「野菜」カテゴリーアーカイブ


野菜季節特徴
扁桃アーモンド春・夏・秋・冬一日の適切な摂取量２０～２５粒
栄養価が高く、ビタミンEの含有量が多い
水晶菜アイスプラント
春・夏・秋・冬葉や茎にびっしりと水疱がついた風変わりな外見。食感を生かしたサラダにするとよい。
青梅あおうめ春梅酒には成熟初期の固い梅が良い
梅干し、梅ジャムには完熟して黄色を帯び始めたのが良い
赤紫蘇あかじそ夏葉の色の赤い物
主に梅干しの色付け用として出回る
赤芽芋あかめいも冬インドネシアのセレベス島から伝わったとされる（別名セレベス）
芽が赤いのが特徴で赤芽芋と呼ばれる。里芋特有のヌメリが少なく、加熱するとホクホクした食感になる。
木通あけび
秋割れた紫色の果実に入っている白い部分を食べる。疲れを取り、スタミナをつける果実。
浅葱あさつき春・冬
明日葉あしたば
春・夏爽やかな香りがあり、ビタミン類、ミネラル類を豊富に含み、滋養強壮にも効果がある。
小豆あずき秋・冬鉄、カリウム、ビタミンB1を多く含む。水溶性の食物繊維が多く、便秘や肌荒れ解消に良い。
竜髭菜アスパラガス夏水耕栽培などで一年中出回る。抗酸化作用、老化防止、美容などに効果がある。
西印度櫻桃アセロラ夏酸味種と甘味種が存在する
国産はほとんどが沖縄産
鰐梨アボカド春・夏・秋・冬栄養価が非常に高い果実。完熟になれば皮色が緑から黒に変わる。ヘタの部分から熟す。
甘夏あまなつ春夏橙、夏代々（なつだいだい）、夏蜜柑（なつみかん）と呼ばれる。甘みがあるが、酸味が強く甘酸っぱく爽やかな味わい
杏あんず夏果実の中ではトップクラスのカロテン含有量。干したものは特に多い。
苺いちご春・冬中粒7粒で一日のビタミンC必要量が摂取できる。風邪予防に効果的
無花果いちじく夏・秋果糖、クエン酸、食物繊維などが豊富で整腸作用や美容効果が期待できる。
一寸豆いっすんまめ春・夏空豆の別名。豆の大きさが一寸という事で「一寸豆」とも呼ばれる
伊予柑いよかん冬皮は厚く、艶のある濃いオレンジ色
果肉は柔らかくジューシーで甘みが強い
香りが高く、濃厚な味わい
産地は愛媛県（伊予の国）で名前はここから来たと言われる
独活うど春日本各地の山野に自生する多年草。その新芽を食す。ほとんどが水分ですが、カリウムが豊富。
梅うめ夏主成分のクエン酸などが疲労回復物質（乳酸）を代謝分解し筋肉にたまるのを防いでくれる。このために疲労回復効果が期待できる。
枝豆えだまめ夏良質なタンパク質、カルシウム、カリウムが豊富。カロテンやビタミンCも多く含み栄養満点。
榎茸えのきだけ秋・冬神経の興奮を鎮め、腎臓や肝臓の働きを活発にする働きがある「ギャバ」を多く含む
海老芋えびいも秋・冬湾曲した形状で横縞がある。海老のように見えることからこの名がついた。
エリンギ春・夏・秋・冬薩摩芋より多い食物繊維、西瓜よりも多いカリウムを持つ。
エンダイブ秋・冬独特のほろ苦さがある。カリウム、カルシウム、カロテン、ビタミン類が豊富な西洋野菜。
豌豆豆えんどうまめ春すぐに風味が落ちるのでなるべく莢付きのものを買う
乾燥させないように注意する
陸鹿尾菜おかひじき春別名「水松菜（ミルナ）」「陸の海藻」
ひじきと似ている事から「おかひじき」と呼ばれる
秋葵おくら夏タンパク質の消化吸収を助ける。酢を加えるとネバネバが消える。　　　　　　　　　　
御多福豆おたふくまめ春・夏空豆よりも大きいサイズの物を「御多福豆」（おたふくまめ）という
甘橙オレンジ春・夏・秋・冬一般的にオレンジと呼ぶのは「バレンシアオレンジ」アメリカ産が多く流通している。果汁が多くジュースにもできる。
柿かき秋ビタミンCが柑橘類の約2倍。カロテンとの相乗効果で肌荒れを防ぎ、風邪に負けない体を作る。
蕪かぶ春・秋・冬胃もたれや胸やけに効果がある。葉はカロテン、ビタミンC、B1、B2を多く含む。
南瓜かぼちゃ春・夏・秋・冬免疫力を高めるカロテンやビタミンが多く含まれる。熟していないものは甘みが少なく、栄養価も低い。
芥子菜からしな春・冬カロテン、ビタミンC、カリウム、カルシウムが豊富。特にカルシウムは牛乳よりも多い。
花甘藍カリフラワー冬加熱による損失が少ないビタミンCが豊富。鮮度が悪くなるとすぐに色が変わる。品質改良により色付きのものが出回る。
かりもり夏あいちの伝統野菜に選定されている
別名「堅瓜」
甘藷かんしょ秋薩摩芋の別名
彌猴桃キウイフルーツ秋ほどよい酸味のある甘さが特徴のフルーツ。1個当たりのビタミンCはレモンより多い。輸入物は季節を関係なく市場に出回る。
菊芋きくいも秋アメリカ原産のひまわりの仲間。塊茎部分を食べる。
菊菜きくな秋・冬春菊とも呼ばれる。栄養価が高い緑黄色野菜。カルシウムは牛乳以上。強い香りの成分には食欲増進の効果がある。
木耳きくらげ夏ビタミンD、食物繊維が豊富なキノコ。肉厚でしっとりとした艶があるものを選ぶ。
絹さやきぬさや春莢豌豆の別名。カロテン、ビタミンCが豊富でビタミンＣは昔に比べて３倍になっている
木の芽きのめ春山椒の若芽。手のひらに乗せて軽く叩くと香りが立つ。
甘藍キャベツ春・夏・冬水溶性で熱に弱いビタミンC、Uを含む。生食で上手に摂取できる。芯の周りにはビタミンCが多い。
胡瓜きゅうり夏ぬか漬けでカリウムが3倍。太さが均一の物を選んだ方が良い。
京菜きょうな冬京都の伝統野菜で「壬生菜」とも呼ばれる。
クセのあるピリッとした辛味が特徴
