「つるむらさき」は英語で何というか知っていますか？
「Malabar Spinach」と呼ばれる野菜が日本語で何を指すのか気になっている方も多いのではないでしょうか。
結論から言うと、つるむらさきの英語名は「Malabar Spinach（マラバー スピナッチ）」
意味は「マラバール地方のほうれん草」で、東南アジアやインド料理でも広く使われている葉野菜です。
この記事では、
- Malabar Spinach の意味と発音
- つるむらさきの特徴（味・食感・栄養）
- おいしい食べ方や保存方法
を調理師の視点でわかりやすく解説します。
「英語表記を知りたい」「栄養や保存方法も知りたい」という方は、ぜひ最後までご覧ください。
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つるむらさき の旬 ～おいしい時期～
つるむらさきは、夏の強い日差しにも負けない生命力を持つ緑黄色野菜です。
暑い季節にぴったりの食材で、旬の時期に収穫されたものは、
栄養価が高く、特有のぬめりとやわらかな食感がいっそう引き立ちます。
下のカレンダーでは、つるむらさきが最もおいしい旬の時期を紹介します。
つるむらさき
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
|---|
季節ごとの旬の食材をもっと詳しく知りたい方は、こちらをご覧ください。▶ 旬の野菜・魚介【年間カレンダー】
つるむらさき とは ～解説～
つるむらさきは、夏の強い日差しにも負けずに育つツル性の葉物野菜です。
茎は品種によって赤紫色または緑色をしており、厚みとツヤのあるハート形の葉が特徴。
主に若芽や葉先を中心に収穫され、束ねた状態で出荷されます。
味わいは、やや土のような香りと独特の風味があり、ほうれん草より少し野趣のある味。
ただし、火を通すとクセがやわらぎ、やさしい甘みが感じられます。
食感の特徴は、なんといっても茹でたときに出るぬめり（粘り気）。
このぬめりがつるむらさきならではの魅力で、葉はやわらかく、茎はシャキシャキとした歯ごたえが楽しめます。
特に若い茎は柔らかく、おひたしや炒め物にすると食べやすく仕上がります。
✅ 食感の特徴
食感の特徴は、なんといっても茹でたときに出るぬめり（粘り気）。
このぬめりがつるむらさきならではの魅力で、葉はやわらかく、茎はシャキシャキとした歯ごたえが楽しめます。
特に若い茎は柔らかく、おひたしや炒め物にすると食べやすく仕上がります。
現役和食調理師のヒント
「つるむらさき」は、夏に旬を迎えるツル性の葉物野菜。
ぬめりのある食感と独特の風味が特徴で、加熱するとやさしい味わいになります。
蔓紫と相性の良い食材
| 食材 | 利点・理由 |
|---|---|
| えび | ぬめりを活かして炒め物にすると、えびの旨味と相性が良い。つるむらさきの香りを生かす |
| まいたけ | つるむらさきのクセを和らげ、風味を調和させる |
| 牛肉 豚肉 | 植物性鉄と動物性タンパクを組み合わせることで栄養の吸収を助ける |
| チーズ クリーム | β-カロテンの吸収を助ける。クリーム系料理に合う |
| 卵 | たまごと炒るとコントラストもよい |
| オリーブオイル にんにく しょうが | 炒めもののベースにして、つるむらさきの風味を引き立たせる |
つつむらさきと合う調理法
| 調理法 | ポイント・コツ |
|---|---|
| おひたし 和え物に | 茎と葉を分けて軽く茹でる（茎→葉の順）。冷水で色止めし、めんつゆ・ごま・醤油で和える |
| 炒め物 ソテー | 油で茎から炒め、後で葉を投入。にんにく・しょうが・ベーコン・じゃがいも・きのこと相性抜群 |
| 煮込み カレーの具材 | スープ・カレー・煮込み料理に加える。インド風ダル（豆スープ）にも |
美味しい蔓紫の選び方
| 見た目・状態 | 内容 |
|---|---|
| 葉の色 ツヤ | 濃い緑色でツヤがあるものが良い。変色や黄化があるものは避ける |
| 葉肉の厚み ハリ | 肉厚でしっとり張りがあるものを選ぶ |
| しおれ 傷みがないこと | 葉先がピンとしていて、しおれていたり枯れた兆候がないもの |
| 茎 切り口の状態 | 切り口がみずみずしく、乾いていないもの。茎と葉が柔らかめであることが望ましい |
つるむらさきの保存方法
✅ 冷蔵保存（2〜3日以内に食べる場合）
- 湿らせたキッチンペーパーで茎元を包み、ポリ袋または保存袋に入れて立てて保存
- 野菜室で保存が最適（10℃前後）
- 葉がしなびやすいので、購入から2〜3日以内の調理がおすすめ
▶ ポイント：ツル性で水分が抜けやすく、横にすると傷みやすいため、立てて保存
✅ 冷凍保存（長期保存）
