 1月 2023

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    目次
    1. 三宝柑の旬
    2. 三宝柑とは～解説～
  • 三宝柑の栄養素（食品成分表）
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    三宝柑の旬

    さんぽうかん

    ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ ⑦ ⑧ ⑨ ⑩ ⑪ ⑫
    3月｜旬の野菜・果物　一覧表　おいしい野菜・果物
    3月が旬の野菜は春キャベツ、土筆、青梗菜、パクチーなどがあります。旬の果物は柑橘系が多く、金柑やグレープフルーツ、はっさくなどがあります。
    https://japanese-food.net/march-vegetables-and-fruits/
     

    三宝柑とは ～解説～

    • ミカン科の柑橘類
    • 和歌山県の特産品である
    • 殿様に献上する際、三方という台に載せて献上していたことから三宝柑という名前がついたといわれています
    • 地域によって「さんぽうかん」「さんぼうかん」と読む
    • 見た目はデコポンに似て枝付き部分が膨らんでいる
    • 上品な香りと味がある
    • 果皮は分厚いが、柔らかく剥きやすい
    • 果肉の色は濃黄色で果汁が多く爽やかな味わい
    • 1個が200ｇ～300ｇ程度
    • 果汁量も多いが、種も多く食べにくい
     

    三宝柑の保存方法

    • 風通しの良い冷暗所で保存する
    • 長期保存するときはビニール袋に入れ冷蔵庫で保存するとよい
     

    三宝柑の選び方

    • 表皮に艶とハリがあるものが新鮮
    • 葉付きの物はしっかりと葉がついているものがよい
      （古くなると葉が取れる）
    • 持った時にずっしりと重い物を選ぶようにする
    • 表面の皮が柔らかくなっているものや葉がすぐに落ちるもの、持った時に軽く感じるものは鮮度が落ちている可能性がある
     

    三宝柑を使った料理

    • シャーベット
    • ジュース
    • マーマレード
    • ピール
    • ゼリー
    • 茶碗蒸しの器
     

    三宝柑の栄養素 （食品成分表）

    可食部100ｇ当たり

    さんぽうかん （生）

    廃棄率55 %
    エネルギー47 ㎉
    水分87.6 ｇ
    タンパク質0.7 ｇ
    脂質0.3 ｇ
    炭水化物10.9 ｇ
    ナトリウム2 ㎎
    カリウム280 ㎎
    カルシウム23 ㎎
    マグネシウム11 ㎎
    リン19 ㎎
    鉄0.2 ㎎
    亜鉛0.1 ㎎
    銅0.06 ㎎
    マンガン0.05 ㎎
    ヨウ素–
    セレン–
    クロム–
    モリブデン–
    ビタミンA（レチノール）–
    ビタミンA（β-カロテン）16 ㎍
    ビタミンD–
    ビタミンE（トコフェロールα）0.2 ㎎
    ビタミンK–
    ビタミンB10.07 ㎎
    ビタミンB20.03 ㎎
    ナイアシン0.4 ㎎
    ビタミンB60.06 ㎎
    ビタミンB12–
    葉酸16 ㎍
    パントテン酸0.35 ㎎
    ビオチン–
    ビタミンC39 ㎎
    食物繊維(総量）0.9 ｇ
    「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用
     

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    蜜柑　みかん（mandarin）

    投稿日時: 投稿者:
    アーカイブ: 1月 2023

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    目次
    1. みかんの旬
    2. みかんとは～解説～
  • みかんの栄養素（食品成分表）
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    みかんの旬

    うんしゅうみかん

    ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ ⑦ ⑧ ⑨ ⑩ ⑪ ⑫
    11月の野菜と果物ガイド – 旬の野菜と果物を楽しむ
    11月を英語で書くと「November」和風月名は「霜月」（しもつき）11月が旬の野菜もすっかり秋色に染まります。11月の野菜は自然薯や長芋、薩摩芋と言った芋類が旬を迎えます。
    https://japanese-food.net/november-vegetables-and-fruits/
     

    みかんとは ～解説～

    • ミカン科の常緑低木の果実
    • 単に「みかん」といえば「うんしゅうみかん」を指す
    • 漢字は「蜜柑」「蜜橘」「樒柑」と表記される
    • 品種によって収穫時期が変わるのでいつでも出回る
    • ビニールハウスや温室で栽培されたハウスみかんも多く流通する
    • 5～9月の時期はハウス栽培
    • 皮に張りがあり、ヘタが小さく、色が濃い物が良い
    • 早生＝その名の通り早く生まれたもの
    • 極早生、早生、中生、晩生、温室の収穫時期があり、ほぼ一年中出回る
    • 極早生、早生、中生、晩生の順に味が濃厚になっていく
    • 極早生、早生、中生、晩生の順に皮は厚くなっていく
    • 酸味があるものや甘さが強い物などがあり、好みは分かれる