京人参きょうにんじん冬甘味があり、西洋人参に比べ、食べやすい。柔らかく、煮崩れしにくい。別名「金時人参」
京葱きょうねぎ冬九条葱の別名。
京都の伝統的な野菜でぬめりが多く、甘みが強い
切り三つ葉きりみつば春香り成分には食欲促進、ストレス解消、胃もたれ防止などの働きがある。乾燥すると香りがなくなる。
金柑きんかん冬温室、ハウス、露地の３つの栽培方法がある
木になる果実で原産国は中国
苦みと甘みを備えた皮ごと食べられる果実
金時人参きんときにんじん冬甘味があり、西洋人参に比べ、食べやすい。柔らかく、煮崩れしにくい。別名「京人参」
銀杏ぎんなん秋カロテン、ビタミンCが豊富なので、風邪予防によい。大量に食べると食中毒を起こす。
グアバ夏和名は「蕃柘榴」（ばんじろう）
国内では沖縄、鹿児島などで栽培される
空心菜くうしんさい夏茎の中が空洞なので空心菜と名付けられた中国野菜。鉄分を多く含む。
九条葱くじょうねぎ冬青葱（葉ねぎ）の一種。伝統的に生産されている京野菜の一つ。関西でネギというと、青ネギを指すことが多い。
栗くり秋炭水化物を含む高カロリー食品。ビタミンB1、B2、ナイアシンを含む。効率よくエネルギー補給できる。
青豌豆グリンピース春・夏全体的にさやえんどうよりも栄養価が高い。ビタミンB1は倍以上。
葡萄柚グレープフルーツ春・夏爽やかな甘みと共にほのかな苦みが特徴の柑橘類。形が良くずっしりと重い物が良い。
クレソン春独特の香りと爽やかな辛味が特徴。ビタミン類、ミネラル類が豊富。
黒慈姑くろくわい冬縁起物としておせち料理に欠かせない。炭水化物、タンパク質、ミネラル分を多く含んでいる。
黒大豆くろだいず秋通称「黒豆」乾燥状態で10ミリ以上の物は黒豆の中でも数％しか取れないので貴重で高価
黒豆くろまめ秋正式名称「黒大豆」乾燥状態で10ミリ以上の物は黒豆の中でも数％しか取れないので貴重で高価
慈姑くわい冬縁起物としておせち料理に欠かせない。炭水化物、タンパク質、ミネラル分を多く含んでいる。
苦瓜ゴーヤ夏加熱しても壊れないビタミンCを持つ。独特の苦みが食欲増進、肝機能を高める、血糖値を下げる効果が期待できる。
小蕪こかぶ春・秋・冬胃もたれや胸やけに効果がある。葉はカロテン、ビタミンC、B1、B2を多く含む。
屈みこごみ春正式名称はクサソテツ
春ごろに出る新芽を食用にする
牛蒡ごぼう春・冬世界で牛蒡を食べるのは日本、台湾だけと言われている。アクと同時に旨味も出てしまうので注意する
胡麻ごま秋古くから世界各国で栽培されている。タンパク質、ビタミンE、B群、カルシウム、鉄などのミネラルが豊富な健康食品。
小松菜こまつな冬栄養価の高い緑黄色野菜。鉄分、カルシウムが豊富。カルシウムは牛乳並みに含んでいる。
コリアンダー春・夏香り成分は整腸、健胃、解毒の作用がある。中国では香菜、タイではパクチーと呼ばれる
蒟蒻芋こんにゃくいも冬低カロリーで食物繊維、カルシウムをたっぷり含んでいる。栽培は困難で蒟蒻の原料の大きさになるまで3年かかるとされている。
栽培芹さいばいぜり春・冬茎の長い物は栽培物で「長ぜり」「水ぜり」「栽培ぜり」と呼ばれる
自裁するものは茎が短く、「田ぜり」「野ぜり」と呼ばれる
桜桃さくらんぼ春・夏ビタミンC、リンゴ酸、クエン酸、ぶどう糖、果糖などが含まれ、疲労回復や美肌効果が期待できる。
柘榴ざくろ秋メラニン色素を抑制するエラグ酸が含まれているため、美白や健脳効果が期待できる。
薩摩芋さつまいも秋主成分はでんぷん。ビタミンC、B1、B6などを豊富に含んでいる。別名「丸十」
里芋さといも秋水分以外がほとんどでんぷん。カリウム、食物繊維が豊富で、体脂肪や生活習慣病が気になる人にはおすすめの野菜。
莢隠元さやいんげん夏アスパラギン酸、リジンを含み疲労回復や美肌作りが期待できる。カロテンを多く含む。
莢豌豆さやえんどう春カロテン、ビタミンCが豊富。二つの相乗効果で抗酸化作用を高めている。
山椒さんしょう春・夏・秋若芽、果実、はじけた果実まで使われる。辛味の成分はサンショウオール。食欲増進、胃腸を活発にする効果がある
三宝柑さんぽうかん春さんぼうかんとも呼ばれる。デコポンに似ている。果肉は爽やかで甘い。
椎茸しいたけ春・秋低カロリーでミネラルや食物繊維が豊富。うまみ成分（グアニル酸）が含まれているので複雑な旨味がある。
獅子唐辛子ししとうがらし夏免疫機能を高め、疲労回復に効果のある栄養素を含む。加熱時には破裂を防ぐためにあなを開ける。
紫蘇しそ夏・秋香り成分（ペリルアルデヒド）には抗酸化作用と防腐効果がある。刺身に添えることで食中毒の予防になる。
自然薯じねんじょ秋・冬粘りは長芋の4～5倍。天然物はアクが強い。皮は薄く残らないのでそのまますりおろしても良い。
湿地しめじ秋タンパク質やカルシウムの吸収を促進する働きのある「リジン」が含まれている。栄養価が高い茸。
馬鈴薯じゃがいも春・夏ビタミンCはリンゴの約5倍。でんぷんに包まれていて加熱によって壊れにくい。
香菜シャンツァイ春・夏香り成分は整腸、健胃、解毒の作用がある。タイではパクチー、ヨーロッパではコリアンダーと呼ばれる
シャンピニオン
春菊しゅんぎく秋・冬栄養価が高い緑黄色野菜。カルシウムは牛乳以上。強い香りの成分には食欲増進の効果がある。
蓴菜じゅんさい夏夏の風物詩と呼ばれる。全体が透明な粘液質に覆われ、つるんとした舌触りが特徴。
