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大和芋の旬～おいしい時期～
やまといも
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季節ごとの旬の食材をもっと詳しく知りたい方は、こちらをご覧ください。▶ 旬の野菜・魚介【年間カレンダー】
大和芋とは ～解説～
大和芋（やまといも）は、山芋の一種で粘りが非常に強く、すりおろすとふわふわの食感になるのが特徴です。主に関東地方を中心に栽培され、奈良県の「大和（やまと）」にちなんで名づけられました。
- ヤマノイモ科のつる性多年草の芋
- つくね芋、山の芋とも呼ばれる
- 原産国は中国
- 奈良県では「大和野菜」に認定されている
- 高級食材として珍重する
- 山芋の仲間で粘りは強烈に強い
- 味にクセはなく食べやすい
- 加熱調理でよい香りがする
- 表面がしっとりと湿った感じ物のが良い
- 表皮に傷がなく、持った時にずっしりと重い物を選ぶとよい
味と食感の特徴
- 生のまますりおろすと、ふわふわでもっちり
- 加熱するとほくほくして、煮崩れしにくい
- クセが少なく、和食全般に使いやすい味わい
山芋の分類
| 種類 | 粘りの強さ | 食感・特徴 | 主な用途 |
|---|---|---|---|
| 長芋 | やや弱い（さらっと） | シャキシャキ感あり | 千切り・サラダ・とろろ |
| 自然薯 | 非常に強い | 野生種で香り・粘りが最強 | とろろ・揚げ物 |
| 大和芋 | 強い | ふんわり・もっちり | とろろ、がんもどき、団子のつなぎなど |
大和芋は、自然薯に近い粘りを持ちながら、栽培しやすく扱いやすいことが特徴です。
大和芋の保存方法
大和芋は水分が多く、保存状態によって風味や粘りが落ちやすい食材です。保存方法を誤ると乾燥・腐敗しやすいため、状態に応じて適切に管理しましょう。
常温保存（丸ごとの場合）
- 皮付き・泥付きのまま新聞紙で包む
- 直射日光を避け、風通しのよい冷暗所に置く
- 冬場（10〜3月）なら約2〜3週間保存可能
現役和食調理師のヒント
暖房の効いた部屋や夏場は避けましょう（腐敗しやすくなります）
冷蔵保存（カットした場合）
- 切り口をラップで密閉し、野菜室で立てて保存
- 断面の酸化を防ぐため、切ったその日か2〜3日以内に使用
- すりおろしたものは変色しやすいため、できるだけ早く使うのが理想
大和芋の英語・漢字表記と読み方
| 記 | 読み方 | 発音記号 | 補足 |
|---|---|---|---|
| 漢字表記 | 大和芋 （やまといも） | — | 「大和＝奈良地方」に由来する品種名。山芋の一種。 |
| 英語表記 | Yamato yam / Japanese yam | [ˈjæmətoʊ jæm] / [ˈdʒæpəniz jæm] | アメリカでは「Japanese yam」として販売されることもある。 |
解説
「大和芋（やまといも）」は、粘りが非常に強く、すりおろすとふわっとした食感になる山芋の一種です。漢字の「大和」は奈良地方を指し、関東圏で多く栽培・流通している品種群です。
英語では、「Yamato yam」や「Japanese yam」という表記が使われますが注意点は下記参照
- Japanese yam は長芋・自然薯・大和芋など日本の山芋全体を指す場合がある
- Yamato yam は特に大和芋として分類されたものに使われる（表記としてはややニッチ）
冷凍保存（すりおろしてから）
大和芋は冷凍可能ですが、生のままでは食感が変化するため、すりおろしてからの保存がおすすめです。
冷凍方法：
- すりおろした大和芋を1回分ずつラップで包む
- 密閉袋に入れて冷凍庫へ
- 解凍は自然解凍がおすすめ（電子レンジNG）
- 保存期間：約1か月以内
- 用途：とろろ・生地に混ぜ込む・汁物のとろみ付けなど
状態別 保存まとめ表
| 状態 | 保存方法 | 期間 | ポイント |
|---|---|---|---|