- さっと下茹で（30秒〜1分）して冷水にとり、水気をよく絞る
- 食べやすい長さにカットし、ラップで小分け→冷凍用保存袋に入れて冷凍
- 保存期間：約1か月
▶ 解凍方法：自然解凍せず、そのまま味噌汁・炒め物・和え物に使用可能
▶ 注意点：粘りがあるため、水分が出やすく、水っぽくならないよう水気はしっかりとる
つるむらさき の栄養素 （食品成分表）
蔓紫には、健康的な食生活をサポートしてくれる栄養素が豊富に含まれています。特に注目したいのは、β-カロテン・ビタミンC・カルシウムなどの栄養素です。
- β-カロテン … 約3,200μg
体内で必要に応じてビタミンAに変わり、肌や粘膜の健康維持を助ける栄養素です。 - ビタミンC … 約18mg
美容や健康維持に欠かせない栄養素で、紫外線の多い季節にも取り入れたい成分です。 - カルシウム … 約180mg
骨や歯の形成を支える大切なミネラル。 - マグネシウム … 約41mg
体のリズムを整えるのに欠かせないミネラルで、代謝や神経の働きをサポートします。 - 食物繊維 … 約3.1g
お腹の調子を整えるのに役立ち、毎日のスッキリをサポートします。
このように蔓紫はビタミンやミネラル、食物繊維をバランスよく含む、夏場にぴったりの緑黄色野菜です。茹でておひたしにしたり、炒め物や味噌汁に加えることで、手軽に栄養を取り入れることができます。
つるむらさき （茎葉）
可食部100ｇ当たり
| 栄養素 | ゆで | 単位 |
|---|---|---|
| 廃棄率 | 0 | % |
| エネルギー | 12 | ㎉ |
| 水分 | 94.5 | g |
| タンパク質 | 0.9 | g |
| 脂質 | 0.2 | g |
| 食物繊維（総量） | 3.1 | g |
| 炭水化物 | 3.2 | g |
| ナトリウム | 7 | ㎎ |
| カリウム | 150 | ㎎ |
| カルシウム | 180 | ㎎ |
| マグネシウム | 41 | ㎎ |
| リン | 24 | ㎎ |
| 鉄 | 0.4 | ㎎ |
| 亜鉛 | 0..4 | ㎎ |
| 銅 | 0.07 | ㎎ |
| マンガン | 0.32 | ㎎ |
| ヨウ素 | – | ㎍ |
| セレン | – | ㎍ |
| クロム | – | ㎍ |
| モリブデン | – | ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – | ㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | 3200 | ㎍ |
| ビタミンD | 0 | ㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 1.3 | ㎎ |
| ビタミンK | 350 | ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.02 | ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.05 | ㎎ |
| ナイアシン | 0.2 | ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.04 | ㎎ |
| ビタミンB12 | – | ㎍ |
| 葉酸 | 51 | ㎍ |
| パントテン酸 | 0.15 | ㎎ |
| ビオチン | – | ㎍ |
| ビタミンC | 18 | ㎎ |
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つるむらさきの英語表記
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 英語名 | Malabar spinach |
| 発音記号 | /ˈmæl.ə.bɑːr ˈspɪn.ɪtʃ/ |
| カタカナ読み | マラバー・スピニッチ |
| 意味 | 「マラバール地方のホウレンソウ」 ※インド西南部の“Malabar”が語源で、ホウレンソウに似た食感からこの名が付けられています。 |
和名の「つるむらさき」は、ツル性の性質＋紫色の茎（赤茎種）に由来します。
英語圏では「Ceylon spinach」「Indian spinach」と呼ばれることもありますが、最も一般的な表記は「Malabar spinach」です。
英語表記についてもっと詳しく知りたい方は、こちらのページで【食×英語】野菜と果物180種の英単語＆漢字一覧表まとめています。
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