生姜しょうが夏世界中で利用される薬効の高い植物。辛味の成分はジンゲロール。加熱するとショウガオールに変化する。血行を良くし、体を温める。
食用菊しょくようぎく秋・冬食用に改良され、栽培された菊。一年中出回るが秋は香りが良い。
食用花しょくようばな春・夏・秋・冬エディブルフラワーと呼ばれる。サラダの彩りや紅茶浮かべて風味を楽しんだりする。種類があり年中出回る。
白瓜しろうり春・夏薄い緑色で熟すと表面が白くなる
クセがなく、青臭さも少ないので比較的食べやすい
白葱しろねぎ冬別名「根深ねぎ」「長ねぎ」日に当たらないようにして、白い部分が多くなるように育てる。白い部分が締まっていて弾力があるものを選ぶとよい
西瓜すいか夏黒と緑のコントラストがはっきりしているものが良い。収穫直後が一番甘くおいしい。
スイスチャード夏・秋カロテン、ビタミンE、B2、カリウム、鉄などを含む。今はカラフルな品種もある。別名は不断草。
杉菜すぎな春全国に自生している杉菜の胞子茎が「つくし」
酢橘すだち夏・秋カボスよりも小さく、皮が薄い。さっぱりとした酸味が特徴。表皮が硬く、艶のある緑色をしているものがよい。
西葫芦ズッキーニ夏オリーブオイルとの相性が良い（カロテンの吸収率が高まる。じっくり加熱すると甘みが増す。
スプラウト春・夏・秋・冬植物の新芽のことを言う。さまざまな野菜のスプラウトが売られている。成熟した野菜よりも栄養価が高いことがある。
李すもも夏中国原産の日本すもも（プラム）とコーカサス原産の西洋すもも（プルーン）に大別される。果汁が多く、適度な甘みと酸味がある。
芹せり春・冬カロテン、ビタミンC、鉄などが豊富。春の七草のひとつ。
セレベス冬インドネシアのセレベス島から伝わったとされる。芽が赤いのが特徴で赤芽芋と呼ばれる里芋。
里芋特有のヌメリが少なく、加熱するとホクホクした食感になる
和蘭三葉セロリー春・秋・冬葉の部分にはカロテンしてくれるの、ビラジンが多く含まれる。ビラジンは血液をサラサラにしてくれる。
千石豆せんごくまめ夏地方によって呼び名が変わる
中部地方→千石豆
北陸地方→ダラマメ
石川県→蔓豆（つるまめ）
薇ぜんまい春代表的な山菜の一つ。アク抜きして使用する。カロテン、ビタミンB2、C、鉄分などを多く含む。
空豆そらまめ春・夏初夏を代表する味覚。収穫した瞬間から栄養価が落ち始める。新鮮なものをすぐ調理するのが良い。
塌菜タアサイ冬カロテン、ビタミンB1、ミネラルが豊富。火の通りが早く味にクセがないので使いやすい。
大根だいこん夏・冬根には消化酵素やビタミンC。葉にはカロテン、ビタミンC、カルシウム、食物繊維が豊富。
橙だいだい秋・冬ミカン科ミカン属の香酸柑橘でインド、ヒマラヤが原産
食用よりも縁起物として飾りに使われる
冬に橙色に色付き、暖かくなると青くなり、何年も木から落ちない
回青橙（かいせいとう）と呼ばれる
高菜たかな冬葉には辛味があり、殺菌効果や食欲増進効果がある。油で炒めるとカロテンが摂取できる。
筍たけのこ春鮮度が大切。日がたつにつれアクが強くなっていく。食物繊維、カリウムが豊富。
田芹たぜり春・冬茎の長い物は栽培物で「長ぜり」「水ぜり」「栽培ぜり」と呼ばれる
自裁するものは茎が短く、「田ぜり」「野ぜり」と呼ばれる
玉葱たまねぎ春独特の辛さと匂いの原因は硫化アリルですが、体内ではビタミンB1の吸収を助け、血液をサラサラにする効果があります。
楤の芽たらのめ春山菜の王様と呼ばれる。たんぱく質、カロテンを多く含む。
菊苦菜チコリー冬綺麗な船形の葉が特徴。上部の緑部分よりも下の白部分の方が苦みが強い。赤葉の品種は「レッドアンディーブ」
青梗菜ちんげんさい秋・冬栄養価が高い緑黄色野菜。下茹で不要でアクが少ない葉菜。
土筆つくし春全国に自生している杉菜の胞子茎が「つくし」
つくね芋つくねいも秋・冬大和芋、山の芋とも呼ばれる長芋の仲間で粘りは強烈に強い
味にクセはなく食べやすい
加熱調理でよい香りがする
蔓豆つるまめ夏地方によって呼び名が変わる
中部地方→千石豆
北陸地方→ダラマメ
石川県→蔓豆（つるまめ）
蔓紫つるむらさき夏ヌメリと独特の土臭さがある葉野菜。
カロテン、ビタミンC、鉄分など栄養満点の夏野菜
唐辛子とうがらし夏・秋独特の辛み成分はカプサイシン。血行を良くし、消化吸収を助ける効果がある。
冬瓜とうがん夏栄養成分で比較的多いのはカリウム、カルシウム。持ってみてずっしりと重い物を選ぶとよい。
豆苗とうみょう春えんどう豆や絹さやなどの若い芽。栄養価が高く、シャキシャキとした食感が楽しめる生食がおすすめ。
玉蜀黍とうもろこし夏・秋野菜の中では高カロリー。糖質、タンパク質が主成分。
蕃茄トマト夏・秋皮の赤い色素にはリコピンが含まれ、抗酸化作用がある。肉や魚の臭みを消し、旨味を増やす効果がある。
トレビス秋・冬サラダの彩りによく使われる。ワインレッドの葉に白の葉脈が特徴。茹でると色が流れてしまう。
黄蜀葵とろろあおい夏別名「花オクラ」
「おうしょっき」
オクラとは別の品種
花は朝に咲いて夜には地面に落ちる
長芋ながいも
冬・春ヤマイモ属は大きく分けて３種類（自然薯、だいじょ、ヤマトイモ）
ヤマノイモは長芋と大和芋（いちょう芋）に分かれる
長芹ながぜり春・冬茎の長い物は栽培物で「長ぜり」「水ぜり」「栽培ぜり」と呼ばれる
自裁するものは茎が短く、「田ぜり」「野ぜり」と呼ばれる
長葱ながねぎ冬別名「根深ねぎ」「しろねぎ」日に当たらないようにして、白い部分が多くなるように育てる。白い部分が締まっていて弾力があるものを選ぶとよい
