「野菜」カテゴリーアーカイブ


野菜季節特徴
扁桃アーモンド春・夏・秋・冬一日の適切な摂取量２０～２５粒
栄養価が高く、ビタミンEの含有量が多い
水晶菜アイスプラント
春・夏・秋・冬葉や茎にびっしりと水疱がついた風変わりな外見。食感を生かしたサラダにするとよい。
青梅あおうめ春梅酒には成熟初期の固い梅が良い
梅干し、梅ジャムには完熟して黄色を帯び始めたのが良い
赤紫蘇あかじそ夏葉の色の赤い物
主に梅干しの色付け用として出回る
赤芽芋あかめいも冬インドネシアのセレベス島から伝わったとされる（別名セレベス）
芽が赤いのが特徴で赤芽芋と呼ばれる。里芋特有のヌメリが少なく、加熱するとホクホクした食感になる。
木通あけび
秋割れた紫色の果実に入っている白い部分を食べる。疲れを取り、スタミナをつける果実。
浅葱あさつき春・冬
明日葉あしたば
春・夏爽やかな香りがあり、ビタミン類、ミネラル類を豊富に含み、滋養強壮にも効果がある。
小豆あずき秋・冬鉄、カリウム、ビタミンB1を多く含む。水溶性の食物繊維が多く、便秘や肌荒れ解消に良い。
竜髭菜アスパラガス夏水耕栽培などで一年中出回る。抗酸化作用、老化防止、美容などに効果がある。
西印度櫻桃アセロラ夏酸味種と甘味種が存在する
国産はほとんどが沖縄産
鰐梨アボカド春・夏・秋・冬栄養価が非常に高い果実。完熟になれば皮色が緑から黒に変わる。ヘタの部分から熟す。
甘夏あまなつ春夏橙、夏代々（なつだいだい）、夏蜜柑（なつみかん）と呼ばれる。甘みがあるが、酸味が強く甘酸っぱく爽やかな味わい
杏あんず夏果実の中ではトップクラスのカロテン含有量。干したものは特に多い。
苺いちご春・冬中粒7粒で一日のビタミンC必要量が摂取できる。風邪予防に効果的
無花果いちじく夏・秋果糖、クエン酸、食物繊維などが豊富で整腸作用や美容効果が期待できる。
一寸豆いっすんまめ春・夏空豆の別名。豆の大きさが一寸という事で「一寸豆」とも呼ばれる
伊予柑いよかん冬皮は厚く、艶のある濃いオレンジ色
果肉は柔らかくジューシーで甘みが強い
香りが高く、濃厚な味わい
産地は愛媛県（伊予の国）で名前はここから来たと言われる
独活うど春日本各地の山野に自生する多年草。その新芽を食す。ほとんどが水分ですが、カリウムが豊富。
梅うめ夏主成分のクエン酸などが疲労回復物質（乳酸）を代謝分解し筋肉にたまるのを防いでくれる。このために疲労回復効果が期待できる。
枝豆えだまめ夏良質なタンパク質、カルシウム、カリウムが豊富。カロテンやビタミンCも多く含み栄養満点。
榎茸えのきだけ秋・冬神経の興奮を鎮め、腎臓や肝臓の働きを活発にする働きがある「ギャバ」を多く含む
海老芋えびいも秋・冬湾曲した形状で横縞がある。海老のように見えることからこの名がついた。
エリンギ春・夏・秋・冬薩摩芋より多い食物繊維、西瓜よりも多いカリウムを持つ。
エンダイブ秋・冬独特のほろ苦さがある。カリウム、カルシウム、カロテン、ビタミン類が豊富な西洋野菜。
豌豆豆えんどうまめ春すぐに風味が落ちるのでなるべく莢付きのものを買う
乾燥させないように注意する
陸鹿尾菜おかひじき春別名「水松菜（ミルナ）」「陸の海藻」
ひじきと似ている事から「おかひじき」と呼ばれる
秋葵おくら夏タンパク質の消化吸収を助ける。酢を加えるとネバネバが消える。　　　　　　　　　　
御多福豆おたふくまめ春・夏空豆よりも大きいサイズの物を「御多福豆」（おたふくまめ）という
甘橙オレンジ春・夏・秋・冬一般的にオレンジと呼ぶのは「バレンシアオレンジ」アメリカ産が多く流通している。果汁が多くジュースにもできる。
柿かき秋ビタミンCが柑橘類の約2倍。カロテンとの相乗効果で肌荒れを防ぎ、風邪に負けない体を作る。
蕪かぶ春・秋・冬胃もたれや胸やけに効果がある。葉はカロテン、ビタミンC、B1、B2を多く含む。
南瓜かぼちゃ春・夏・秋・冬免疫力を高めるカロテンやビタミンが多く含まれる。熟していないものは甘みが少なく、栄養価も低い。
芥子菜からしな春・冬カロテン、ビタミンC、カリウム、カルシウムが豊富。特にカルシウムは牛乳よりも多い。
花甘藍カリフラワー冬加熱による損失が少ないビタミンCが豊富。鮮度が悪くなるとすぐに色が変わる。品質改良により色付きのものが出回る。
かりもり夏あいちの伝統野菜に選定されている
別名「堅瓜」
甘藷かんしょ秋薩摩芋の別名
彌猴桃キウイフルーツ秋ほどよい酸味のある甘さが特徴のフルーツ。1個当たりのビタミンCはレモンより多い。輸入物は季節を関係なく市場に出回る。
菊芋きくいも秋アメリカ原産のひまわりの仲間。塊茎部分を食べる。
菊菜きくな秋・冬春菊とも呼ばれる。栄養価が高い緑黄色野菜。カルシウムは牛乳以上。強い香りの成分には食欲増進の効果がある。
木耳きくらげ夏ビタミンD、食物繊維が豊富なキノコ。肉厚でしっとりとした艶があるものを選ぶ。
絹さやきぬさや春莢豌豆の別名。カロテン、ビタミンCが豊富でビタミンＣは昔に比べて３倍になっている
木の芽きのめ春山椒の若芽。手のひらに乗せて軽く叩くと香りが立つ。
甘藍キャベツ春・夏・冬水溶性で熱に弱いビタミンC、Uを含む。生食で上手に摂取できる。芯の周りにはビタミンCが多い。
胡瓜きゅうり夏ぬか漬けでカリウムが3倍。太さが均一の物を選んだ方が良い。
京菜きょうな冬京都の伝統野菜で「壬生菜」とも呼ばれる。
クセのあるピリッとした辛味が特徴
京人参きょうにんじん冬甘味があり、西洋人参に比べ、食べやすい。柔らかく、煮崩れしにくい。別名「金時人参」
京葱きょうねぎ冬九条葱の別名。
京都の伝統的な野菜でぬめりが多く、甘みが強い
切り三つ葉きりみつば春香り成分には食欲促進、ストレス解消、胃もたれ防止などの働きがある。乾燥すると香りがなくなる。
金柑きんかん冬温室、ハウス、露地の３つの栽培方法がある
木になる果実で原産国は中国
苦みと甘みを備えた皮ごと食べられる果実
金時人参きんときにんじん冬甘味があり、西洋人参に比べ、食べやすい。柔らかく、煮崩れしにくい。別名「京人参」
銀杏ぎんなん秋カロテン、ビタミンCが豊富なので、風邪予防によい。大量に食べると食中毒を起こす。
グアバ夏和名は「蕃柘榴」（ばんじろう）
国内では沖縄、鹿児島などで栽培される
空心菜くうしんさい夏茎の中が空洞なので空心菜と名付けられた中国野菜。鉄分を多く含む。
九条葱くじょうねぎ冬青葱（葉ねぎ）の一種。伝統的に生産されている京野菜の一つ。関西でネギというと、青ネギを指すことが多い。
栗くり秋炭水化物を含む高カロリー食品。ビタミンB1、B2、ナイアシンを含む。効率よくエネルギー補給できる。
青豌豆グリンピース春・夏全体的にさやえんどうよりも栄養価が高い。ビタミンB1は倍以上。
葡萄柚グレープフルーツ春・夏爽やかな甘みと共にほのかな苦みが特徴の柑橘類。形が良くずっしりと重い物が良い。
クレソン春独特の香りと爽やかな辛味が特徴。ビタミン類、ミネラル類が豊富。
黒慈姑くろくわい冬縁起物としておせち料理に欠かせない。炭水化物、タンパク質、ミネラル分を多く含んでいる。
黒大豆くろだいず秋通称「黒豆」乾燥状態で10ミリ以上の物は黒豆の中でも数％しか取れないので貴重で高価
黒豆くろまめ秋正式名称「黒大豆」乾燥状態で10ミリ以上の物は黒豆の中でも数％しか取れないので貴重で高価
慈姑くわい冬縁起物としておせち料理に欠かせない。炭水化物、タンパク質、ミネラル分を多く含んでいる。
苦瓜ゴーヤ夏加熱しても壊れないビタミンCを持つ。独特の苦みが食欲増進、肝機能を高める、血糖値を下げる効果が期待できる。
小蕪こかぶ春・秋・冬胃もたれや胸やけに効果がある。葉はカロテン、ビタミンC、B1、B2を多く含む。
屈みこごみ春正式名称はクサソテツ
春ごろに出る新芽を食用にする
牛蒡ごぼう春・冬世界で牛蒡を食べるのは日本、台湾だけと言われている。アクと同時に旨味も出てしまうので注意する
胡麻ごま秋古くから世界各国で栽培されている。タンパク質、ビタミンE、B群、カルシウム、鉄などのミネラルが豊富な健康食品。
小松菜こまつな冬栄養価の高い緑黄色野菜。鉄分、カルシウムが豊富。カルシウムは牛乳並みに含んでいる。
コリアンダー春・夏香り成分は整腸、健胃、解毒の作用がある。中国では香菜、タイではパクチーと呼ばれる
蒟蒻芋こんにゃくいも冬低カロリーで食物繊維、カルシウムをたっぷり含んでいる。栽培は困難で蒟蒻の原料の大きさになるまで3年かかるとされている。
栽培芹さいばいぜり春・冬茎の長い物は栽培物で「長ぜり」「水ぜり」「栽培ぜり」と呼ばれる
自裁するものは茎が短く、「田ぜり」「野ぜり」と呼ばれる
桜桃さくらんぼ春・夏ビタミンC、リンゴ酸、クエン酸、ぶどう糖、果糖などが含まれ、疲労回復や美肌効果が期待できる。
柘榴ざくろ秋メラニン色素を抑制するエラグ酸が含まれているため、美白や健脳効果が期待できる。
薩摩芋さつまいも秋主成分はでんぷん。ビタミンC、B1、B6などを豊富に含んでいる。別名「丸十」
里芋さといも秋水分以外がほとんどでんぷん。カリウム、食物繊維が豊富で、体脂肪や生活習慣病が気になる人にはおすすめの野菜。