    栄養
    クエン酸、食物繊維などが多く含まれる
    白い筋にはヘスペリジンが含まれる
    （動脈硬化やコレステロール血症に効果があるとされている）

     

    みかんと良い食べ合わせ

     

    保存方法

    • 冷蔵庫には入れない
    • 風通しが良い所に冷暗所保存する
     

    主な品種群

    • 温州ミカン
    • はれひめ
    • 甘夏
    • 早生みかん
     

    はるみ

    「清見」に「ポンカンF-2432」を交配して育成した品種であり、「シラヌヒ」と交配組合せは同じだが、ポンカンの系統は異なる
    果実の大きさは180 – 200 グラム程度で手触りはややごつごつしている
    皮が剥きやすく、種子数も少ない
    じょうのう膜も薄くそのままでも食べやすい

    はるみ
    果重
    （1個の重さ）    		180～200 グラム
    外皮
    （外側の皮）    		果形は扁球形。果皮色は橙色
    果皮は薄く軟らかく、剥皮が容易である
    内皮
    （果肉を包む皮）    		薄くて柔らかい
    そのまま食べることができる
    種子が少ないので食べやすい
    味わい甘味が強く、食味が良い
    種も少ない
     

    せとか

    「清見」と「アンコール」を掛け合せたものに「マーコット」を交配し、育成された品種である
    トゲが多い品種のため、果実の表面に傷が付きやすい
    大玉の傷の無い果実は贈答用として高値で店頭に並んでいる

    せとか
    果重
    （1個の重さ）    		200～300 グラム
    外皮
    （外側の皮）    		果皮の色は濃橙
    非常に薄く、手で剥ける
    内皮
    （果肉を包む皮）    		薄い
    味わい果汁が多く、香りが良い
    甘味が強く、濃厚な味わい
    種はほとんどない

    参考→農林水産省HP【甘い！皮が薄い！種がない！新しいカンキツ「せとか」

     

    みかんを使った料理

    • みかんジュース
    • 焼きみかん
    • みかんムース
    • ジャム
    • ドレッシング
     

    みかんの栄養素 （食品成分表）

    可食部100ｇ当たり

    うんしゅうみかん 砂じょう（生）

    早生普通
    廃棄率25 %25 %
    エネルギー47 ㎉49 ㎉
    水分87.8 g87.4 g
    タンパク質0.5 g0.7 g
    脂質0.1 g0.1 g
    炭水化物11.3 g11.5 g
    ナトリウム1 ㎎1 ㎎
    カリウム130 ㎎150 ㎎
    カルシウム11 ㎎15 ㎎
    マグネシウム10 ㎎10 ㎎
    リン12 ㎎15 ㎎
    鉄0.1 ㎎0.1 ㎎
    亜鉛0.1 ㎎0.1 ㎎
    銅0.04 ㎎0.03 ㎎
    マンガン0.06 ㎎0.05 ㎎
    ヨウ素––
    セレン––
    クロム––
    モリブデン––
    ビタミンA（レチノール）––
    ビタミンA（β-カロテン）11 ㎍190 ㎍
    ビタミンD––
    ビタミンE（トコフェロールα）0.4 ㎎0.4 ㎎
    ビタミンK––
    ビタミンB10.07 ㎎0.09 ㎎
    ビタミンB20.03 ㎎0.03 ㎎
    ナイアシン0.2 ㎎0.3 ㎎
    ビタミンB60.07 ㎎0.05 ㎎
    ビタミンB12––
    葉酸24 ㎍22 ㎍
    パントテン酸0.15 ㎎0.23 ㎎
    ビオチン–0.4 ㎍
    ビタミンC35 ㎎33 ㎎
    食物繊維(総量）0.4 g0.4 g
    「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用
     

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    ライム（Lime）

    投稿日時: 投稿者:
    アーカイブ: 1月 2023

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    目次
    1. ライムの旬
    2. ライムとは～解説～
  • ライムの栄養素（食品成分表）
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    ライムの旬

    ライム

    ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ ⑦ ⑧ ⑨ ⑩ ⑪ ⑫
    10月｜旬の野菜・果物　一覧表　
    おいしい野菜が多い10月。秋と言えばキノコ類が旬を迎え美味しくなってきます。秋刀魚が美味しくなり、それに合わせるように酢橘やカボスなども出てきます
    https://japanese-food.net/october-vegetables-and-fruits/
     