梨なし秋低カロリーで、果糖、リンゴ酸、クエン酸を含み疲労回復に効果がある。たんぱく質分解酵素を含んでいるため、韓国では肉料理に使われる。
茄子なす夏・秋皮に含まれる色素が眼精疲労や血管をきれいにする効果がある。風に弱いので風が当たらないように保管する。
夏茱萸なつぐみ夏・秋グミのほとんどは家庭菜園や自生しているもの
商業的に栽培していることはあまりない
夏蜜柑なつだいだい春夏蜜柑（なつみかん）、甘夏（あまなつ）と呼ばれる。甘みがあるが、酸味が強く甘酸っぱく爽やかな味わい
夏蜜柑なつみかん春夏橙、夏代々（なつだいだい）、甘夏（あまなつ）と呼ばれる。甘みがあるが、酸味が強く甘酸っぱく爽やかな味わい
菜花なばな春・冬菜の花の花茎、つぼみ、若葉の事を指す。ビタミンCの含有量がトップクラス。カルシウムも豊富に含まれる。
滑子なめこ秋美肌効果や骨粗しょう症の予防が期待できるトレハロースを豊富に含む。消化はあまりよくない。
韮にら冬匂いの元は硫化アリル。ビタミンB1の吸収率を高め糖の分解を促進する。
人参にんじん春・夏・秋カロテンが豊富。表皮の下に栄養素が多い。ビタミンCを破壊する酵素を含んでいるので注意が必要
大蒜にんにく春・夏強壮作用を持つ薬用植物。香り成分のアリシンは強い殺菌作用、ビタミンB1と結びつきスタミナ回復に効果がある。
ネーブル春・夏・秋・冬国産のネーブルは１２月に収穫され、貯蔵してから出荷される。果汁の劣化が早く、過熱すると味も悪くなる
葱ねぎ冬薬効成分のある野菜。殺菌効果や肉、魚の匂い消しにも使われる。
根深葱ねぶかねぎ冬別名「白ねぎ」「長ねぎ」日に当たらないようにして、白い部分が多くなるように育てる。白い部分が締まっていて弾力があるものを選ぶとよい
根三つ葉ねみつば冬香り成分には食欲促進、ストレス解消、胃もたれ防止などの働きがある。乾燥すると香りがなくなる。
野芹のぜり春・冬茎の長い物は栽培物で「長ぜり」「水ぜり」「栽培ぜり」と呼ばれる
自裁するものは茎が短く、「田ぜり」「野ぜり」と呼ばれる
野蒜のびる春全国の野原や河原に自生している。根元にある小さな玉葱状の部分（球根）を食用とする
鳳梨パイナップル夏流通の99％はフィリピン産。肉を柔らかくしてくれるタンパク質の分解酵素「ブロメライン」が含まれている。
白菜はくさい冬クセがなく、栄養価が高い。ビタミンC、カリウムを多く含む。ミネラル類も多く含んでいる。
パクチー春・夏香り成分は整腸、健胃、解毒の作用がある。中国では香菜、ヨーロッパではコリアンダーと呼ばれる
葉牛蒡はごぼう春葉や茎を食用とするために育てられた牛蒡で「若牛蒡」とも呼ばれている
バジル夏トマトとの相性が良く、イタリア料理に欠かせないハーブ。鎮静作用、食欲増進などの効果が期待できる。
和蘭芹パセリ
春・夏・秋・冬カロテン、ビタミン類、鉄、ミネラル類など驚くほど栄養価が高い。ペーストやみじん切りにすると食べやすい。
破竹はちく春えぐみが少なく淡白。独特の甘みを持つ
八朔はっさく春原産地が日本。皮は厚く剥きにくい。果肉は甘さと酸味、苦みを兼ね備えている
花オクラはなおくら夏別名「とろろあおい」
「おうしょっき」
オクラとは別の品種
花は朝に咲いて夜には地面に落ちる
花山椒はなざんしょう春山椒の花
甘蕉バナナ
春・夏・秋・冬消化の良いエネルギー源。腸内環境改善の効果もある。13℃以下だと傷んでくるので常温保存。
花山葵はなわさび春山葵の花。春に咲き、貴重な食材で天ぷらやお浸しなどにされる
蕃瓜樹パパイヤ春・夏漢字で「万寿果」とも書く。国内流通のほとんどは外国産（フィリピン＆ハワイなど）
国産産は沖縄、宮崎、鹿児島がある
黄青椒パプリカ夏・秋カラフルで大型なピーマン。ピーマン独特の苦みや青臭みがなく甘い。ビタミンCを多く含む。
バレンシア夏果汁を絞った時の劣化が遅く、過熱しても味が安定している
青椒ピーマン夏・秋ビタミン類、カロテンが豊富。品種改良によって食べやすくなったが栄養価が減ってきている。
雛豆ひよこまめ秋日本では栽培されていない輸入豆。食感が栗に似ていることから「栗豆」とも呼ばれる
枇杷びわ春・夏産毛とブルームと呼ばれる白い粉が残っているものが新鮮。カロテンが豊富に含まれている。
蕗ふき春板ずりして熱湯でゆでて皮を剥く。独特の香りとほろ苦さが持ち味。
蕗の薹ふきのとう春花茎なので蕗よりも栄養が豊富。カロテン。ビタミンB1、カリウムなど比較的多く含む。
藤豆ふじまめ夏地方によって呼び名が変わる
中部地方→千石豆
北陸地方→ダラマメ
石川県→蔓豆（つるまめ）
不断草ふだんそう夏・秋カロテン、ビタミンE、B2、カリウム、鉄などを含む。今はカラフルな品種もある。別名スイスチャード。
葡萄ぶどう夏・秋体内で素早くエネルギーになる。疲労回復が早まります。
プラム夏中国原産の日本すもも。果汁が多く適度な甘みと酸味がある。カリウムが豊富
藍苺ブルーベリー夏有効成分アントシアニンが豊富。眼精疲労、視力回復効果のきたいが持てる。
プルーン夏コーカサス原産の西洋すもも。ミネラル、ビタミンをバランスよく含んだ健康フルーツ。
芽花椰菜ブロッコリー冬カロテン、ビタミンCが豊富。茹でた後に水に取ると味がボケてしまう。
法蓮草ほうれんそう冬栄養価は抜群に良い。独特のえぐみは油やカルシウムと合わせると抑えられます