莢隠元さやいんげん夏アスパラギン酸、リジンを含み疲労回復や美肌作りが期待できる。カロテンを多く含む。
莢豌豆さやえんどう春カロテン、ビタミンCが豊富。二つの相乗効果で抗酸化作用を高めている。
山椒さんしょう春・夏・秋若芽、果実、はじけた果実まで使われる。辛味の成分はサンショウオール。食欲増進、胃腸を活発にする効果がある
三宝柑さんぽうかん春さんぼうかんとも呼ばれる。デコポンに似ている。果肉は爽やかで甘い。
椎茸しいたけ春・秋低カロリーでミネラルや食物繊維が豊富。うまみ成分（グアニル酸）が含まれているので複雑な旨味がある。
獅子唐辛子ししとうがらし夏免疫機能を高め、疲労回復に効果のある栄養素を含む。加熱時には破裂を防ぐためにあなを開ける。
紫蘇しそ夏・秋香り成分（ペリルアルデヒド）には抗酸化作用と防腐効果がある。刺身に添えることで食中毒の予防になる。
自然薯じねんじょ秋・冬粘りは長芋の4～5倍。天然物はアクが強い。皮は薄く残らないのでそのまますりおろしても良い。
湿地しめじ秋タンパク質やカルシウムの吸収を促進する働きのある「リジン」が含まれている。栄養価が高い茸。
馬鈴薯じゃがいも春・夏ビタミンCはリンゴの約5倍。でんぷんに包まれていて加熱によって壊れにくい。
香菜シャンツァイ春・夏香り成分は整腸、健胃、解毒の作用がある。タイではパクチー、ヨーロッパではコリアンダーと呼ばれる
シャンピニオン
春菊しゅんぎく秋・冬栄養価が高い緑黄色野菜。カルシウムは牛乳以上。強い香りの成分には食欲増進の効果がある。
蓴菜じゅんさい夏夏の風物詩と呼ばれる。全体が透明な粘液質に覆われ、つるんとした舌触りが特徴。
生姜しょうが夏世界中で利用される薬効の高い植物。辛味の成分はジンゲロール。加熱するとショウガオールに変化する。血行を良くし、体を温める。
食用菊しょくようぎく秋・冬食用に改良され、栽培された菊。一年中出回るが秋は香りが良い。
食用花しょくようばな春・夏・秋・冬エディブルフラワーと呼ばれる。サラダの彩りや紅茶浮かべて風味を楽しんだりする。種類があり年中出回る。
白瓜しろうり春・夏薄い緑色で熟すと表面が白くなる
クセがなく、青臭さも少ないので比較的食べやすい
白葱しろねぎ冬別名「根深ねぎ」「長ねぎ」日に当たらないようにして、白い部分が多くなるように育てる。白い部分が締まっていて弾力があるものを選ぶとよい
西瓜すいか夏黒と緑のコントラストがはっきりしているものが良い。収穫直後が一番甘くおいしい。
スイスチャード夏・秋カロテン、ビタミンE、B2、カリウム、鉄などを含む。今はカラフルな品種もある。別名は不断草。
杉菜すぎな春全国に自生している杉菜の胞子茎が「つくし」
酢橘すだち夏・秋カボスよりも小さく、皮が薄い。さっぱりとした酸味が特徴。表皮が硬く、艶のある緑色をしているものがよい。
西葫芦ズッキーニ夏オリーブオイルとの相性が良い（カロテンの吸収率が高まる。じっくり加熱すると甘みが増す。
スプラウト春・夏・秋・冬植物の新芽のことを言う。さまざまな野菜のスプラウトが売られている。成熟した野菜よりも栄養価が高いことがある。
李すもも夏中国原産の日本すもも（プラム）とコーカサス原産の西洋すもも（プルーン）に大別される。果汁が多く、適度な甘みと酸味がある。
芹せり春・冬カロテン、ビタミンC、鉄などが豊富。春の七草のひとつ。
セレベス冬インドネシアのセレベス島から伝わったとされる。芽が赤いのが特徴で赤芽芋と呼ばれる里芋。
里芋特有のヌメリが少なく、加熱するとホクホクした食感になる
和蘭三葉セロリー春・秋・冬葉の部分にはカロテンしてくれるの、ビラジンが多く含まれる。ビラジンは血液をサラサラにしてくれる。
千石豆せんごくまめ夏地方によって呼び名が変わる
中部地方→千石豆
北陸地方→ダラマメ
石川県→蔓豆（つるまめ）
薇ぜんまい春代表的な山菜の一つ。アク抜きして使用する。カロテン、ビタミンB2、C、鉄分などを多く含む。
空豆そらまめ春・夏初夏を代表する味覚。収穫した瞬間から栄養価が落ち始める。新鮮なものをすぐ調理するのが良い。
塌菜タアサイ冬カロテン、ビタミンB1、ミネラルが豊富。火の通りが早く味にクセがないので使いやすい。
大根だいこん夏・冬根には消化酵素やビタミンC。葉にはカロテン、ビタミンC、カルシウム、食物繊維が豊富。
橙だいだい秋・冬ミカン科ミカン属の香酸柑橘でインド、ヒマラヤが原産
食用よりも縁起物として飾りに使われる
冬に橙色に色付き、暖かくなると青くなり、何年も木から落ちない
回青橙（かいせいとう）と呼ばれる
高菜たかな冬葉には辛味があり、殺菌効果や食欲増進効果がある。油で炒めるとカロテンが摂取できる。
筍たけのこ春鮮度が大切。日がたつにつれアクが強くなっていく。食物繊維、カリウムが豊富。
田芹たぜり春・冬茎の長い物は栽培物で「長ぜり」「水ぜり」「栽培ぜり」と呼ばれる
自裁するものは茎が短く、「田ぜり」「野ぜり」と呼ばれる
玉葱たまねぎ春独特の辛さと匂いの原因は硫化アリルですが、体内ではビタミンB1の吸収を助け、血液をサラサラにする効果があります。
楤の芽たらのめ春山菜の王様と呼ばれる。たんぱく質、カロテンを多く含む。
菊苦菜チコリー冬綺麗な船形の葉が特徴。上部の緑部分よりも下の白部分の方が苦みが強い。赤葉の品種は「レッドアンディーブ」
青梗菜ちんげんさい秋・冬栄養価が高い緑黄色野菜。下茹で不要でアクが少ない葉菜。
土筆つくし春全国に自生している杉菜の胞子茎が「つくし」
つくね芋つくねいも秋・冬大和芋、山の芋とも呼ばれる長芋の仲間で粘りは強烈に強い
味にクセはなく食べやすい
加熱調理でよい香りがする
蔓豆つるまめ夏地方によって呼び名が変わる
中部地方→千石豆
北陸地方→ダラマメ
石川県→蔓豆（つるまめ）
蔓紫つるむらさき夏ヌメリと独特の土臭さがある葉野菜。
カロテン、ビタミンC、鉄分など栄養満点の夏野菜
唐辛子とうがらし夏・秋独特の辛み成分はカプサイシン。血行を良くし、消化吸収を助ける効果がある。
冬瓜とうがん夏栄養成分で比較的多いのはカリウム、カルシウム。持ってみてずっしりと重い物を選ぶとよい。
豆苗とうみょう春えんどう豆や絹さやなどの若い芽。栄養価が高く、シャキシャキとした食感が楽しめる生食がおすすめ。
玉蜀黍とうもろこし夏・秋野菜の中では高カロリー。糖質、タンパク質が主成分。
蕃茄トマト夏・秋皮の赤い色素にはリコピンが含まれ、抗酸化作用がある。肉や魚の臭みを消し、旨味を増やす効果がある。
トレビス秋・冬サラダの彩りによく使われる。ワインレッドの葉に白の葉脈が特徴。茹でると色が流れてしまう。
黄蜀葵とろろあおい夏別名「花オクラ」
「おうしょっき」
オクラとは別の品種
花は朝に咲いて夜には地面に落ちる
長芋ながいも
冬・春ヤマイモ属は大きく分けて３種類（自然薯、だいじょ、ヤマトイモ）
ヤマノイモは長芋と大和芋（いちょう芋）に分かれる
長芹ながぜり春・冬茎の長い物は栽培物で「長ぜり」「水ぜり」「栽培ぜり」と呼ばれる
自裁するものは茎が短く、「田ぜり」「野ぜり」と呼ばれる
長葱ながねぎ冬別名「根深ねぎ」「しろねぎ」日に当たらないようにして、白い部分が多くなるように育てる。白い部分が締まっていて弾力があるものを選ぶとよい
梨なし秋低カロリーで、果糖、リンゴ酸、クエン酸を含み疲労回復に効果がある。たんぱく質分解酵素を含んでいるため、韓国では肉料理に使われる。
茄子なす夏・秋皮に含まれる色素が眼精疲労や血管をきれいにする効果がある。風に弱いので風が当たらないように保管する。
夏茱萸なつぐみ夏・秋グミのほとんどは家庭菜園や自生しているもの
商業的に栽培していることはあまりない
夏蜜柑なつだいだい春夏蜜柑（なつみかん）、甘夏（あまなつ）と呼ばれる。甘みがあるが、酸味が強く甘酸っぱく爽やかな味わい
夏蜜柑なつみかん春夏橙、夏代々（なつだいだい）、甘夏（あまなつ）と呼ばれる。甘みがあるが、酸味が強く甘酸っぱく爽やかな味わい
菜花なばな春・冬菜の花の花茎、つぼみ、若葉の事を指す。ビタミンCの含有量がトップクラス。カルシウムも豊富に含まれる。
滑子なめこ秋美肌効果や骨粗しょう症の予防が期待できるトレハロースを豊富に含む。消化はあまりよくない。
韮にら冬匂いの元は硫化アリル。ビタミンB1の吸収率を高め糖の分解を促進する。
人参にんじん春・夏・秋カロテンが豊富。表皮の下に栄養素が多い。ビタミンCを破壊する酵素を含んでいるので注意が必要
大蒜にんにく春・夏強壮作用を持つ薬用植物。香り成分のアリシンは強い殺菌作用、ビタミンB1と結びつきスタミナ回復に効果がある。
ネーブル春・夏・秋・冬国産のネーブルは１２月に収穫され、貯蔵してから出荷される。果汁の劣化が早く、過熱すると味も悪くなる
葱ねぎ冬薬効成分のある野菜。殺菌効果や肉、魚の匂い消しにも使われる。
根深葱ねぶかねぎ冬別名「白ねぎ」「長ねぎ」日に当たらないようにして、白い部分が多くなるように育てる。白い部分が締まっていて弾力があるものを選ぶとよい
