肉【馬肉】ばにく（Horsemeat）
※本記事には広告が表示されます。馬肉の英語表記 Horsemeat馬肉の細かい部位たてがみ首の部分。脂身とゼラチン質で色は白い肩ロース赤身と脂身のバランスが良く見た目が良い。肩バラ適度に脂身が混じる「霜降り肉」リブロースキメが細かく柔らか...
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鶏肉【鶏肉】かわ（Chicken skin）
※本記事には広告が表示されます。とりかわの英語表記 Chicken skinくわしい場所鶏の皮首、背中、お尻の皮部分の皮（下記栄養素はモモの部分）特徴コラーゲンが豊富で脂肪分も多い首の皮は味が濃厚で脂肪が少ない鮮度が悪くなると粘りが出て色...
豚肉【豚肉】モモ（Ham）
※本記事には広告が表示されます。英語の名称 Ham細かい部位内モモ色が薄く柔らかい外モモ表面が筋膜におおわれ、色が濃く硬い特徴大型種、中型種（黒豚）雑種（銘柄豚）があるお尻中心の部位赤身の塊で脂肪が少ない赤色が薄い方が柔らかいと言われる高...
豚肉【豚肉】ヒレ（Tenderloin）
※本記事には広告が表示されます。英語の名称 Tenderloin特徴大型種、中型種（黒豚）雑種（銘柄豚）があるロースの内側にある部位で希少部位希少部位で高価一頭から２本しか取れない（一本約１kg）低脂肪で低エネルギーあっさりと淡白な味キメ...
鶏肉【鶏肉】砂肝 すなぎも（Gizzard）
※本記事には広告が表示されます。砂肝の英語表記 Gizzardくわしい場所鶏の「筋胃」と呼ばれる部位「筋胃」＝歯の代わりに食べ物をすり潰す臓器特徴別名「すなずり」「ずり」「すなぶくろ」味や匂いにはクセがなくコリっとした食感がある低カロリー...
TOP【鶏肉】手羽（Wings）
※本記事には広告が表示されます。英語の名称 Wingsくわしい場所胸から羽先までの部分（翼部分）細かい部位手羽もと翼の付け根部分手羽中先端部分を取り除いたもの手羽先翼の先端部分特徴濃厚でコクのある味わいゼラチン質、脂肪を適度に含むコラーゲ...
鶏肉【鶏肉】なんこつ（Cartilage）
※本記事には広告が表示されます。英語の名称 Cartilageくわしい場所鶏の胸骨の先にある細長い軟骨（ヤゲン）ヒザ関節の軟骨（ゲンコツ）特徴鶏の軟骨にはヤゲン、ゲンコツの２種類あるヤゲンは胸骨部分で三角形ゲンコツは膝の関節部分で丸形コリ...
鶏肉【鶏肉】むね（Breast）
※本記事には広告が表示されます。とりむね肉の英語表記 Breastくわしい場所鶏の胸部分特徴脂肪が少なく、低エネルギー臭みもなく、淡白な味でどんな料理にもなじみやすい火を通しすぎるとパサパサするので注意する適合料理唐揚げフライ焼き物煮物蒸...
鶏肉【鶏肉】せせり（Chicken neck ）
※本記事には広告が表示されます。英語の名称 Chicken neckくわしい場所一羽からとれる量は少ない希少部位首の筋肉部分（人でいうとうなじ部分）特徴身は締まって食感がある脂肪分が多く、味は濃くジューシー「ネック」や「小肉」と呼ばれる冷...
豚肉【豚肉】ロース（Loin）
※本記事には広告が表示されます。豚ロースの英語表記 Loin特徴大型種、中型種（黒豚）雑種（銘柄豚）がある肩ロースに続く背中の中央部分キメが細かく、適度に脂肪がある柔らかい肉ヒレと並ぶ最上部位赤身と脂身のバランスが良い良い肉には霜降りのよ...