西洋山葵ホースラディッシュ春・夏・秋・冬山葵と同じ辛味成分を含んだヨーロッパの植物。粉山葵の原料になる。
堀川牛蒡ほりかわごぼう冬掘川牛蒡は越年栽培され、１０月下旬頃から１２月中旬までに収穫されます。食べ頃の旬の時期は１１2月～１月まで。
椪柑ぽんかん冬収穫（11～12月）してから食べごろ（1～3月）になるまで貯蔵する
日本での産地は主に暖かい地方
（愛媛、鹿児島、熊本、大分、高知など）
舞茸まいたけ秋ビタミンDが豊富。腸内を刺激して腸内をきれいにする「βグルカン」が豊富。
真竹まだけ春アクが強く味も劣る。皮に産毛がない
作茸マッシュルーム春・秋たんぱく質、ビタミンB2、カリウム、食物繊維が豊富。旨味成分のグルタミン酸も多く含まれる。
松茸まつたけ秋秋の味覚の王様。人工栽培が難しく、自然の中でも育ちにくいので貴重な食べ物。食物繊維、カリウムが豊富。
丸十まるじゅう秋薩摩芋を指す。由来は薩摩藩の領主の家紋。主成分はでんぷん。ビタミンC、B1、B6などを豊富に含んでいる。
芒果マンゴー
（檬果）		夏世界三大美果の一つ。カロテンビタミンC、葉酸、食物繊維、カリウムが豊富で体内、体外を美しくしてくれる。
蜜柑みかん春・夏・秋・冬果実の中で栄養素の高さはトップクラス。皮の白い部分に含まれるビタミンPは毛細血管を強くする効果がある。
水菜みずな冬美肌作りの効果のあるポリフェノール群が含まれる。体内の細胞を酸化させる有害物質を解毒する効果がある。
水蕗みずぶき春太く、アクが少なく水っぽい蕗
三つ葉みつば春・夏・秋・冬香り成分には食欲促進、ストレス解消、胃もたれ防止などの働きがある。乾燥すると香りがなくなる。
壬生菜みぶな冬京都の伝統野菜で「京菜」とも呼ばれる。
クセのあるピリッとした辛味が特徴
茗荷みょうが春・夏・秋爽やかな独特な香りが食欲増進、発汗作用、眠気覚ましなどの効果がある。
茗荷竹みょうがたけ春茗荷の地下茎を「茗荷竹」という
ミント夏世界中に広く分布するシソ科のハーブ。種類がたくさんあり、精油成分も異なります。
紫芽むらめ夏赤紫蘇の若い芽の事を「紫芽（むらめ）」と呼ぶ
芽甘藍メキャベツ冬一般的なキャベツの4倍のビタミンCを含む。アクがあるので、下茹でして使う。
芽紫蘇めじそ夏青芽と紫芽の総称を「芽紫蘇（めじそ）」という
舐瓜メロン春・夏柔らかい果肉と甘い香りが魅力のフルーツ。カリウムが豊富なため、余分な塩分を排出してくれる。
孟宗竹もうそうだけ春筍の代表種。最も味が良くえぐみが少なく柔らかい
桃もも夏たっぷりの果汁にとろける食感で初夏の味覚。その甘さから虫がつきやすく、日持ちしないので比較的高価。
萌もやし春・夏・秋・冬低カロリーで栄養価の高いヘルシーフード。ビタミンC、カリウム、食餅繊維などを含む。
縞綱麻モロヘイヤ夏生はアクが強いので加熱料理に向く。緑黄色野菜のなかでもトップクラスのカロテン、カルシウム含有量を誇る。
八頭やつがしら秋・冬流通量が少なく、里芋としては高価。小芋ができないので一つの塊になる。頭が八つあるように見えることからそのながついた。
山独活やまうど春自生しているものを「山独活」という
大和芋やまといも秋・冬つくね芋、山の芋とも呼ばれる長芋の仲間で粘りは強烈に強い
味にクセはなく食べやすい
加熱調理でよい香りがする
山蕗やまぶき春細く、スジが強く残りやすい蕗
柚子ゆず
夏・秋・冬青柚子は夏、黄柚子は秋に出回る。果汁だけでなく果皮も多く利用される。
柚子の花ゆずのはな春柚子の花は白い花で刺身のあしらいなどに使われる
百合根ゆりね
秋・冬百合の球根。もっちりとした食感とほんのり甘く、ほろ苦い風味が持ち味。糖質を含むので高カロリー。
洋梨ようなし
秋・冬日本の梨と同様に水分と食物繊維が多い。皮に傷がなく艶があるものが良い。
嫁菜よめな春キク科の多年草
本州の中部から南の地方で自生している野草
春菊に似た強い香りが特徴
蓬よもぎ春ヨモギは独特の香りが強い
繊維質が多いので、固い部分は取り除く
薬効成分なども多く、アクも強い
茘枝ライチ春・夏中国の代表的な果実。甘みが強く、高貴な香りが特徴。固い皮の中には半透明のみずみずしい果肉が入っている。
ライム秋・冬レモンより小ぶりで爽やかな香りとさっぱりした酸味が特徴。流通のほとんどはメキシカンライム。輸入物は年中出回る。
落花生らっかせい夏ピーナッツと呼ばれているが、木の実ではなく豆の一種。生の物はほぼ国産と言って間違いない。
辣韭らっきょう夏刺激臭の元は玉葱と同じ硫化アリル。食物背繊維は牛蒡の約3倍含んでいる。
林檎りんご秋・冬栄養価が高く、世界中から愛される果実。低カロリーで腹持ちが良くダイエットに効果的。冷やしすぎると香りや甘みが生きてこないので注意する。
萵苣レタス春・夏高温多雨の影響を受けやすく、害虫に弱い。油で炒めればカルシウムの吸収率が上がる。
檸檬レモン秋・冬ビタミンCとクエン酸を多く含む。国産品は秋冬に出回る。表皮が滑らかでハリがあるものを選ぶとよい。
蓮根れんこん秋・冬ビタミンC、B1、B2が豊富。疲労回復、肌荒れ防止などに役立つ。新蓮根は夏に出回るが成長途中で水分が多く柔らかい。
山葵わさび春・夏・秋・冬すりおろすことで酵素が働き、少し時間を置くことで辛味が増す。辛味の元は強い抗菌、抗カビ効果がある。
蕨わらび春日本全国に分布し、古くから親しまれてきた山菜。春に出る若芽を食べる。地下茎からとれるでんぷんは「わらび粉」として和菓子に使われる。