根三つ葉ねみつば冬香り成分には食欲促進、ストレス解消、胃もたれ防止などの働きがある。乾燥すると香りがなくなる。
野芹のぜり春・冬茎の長い物は栽培物で「長ぜり」「水ぜり」「栽培ぜり」と呼ばれる
自裁するものは茎が短く、「田ぜり」「野ぜり」と呼ばれる
野蒜のびる春全国の野原や河原に自生している。根元にある小さな玉葱状の部分（球根）を食用とする
鳳梨パイナップル夏流通の99％はフィリピン産。肉を柔らかくしてくれるタンパク質の分解酵素「ブロメライン」が含まれている。
白菜はくさい冬クセがなく、栄養価が高い。ビタミンC、カリウムを多く含む。ミネラル類も多く含んでいる。
パクチー春・夏香り成分は整腸、健胃、解毒の作用がある。中国では香菜、ヨーロッパではコリアンダーと呼ばれる
葉牛蒡はごぼう春葉や茎を食用とするために育てられた牛蒡で「若牛蒡」とも呼ばれている
バジル夏トマトとの相性が良く、イタリア料理に欠かせないハーブ。鎮静作用、食欲増進などの効果が期待できる。
和蘭芹パセリ
春・夏・秋・冬カロテン、ビタミン類、鉄、ミネラル類など驚くほど栄養価が高い。ペーストやみじん切りにすると食べやすい。
破竹はちく春えぐみが少なく淡白。独特の甘みを持つ
八朔はっさく春原産地が日本。皮は厚く剥きにくい。果肉は甘さと酸味、苦みを兼ね備えている
花オクラはなおくら夏別名「とろろあおい」
「おうしょっき」
オクラとは別の品種
花は朝に咲いて夜には地面に落ちる
花山椒はなざんしょう春山椒の花
甘蕉バナナ
春・夏・秋・冬消化の良いエネルギー源。腸内環境改善の効果もある。13℃以下だと傷んでくるので常温保存。
花山葵はなわさび春山葵の花。春に咲き、貴重な食材で天ぷらやお浸しなどにされる
蕃瓜樹パパイヤ春・夏漢字で「万寿果」とも書く。国内流通のほとんどは外国産（フィリピン＆ハワイなど）
国産産は沖縄、宮崎、鹿児島がある
黄青椒パプリカ夏・秋カラフルで大型なピーマン。ピーマン独特の苦みや青臭みがなく甘い。ビタミンCを多く含む。
バレンシア夏果汁を絞った時の劣化が遅く、過熱しても味が安定している
青椒ピーマン夏・秋ビタミン類、カロテンが豊富。品種改良によって食べやすくなったが栄養価が減ってきている。
雛豆ひよこまめ秋日本では栽培されていない輸入豆。食感が栗に似ていることから「栗豆」とも呼ばれる
枇杷びわ春・夏産毛とブルームと呼ばれる白い粉が残っているものが新鮮。カロテンが豊富に含まれている。
蕗ふき春板ずりして熱湯でゆでて皮を剥く。独特の香りとほろ苦さが持ち味。
蕗の薹ふきのとう春花茎なので蕗よりも栄養が豊富。カロテン。ビタミンB1、カリウムなど比較的多く含む。
藤豆ふじまめ夏地方によって呼び名が変わる
中部地方→千石豆
北陸地方→ダラマメ
石川県→蔓豆（つるまめ）
不断草ふだんそう夏・秋カロテン、ビタミンE、B2、カリウム、鉄などを含む。今はカラフルな品種もある。別名スイスチャード。
葡萄ぶどう夏・秋体内で素早くエネルギーになる。疲労回復が早まります。
プラム夏中国原産の日本すもも。果汁が多く適度な甘みと酸味がある。カリウムが豊富
藍苺ブルーベリー夏有効成分アントシアニンが豊富。眼精疲労、視力回復効果のきたいが持てる。
プルーン夏コーカサス原産の西洋すもも。ミネラル、ビタミンをバランスよく含んだ健康フルーツ。
芽花椰菜ブロッコリー冬カロテン、ビタミンCが豊富。茹でた後に水に取ると味がボケてしまう。
法蓮草ほうれんそう冬栄養価は抜群に良い。独特のえぐみは油やカルシウムと合わせると抑えられます
西洋山葵ホースラディッシュ春・夏・秋・冬山葵と同じ辛味成分を含んだヨーロッパの植物。粉山葵の原料になる。
堀川牛蒡ほりかわごぼう冬掘川牛蒡は越年栽培され、１０月下旬頃から１２月中旬までに収穫されます。食べ頃の旬の時期は１１2月～１月まで。
椪柑ぽんかん冬収穫（11～12月）してから食べごろ（1～3月）になるまで貯蔵する
日本での産地は主に暖かい地方
（愛媛、鹿児島、熊本、大分、高知など）
舞茸まいたけ秋ビタミンDが豊富。腸内を刺激して腸内をきれいにする「βグルカン」が豊富。
真竹まだけ春アクが強く味も劣る。皮に産毛がない
作茸マッシュルーム春・秋たんぱく質、ビタミンB2、カリウム、食物繊維が豊富。旨味成分のグルタミン酸も多く含まれる。
松茸まつたけ秋秋の味覚の王様。人工栽培が難しく、自然の中でも育ちにくいので貴重な食べ物。食物繊維、カリウムが豊富。
丸十まるじゅう秋薩摩芋を指す。由来は薩摩藩の領主の家紋。主成分はでんぷん。ビタミンC、B1、B6などを豊富に含んでいる。
芒果マンゴー
（檬果）		夏世界三大美果の一つ。カロテンビタミンC、葉酸、食物繊維、カリウムが豊富で体内、体外を美しくしてくれる。
蜜柑みかん春・夏・秋・冬果実の中で栄養素の高さはトップクラス。皮の白い部分に含まれるビタミンPは毛細血管を強くする効果がある。
水菜みずな冬美肌作りの効果のあるポリフェノール群が含まれる。体内の細胞を酸化させる有害物質を解毒する効果がある。
水蕗みずぶき春太く、アクが少なく水っぽい蕗
三つ葉みつば春・夏・秋・冬香り成分には食欲促進、ストレス解消、胃もたれ防止などの働きがある。乾燥すると香りがなくなる。
壬生菜みぶな冬京都の伝統野菜で「京菜」とも呼ばれる。
クセのあるピリッとした辛味が特徴
茗荷みょうが春・夏・秋爽やかな独特な香りが食欲増進、発汗作用、眠気覚ましなどの効果がある。
茗荷竹みょうがたけ春茗荷の地下茎を「茗荷竹」という
ミント夏世界中に広く分布するシソ科のハーブ。種類がたくさんあり、精油成分も異なります。
紫芽むらめ夏赤紫蘇の若い芽の事を「紫芽（むらめ）」と呼ぶ
芽甘藍メキャベツ冬一般的なキャベツの4倍のビタミンCを含む。アクがあるので、下茹でして使う。
芽紫蘇めじそ夏青芽と紫芽の総称を「芽紫蘇（めじそ）」という
舐瓜メロン春・夏柔らかい果肉と甘い香りが魅力のフルーツ。カリウムが豊富なため、余分な塩分を排出してくれる。
孟宗竹もうそうだけ春筍の代表種。最も味が良くえぐみが少なく柔らかい
桃もも夏たっぷりの果汁にとろける食感で初夏の味覚。その甘さから虫がつきやすく、日持ちしないので比較的高価。
萌もやし春・夏・秋・冬低カロリーで栄養価の高いヘルシーフード。ビタミンC、カリウム、食餅繊維などを含む。
縞綱麻モロヘイヤ夏生はアクが強いので加熱料理に向く。緑黄色野菜のなかでもトップクラスのカロテン、カルシウム含有量を誇る。
八頭やつがしら秋・冬流通量が少なく、里芋としては高価。小芋ができないので一つの塊になる。頭が八つあるように見えることからそのながついた。
山独活やまうど春自生しているものを「山独活」という
大和芋やまといも秋・冬つくね芋、山の芋とも呼ばれる長芋の仲間で粘りは強烈に強い
味にクセはなく食べやすい
加熱調理でよい香りがする
山蕗やまぶき春細く、スジが強く残りやすい蕗
柚子ゆず
夏・秋・冬青柚子は夏、黄柚子は秋に出回る。果汁だけでなく果皮も多く利用される。
柚子の花ゆずのはな春柚子の花は白い花で刺身のあしらいなどに使われる
百合根ゆりね
秋・冬百合の球根。もっちりとした食感とほんのり甘く、ほろ苦い風味が持ち味。糖質を含むので高カロリー。
洋梨ようなし
秋・冬日本の梨と同様に水分と食物繊維が多い。皮に傷がなく艶があるものが良い。
嫁菜よめな春キク科の多年草
本州の中部から南の地方で自生している野草
春菊に似た強い香りが特徴
蓬よもぎ春ヨモギは独特の香りが強い
繊維質が多いので、固い部分は取り除く
薬効成分なども多く、アクも強い
茘枝ライチ春・夏中国の代表的な果実。甘みが強く、高貴な香りが特徴。固い皮の中には半透明のみずみずしい果肉が入っている。
ライム秋・冬レモンより小ぶりで爽やかな香りとさっぱりした酸味が特徴。流通のほとんどはメキシカンライム。輸入物は年中出回る。
落花生らっかせい夏ピーナッツと呼ばれているが、木の実ではなく豆の一種。生の物はほぼ国産と言って間違いない。
辣韭らっきょう夏刺激臭の元は玉葱と同じ硫化アリル。食物背繊維は牛蒡の約3倍含んでいる。
林檎りんご秋・冬栄養価が高く、世界中から愛される果実。低カロリーで腹持ちが良くダイエットに効果的。冷やしすぎると香りや甘みが生きてこないので注意する。
萵苣レタス春・夏高温多雨の影響を受けやすく、害虫に弱い。油で炒めればカルシウムの吸収率が上がる。
檸檬レモン秋・冬ビタミンCとクエン酸を多く含む。国産品は秋冬に出回る。表皮が滑らかでハリがあるものを選ぶとよい。
蓮根れんこん秋・冬ビタミンC、B1、B2が豊富。疲労回復、肌荒れ防止などに役立つ。新蓮根は夏に出回るが成長途中で水分が多く柔らかい。
山葵わさび春・夏・秋・冬すりおろすことで酵素が働き、少し時間を置くことで辛味が増す。辛味の元は強い抗菌、抗カビ効果がある。
蕨わらび春日本全国に分布し、古くから親しまれてきた山菜。春に出る若芽を食べる。地下茎からとれるでんぷんは「わらび粉」として和菓子に使われる。

