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目次
スキムミルクとは ～特徴～
- 粉乳の一種で脱粉（だっぷん）と略称されることもある
- 生乳の乳脂肪分を除去したものから水分を除去したもの
- 英語における “skim milk”, “skimmed milk” は無脂肪乳の意味であり、乾燥品を意味しないため注意
- 保存性が良く、蛋白質、カルシウム、乳糖などを多く含んでおり、栄養価が高い
- スキムミルクと水を1：9で割ったものと牛乳を比べた場合、栄養価はほぼ同じ
- 戦後に学校給食で出されたものは粗雑に扱われたもので匂いがひどかったと言われるが、現在は品質も向上して美味しくなっている
- 水には溶けるが、熱湯に入れるとダマになる
- 料理に代用できるが、コクや風味は牛乳に劣る
参照→「脱脂粉乳（Wikipedia）」
スキムミルクと脱脂粉乳の違い
①中身はほぼ同じである
②スキムミルクは水に溶けやすく作られている（脱脂粉乳は水に溶けにくい）
パンにおけるスキムミルクの働き
甘い風味がつく
パンの焼き色が良くなる
パンをふんわりと仕上げることができる
スキムミルクの重さ （計量カップ）
| 小さじ | 2 g |
| 大さじ | 6 g |
| 1カップ | 80 g |
調味料別一覧表 / 大さじ＆小さじ＆カップの重さ（ｇ）
スキムミルクの保存
- 湿気に弱いので密封容器に入れるか、シッパー付きの保存袋に入れる
- 直射日光の当たらない涼しく乾燥した場所で保存
- 冷蔵庫で保存すると、出した時に結露するのでおススメできない
スキムミルクの使い道
料理に使う事は可能ですが、脂肪分をほとんど含まないことに注意する
熱湯に入れるとダマになるので60℃前後のお湯に入れるとよい
隠し味として使うとよい
- 製パン・製菓
- コーヒー
- カレー
- スープ
- クリームソースパスタ
- ポテトサラダ
脱脂粉乳の栄養素 （食品成分表）
可食部100ｇ当たり
脱脂粉乳（粉乳類）
| 廃棄率 | 0 % |
| エネルギー | 354 kcal |
| 水分 | 3.8 g |
| タンパク質 | 34.0 g |
| 脂質 | 1.0 g |
| 炭水化物 | 53.3 g |
| ナトリウム | 570 ㎎ |
| カリウム | 1800 ㎎ |
| カルシウム | 1100 ㎎ |
| マグネシウム | 110 ㎎ |
| リン | 1000 ㎎ |
| 鉄 | 0.5 ㎎ |
| 亜鉛 | 3.9 ㎎ |
| 銅 | 0.10 ㎎ |
| マンガン | – |
| ヨウ素 | 120 ㎍ |
| セレン | 27 ㎍ |
| クロム | 1 ㎍ |
| モリブデン | 35 ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | 6 ㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | – |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | – |
| ビタミンK | – |
| ビタミンB1 | 0.30 ㎎ |
| ビタミンB2 | 1.60 ㎎ |
| ナイアシン | 1.1 ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.27 ㎎ |
| ビタミンB12 | 1.8 ㎍ |
| 葉酸 | 1 ㎍ |
| パントテン酸 | 4.17 ㎎ |
| ビオチン | 19.0 ㎍ |
| ビタミンC | 5 ㎎ |
| 食物繊維(総量） | – |
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