西葫芦｜ズッキーニ｜zucchini

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西葫芦　ズッキーニ（zucchini）
 

ズッキーニの英語・漢字表記

zucchini
courgette（イギリス）
西葫芦
蔓無南瓜

 

ズッキーニの旬

ズッキーニ

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

＊各数字で歳時記を表示
旬の食材一覧表→【月別】 旬の食材一覧表 【食の歳時記】

 

ズッキーニの解説

  • 姿かたちからキュウリの仲間だと思われがちですが、ペポかぼちゃの近縁種
  • 日本に入ってきたのは1970年代と比較的最近
  • 丸い物や黄色い物、花付きのものが売られている
  • 黄色い物は緑色よりも柔らかく、淡白でクセのない味わい
  • 黄色い物は薄切りにして生食できる
  • 茄子に似た肉質で油と相性が良い
  • 南瓜よりも栄養価は少ない
  • クセがなくどんな料理にも使える
  • じっくり加熱すると甘みが増して、味わい深くなる
  • オリーブオイルとの相性が良く、カロテンの吸収率が上がる
  • ズッキーニはカロテンやビタミンC、カリウムが豊富
  • 水分が多く、糖質は少なく低カロリー
 

ズッキーニの選び方

  • 表面に艶があるものが良品
  • ヘタは変色していないものが良品
  • 持ってみて重い物が良品
  • 太さが均一であまり太すぎない物が良品
  • 切り口が新鮮で硬くなっていないものが良品
  • 育ちすぎて大きくなったものは味が落ちるので注意
 

相性の良い食材

  • 免疫力アップ＝オリーブオイル
  • 肥満防止＝ナス
 

保存方法

  • 冷気や乾燥に弱い
  • 新聞に包み、ビニール袋に入れて野菜室で保存する（3～4日）
  • 切った後はなるべく早く使い切る
  • 冷凍する場合はスライスして、固めに茹でる
    （冷凍すると食感が変わる）
 

主な品種

  • 長細形（深緑、黄色、薄黄緑）
  • 丸型（緑、薄黄緑、黄色）
 

ズッキーニを使った料理

  • パスタ
  • ピザ
  • 温野菜
  • 炒め物
  • ベーコンチーズ焼き
  • 和え物
 

ズッキーニの栄養成分表

可食部100ｇ当たり

ズッキーニ（生）

廃棄率4 %
エネルギー16 ㎉
水分94.9 ｇ
タンパク質1.3 ｇ
脂質0.1 ｇ
炭水化物2.8ｇ
ナトリウム1 ㎎
カリウム320 ㎎
カルシウム24 ㎎
マグネシウム25 ㎎
リン37 ㎎
鉄0.5 ㎎
亜鉛0.4 ㎎
銅0.07 ㎎
マンガン0.15 ㎎
ヨウ素–
セレン–
クロム1 ㎍
モリブデン6 ㎍
ビタミンA（レチノール）–
ビタミンA（β-カロテン）310 ㎍
ビタミンD–
ビタミンE（トコフェロールα）0.4 ㎎
ビタミンK35 ㎍
ビタミンB10.05 ㎎
ビタミンB20.05 ㎎
ナイアシン0.4 ㎎
ビタミンB60.09 ㎎
ビタミンB12–
葉酸36 ㎍
パントテン酸0.22 ㎎
ビオチン2.7 ㎍
ビタミンC20 ㎎
食物繊維(総量）1.3 ｇ

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用
 野菜類/ズッキーニ/果実、生
栄養素一覧表→35種類の栄養素 一覧表

世界一やさしい！栄養素図鑑【電子書籍】[ 牧野直子 ]

 

その他の野菜の栄養成分表

开心果　ピスタチオ（Pistachio nuts）

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ピスタチオの英語・漢字表記

Pistachio nuts
开心果

★野菜180選★言語学習者のための英語・漢字・ひらがなガイド

 

ピスタチオの旬 ～おいしい時期～

ピスタチオ

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

旬の食材一覧表→【月別】 旬の食材一覧表 【食の歳時記】

 