莢隠元　さやいんげん（string beans）

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莢隠元　さやいんげん（string beans）
 

莢隠元の英語表記

String beans
Sayaingen
French bean
Green bean

 

莢隠元の旬 ～おいしい時期～

さやいんげん

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

＊各数字で歳時記を表示

6月｜旬の野菜と果物　一覧表　おいしい野菜と果物
thumbnail
6月を英語で書くと「June」和風月名は「水無月」（みなづき）6月と言えば「梅雨」。雨の影響を受けて、おいしくなる野菜や連続した雨と日照不足により、被害を受ける野菜があります。適度に雨が降り、適度に日照することが野菜に取って良いようです。6月は梅のシーズンで梅干しをつける時期です
https://japanese-food.net/june-vegetables-and-fruits/
 

莢隠元とは ～特徴～

  • 原産地は中央アメリカからメキシコである
  • 別名「三度豆」「隠元豆」
  • 豆ではなく若いさやを食べ始めたのはイタリア人
  • インゲン豆は安価で低脂肪、高蛋白の非常に優れた食品
  • 昔は固い筋があったが、品種改良により気にならないものが多い
  • 成長が早く年に3回収穫できることから「三度豆」という
  • すぐに鮮度が落ちるので早めに食べる
  • 豆の形がはっきりと出てない方が多汁で甘みが強い
  • フランス料理・イタリア料理では白インゲン豆が煮込み料理が好まれる
  • 生または加熱不十分なインゲン豆を摂取すると、激しい嘔吐や下痢といった急性中毒症状が生じる

栄養素
カロテンを多く含む夏野菜
低脂肪、高蛋白
アスパラギン酸やリジンも含み疲労回復に役立つ

選び方
ハリがあり、莢の先までピンとしているものが良い
鮮やかな緑色で艶があるものが良い
肉厚で繊維が少なく極端に曲がっていない物を選ぶと良い

 

良い食べ合わせ

 

保存方法

  • 新聞紙に包み、野菜室で保存（低温に弱いので3～4日で使い切る）
  • サッと茹でて冷凍保存可能
 

主な品種群

  • モロッコいんげん
  • 金時豆
  • あきしまささげ
  • カラーインゲン
  • うずら豆
  • 十六ささげ
 

莢隠元を使った料理

  • 莢隠元の温野菜サラダ
  • 莢隠元のごまあえ
  • 莢隠元の煮びたし
  • 莢隠元の天ぷら
  • 炒め物
 

莢隠元の栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

さやいんげん 　若ざや

ゆで生
廃棄率0 %3 %
エネルギー25 ㎉23 ㎉
水分91.7 ｇ92.2 ｇ
タンパク質1.8 ｇ1.8 ｇ
脂質0.2 ｇ0.1 ｇ
炭水化物5.5 ｇ5.1 ｇ
ナトリウム1 ㎎1 ㎎
カリウム270 ㎎260 ㎎
カルシウム57 ㎎48 ㎎
マグネシウム22 ㎎23 ㎎
リン43 ㎎41 ㎎
鉄0.7 ㎎0.7 ㎎
亜鉛0.3 ㎎0.3 ㎎
銅0.06 ㎎0.06 ㎎
マンガン0.34 ㎎0.33 ㎎
ヨウ素––
セレン––
クロム–1 ㎍
モリブデン–34 ㎍
ビタミンA（レチノール）––
ビタミンA（β-カロテン）500 ㎍520 ㎍
ビタミンD––
ビタミンE（トコフェロールα）0.2 ㎎0.2 ㎎
ビタミンK51 ㎍60 ㎍
ビタミンB10.06 ㎎0.06 ㎎
ビタミンB20.10 ㎎0.11 ㎎
ナイアシン0.5 ㎎0.6 ㎎
ビタミンB60.07 ㎎0.07 ㎎
ビタミンB12––
葉酸53 ㎍50 ㎍
パントテン酸0.16 ㎎0.17 ㎎
ビオチン–3.9 ㎍
ビタミンC6 ㎎8 ㎎
食物繊維(総量）2.6 ｇ2.4 ｇ

