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かんぴょうの旬 ～おいしい時期～
かんぴょう
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季節ごとの旬の食材をもっと詳しく知りたい方は、こちらをご覧ください。▶ 旬の野菜・魚介【年間カレンダー】
かんぴょうとは ～解説～
- 漢字で「乾瓢」とも表記される
- 「夕顔（ゆうがお）」と呼ばれる植物の実を薄く帯状に剥いて干したもの
＊夕顔は朝顔と名前は似ているが全く別のウリ科の植物 - 栃木産のかんぴょうが国内生産の約90％をまかなっています
- 生産時期は7～9月ですが乾物なので年中流通する
- 水で戻して煮物や和え物、巻きずしの具に使われる
- 低カロリーで食物繊維が豊富
- 日本のかんぴょう生産の約8割が栃木県である
- 日本で消費される干瓢のうち、8割は輸入品（中国産など）国産は2割である
戻し方
- かんぴょうを水でサッと洗う（表面のゴミや汚れを洗い流す）
- ボールに移し、塩を少々いれて揉む（弾力が出る）
- 塩を洗い流す
- 鍋に湯を沸かし、かんぴょうを入れる
- 沸騰してから弱火で10分ほど煮る（硬さを見ながら好みの固さになるまで）
- 流水に取りよく揉み洗いする
- 水気をよく絞る
保存方法
- 湿気に弱いので注意する
- 開封後は早く使い切る
- 一度、湯がいたものは硬く絞って冷凍保存するとよい
かんぴょうを使った料理
- 巻きずし、ちらし寿司
- かんぴょうの甘辛煮
- かんぴょうのナムル
- かんぴょうの酢漬け
- かんぴょうの卵とじ
- かんぴょうのきんぴら
- かんぴょうの炒め物
- かんぴょうの煮物
かんぴょうの栄養素 （食品成分表）
かんぴょう
可食部100ｇ当たり
| 栄養素 | 甘煮 | 茹で | 単位 |
|---|---|---|---|
| 廃棄率 | 0 | 0 | % |
| エネルギー | 146 | 21 | ㎉ |
| 水分 | 57.6 | 91.6 | g |
| タンパク質 | 2.3 | 0.7 | g |
| 脂質 | 0.2 | – | g |
| 食物繊維（総量） | 5.5 | 5.3 | g |
| 炭水化物 | 36.5 | 7.2 | g |
| ナトリウム | 1200 | 1 | ㎎ |
| カリウム | 90 | 100 | ㎎ |
| カルシウム | 44 | 34 | ㎎ |
| マグネシウム | 21 | 10 | ㎎ |
| リン | 34 | 16 | ㎎ |
| 鉄 | 0.5 | 0.3 | ㎎ |
| 亜鉛 | 0.3 | 0.2 | ㎎ |
| 銅 | 0.05 | 0.08 | ㎎ |
| マンガン | 0.31 | 0.14 | ㎎ |
| ヨウ素 | 8 | – | ㎍ |
| セレン | 2 | – | ㎍ |
| クロム | 2 | – | ㎍ |
| モリブデン | 8 | – | ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – | – | ㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | – | – | ㎍ |
| ビタミンD | – | – | ㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | – | 0.1 | ㎎ |
| ビタミンK | – | – | ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.01 | – | ㎎ |
| ビタミンB2 | – | – | ㎎ |
| ナイアシン | 0.3 | 0.3 | ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.03 | – | ㎎ |
| ビタミンB12 | – | – | ㎍ |
| 葉酸 | 10 | 7 | ㎍ |
| パントテン酸 | 0.07 | – | ㎎ |
| ビオチン | 1.9 | – | ㎍ |
| ビタミンC | – | – | ㎎ |
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かんぴょうの英語表記
Dried gourd shavings
Gourd
kanpyo
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この記事を書いた人
現役の和食調理師／おかだ けんいち（調理歴25年以上）
和食の世界で25年以上。旬の食材や家庭でできる調理のコツを、やさしく、わかりやすくお届けしています。料理がもっと楽しく、おいしくなるきっかけになれば嬉しいです。
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