ピスタチオとは ～解説～

  • ピスタチオは乾燥した環境を好み、十分な日照と排水が必要で日本の気候に合っていないので、日本では栽培していない
  • 生産地はイラン、アメリカ、トルコ、シリア
  • 現在の世界一の生産量はイランである
  • 「緑の宝石」（エメラルドジェル）「ナッツの女王」と呼ばれる
  • 割れた殻が笑ったように見えるので「ハッピーナッツ」とも呼ばれている
  • スライス、ダイスカット、ペーストなどの形状加工されている
  • 身は鮮やかな濃い緑色をしている
  • 殻付きや殻なし、薄皮つき、薄皮なし、ペーストなどが流通する
  • ピスタチオは美味しいだけでなく、美容や健康に効果がある。その栄養価の高さからナッツの女王とも呼ばれている

味わい
独特の風味があり、他のナッツとは異なった味わい
香ばしくてまろやかな味わい
コクがあって大豆のようなやさしい風味
バターやアボカドを食べているような、ねっとりとした食感が特徴

栄養
βカロテン、タンパク質、食物繊維が豊富で腸内環境の改善、アンチエイジング、美肌、ダイエット、血圧を下げる、疲労回復等が期待できる

 

保存方法

ピスタチオの緑色はクロロフィルから成るもので、変色・退色を起こしやすい
直射日光を避けて冷暗所で保管する
湿気にも敏感で食感にも影響するので空気に触れないように密封保存

 

ピスタチオを使った料理

  • おかし（ケーキ、クッキー）
  • パン
  • 和え物
  • アイスクリーム
  • パスタ
  • スープ
ピスタチオの生チョコが気になる方はコチラ
 

ピスタチオの栄養素　～食品成分表～

可食部100ｇ当たり

ピスタチオ（煎り）味付

廃棄率45 %
エネルギー617 ㎉
水分2.2 ｇ
タンパク質17.4 ｇ
脂質56.1 ｇ
炭水化物20.9 ｇ
ナトリウム270 ㎎
カリウム970 ㎎
カルシウム120 ㎎
マグネシウム120 ㎎
リン440 ㎎
鉄3.0 ㎎
亜鉛2.5 ㎎
銅1.15 ㎎
マンガン–
ヨウ素–
セレン–
クロム–
モリブデン–
ビタミンA（レチノール）–
ビタミンA（β-カロテン）120 ㎍
ビタミンD–
ビタミンE（トコフェロールα）1.4 ㎎
ビタミンK29 ㎍
ビタミンB10.43 ㎎
ビタミンB20.24 ㎎
ナイアシン1.0 ㎎
ビタミンB61.22 ㎎
ビタミンB12–
葉酸59 ㎍
パントテン酸1.06 ㎎
ビオチン–
ビタミンC–
食物繊維(総量）9.2 ｇ

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用
栄養素一覧表→35種類の栄養素 一覧表

 

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白菜　はくさい（Chinese cabbage）の特徴と栄養素

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白菜　はくさい（Chinese cabbage）
 

白菜の旬

はくさい

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

 

11月の野菜と果物ガイド – 旬の野菜と果物を楽しむ
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11月は本格的に秋空が広がり、すがすがしい日々になり、街は年末に向けて慌ただしくなります。11月が旬の野菜もすっかり秋色に染まります。11月の野菜は自然薯や長芋、薩摩芋と言った芋類が旬を迎えます。
https://japanese-food.net/november-vegetables-and-fruits/
 

白菜とは～解説～

  • 白菜の種類は多く、150種類以上あると言われている
  • 中国では大根、豆腐、白菜で「養生三宝」と呼ばれ、精進料理には欠かせない
  • 一年中出回るが旬は冬
  • 霜に当たると甘みが出ておいしくなる
  • 淡白な味で食べやすく柔らかい
  • 鍋の野菜の定番となっている
  • 煮込むと甘みが出て、とろけるような食感になる
  • 漬物にすると、食感を保ったまま味がしみ込む
  • 風邪予防や免疫アップに効果的
  • 芯の黄葉は甘みがありビタミンCが多い
  • カリウムが豊富で体内の余分な塩分を排出してくれる
  • クセがなく食べやすいので栄養補給に良い
 

白菜の選び方

  • 葉肉が厚く、黒い斑点がない物が良品
  • 芯が細くて、色が白い物が良品
  • 尻の部分が太って固く締まったものが良品
  • 下膨れでどっしりしたものが美味しい
  • 巻きがしっかりしているものが良品
  • 半分に切ったものは切り口が盛り上がってない物が良品
 

相性の良い食材

 

保存方法

  • 芯の部分は包丁で切り込みを入れておくと長持ちする
  • 新聞紙（ペーパー）に包み、野菜室に立てて保存する
  • ビニール袋に入れて野菜室で保存する
  • カットしたものは傷みやすいので早めに使い切る
  • カットしたものはラップで巻き、冷蔵庫で保存する
  • 硬めに茹でて、密封容器に入れ冷凍することができる
 

主な品種

  • 長崎はくさい
  • ミニ白菜
  • オレンジ白菜
  • 紫白菜
  • 山東菜
  • 円筒型
  • 砲弾型
  • 長円筒型
 

白菜を使った料理

  • 鍋料理全般
  • 漬物
  • 白菜のスープ
  • 汁物
  • 炒め物
  • 白菜の梅肉和え
  • 和えもの
  • 煮物
  • すき焼き
  • 八宝菜
 

白菜の栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

はくさい（生）結球葉

廃棄率6 %
エネルギー13 ㎉
水分95.2 ｇ
タンパク質0.8 ｇ
脂質0.1 ｇ
炭水化物3.2 ｇ
ナトリウム6 ㎎
カリウム220 ㎎
カルシウム43 ㎎
マグネシウム10 ㎎
リン33 ㎎
鉄0.3 ㎎
亜鉛0.2 ㎎
銅0.03 ㎎
マンガン0.11 ㎎
ヨウ素1 ㎍
セレン–
クロム–
モリブデン6 ㎍
ビタミンA（レチノール）–
ビタミンA（β-カロテン）92 ㎍
ビタミンD–
ビタミンE（トコフェロールα）0.2 ㎎
ビタミンK59 ㎍
ビタミンB10.03 ㎎
ビタミンB20.03 ㎎
ナイアシン0.6 ㎎
ビタミンB60.09 ㎎
ビタミンB12–
葉酸61 ㎍
パントテン酸0.25 ㎎
ビオチン1.4 ㎍
ビタミンC19 ㎎
食物繊維(総量）1.3 ｇ
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用
 