| 丸ごと | 新聞紙＋冷暗所 | 約2〜3週間（冬） | 泥付きが長持ちする |
| カット後 | ラップ＋冷蔵 | 2〜3日 | 断面をしっかり密閉 |
| すりおろし | ラップ＋冷凍 | 約1か月 | 加熱料理向きに使える |
主な品種群
- 伊勢芋
- 加賀の丸芋
- 丹波芋
- つくね芋
- やまいも
大和芋と相性の良い食材
大和芋は、他の山芋よりも粘りが強く、すりおろすとふんわりクリーミーな食感になります。この特徴を活かすには、旨味・香ばしさ・コク・ふんわり感を引き立てる食材との組み合わせがポイントです。
大和芋 × 卵
まろやかさとふわふわ感がアップ
→ とろろご飯や山かけそばに。卵と混ぜると口当たりがなめらかになり、栄養価も向上。
大和芋 × 出汁（かつおだし／昆布だし）
粘りと風味が調和し、上品な味わいに
→ とろろ汁やとろろそばのベースに。味噌汁のとろみ付けにもおすすめ。
大和芋 × 鶏ひき肉・豚ひき肉
肉の旨みをふわっと包み込む
→ がんもどき、つくね、蒸し団子など。焼く・蒸すどちらでも◎。
大和芋 × 鮭・白身魚
魚の旨味と淡白な粘りが相性抜群
→ 魚のとろろ蒸し、和風グラタンなど。香ばしく焼いた魚と合わせると主菜にぴったり。
大和芋 × 青のり・刻みのり・ネギ
香りや彩りをプラスしてアクセントに
→ とろろご飯、焼きとろろ、たこ焼きやお好み焼きのつなぎとしても活用。
大和芋 × 小麦粉・片栗粉
もちもち感を出したいときのつなぎに最適
→ もちもち団子、焼き餅風おやき、ふわふわお好み焼きなど、粉もの料理にも応用できる。
✅ まとめ
大和芋は、卵・出汁・ひき肉・魚・青のりなどと合わせることで、粘り・旨み・香りが引き立ち、とろろ以外にも和風・洋風・粉ものに幅広く応用できます。
大和芋の栄養素（食品成分表）
ながいも/やまといも（生）塊根
可食部100ｇ当たり
| 栄養素 | 値 | 単位 |
|---|---|---|
| 廃棄率 | 10 | % |
| エネルギー | 119 | ㎉ |
| 水分 | 66.7 | g |
| タンパク質 | 4.5 | g |
| 脂質 | 0.2 | g |
| 食物繊維（総量） | 2.5 | g |
| 炭水化物 | 27.1 | g |
| ナトリウム | 12 | ㎎ |
| カリウム | 590 | ㎎ |
| カルシウム | 16 | ㎎ |
| マグネシウム | 28 | ㎎ |
| リン | 72 | ㎎ |
| 鉄 | 0.5 | ㎎ |
| 亜鉛 | 0.6 | ㎎ |
| 銅 | 0.16 | ㎎ |
| マンガン | 0.27 | ㎎ |
| ヨウ素 | 1 | ㎍ |
| セレン | 1 | ㎍ |
| クロム | – | ㎍ |
| モリブデン | 4 | ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – | ㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | 6 | ㎍ |
| ビタミンD | – | ㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.2 | ㎎ |
| ビタミンK | – | ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.13 | ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.02 | ㎎ |
| ナイアシン | 0.5 | ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.14 | ㎎ |
| ビタミンB12 | – | ㎍ |
| 葉酸 | 6 | ㎍ |
| パントテン酸 | 0.54 | ㎎ |
| ビオチン | 4.0 | ㎍ |
| ビタミンC | 5 | ㎎ |
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