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用

 

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蔓紫　つるむらさき（Malabar spinach）

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蔓紫　つるむらさき（Malabar spinach）
 

つるむらさき の英語表記

Malabar nightshade
Basella alba
Inndiann spinach

 

つるむらさき の旬 ～おいしい時期～

つるむらさき

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

＊各数字で歳時記を表示

7月｜旬の野菜と果物　一覧表　おいしい野菜と果物
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7月を英語で書くと「July」和風月名は「文月」（ふみつき）梅雨が明け、夏が到来。7月は夏休みがあり、人の動きが活発になります。7月は夏野菜が出回り始め、おいしくなっていきます。7月が旬の野菜はなすび、ピーマン、オクラなどです。7月が旬の果物はぶどう、すいか、メロンなどです。
https://japanese-food.net/july-vegetables-and-fruits/
 

つるむらさき とは ～解説～

  • 夏が旬の青菜
  • アクが強いので下茹でして使う
  • 大きく分けて、つるが紫色と緑色の2種類がある
  • つるが緑色の種類は、緑茎種（青茎種）と呼ばれる
  • つるが紫色の種類は、紫茎種（赤茎種）と呼ばれる
  • 赤茎種のつるむらさきは食用としてよりも観賞用や染料の材料として使われることが多い
  • 葉、茎は肉厚で光沢がある
  • 葉や若い茎を収穫する
  • 花芽と呼ばれる夏から秋になると花芽をつけ、刺身の褄などに使われる品種がある

味わい
モロヘイヤのように独特の粘りがある
独特の土臭さ、青臭さがある

栄養素
カロテン、ビタミンC、鉄分など栄養満点の夏野菜
カルシウムはほうれん草の約４倍 、ビタミンCは約1.2倍

選び方
茎と葉が柔らくてみずみずしい物を選ぶ
あまり成長していないものが良い
濃い緑色をしているものを選ぶ
葉が分厚いものが良い

 

保存方法

  • つるむらさきはあまり日持ちしません
  • 湿らせたペーパーで茎を巻き、ビニール袋に入れて野菜室に立てて保存する
  • 硬めに茹でて冷凍保存可能

冷凍保存 方法
①良く洗い、茎と葉を分ける
②沸騰したお湯に少し塩を入れ、サッと茹でる
（茎と葉は火の通り方が違うので別に茹でる）
③氷水に落とし急冷する
④水気をよく絞って、カット
⑤密封袋に入れて、冷凍する

 

つるむらさき を使った料理

  • つるむらさき のお浸し
  • つるむらさき のてんぷら
  • つるむらさき の炒め物
  • つるむらさき の和え物
  • つるむらさき のナムル
  • つるむらさき の胡麻和え
 

つるむらさき の栄養素 （食品成分表）

可食部100ｇ当たり

つるむらさき （茎葉）

栄養素生茹で
廃棄率0 %0 %
エネルギー11 ㎉12 ㎉
水分95.1 ｇ94.5 ｇ
タンパク質0.7 ｇ0.9 ｇ
脂質0.2 ｇ0.2 ｇ
炭水化物2.6 ｇ3.2 ｇ
ナトリウム9 ㎎7 ㎎
カリウム210 ㎎150 ㎎
カルシウム150 ㎎180 ㎎
マグネシウム67 ㎎41 ㎎
リン28 ㎎24 ㎎
鉄0.5 ㎎0.4 ㎎
亜鉛0.4 ㎎0.4 ㎎
銅0.05 ㎎0.07 ㎎
マンガン0.29 ㎎0.32 ㎎
ヨウ素––
セレン––
クロム––
モリブデン––
ビタミンA（レチノール）––
ビタミンA（β-カロテン）2900 ㎍3200 ㎍
ビタミンD––
ビタミンE（トコフェロールα）1.1 ㎎1.3 ㎎
ビタミンK350 ㎍350 ㎍
ビタミンB10.03 ㎎0.02 ㎎
ビタミンB20.07 ㎎0.05 ㎎
ナイアシン0.3 ㎎0.2 ㎎
ビタミンB60.09 ㎎0.04 ㎎
ビタミンB12––
葉酸78 ㎍51 ㎍
パントテン酸0.21 ㎎0.15 ㎎
ビオチン––
ビタミンC41 ㎎18 ㎎
食物繊維(総量）2.2 ｇ3.1 ｇ

「日本食品標準成分表2020年版 （八訂）」 から引用

 

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青椒　ピーマン （Sweet pepper）

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青椒　ピーマン(Sweet pepper )
 

ピーマン の 英語表記

Sweet peppers
Green pepper
Bell pepper
Capsicum
青椒
甘唐辛子

言語学習者のための英語・漢字・ひらがなガイド

 

ピーマン の旬 ～おいしい時期～

ピーマン

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

＊各数字で歳時記を表示

7月｜旬の野菜と果物　一覧表　おいしい野菜と果物
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7月を英語で書くと「July」和風月名は「文月」（ふみつき）梅雨が明け、夏が到来。7月は夏休みがあり、人の動きが活発になります。7月は夏野菜が出回り始め、おいしくなっていきます。7月が旬の野菜はなすび、ピーマン、オクラなどです。7月が旬の果物はぶどう、すいか、メロンなどです。
https://japanese-food.net/july-vegetables-and-fruits/
 

ピーマン とは ～解説～

  • 漢字で書くと 「青椒」
  • 原産は 熱帯アメリカ
  • トウガラシ の仲間で、果実が大きく、辛味を抑えて 品種改良されたものが ピーマン
  • 唐辛子の辛みの弱い甘み種
  • 大型の 赤ピーマンは 緑ピーマンを完熟させたもの
  • 油で調理すると栄養素が吸収されやすい
  • 品種改良により昔より食べやすくなった
  • 艶があり、みずみずしいものを選ぶとよい
  • ヘタの切り口がみずみずしい物が良い
  • 厚みがあり、果皮が 濃い緑色 で光沢のあるものが良い

栄養素
果実には 「カプサイシン」 は含まれない
ピーマン特有の青臭さの元は 「ピラジン」
※ピラジン は血液が凝固するのを予防する効果があり、脳血栓や心筋梗塞の予防に役立つ成分だと言われる
β-カロテン、ビタミンC・ビタミンE、食物繊維や、ミネラル、カリウムも多く含む
特に ビタミンC が豊富で、トマト の5倍にも相当する
ピーマンに含まれるビタミンPという成分が、ビタミンCを酸化や熱から守る性質があるため、調理後のビタミンCが失われにくい

味わい
緑色の未成熟の果肉には独特の青臭い風味と苦味がある
この特有の青臭さがピーマンを苦手とする人の主な要因である
青臭さや苦味は、油で調理すると軽減される
苦味は味覚の敏感な幼少期に強く感受される

 フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』ピーマン

 

良い食べ合わせ

 

保存方法

  • ビニール袋に入れ、新聞に包み冷蔵庫で保存
  • 冷蔵庫で保存すると低温障害を引き起こすので注意が必要
    ※果肉の張りが損なわれる
  • 密封を避け、7～8℃の場所に置くのが ベスト
  • 水気に弱いのでしっかり水気を取ることがポイント
 

主な 品種群

  • ジャンボピーマン
  • 赤ピーマン
  • 甘辛
  • とんがりピーマン
  • 長ピーマン
  • フルーツピーマン
  • こどもピーマン
 

ピーマン を使った料理

  • ピーマンの肉詰め
  • チンジャオロース
  • ピーマンソース
  • サラダ
  • ピーマンの揚げ物
  • ピーマンの煮びたし
  • ピーマンの酢漬け
  • 炒め物
 

