TOP 【牛肉】リブロースとは？どこの部位？特徴・味わい・おすすめ料理を調理師が解説
牛肉の中でも高級部位として人気の高い「リブロース」肩ロースとサーロインの間に位置し、赤身と脂のバランスが絶妙で、やわらかくジューシーな味わいが特徴です。ステーキやすき焼き、しゃぶしゃぶなど幅広い料理に使われ、食卓を華やかにしてくれます。本記...
肉
TOP 
TOP テンダーロイン（ヒレ）とは？部位の特徴・サーロインとの違い・おすすめ料理を調理師が解説
牛肉の中で「最もやわらかい最高級部位」として知られるヒレ（テンダーロイン / Tenderloin）。赤身中心で脂肪が少なく、上品で繊細な味わいが特徴ですが、「テンダーロインって具体的にどこの部位？」「美味しい焼き方や選び方がわからない」と...
TOP 【牛肉】肩バラ（Brisket）とは？特徴・用途・おすすめ料理を調理師が解説
「ブリスケ」という名前を精肉売り場や焼肉店のメニューで見かけて、「これって牛のどこの部位?」と疑問に思ったことはありませんか?ブリスケは「肩バラ」とも呼ばれる牛の前胸部分の肉で、適度な脂と深い旨味が特徴の部位です。焼肉やBBQはもちろん、煮...
TOP 牛肉｜カタ（Chuck）とは？特徴・細かい部位・向いている料理を調理師が解説
海外のレシピ動画やコストコの肉売り場で「Chuck」という表記を見かけて、「これって牛肉のどの部位？」と疑問に思ったことはありませんか？Chuckは日本語で「カタ（肩）」と呼ばれる部位で、牛の肩から首にかけての広い範囲を指します。この記事で...
TOP 牛肩ロースの部位を徹底解説｜初心者でも失敗しない選び方
スーパーで「肩ロース」を見かけたけれど、どこの部位なのか、牛肩ロースステーキはどう焼けば柔らかくなるのか迷ったことはありませんか。肩ロースは、適度な霜降りと赤身の旨味がバランス良く、ステーキに最適な部位です。牛肩ロースステーキを美味しく焼く...
鶏肉 【鶏肉】もも（Leg・Thigh）
※本記事には広告が表示されます。鶏もも肉の英語表記 Leg Thighくわしい場所足からモモの付け根の部分骨付きのものをレッグ（Leg）という中央の関節で切り離した先の短い方をドラムスティック（Drumstick）という特徴胸肉に比べ、...
肉 【馬肉】ばにく（Horsemeat）
※本記事には広告が表示されます。馬肉の英語表記 Horsemeat馬肉の細かい部位たてがみ首の部分。脂身とゼラチン質で色は白い肩ロース赤身と脂身のバランスが良く見た目が良い。肩バラ適度に脂身が混じる「霜降り肉」リブロースキメが細かく柔らか...
鶏肉 【鶏肉】かわ（Chicken skin）
※本記事には広告が表示されます。とりかわの英語表記 Chicken skinくわしい場所鶏の皮首、背中、お尻の皮部分の皮（下記栄養素はモモの部分）特徴コラーゲンが豊富で脂肪分も多い首の皮は味が濃厚で脂肪が少ない鮮度が悪くなると粘りが出て色...
豚肉 【豚肉】モモ（Ham）
脂肪分が少なく、高タンパクでヘルシーな赤身肉である「豚モモ肉」。あっさりと食べられるため、冷しゃぶやさっぱりとした炒め物など、胃に優しく健康を意識した献立作りに重宝する部位です。この記事では、プロの調理師が豚モモ肉の持つ特徴や、赤身の旨味を...
鶏肉 【鶏肉】砂肝 すなぎも（Gizzard）
※本記事には広告が表示されます。砂肝の英語表記 Gizzardくわしい場所鶏の「筋胃」と呼ばれる部位「筋胃」＝歯の代わりに食べ物をすり潰す臓器特徴別名「すなずり」「ずり」「すなぶくろ」味や匂いにはクセがなくコリっとした食感がある低カロリー...