ホームベーカリー（パナソニックSD-BH104）を使い、夏の定番飲料「カルピス」の原液を仕込み水に加えて焼き上げたカルピス食パンの検証記録です。今回は、ほのかな風味を狙った「カルピス20％」レシピと、カルピス感をガツンと高めた「カルピス32％」レシピの2パターンを試しました。カルピス特有のやさしい甘みやミルキーな香りの残り方、糖分による焼き色の変化を調理師の視点でレポートします。
※本記事には広告が表示されます。
レシピ1：ふんわり優しい甘み「カルピス20％（50g）」の食パン
まずは強力粉250gに対して20％（50g）のカルピス原液を配合し、水64％（160cc）を合わせて総水分量84％のバランスで挑んだ検証レシピです。
当日の環境
| 日付 | 2021年12月1日（冬） |
| 室温 | 16℃ |
| 湿度 | 50％ |
| 天気 | 晴 |
| 投入時間 | 0:30 |
| 焼き上がり時間 | 7:10 |
| ホームベーカリーの設定 | ソフトモード 焼き上がり「淡」 |
カルピス20％（50g）｜レシピ
| 材料 | 割合（％） | 分量 | 原価 |
|---|---|---|---|
| 強力粉 | 100 % | 250g | 95 円 |
| ドライイースト | 1.2 ％ | 3g | 16.8 円 |
| 水 | 64% | 160cc | 8円 |
| カルピス | 20% | 50g | 31.95円 |
| スキムミルク | 2％ | 5g | 10.9円 |
| 砂糖 | 4% | 10g | 2円 |
| 塩 | 2% | 5g | 1円 |
| バター | 4% | 10g | 20円 |
| ▼原価合計 | ー | ー | 185.65円 |
今回のホームベーカリー奮闘記ポイント
- 強力粉は「カメリア」を使用
- カルピス原液を20％（50g）投入
- 仕込み水は水64％（160cc）とし、カルピス分を合わせて総水分量84％相当の計算に
- カルピス自体の糖分を考慮し、追加の砂糖は4％（10g）と控えめに設定
奮闘結果＆コメント
- 焼き色と食感：ホームベーカリーの設定を焼き上がり「淡」のソフトモードにしているにもかかわらず、カルピスの糖分の影響か、しっかりと濃い焼き色がつきました。仕上がりは非常にふんわりとしています。
- 風味の変化：焼きたての状態や2日目になっても、カルピスの香りはほとんど上がってきません。ただ、パンが冷めていくと、奥の方からわずかにカルピス特有の風味が顔を出します（ただし皆無に等しいレベルの繊細さです）。ミミ（外皮）の部分はやや硬く、少し食べにくさがあります。
全体的に甘みのあるふんわりパンです。甘さの加減としては個人的にこれくらいが限度かなという印象。カルピス20％の配合量だと、お馴染みの「カルピスの味」をパンにしっかり表現するのはなかなか難しいことが分かりました。
カルピス20％配合食パンの検証動画（YouTube）
レシピ2：ミルキーな風味がしっかり香る「カルピス32％（80g）」の食パン
前回の「もっとカルピスの風味を出したい」という課題を解決するため、原液の配合量を一気に32％（80g）まで大増量！水を100cc（40％）に絞り、スキムミルクも10g（4％）に増やして濃厚さを追求した検証レシピです。
当日環境
| 日付 | 2021年10月28日（秋） |
| 室温 | ー |
| 湿度 | ー |
| 天気 | はれ |
| 投入時間 | 0:00 |
| 焼き上がり時間 | 7:00 |
| ホームベーカリーの設定 | ソフトモード 焼き上がり「淡」 |
いつも通り、水は冷蔵庫から出してすぐの冷水を使用。タイマー設定しているため、実際に捏ね始めるころには適度に常温に戻っています。
レシピ（基本分量）
奮闘結果＆コメント