手のひらの ピーマン100ｇ

手のひらのピーマン100ｇ
 

ピーマンの栄養素 （食品成分表）

可食部100ｇ当たり

青ピーマン （果実）

栄養素生油炒め
廃棄率15 %0 %
エネルギー20 ㎉54 ㎉
水分93.4 ｇ89.0 ｇ
タンパク質0.9 ｇ0.9 ｇ
脂質0.2 ｇ4.3 ｇ
炭水化物5.1 ｇ5.4 ｇ
ナトリウム1 ㎎1 ㎎
カリウム190 ㎎200 ㎎
カルシウム11 ㎎11 ㎎
マグネシウム11 ㎎11 ㎎
リン22 ㎎24 ㎎
鉄0.4 ㎎0.7 ㎎
亜鉛0.2 ㎎0.2 ㎎
銅0.06 ㎎0.06 ㎎
マンガン0.1 ㎎0.10 ㎎
ヨウ素––
セレン––
クロム1 ㎍–
モリブデン3 ㎍4 ㎍
ビタミンA（レチノール）––
ビタミンA（β-カロテン）400 ㎍410 ㎍
ビタミンD––
ビタミンE（トコフェロールα）0.8 ㎎0.9 ㎎
ビタミンK20 ㎍21 ㎍
ビタミンB10.03 ㎎0.03 ㎎
ビタミンB20.03 ㎎0.03 ㎎
ナイアシン0.6 ㎎0.6 ㎎
ビタミンB60.19 ㎎0.20 ㎎
ビタミンB12––
葉酸26 ㎍27 ㎍
パントテン酸0.3 ㎎0.31 ㎎
ビオチン1.6 ㎍1.9 ㎍
ビタミンC76 ㎎79 ㎎
食物繊維(総量）2.3 ｇ2.4 ｇ

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用

 

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菱の実　ひしのみ（Water caltrop）

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菱の実　ひしのみ（Water caltrop）
 

菱の実の英語表記

water chest nuts
Water caltrop

 

菱の実の旬 ～おいしい時期～

ひしのみ

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

＊各数字で歳時記を表示

9月｜おいしい野菜と果物の一覧表｜旬の野菜と果物
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9月が旬の野菜と果物を一覧表にしました。9月を英語で書くと「september」和風月名は「長月」。9月はまだまだ、残暑が厳しく夏野菜が美味しい季節です。秋に向けて、キノコ類が旬になり美味しくなってきます。果物では梨が旬を迎え美味しくなり、早い所では柿が出始めます。
https://japanese-food.net/september-vegetables-and-fruits/
 

菱の実とは ～解説～

  • 秋になると一部の地域だけに出回る
  • 日本各地の湖沼に見られ、その周辺ではよく食べられていた
  • 今では福岡県、佐賀県などが有名
  • 夏に花が咲き、晩秋にかけて身を膨らます
  • 忍者が追手の追撃をかわすために撒く撒菱（まきびし）に使われた
  • 殻は固く、中に白い栗くらいの果肉がある

味わい
でん粉が約52%含まれ、ゆでるか蒸して食べるとクリのような味がする
クセのない味で香りもほとんどない
栗とレンコンをまぜたような食感
シャキシャキ感があり、中華料理のクワイと似ている

 

下ごしらえ

  1. あく抜きの為、水に長時間（２時間～１日）さらす
  2. 鍋に塩（水に対し2～3％）と菱の実を入れ、水から茹でる
  3. 沸騰したら火を弱め、好みの固さになるまで茹でる
    （再度、火を入れるときは硬めにする）
  4. 粗熱をとり、ナイフなどを使い皮を剥く
    （冷やしすぎると剥きにくくなる）
 

主な品種群

  • オニビシ
  • ヒメビシ
  • トウビシ
 

菱の実を使った料理

  • 菱の実の炒め物
  • 菱の実の揚げ物
  • 菱の実の塩茹で
  • 菱の実ごはん
 

菱の実の栄養素 （食品成分表）

可食部100ｇ当たり

ひし　（生）

ひしとうびし
廃棄率50 %50 %
エネルギー183 ㎉122 ㎉
水分51.8 ｇ64.3 ｇ
タンパク質5.8 ｇ2.7 ｇ
脂質0.5 ｇ0.4 ｇ
炭水化物40.6 ｇ31.4 ｇ
ナトリウム5 ㎎13 ㎎
カリウム430 ㎎470 ㎎
カルシウム45 ㎎27 ㎎
マグネシウム84 ㎎49 ㎎
リン150 ㎎140 ㎎
鉄1.1 ㎎0.7 ㎎
亜鉛1.3 ㎎0.9 ㎎
銅0.06 ㎎0.07 ㎎
マンガン0.6 ㎎0.35 ㎎
ヨウ素––
セレン–1 ㎍
クロム––
モリブデン2 ㎍2 ㎍
ビタミンA（レチノール）––
ビタミンA（β-カロテン）7 ㎍3 ㎍
ビタミンD––
ビタミンE（トコフェロールα）1.6 ㎎1.4 ㎎
ビタミンK2 ㎍1 ㎍
ビタミンB10.42 ㎎0.25 ㎎
ビタミンB20.8 ㎎0.03 ㎎
ナイアシン1.2 ㎎2.2 ㎎
ビタミンB60.32 ㎎0.18 ㎎
ビタミンB12––
葉酸430 ㎍110 ㎍
パントテン酸0.71 ㎎0.36 ㎎
ビオチン11.0 ㎍8.7 ㎍
ビタミンC12 ㎎7 ㎎
食物繊維(総量）2.9 ｇ8.2 ｇ

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」 から引用

 

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臭橙　かぼす（Kabosu）

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かぼすの旬～おいしい時期～

かぼす

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫
8月のおいしい野菜と果物が知りたい方はこちら
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8月｜おいしい野菜と果物の一覧表｜旬の野菜と果物
https://japanese-food.net/august-vegetables-and-fruits/

野菜の解説

  • 大分県の特産で香酸柑橘類
  • 緑色で収穫出荷され、熟すと黄色くなり風味が少し変わる
  • 皮に艶があり、重く感じるものを選ぶとよい
  • 果皮に黒ずみや傷がない物を選ぶとよい
  • 酢橘との見分け方は大きさ
    （酢橘は約50ｇでゴルフボールサイズで、カボスは150ｇ程度でテニスボールサイズ）
  • 全国の約97％が大分産
  • クエン酸を多く含み、疲労回復に効果がある

保存方法

  • ビニール袋に入れ冷蔵庫で保存する
    （乾燥に弱い）
  • 絞って冷凍することもできる

主な品種群

  • すだち
  • 平兵衛酢（へべす）
  • ゆず

レシピ

  • 料理の風味付け
  • シャーベット
  • ソース
  • ジャム

かぼすの栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

かぼす（生）果汁

廃棄率0 %
エネルギー36 ㎉
水分90.7 ｇ
タンパク質0.4 ｇ
脂質0.1 ｇ
炭水化物8.5 ｇ
ナトリウム1 ㎎
カリウム140 ㎎
カルシウム7 ㎎
マグネシウム8 ㎎
リン8 ㎎
鉄0.1 ㎎
亜鉛–
銅0.03 ㎎
マンガン0.04 ㎎
ヨウ素–
セレン–
クロム–
モリブデン–
ビタミンA（レチノール）–
ビタミンA（β-カロテン）–
ビタミンD–
ビタミンE（トコフェロールα）0.1 ㎎
ビタミンK–
ビタミンB10.02 ㎎
ビタミンB20.02 ㎎
ナイアシン0.1 ㎎
ビタミンB60.03 ㎎
ビタミンB12–
葉酸13 ㎍
パントテン酸0.15 ㎎
ビオチン–
ビタミンC42 ㎎
食物繊維(総量）0.1 ｇ
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用

百合根　ゆりね（Lily bulb）

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百合根
 

百合根の英語表記

lily bulb

 

百合根の旬

百合根

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

＊数字をクリックで各月の歳時記にジャンプします

◆月別◆旬の食材一覧表　～食材カレンダーまとめ～
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旬の野菜＆果物＆魚介類を月別に一覧表にしました。各月の主な行事や草木茶花、季語、古称も掲載しました。献立作りなどに活用してください。
https://japanese-food.net/seasonal-ingredients-table-2/
 

百合根とは～解説～

  • ほくほくとした食感とほんのり甘い風味を持った百合の球根
  • じゃがいもの食感と味に似ているとも言われクセが少ない
  • 食用として販売されているものに毒はありません
  • カリウム、マグネシウム、リン、鉄が比較的多い
  • 古くから薬用として利用されてきた
  • 実は糖質を含んでいるので高カロリーである
  • 傷、黒ずみがなく、全体的に色が白く張りがあるものが良い
  • 全体に黒ずんでるものは苦みが強い
  • 実は採れたてよりも、2～3か月寝かした方が甘みが増す
  • 春先には花びらに見立てて使うことが多い
  • 百合根は鱗片が重なっていることから、「子孫が繁栄する」「年を重ねる（長生きする）」という意味をもつ縁起物
 