    ライムとは～解説～

    • ミカン科の柑橘で原産地はヒマラヤ地方
    • レモンと形が似ているが別物
    • 大きく分けて二種類ある
      タヒチライム＝「レモンよりも小ぶり」
      メキシカンライム＝「スダチほどの大きさ」
    • 流通しているほとんどが輸入物でメキシコ産
    • 輸入物は年中安定して輸入されるので旬はない
    • 国産は愛媛県、香川県が多く秋から冬にかけてが旬
    • 輪切りやくし切りにして料理の付け合わせに使う
    • 香りが良く、酸味が強い
    • レモンに比べて酸味は弱い
     

    ライムの選び方

    • 全体的に濃い緑色で表皮は滑らかで艶のあるものが良い
    • 持った時に重く感じるものが良い
    • 硬い物や弾力がない物は果汁が少ない傾向にある
     

    ライムの保存方法

    • ビニール袋に入れ冷蔵庫で保存
      （乾燥しないようにする）
    • カットしたものはラップで包み冷蔵庫へ
      （なるべく早く使う〉
    • 果汁だけにして冷凍できる
    • スライスして重ならないように並べて冷凍できる
     

    主な品種群

    • タヒチライム
    • ペルシャライム
    • メキシカンライム
    • キーライム
     

    ライムを使った料理

    • カクテル
    • ムース
    • シャーベット
    • マーマレード
    • 干しライム
    • つけ合わせ
     

    ライムの栄養素（食品成分表）

    可食部100ｇ当たり

    ライム（生）果汁

    廃棄率0 %
    エネルギー39 ㎉
    水分89.8 ｇ
    タンパク質0.4 ｇ
    脂質0.1 ｇ
    炭水化物9.3 ｇ
    ナトリウム1 ㎎
    カリウム160 ㎎
    カルシウム16 ㎎
    マグネシウム9 ㎎
    リン16 ㎎
    鉄0.2 ㎎
    亜鉛0.1 ㎎
    銅0.03 ㎎
    マンガン0.01 ㎎
    ヨウ素–
    セレン–
    クロム–
    モリブデン–
    ビタミンA（レチノール）–
    ビタミンA（β-カロテン）–
    ビタミンD–
    ビタミンE（トコフェロールα）0.2 ㎎
    ビタミンK–
    ビタミンB10.03 ㎎
    ビタミンB20.02 ㎎
    ナイアシン0.1 ㎎
    ビタミンB60.05 ㎎
    ビタミンB12–
    葉酸17 ㎍
    パントテン酸0.16 ㎎
    ビオチン–
    ビタミンC33 ㎎
    食物繊維(総量）0.2 ｇ
    「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用
     

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    檸檬　レモン（Lemon）

    投稿日時: 投稿者:
    アーカイブ: 1月 2023

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    目次
    1. レモンの旬
    2. レモンとは～解説～
  • レモンの栄養素（食品成分表）
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    レモンの旬

    グリーンレモン（国産）

    ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ ⑦ ⑧ ⑨ ⑩ ⑪ ⑫

    レモン（国産）

    ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ ⑦ ⑧ ⑨ ⑩ ⑪ ⑫
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    https://japanese-food.net/february-vegetables-and-fruits/
     

    レモンとは～解説～

    • ミカン科ミカン属の常緑低木
    • 原産はヒマラヤ東部
    • 酸味や香りを楽しむ香酸柑橘類
    • 輸入物は多く、通年流通する
    • 最初は緑色で熟すと黄色になる
    • 国産物は10月頃に青い状態で収穫される（グリーンレモン）
    • アメリカやチリ産のレモンが7割を占める
    • 輸入物にはカビ防止などのためにワックスが使われている
    • 皮を使いたい場合はなるべく国産物を選ぶようにする
    • 疲労回復効果のあるクエン酸が豊富
     

    レモンの保存方法

    • 乾燥しないようにビニール袋に入れ冷蔵庫で保存する
    • 常温保存するときは一週間をめどにする
      （カビに注意する）
    • カットしたものはラップに包み冷蔵庫で保存する
    • 果汁を絞って冷凍保存可能
    • スライスして密封して冷凍保存できる
     