- 確かな風味と食感：焼き上がって本体のふたを開けた瞬間から、カルピスの甘い香りが漂います！パンの上部はややいびつな形になりましたが、中は期待通りふわふわと非常に柔らかく、カルピスならではのやさしい甘みとミルキーな風味がしっかりと感じられる仕上がりになりました。
- 焼き色の課題：原液を32％まで増量したことで生地の糖分がかなり多くなり、外側の焼き色が非常に濃く（強く）残ってしまう点が明確な課題として浮かび上がりました。また、しっかり甘いため、1人でずっと食べ続けると少し飽きが来やすい印象です。
やはりカルピスの原液32％はパンに対してかなり多めの部類に入り、思った通り焼き色は強く、かなり甘い食パンができます。カルピスを使うことで材料コストはやや上がりますが、風味はばっちり。この甘みを活かすなら、さらに追加の砂糖を極限まで減らしてあげると、全体のバランスがより整って美味しく化けるはずです。
今回の食パンの参考資料
使用ホームベーカリー
今回使用したホームベーカリーは、Panasonic SD-BH104（廃盤モデル）。発売からかなり年数が経っていますが、現在も非常に安定した焼き上がりで現役バリバリで使用中です。
Panasonic SD-BH104の消耗品一覧
材料の原価計算表
| 掲載レシピの材料 | 容量 | 価格 | 単価 |
|---|---|---|---|
| 強力粉 | 1 kg | 380 円 | 95 円 / 250 g |
| ドライイースト | 50ｇ | 280 円 | 16.8 円 / 3 g |
| 水 | 2000 cc | 100 円 | 5 円 / 100 cc |
| 塩 | 500ｇ | 100 円 | 1 円 / 5 g |
| 砂糖 | 1 ㎏ | 200 円 | 2 円 / 10 g |
| スキムミルク | 175g | 380円 | 10.9円/ 5 g |
| バター | 150ｇ | 300 円 | 20 円 / 10 g |
| カルピス | 470 cc | 300 円 | 6.39 円 / 10ｇ |
検証に使用した各種基本材料は、こちらのオンラインショップでもまとめて便利にお買い求めいただけます： 👉 楽天 ｜ Amazon
本格的なおうちパン作りの道具・お洒落なラッピングを一式揃えるなら 👉 【cotta（コッタ）】が豊富な品揃えでとてもおすすめです。
あわせて読みたい
こうしたちょっと変わった材料を使ったアレンジレシピも、機械の性能がしっかりしていれば、ボタン一つで失敗なく綺麗に焼き上げることができます。
「自分もこんな面白いパンを自宅で焼いてみたい。でも、いきなり何万円もする高級機を買い揃えて、もし飽きてしまったら大損するかも……」と不安な方にこそ、初期費用のリスクを完璧にゼロにして最新の最高峰モデルを自宅に導入できる「公式サブスク」は、これ以上ないほど賢い選択肢になります。
ただし、ネットの比較サイトを真に受け、サブスクだからと「あれもこれも作れる多機能な機種」をそのまま選んでしまうのは、初心者が最もハマりやすい大きな罠です。25年の調理師としての検証データをもとに、カタログスペックの裏に隠された罠の正体と、アレンジパン生活をノーリスクで100%楽しむための『正しい機種選びの真実』をこちらの記事で詳しく暴露しています。次の材料を買い出す前に、一度チェックしておいてください。
ホームベーカリー奮闘記シリーズの他の人気検証レビューも合わせてチェック！
- 【ホームベーカリー奮闘記】クリームチーズ食パンレシピ
- 【ホームベーカリー奮闘記】練乳12％配合の食パン
- 【調理師の自由研究】食パンにおける各材料と役割
- 【風味向上】バターミルクパウダーを使ったパン作り実験
現役の和食調理師／おかだ けんいち（調理歴25年以上）
和食の世界で25年以上。旬の食材や家庭でできる調理のコツを、やさしく、わかりやすくお届けしています。料理がもっと楽しく、おいしくなるきっかけになれば嬉しいです。
▶ プロフィールを見る