保存方法

  • おがくずがある場合はおがくずに入れ冷蔵庫
  • おがくずがない場合は新聞紙にくるみビニール袋に入れ冷蔵庫
  • 水気に弱いので水に注意する
  • 一枚づつ剥がしてサッと塩ゆでして冷凍できる
 

品種群

  • 食用とされるのは具体的に「オニユリ」「コオニユリ」「ヤマユリ」「カノコユリ」の４種類である
  • 月光、白玲などの品種がある

ゆり根の新品種『白玲』って一体なんだろうか【現在1軒の農家でしか手に入らないゆり根】
完熟百合根　幻の品種『月光』

 

百合根を使った料理

  • ゆりねきんとん
  • 茶碗蒸しの具材
  • 卵とじ
  • 和え物
  • 含め煮
  • バター炒め
 

百合根の栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

ゆりね（生）

栄養素生茹で
廃棄率10 %0 %
エネルギー119 ㎉117 ㎉
水分66.5 ｇ66.5 g
タンパク質3.8 ｇ3.4 g
脂質0.1 ｇ0.1 g
炭水化物24.3 ｇ24.0 g
ナトリウム1 ㎎1 mg
カリウム740 ㎎690 mg
カルシウム10 ㎎10 mg
マグネシウム25 ㎎24 mg
リン71 ㎎65 mg
鉄1.0 ㎎0.9 mg
亜鉛0.7 ㎎0.7 mg
銅0.16 ㎎0.14 mg
マンガン0.96 ㎎0.75 mg
ヨウ素1 ㎍–
セレン1 ㎍–
クロム2 ㎍–
モリブデン1 ㎍–
ビタミンA（レチノール）––
ビタミンA（β-カロテン）––
ビタミンD––
ビタミンE（トコフェロールα）0.5 ㎎0.5 mg
ビタミンK––
ビタミンB10.08 ㎎0.07 mg
ビタミンB20.07 ㎎0.07 mg
ナイアシン0.7 ㎎0.6 mg
ビタミンB60.12 ㎎0.12 mg
ビタミンB12––
葉酸77 ㎍92 μg
パントテン酸––
ビオチン1.6 ㎍–
ビタミンC9 ㎎8 mg
食物繊維(総量）5.4 ｇ6.0 g

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用
ゆりね/生
ゆりね/ゆで

 

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堀川牛蒡　ほりかわごぼう（Horikawa Burdock）の特徴と栄養素

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堀川牛蒡　ほりかわごぼう（Horikawa Burdock）
 

＊参考「牛蒡　ごぼう（Burdock）」

堀川牛蒡の英語表記

Horikawa Burdock

 

堀川牛蒡のおいしい時期

堀川牛蒡

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

＊各数字で歳時記を表示

◆月別◆旬の食材一覧表　～食材カレンダーまとめ～
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旬の野菜＆果物＆魚介類を月別に一覧表にしました。各月の主な行事や草木茶花、季語、古称も掲載しました。献立作りなどに活用してください。
https://japanese-food.net/seasonal-ingredients-table-2/
 

堀川牛蒡の解説

  • 堀川牛蒡とは特殊な方法で栽培した「滝野川ごぼう」を指す
  • 別名「聚楽ごぼう」（じゅらくごぼう）とよばれる
  • 京野菜の一つで「ブランド京野菜」に指定されている
  • 中には空洞があり、直径約6～9㎝で長さは約50㎝に成長する
  • 1年以上かけて栽培し、意図的にすを入れて内部を空洞にしているが肉質は柔らかい
  • 収穫するまでに2年以上かかると言われる
  • 一般的な牛蒡よりもはるかに高価（一本700円程度）
  • 肉質は柔らかく、香りが良い
  • 高価なので料亭などでよく使われる
  • 空洞を利用し、詰め物をした料理によく使われる
 

堀川牛蒡の選び方

  • ある程度の太さがあるものを選ぶとよい
  • 表面は少ししっとりしている方が良い
  • ひげ根が少なく、なるべく先の方まである程度の太さがあるものが良品
  • 柔らかくぐにゃぐにゃと曲がるものは購入しない方が良い
 

相性の良い食材

 

堀川牛蒡の保存方法

  • 新聞紙などに包み、袋にいれて冷蔵庫で保存する
  • ゴボウは土が付いたままの方が日持ちしやすいので、保存する場合は洗わず、そのまま新聞紙などにくるんで袋に入れ冷蔵庫か冷暗所においておきます。それでも時間と共に風味が落ちてくるので、早めに食べましょう。
 

主な品種群

  • 山ごぼう
  • 大浦ごぼう
  • 滝野川ごぼう
  • 堀川ごぼう
  • 葉ごぼう
  • 若ごぼう
 

堀川牛蒡を使った料理

  • 堀川牛蒡の鋳込み
    中心部分の空洞を活かし、くり貫いてそこに海老のすり身などを詰めた煮物
  • 煮牛蒡
  • 土佐煮
 

ごぼうの栄養素（食品成分表）

＊堀川牛蒡の掲載はありません（下記は通常のごぼう）

可食部100ｇ当たり

ごぼう（生）

栄養素生茹で
廃棄率10 %0 %
エネルギー58 kcal50 kcal
水分81.7 g83.9 ℊ
タンパク質1.8 g1.5 ℊ
脂質0.1 g0.2 ℊ
炭水化物15.4 g8.2 ℊ
ナトリウム18 mg11 ㎎
カリウム320 mg210 ㎎
カルシウム46 mg48 ㎎
マグネシウム54 mg40 ㎎
リン62 mg46 ㎎
鉄0.7 mg0.7 ㎎
亜鉛0.8 mg0.7 ㎎
銅0.21 mg0.16 ㎎
マンガン0.18 mg0.16 ㎎
ヨウ素2 ㎍–
セレン1 ㎍–
クロム1 ㎍–
モリブデン1 ㎍–
ビタミンA（レチノール）––
ビタミンA（β-カロテン）1 ㎍–
ビタミンD––
ビタミンE（トコフェロールα）0.6 mg0.6 ㎎
ビタミンK––
ビタミンB10.05 mg0.03 ㎎
ビタミンB20.04 mg0.02 ㎎
ナイアシン0.4 mg0.2 ㎎
ビタミンB60.10 mg0.09 ㎎
ビタミンB12––
葉酸68 ㎍61 ㎍
パントテン酸0.23 mg0.19 ㎎
ビオチン1.3 ㎍–
ビタミンC3 mg1㎎
食物繊維(総量）5.7 g6.1ℊ

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用
野菜類/ごぼう/根、生
野菜/ごぼう/根、茹で

 

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干瓢　かんぴょう（Dried gourd shavings）

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干瓢　かんぴょう（Dried gourd shavings）
 

かんぴょうの英語表記

Dried gourd shavings
Gourd
kanpyo

 

かんぴょうの旬 ～おいしい時期～

かんぴょう

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

＊各数字で歳時記を表示

8月｜おいしい野菜と果物の一覧表｜旬の野菜と果物
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8月を英語で書くと「August」和風月名は「葉月」。旬の野菜と果物を一覧表にしました。夏野菜と呼ばれる胡瓜やピーマン、トマトなどが旬で美味しくなっています。果物では西瓜が旬のピークを迎えます。メロン、すももなどもおいしい時期です。夏バテ防止においしい野菜をたくさん食べましょう
https://japanese-food.net/august-vegetables-and-fruits/
 

かんぴょうとは　～解説～

  • 漢字で「乾瓢」とも表記される
  • 「夕顔（ゆうがお）」と呼ばれる植物の実を薄く帯状に剥いて干したもの
    ＊夕顔は朝顔と名前は似ているが全く別のウリ科の植物
  • 栃木産のかんぴょうが国内生産の約90％をまかなっています
  • 生産時期は7～9月ですが乾物なので年中流通する
  • 水で戻して煮物や和え物、巻きずしの具に使われる
  • 低カロリーで食物繊維が豊富
  • 日本のかんぴょう生産の約8割が栃木県である
  • 日本で消費される干瓢のうち、8割は輸入品（中国産など）国産は2割である
 

戻し方

  1. かんぴょうを水でサッと洗う（表面のゴミや汚れを洗い流す）
  2. ボールに移し、塩を少々いれて揉む（弾力が出る）
  3. 塩を洗い流す
  4. 鍋に湯を沸かし、かんぴょうを入れる
  5. 沸騰してから弱火で10分ほど煮る（硬さを見ながら好みの固さになるまで）
  6. 流水に取りよく揉み洗いする
  7. 水気をよく絞る
 

保存方法

  • 湿気に弱いので注意する
  • 開封後は早く使い切る
  • 一度、湯がいたものは硬く絞って冷凍保存するとよい
 

かんぴょうを使った料理

  • 巻きずし、ちらし寿司
  • かんぴょうの甘辛煮
  • かんぴょうのナムル
  • かんぴょうの酢漬け
  • かんぴょうの卵とじ
  • かんぴょうのきんぴら
  • かんぴょうの炒め物
  • かんぴょうの煮物
 

