TOP【牛肉】肩バラ（Brisket）とは？特徴・用途・おすすめ料理を調理師が解説
牛肉の「肩バラ（ブリスケット）」は、旨味と脂のコクが深い赤身部位です。スジや脂肪が多い一方で、煮込みやスモークなど、時間をかけた調理に最適。海外では「Brisket（ブリスケット）」としてBBQやスモークに欠かせない人気部位です。本記事では...
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TOP牛肉｜カタ（Chuck）とは？特徴・細かい部位・向いている料理を調理師が解説
牛肉の「カタ（Chuck）」は、肩から前脚の付け根にかけての部位で、赤身の旨味が濃く、煮込みや焼肉など幅広い料理に使える万能部位です。運動量の多い部位のため、やや硬さはあるものの、コクのある味わいと満足感が魅力。一口に「カタ」といっても、ウ...
TOP【牛肉】ネック（長頸・首肉）とは？特徴・用途・英語表記を調理師が解説
牛肉の「ネック（長頸）」は、首まわりの筋肉部分にあたる部位で、別名「首肉」とも呼ばれます。運動量が多い部位のため、筋繊維がしっかりとしていて硬めですが、旨味とコクが非常に濃いのが特徴です。煮込み料理やスープ、シチューなど、じっくり火を通す調...
TOP牛肉｜肩ロース（Chuck Eye Roll）とは？特徴・部位・向いている料理を調理師が解説
牛肉の「肩ロース（Chuck Eye Roll）」は、赤身と脂のバランスが絶妙で、濃厚な旨味を楽しめる人気の部位です。ステーキやローストビーフ、すき焼きなど、幅広い料理に使えるため、スーパーや精肉店でもよく見かける定番の部位です。「肩ロース...
肉【馬肉】ばにく（Horsemeat）
※本記事には広告が表示されます。馬肉の英語表記 Horsemeat馬肉の細かい部位たてがみ首の部分。脂身とゼラチン質で色は白い肩ロース赤身と脂身のバランスが良く見た目が良い。肩バラ適度に脂身が混じる「霜降り肉」リブロースキメが細かく柔らか...
鶏肉【鶏肉】もも（Leg・Thigh）
※本記事には広告が表示されます。鶏もも肉の英語表記 Leg Thighくわしい場所足からモモの付け根の部分骨付きのものをレッグ（Leg）という中央の関節で切り離した先の短い方をドラムスティック（Drumstick）という特徴胸肉に比べ、...
鶏肉【鶏肉】かわ（Chicken skin）
※本記事には広告が表示されます。とりかわの英語表記 Chicken skinくわしい場所鶏の皮首、背中、お尻の皮部分の皮（下記栄養素はモモの部分）特徴コラーゲンが豊富で脂肪分も多い首の皮は味が濃厚で脂肪が少ない鮮度が悪くなると粘りが出て色...
豚肉【豚肉】モモ（Ham）
※本記事には広告が表示されます。英語の名称 Ham細かい部位内モモ色が薄く柔らかい外モモ表面が筋膜におおわれ、色が濃く硬い特徴大型種、中型種（黒豚）雑種（銘柄豚）があるお尻中心の部位赤身の塊で脂肪が少ない赤色が薄い方が柔らかいと言われる高...
鶏肉【鶏肉】砂肝 すなぎも（Gizzard）
※本記事には広告が表示されます。砂肝の英語表記 Gizzardくわしい場所鶏の「筋胃」と呼ばれる部位「筋胃」＝歯の代わりに食べ物をすり潰す臓器特徴別名「すなずり」「ずり」「すなぶくろ」味や匂いにはクセがなくコリっとした食感がある低カロリー...
豚肉【豚肉】ヒレ（Tenderloin）
※本記事には広告が表示されます。英語の名称 Tenderloin特徴大型種、中型種（黒豚）雑種（銘柄豚）があるロースの内側にある部位で希少部位希少部位で高価一頭から２本しか取れない（一本約１kg）低脂肪で低エネルギーあっさりと淡白な味キメ...