酢橘（すだち）の選び方・保存・相性の良い食材｜調理師が教える香りを活かす使い方

酢橘の英語表記

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酢橘（すだち）は、漢字で「酢橘」と書きます。
「酢」は酸味を、「橘」は柑橘類を意味し、名前のとおり酸味を活かして料理に風味を添える和の柑橘です。

英語では一般的に 「Sudachi（スダチ）」と表記され、Yuzu（ゆず）やKabosu（かぼす）と並ぶ日本固有の香酸柑橘として、海外でも注目されています。
とくに、和食レストランや高級寿司店などでは、「Sudachi juice」「Sudachi zest」などとして使われることもあります。

また、植物分類上の学名は Citrus sudachi とされ、ゆずの変種に分類されます。

【食×英語】野菜と果物180種の英単語＆漢字一覧表

酢橘の旬　～おいしい時期～

露地栽培

ハウス栽培

酢橘とは～解説～

• 11月～２月は冷蔵保存で販売しているので一年中味わえる
• 「すだち」は徳島県の特産で、松茸の土瓶蒸しや焼き魚などの風味付けに利用される
• 檸檬に比べて、カルシウム、カリウム、ビタミンA（カロテン）が豊富
• 柚子やカボスに比べ、小柄で果皮は薄い
• 果汁を絞る時はレンジで少し加熱すると絞りやすくなる
• 酢橘を使う事で塩分の多い調味料を控えることができる
• 露地栽培されたものは果皮が厚めでかたい

味わい
すがすがしい味覚の柑橘類
すりおろしたり、絞ったりして風味を楽しむ
皮をすりおろして風味付けに使える（山葵や大根おろしなど）
露地栽培の物は香りと風味はよく、ハウス物は皮がやや薄めでまろやか

選び方

すだちを選ぶときは、見た目・重さ・香りの3つがポイントです。調理師としての現場経験からも、以下のポイントを押さえて選ぶと、香りも酸味も最高の一玉に出会えます。

皮の色が鮮やかな緑色のもの

完熟前の濃い緑色をしているものが、新鮮で香り高いすだちです。皮が黄ばんできているものは、収穫から時間が経っているか、熟しすぎて香りが飛んでいる可能性があります。

表面にハリとツヤがあるもの

皮にしわがなく、しっとりとしたツヤがあるものは、水分がしっかり保たれた証拠。乾燥しているものやシワがあるものは、果汁が少ないことが多いので避けましょう。

手に持ったときにずっしり重いもの

すだちは見た目以上に**中身の詰まり具合（果汁の多さ）**が重要です。持ったときにずっしりとした重みを感じるものは、果汁がたっぷり含まれています。

ヘタがしおれていない

ヘタがピンとしていて変色していないものは、収穫が新しく、状態の良いすだちです。ヘタが茶色く変色していたり、乾いているものは避けたほうがよいでしょう。

現役和食調理師のヒント

焼き魚に添えるときは香り重視の若い緑色のすだちを、
酢の物やジュースに使うなら果汁がしっかりした大玉がおすすめです。

酢橘（すだち）の保存方法

すだちはとても香り高い柑橘ですが、乾燥や時間の経過で風味が落ちやすい果物です。
調理現場でも、保存方法によって香りや果汁の質が大きく変わるため、使うタイミングに合わせて適切に保存しましょう。

冷蔵保存（丸ごとの場合）

• 保存方法：1個ずつキッチンペーパーに包み、ポリ袋に入れて野菜室へ
• 保存期間：1〜2週間程度
• ポイント：乾燥すると香りが飛ぶため、湿度を保って保存するのが重要です
• NG例：新聞紙に包むと香りを吸収してしまうことがあるため、ペーパータオル推奨

冷凍保存（長期保存向け）

丸ごと冷凍
方法：水気を拭き取り、1個ずつラップして冷凍保存袋へ
用途：解凍後は果汁を搾る用途向き（薬味・ポン酢・焼き魚用）

果汁だけを冷凍
方法：しぼった果汁を製氷皿やフリーザーバッグで小分け冷凍
用途：酢の物・ドレッシング・ジュレ・炭酸割りなどに

皮だけを冷凍
方法：皮をすりおろし、ラップor小分け容器に
用途：香り付け、薬味、お菓子作りに

現役和食調理師のヒント

「香りを活かしたいなら冷蔵」「果汁を活かしたいなら冷凍」
冷凍すだちは、半解凍して搾ると意外とジューシーで便利です。

酢橘と相性の良い食材

🍶 和食の薬味として定番

酢の物・和え物・副菜に

肉・魚介の調理にもおすすめ

意外だけど合う！デザート・飲み物

酢橘の栄養素　（食品成分表）

すだち（生）
可食部100ｇ当たり

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この記事を書いた人
現役の和食調理師／おかだ けんいち（調理歴25年以上）

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