かんぴょうの栄養素　（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

かんぴょう　

栄養素茹で甘煮
廃棄率0 %0 %
エネルギー21 ㎉146 ㎉
水分91.6 ｇ57.6 ｇ
タンパク質0.7 ｇ2.3 ｇ
脂質–0.2 ｇ
炭水化物7.2 ｇ–
ナトリウム1 ㎎1200 ㎎
カリウム100 ㎎90 ㎎
カルシウム34 ㎎44 ㎎
マグネシウム10 ㎎21 ㎎
リン16 ㎎34 ㎎
鉄0.3 ㎎0.05 ㎎
亜鉛0.2 ㎎0.3 ㎎
銅0.08 ㎎0.05 ㎎
マンガン0.14 ㎎0.31 ㎎
ヨウ素–8 ㎍
セレン–2 ㎍
クロム–2 ㎍
モリブデン–8 ㎍
ビタミンA（レチノール）––
ビタミンA（β-カロテン）––
ビタミンD––
ビタミンE（トコフェロールα）0.1 ㎎–
ビタミンK––
ビタミンB1–0.01 ㎎
ビタミンB2––
ナイアシン0.3 ㎎0.3 ㎎
ビタミンB6–0.03 ㎎
ビタミンB12––
葉酸7 ㎍10 ㎍
パントテン酸–0.07 ㎎
ビオチン–1.9 ㎍
ビタミンC––
食物繊維(総量）5.3 ｇ5.5 ｇ

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」 から引用

 

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零余子　むかご（Yam bulblets)

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零余子　むかご（Yam bulblets)

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むかご の英語表記

Yam bulblets
bulbil
propagule

 

むかご の旬 ～おいしい時期～

むかご

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

＊各数字で歳時記を表示

9月｜おいしい野菜と果物の一覧表｜旬の野菜と果物
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9月が旬の野菜と果物を一覧表にしました。9月を英語で書くと「september」和風月名は「長月」。9月はまだまだ、残暑が厳しく夏野菜が美味しい季節です。秋に向けて、キノコ類が旬になり美味しくなってきます。果物では梨が旬を迎え美味しくなり、早い所では柿が出始めます。
https://japanese-food.net/september-vegetables-and-fruits/
 

むかご とは ～特徴～

  • ヤマイモ、長芋の蔓にできる直径1cm程の実をむかごという
  • 茎の一部が丸く太ってできたもので、実や種ではないが、むかごを土に埋めると山芋や長芋が育つ
  • 収穫時期は9月頃から11月頃まで
  • ヤマイモや長芋の産地でよく見られる
  • 北海道産や青森県産が生産全体の約80％を占める
  • 皮をつけたまま調理できるのでさまざまな料理に利用できる
  • やまいもの風味や食味も凝縮されていて、栄養価も高い
  • クセがなく使いやすい
  • 流通量が少なく入手しにくい

むかごには毒がある？

結論から言うと、食用のむかごには毒はありません。が「むかご」の種類によっては毒がある。「むかご≠食用」すべてのむかごは食用ではありません。
参照

 

保存方法

  • 湿らせたキッチンペーパーに包みビニール袋に入れて冷蔵庫で保存
  • 常温だと乾燥して表面にシワが出来てくる
  • 湿らせて常温だとカビが生えるので気を付ける
  • おがくず等に埋めて常温保存するのが一番良い
  • 良く洗い、水を切り、真空パックに入れて冷凍保存できる
 

むかご を使った料理

  • むかごご飯
  • むかごの塩ゆで
  • むかごのかき揚げ
  • むかごのバター炒め
  • むかごの素揚げ
  • むかごの煮つけ
 

むかご の栄養素 （食品成分表）

可食部100ｇ当たり

むかご （生）

廃棄率25 %
エネルギー87 ㎉
水分75.1 ｇ
タンパク質2.9 ｇ
脂質0.2 ｇ
炭水化物20.6 ｇ
ナトリウム3 ㎎
カリウム570 ㎎
カルシウム5 ㎎
マグネシウム19 ㎎
リン64㎎
鉄0.6 ㎎
亜鉛0.4 ㎎
銅0.15 ㎎
マンガン0.05 ㎎
ヨウ素–
セレン–
クロム–
モリブデン–
ビタミンA（レチノール）–
ビタミンA（β-カロテン）24 ㎍
ビタミンD–
ビタミンE（トコフェロールα）0.4 ㎎
ビタミンK–
ビタミンB10.11 ㎎
ビタミンB20.02 ㎎
ナイアシン0.3 ㎎
ビタミンB60.07 ㎎
ビタミンB12–
葉酸20 ㎍
パントテン酸0.6 ㎎
ビオチン–
ビタミンC9 ㎎
食物繊維(総量）4.2 ｇ

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用

 

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食用菊　しょくようぎく（Edible chrysanthemum）

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食用菊　しょくようぎく（Edible chrysanthemum）
 

食用菊の旬 ～おいしい時期～

しょくようぎく

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

＊各数字で歳時記を表示

10月｜旬の野菜・果物　一覧表　japanese-food.net
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10月を英語で書くと「October」和風月名は「神無月」（かんなづき）10月は昼間は暖かく、夜は過ごしやすい日々が続きます。おいしい野菜が多い10月。秋と言えばキノコ類が旬を迎え美味しくなってきます。秋刀魚が美味しくなり、それに合わせるように酢橘やカボスなども出てきます
https://japanese-food.net/october-vegetables-and-fruits/
 

食用菊とは ～解説～

  • 食用菊は観賞用のきくと同じ菊の仲間
  • 菊の一種で、特に食用として栽培されている菊を指す
  • 標準和名は「ショクヨウギク」で食菊、料理菊とも呼ばれる
  • 観賞用に比べ、食用は苦みが少ない
  • 花びらが大きくなるように品種改良された物がある
  • 栽培が盛んで一年中出回るが旬であるが、秋物は香りのよさが違う
  • 紫菊花には抗糖化作用があるとされる
    ※抗糖化作用＝体内の糖化を防ぐ作用
  • 刺身に添えられたものは菊の解毒効果を利用した、殺菌のためである
  • 醤油に花弁を散らして彩り・香りを楽しむ食べ方もある
  • 冷凍物や乾燥物も売られている

栄養素
ビタミンやミネラルが比較的に多く含まれている
β-カロテンやビタミンC、葉酸 ビタミンB群 が多く含まれている
ビタミンB群などの抗酸化作能力の高い栄養素が多い

選び方
色が鮮やかで形がきれいなものが良い
枯れたり、しおれたりしているものは避ける

 

良い食べ合わせ

  • 貧血予防＝牡蠣、鯖
  • むくみ解消＝わかめ、生姜
 

保存方法

  • 乾燥しないようにビニール袋に入れて冷蔵庫
  • サッと茹でて冷凍可能（茹でるときに酢を垂らすとよい）
    茹でて、キッチンペーパーでよく水気を切り広げて冷凍
    使用するときは和え物などに使う
 

主な品種群

  • カキノモト
  • もってのほか
  • 延命楽（エンメイラク）
  • 阿房宮（アボウキュウ）
 

レシピ

  • 菊花のお浸し
  • 菊花の和え物
  • 菊花の吸い物
  • 菊花のちらし寿司
 

食用菊の栄養素 （食品成分表）

可食部100ｇ当たり

きく　花びら

栄養素生茹で
廃棄率15 %0 %
エネルギー25 ㎉21 ㎉
水分91.5 ｇ92.9 ｇ
タンパク質1.4 ｇ1.0 ｇ
脂質––
炭水化物6.5 ｇ5.7 ｇ
ナトリウム2 ㎎1 ㎎
カリウム280 ㎎140 ㎎
カルシウム22 ㎎16 ㎎
マグネシウム12 ㎎9 ㎎
リン28 ㎎20 ㎎
鉄0.7 ㎎0.5 ㎎
亜鉛0.3 ㎎0.2 ㎎
銅0.04 ㎎0.04 ㎎
マンガン0.36 ㎎0.24 ㎎
ヨウ素––
セレン––
クロム––
モリブデン––
ビタミンA（レチノール）––
ビタミンA（β-カロテン）67 ㎍61 ㎍
ビタミンD––
ビタミンE（トコフェロールα）4.6 ㎎4.1 ㎎
ビタミンK11 ㎍10 ㎍
ビタミンB10.1 ㎎0.06 ㎎
ビタミンB20.11 ㎎0.07 ㎎
ナイアシン0.5 ㎎0.2 ㎎
ビタミンB60.08 ㎎0.04 ㎎
ビタミンB12––
葉酸73 ㎍40 ㎍
パントテン酸0.2 ㎎0.15 ㎎
ビオチン––
ビタミンC11 ㎎5 ㎎
食物繊維(総量）3.4 ｇ2.9 ｇ

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用

 

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