おいしい時期
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わかめ
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季節ごとの旬の食材をもっと詳しく知りたい方は、こちらをご覧ください。▶ 旬の野菜・魚介【年間カレンダー】
魚介類の解説
- 日持ちがしないので昔から様々な方法で保存されている
- 旬は1～5月。塩蔵、乾燥物は年中手に入る
- 緑色の色素は「クロロフィル」によるもの
- ヌメリは「アルギン酸」によるもの
- 乾燥わかめは水で戻すと約10倍になる
（水で約5分間浸す） - 「メカブ」はわかめの根元部分を指す
（わかめの生殖細胞）
目利き
- 生の物は色が濃く、肉厚で弾力が良い物を選ぶ
- 艶があるものが良い
（黒ずんだ物は鮮度が悪い） - 乾燥物は大きさや色が揃っている方がよい
仲間
- メカブ
レシピ
- 刺身の褄
- しゃぶしゃぶ
- 和え物
- 酢の物
- 煮物
- サラダ
わかめの栄養素（食品成分表）
わかめ（生）原藻
| 栄養素 | 値 | 単位 |
|---|---|---|
| 廃棄率 | 35 | % |
| エネルギー | 24 | ㎉ |
| 水分 | 89.0 | g |
| タンパク質 | 1.9 | g |
| 脂質 | 0.2 | g |
| 食物繊維（総量） | 3.6 | g |
| 炭水化物 | 5.6 | g |
| ナトリウム | 610 | ㎎ |
| カリウム | 730 | ㎎ |
| カルシウム | 100 | ㎎ |
| マグネシウム | 110 | ㎎ |
| リン | 36 | ㎎ |
| 鉄 | 0.7 | ㎎ |
| 亜鉛 | 0.3 | ㎎ |
| 銅 | 0.02 | ㎎ |
| マンガン | 0.05 | ㎎ |
| ヨウ素 | 1600 | ㎍ |
| セレン | 1 | ㎍ |
| クロム | 1 | ㎍ |
| モリブデン | 3 | ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – | ㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | 930 | ㎍ |
| ビタミンD | – | ㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.1 | ㎎ |
| ビタミンK | 140 | ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.07 | ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.18 | ㎎ |
| ナイアシン | 0.9 | ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.03 | ㎎ |
| ビタミンB12 | 0.3 | ㎍ |
| 葉酸 | 29 | ㎍ |
| パントテン酸 | 0.19 | ㎎ |
| ビオチン | 4.2 | ㎍ |
| ビタミンC | 15 | ㎎ |
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