鶏肉のトマト煮｜プロが教える“よくわかるレシピ”

旨みがぎゅっと詰まった「鶏肉のトマト煮」は、洋風の定番煮込み。
トマトの酸味と玉ねぎの甘み、ベーコンのコクが重なり、ごはんにもパンにもよく合う、食卓の主役になる一品です。

しかし、家庭で作ると「トマトの酸味が強すぎる」「味がぼやける」「肉がパサつく」などの悩みも。そこで本記事では、現役和食調理師が“プロの火加減と香りの合図”で失敗を防ぐコツを丁寧に解説します。基本を押さえれば、短時間でも驚くほど奥行きのある味わいに仕上がります。

よくある失敗と原因

初心者でもすぐ使える調味料別の”大さじ小さじ1＝何グラム”一覧をこちらにまとめました➡ 大さじ小さじ1は何グラム？調味料別の重さ一覧

鶏もも肉
一口大に切り、塩・コショウで下味をつける。
→ 大きさを揃えることで、火の通りが均一になりパサつきを防ぐ。
野菜類
玉ねぎは5mm幅のスライス、人参はイチョウ切り。ベーコンも食べやすく切る。
にんにくはスライス・みじん・すりおろし、どの形でもOK。香りの強さで使い分ける。

香り出しをする
冷たいフライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火にかける。
→ にんにくの周りに小さな泡が出てきたら香りが立った証拠。焦がさないように注意。
鶏肉を焼く
中火に上げ、鶏肉を皮目から焼く。
→ 焼き面が「きつね色」になったら裏返す。表面だけしっかり焼き、完全に火を通さなくてOK。
ベーコン・玉ねぎ・人参を加える
しんなりするまで炒める。
→ 玉ねぎが透明になり、甘い香りが立ってきたら次の工程へ。
ホールトマト・ベイリーフ・赤ワインを加える
ホールトマトは手で軽く潰す。強火にして沸騰させ、アルコールを飛ばす（約1分）。
→ ワインのツンとした匂いが消え、トマトの香りに変わる瞬間。
火を弱めて煮込む（約10分）
弱火〜中火にして静かに煮る。
→ 表面に細かい泡が立つくらいがベスト。煮詰まりすぎる前に味見をし、塩・コショウ・醤油で整える。
ベイリーフを取り出す
香りが立ったら、苦みが出ないうちに取り出す。