ホームベーカリー（パナソニックSD-BH104）を使い、紅茶の風味を閉じ込めた食パン作りの検証記録です。今回は「アールグレイ茶葉の練り込み」「ダージリン茶葉の練り込み」「ロイヤルミルクティ仕込み」という3つの異なるアプローチを試しました。それぞれの香りの出方や渋み、ミルク系素材とのバランスについて調理師の視点でレポートします。
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検証1：香りガツンと大人向け「アールグレイ2.4％」の食パン
紅茶の香りをしっかり残すため、粉に対して2.4％の茶葉を使い、さらに生クリームを40％配合してリッチさを狙ったレシピです。
当日の環境
| 項目 | 環境 |
|---|---|
| 日付 | 2020.12.9 |
| 室温 | 15℃ |
| 湿度 | 54℃ |
| 天気 | はれ |
| 投入時間 | 23：15 |
| 焼き上がり時間 | 7：10 |
| ホームベーカリーの設定 | ソフトモード 焼き上がり「淡」 |
アールグレイ2.4％｜レシピ
| 材料 | 割合（％） | 分量 | 原価 |
|---|---|---|---|
| 強力粉 | 100 % | 250ｇ | 95 円 |
| ドライイースト | 1.2 ％ | 3ｇ | 16.8 円 |
| 生クリーム | 40 % | 100 g | 85 円 |
| 砂糖 | 4 % | 10 g | 2 円 |
| 塩 | 2 % | 5 g | 1 円 |
| バター | 4 % | 10 g | 20 円 |
| スキムミルク | 2 % | 5 g | 10.9 円 |
| 茶葉（アールグレイ） | 2.4 % | 6 g | 78 円 |
| ▼原価合計 | ー | ー | 314.7円 |
今回の奮闘ポイント
決して不味くはないですが、香りの立ち方と渋みのバランスが難しい結果に。次回は紅茶を2袋程度（4g）に減らし、ミルク系の素材を増やすのが良さそうです。また、アールグレイは意外とコストがかかる点も注意が必要です。
検証2：ふわサク食感と上品さ「ダージリン1.6％」の食パン
前回の渋みの反省を活かし、今回は茶葉を「ダージリン」のティーバッグ2袋分（4g＝1.6％）に抑え、粉末化せずそのまま投入して食感の向上を目指したレシピです。
当日の環境
| 日付 | 2021.1.6 |
| 室温 | 14℃ |
| 湿度 | 58℃ |
| 天気 | くもり |
| 投入時間 | 1：30 |
| 焼き上がり時間 | 7：10 |
| ホームベーカリーの設定 | ソフトモード 焼き上がり「淡」 |
ダージリン1.6％｜レシピ
| 材料 | 割合（％） | 分量 | 原価 |
|---|---|---|---|
| 強力粉 | 100 % | 250ｇ | 95 円 |
| ドライイースト | 1.2 ％ | 3ｇ | 16.8 円 |
| 水 | 64 % | 160 cc | 8 円 |
| 生クリーム | 16 % | 40 g | 34 円 |
| 砂糖 | 6 % | 15 g | 3 円 |
| 塩 | 2 % | 5 g | 1 円 |
| バター | 6 % | 15 g | 30 円 |
| 紅茶葉（ダージリン） | 1.6 % | 4 g | 52 円 |
| ▼原価合計 | – | – | 239.8円 |
今回の奮闘ポイント
キメの粗さと紅茶の香りが立たなかった点に不満が残りました。茶葉をそのまま入れるだけでは香りが弱いため、水の代わりに濃く煮出した紅茶液を使うなど、仕込み水に工夫が必要だと感じました。
検証3：これぞ本命！風味豊かな「ロイヤルミルクティ88％」の食パン
前2回の「茶葉投入だけでは香りと味のバランスが難しい」という結果を踏まえ、今回は手間でしっかりと「ロイヤルミルクティ」を煮出して作り、それを贅沢に88％（220g）注ぎ込んで仕込んだ本命レシピです。
当時の環境
| 日付 | 2020.12.18 |
| 室温 | 13℃ |
| 湿度 | 44℃ |
| 天気 | 晴 |
| 投入時間 | 23：50 |
| 焼き上がり時間 | 7：10 |
| ホームベーカリーの設定 | ソフトモード 焼き上がり「淡」 |
ロイヤルミルクティ88％｜レシピ
| 材料 | 割合（％） | 分量 | 原価 |
|---|---|---|---|
| 強力粉 | 100 % | 250ｇ | 95 円 |
| ドライイースト | 1.2 ％ | 3ｇ | 16.8 円 |
| 紅茶（ティーパック） | 0.8 % | 1 p | 26 円 |
| ロイヤルミルクティ | 88 % | 220 g | 89.4 円 |
| 砂糖 | 6 % | 15 g | 3 円 |
| 塩 | 2 % | 5 g | 1 円 |
| バター | 4 % | 10 g | 20 円 |
| ▼原価合計 | – | – | 251.2円 |
今回の奮闘ポイント
【調理師の考察】
全く同じ材料（牛乳と紅茶）を使うにしても、ただ混ぜるだけでなく「事前にしっかりとロイヤルミルクティーを作ってから投入する」ことで、ここまで劇的に味が変わるのだと感動しました。パン用にロイヤルミルクティーを最適化して作れば、さらに美味しくなるはずです。水分の代わりに生クリームを使ったらどう風味が変わるかも気になるところです。
今回の食パンの参考資料
使用ホームベーカリー
ホームベーカリー Panasonic SD-BH104
ホームベーカリー Panasonic SD-BH104の消耗品一覧表
材料の原価計算表
| 掲載レシピの材料 | 容量 | 価格 | 単価 |
|---|---|---|---|
| 強力粉 | 1 kg | 380 円 | 95 円 / 250 g |
| ドライイースト | 50ｇ | 280 円 | 16.8 円 / 3 g |
| 水 | 2000 cc | 100 円 | 5 円 / 100 cc |
| 塩 | 500ｇ | 100 円 | 1 円 / 5 g |
| 砂糖 | 1 ㎏ | 200 円 | 2 円 / 10 g |
| バター | 150ｇ | 300 円 | 20 円 / 10 g |
| 生クリーム （植物脂肪40％） | 200 cc | 170 円 | 42.5 円 / 50ｇ |
| スキムミルク | 175ｇ | 380 円 | 10.9円 / 5g |
| 紅茶（T-パック） | 2g×50p | 1300円 | 26円 / 2g（1p） |
| ロイヤルミルクティ | 220 g | 89.4 円 | 4.1円 / 10 g |
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