    主な品種群

    • メイヤーレモン
    • さくらレモン
    • 小笠原レモン
    • ビラフランカ
    • リスボン
     

    レモンを使た料理

    • ドレシング
    • マリネ
    • 酢の物
    • デザート
    • ジュース
    • カクテル
    • ドライレモン
     

    レモンの栄養素（食品成分表）

    可食部100ｇ当たり

    レモン（生）

    果汁全果
    廃棄率0 %3 %
    エネルギー24 kcal43 kcal
    水分90.5 g85.3 g
    タンパク質0.4 g0.9 g
    脂質0.2 g0.7 g
    炭水化物8.6 g12.5 g
    ナトリウム2 ㎎4 ㎎
    カリウム100 ㎎130 ㎎
    カルシウム7 ㎎67 ㎎
    マグネシウム8 ㎎11 ㎎
    リン9 ㎎15 ㎎
    鉄0.1 ㎎0.2 ㎎
    亜鉛0.1 ㎎0.1 ㎎
    銅0.02 ㎎0.08 ㎎
    マンガン0.03 ㎎0.05 ㎎
    ヨウ素––
    セレン–1 ㎍
    クロム––
    モリブデン1 ㎍1 ㎍
    ビタミンA（レチノール）––
    ビタミンA（β-カロテン）–7 ㎍
    ビタミンD––
    ビタミンE（トコフェロールα）0.1 ㎎1.6 ㎎
    ビタミンK––
    ビタミンB10.04 ㎎0.07 ㎎
    ビタミンB20..02 ㎎0.07 ㎎
    ナイアシン0.1 ㎎0.2 ㎎
    ビタミンB60.05 ㎎0.08 ㎎
    ビタミンB12––
    葉酸19 ㎍31 ㎍
    パントテン酸0.18 ㎎0.39 ㎎
    ビオチン0.3 ㎍1.2 ㎍
    ビタミンC50 ㎎100 ㎎
    食物繊維(総量）–4.9 g
    「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用
     

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    投稿日時: 投稿者:
    アーカイブ: 1月 2023

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    1. 林檎の旬
    2. 林檎とは～解説～
  • 林檎の栄養素（食品成分表）
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    林檎の旬

    りんご

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    りんごとは ～解説～

    • バラ科リンゴ属の落葉高木樹
    • 植物学上はセイヨウリンゴ
    • 世界では数千種類～一万以上の林檎があると言われている
    • 日本で農林水産省に登録されている品種は177種
      （うち品種登録されているのは85種）
    • 日本では半分の品種が「ふじ」、次いで「つがる」「王林」「ジョナゴールド」などがあります
    • 品種によるが旬は秋から冬にかけてと言えます
    • 冷やしすぎると香りや甘みが失われる
    • 日本のリンゴはワックスがかかっていない
    • 表面のツヤツヤは「ロウ物質」で林檎自体が出して乾燥を防いでいる
    • 林檎はエチレンガスを発生させるので同じ袋の果実を熟成させる
    • じゃがいもにだけは発芽を遅らせる効果がある
    • 密と呼ばれる部分は甘くないが、林檎自体が完熟している証拠でおいしい
    • 皮を剥いたリンゴは空気に触れると黒く変色する。原因は林檎に含まれるポリフェノールが酸素と結合して起こる現象である

    栄養
    ビタミン、ミネラル、食物繊維など栄養価が高い
    低カロリーで抗酸化作用や老化防止効果がある

     

    良い食べ合わせ

     

    保存方法

    • 乾燥に注意する（りんごの水分保持）
    • ビニール袋に入れて野菜室で保存
    • 涼しい冷暗所で保存するとよい
    • 温度差があると傷みやすい
    • 林檎はエチレンガスが出るので他の果物や野菜と一緒に保存すると、それらの熟成を早めるので注意する
     

    主な品種群

    • ふじ
    • つがる
    • 陸奥
    • 王林
    • 紅玉
     

    林檎を使った料理

    • 林檎のコンポート
    • アップルパイ
    • 焼き林檎
    • アップルジャム
    • 林檎酒
    • ジュース
     

    林檎の栄養素（食品成分表）

    可食部100ｇ当たり

    りんご（生）皮つき

    廃棄率8 %
    エネルギー56 ㎉
    水分83.1ｇ
    タンパク質0.2ｇ
    脂質0.3ｇ
    炭水化物16.2ｇ
    ナトリウム–
    カリウム120 ㎎
    カルシウム4 ㎎
    マグネシウム5 ㎎
    リン12 ㎎
    鉄0.1 ㎎
    亜鉛0.1 ㎎
    銅0.05 ㎎
    マンガン0.04 ㎎
    ヨウ素–
    セレン–
    クロム–
    モリブデン1
    ビタミンA（レチノール）–
    ビタミンA（β-カロテン）22 ㎍
    ビタミンD–
    ビタミンE（トコフェロールα）0.4 ㎎
    ビタミンK2 ㎍
    ビタミンB10.02 ㎎
    ビタミンB20.01 ㎎
    ナイアシン0.1 ㎎
    ビタミンB60.04 ㎎
    ビタミンB12–
    葉酸3 ㎍
    パントテン酸0.05 ㎎
    ビオチン0.7 ㎍
    ビタミンC6 ㎎
    食物繊維(総量）1.9ｇ
    「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用
     

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