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鳳梨　パインアップル（Pineapple）

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鳳梨　パインアップル（Pineapple）
 

パインアップルの漢字・英語表記

鳳梨
Pineapple

ゼロからの英語やり直し教室New Beginning
たった６０日で英語が話せる！？＜七田式＞

 

パインアップルの旬　～おいしい時期～

パインアップル

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

月ごとの旬の食材をチェック

 

パインアップルとは　～解説～

  • さわやかな酸味と甘みが魅力のトロピカルフルーツ
  • 「新大陸からの贈り物」といわれるほど世界各地に広まったフルーツ
  • 酵素の力で胃腸を元気に健康にする
  • 疲労回復、老化防止などの効果が期待できる
  • お肉を食べた後にデザートで食べると、お肉を柔らかくし、消化を助けてくれます
  • 酢豚にパインアップルを入れるのは肉を柔らくして消化を助ける効果があるから
  • 現在流通する95％はフィリピン産
  • 沖縄と鹿児島で少量生産される
  • 年中安定して輸入される
  • パイナップルは収穫後に熟さない果物のため、買ってすぐに新鮮な状態で食べましょう
  • 一番甘い場所はお尻部分（葉の付いていない方）

栄養
美肌効果のあるビタミンB1やビタミンCが豊富
豊富便秘を防ぐ食物繊維も含まれる
特有のたんぱく質分解酵素（ブロメライン）は肉をやわらかくし、消化を助ける効果がある
パイナップルに含まれるパイナップルセラミドは、肌のハリや潤いを保ち、乾燥や紫外線から肌を守る効果があります

パインアップルの深掘り依頼はコチラ
 

良い食べ合わせ

抗酸化物質（ビタミンCやマンガンなど）は、体内の活性酸素を除去し、細胞のダメージを防ぎます。これにより、老化の進行が遅延し、若々しい肌や体を維持することができます。

 

保存方法

  • 丸のままだとビニール袋に入れて野菜室
  • カットしたものは切り口をラップで包み野菜室
  • 下に糖分が溜まるので逆さまにして保存しておくとよい
 

上手な選び方

全体に丸みがあって、葉の色が濃いものが良い
重量感のあるほうが果汁が豊富
完熟した果実は甘い香りが漂っている
パイナップルは追熟しないので、購入時に完熟したものを選ぶことが大切
果皮が乾燥している、葉が枯れている、やわらか過ぎるものは避ける


 

便利グッツ紹介

 

主な品種群

国産
ホワイトココ（沖縄P19）
▶果肉が白く糖度16度以上でココナツのような香りが特徴

ゴールドバレル（タダオゴールド）
▶高糖低酸の食味が優れるパイナップル

ジュリオスター
▶7月下旬に成熟する早生品種。あまり市場に出回らない

サンドルチェ（沖縄P17）
▶「サンドルチェ」は商標で、正式な品種名は「沖農P17」

ピーチパイン（ソフトタッチ）
▶正式名称は「ソフトタッチ」と言う品種です。

スナックパイン（ボゴール）
▶ボゴールパインと言う品種で、手でちぎって食べられるのが特徴。

ハワイ種（スムースカイエン）
▶米国ハワイから導入されたパイナップル

輸入品
スウィーティオ
▶酸味が少なく甘さを感じるパイナップル

スウィーティオパイナップルゴールド
▶酸味が少なくしっかり甘さを感じる

ゴールデンパイン
▶甘味が強く、酸味は穏やか。独特の甘い香りと黄色みの濃い果肉

ハニーグロウ
▶ゴールドより一層甘味が強いパイナップル

キャンディーナ・パイン
▶甘みと酸味のバランスが良いパイナップル

台湾産パイン
▶台湾から輸入されている完熟パイン

 

パインアップルを使った料理

  • ミックスジュース
  • 酢豚
  • パイナップルソース
  • パイナップルケーキ
  • パイナップルゼリー
 

パインアップルの栄養　～食品成分表～

可食部100ｇ当たり

パインアップル（生）

廃棄率45 %
エネルギー54 ㎉
水分85.2 ｇ
タンパク質0.6 ｇ
脂質0.1 ｇ
炭水化物13.7 ｇ
ナトリウム–
カリウム150 ㎎
カルシウム11 ㎎
マグネシウム14 ㎎
リン9 ㎎
鉄0.2 ㎎
亜鉛0.1 ㎎
銅0.11 ㎎
マンガン1.33 ㎎
ヨウ素–
セレン–
クロム–
モリブデン–
ビタミンA（レチノール）–
ビタミンA（β-カロテン）37 ㎍
ビタミンD–
ビタミンE（トコフェロールα）–
ビタミンK1 ㎍
ビタミンB10.09 ㎎
ビタミンB20.02 ㎎
ナイアシン0.2 ㎎
ビタミンB60.10 ㎎
ビタミンB12–
葉酸12 ㎍
パントテン酸0.23 ㎎
ビオチン0.2 ㎍
ビタミンC35 ㎎
食物繊維(総量）1.2 ｇ

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」 から引用
栄養素一覧表→35種類の栄養素 一覧表

菊苦菜　チコリー（chicory）

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チコリー
 

チコリーの旬

チコリー

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫
12月｜おいしい野菜と果物　一覧表｜旬の野菜と果物
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12月が旬の野菜をわかりやすく画像と共に一覧表にまとめました。旬のおいしい野菜を選んで食べましょう。
https://japanese-food.net/december-vegetables-and-fruits/

 

チコリーとは～解説～

  • 和名はキクニガナ（菊苦菜）
  • 輸入物が多く、一年中流通している
  • ヨーロッパ原産の野菜で品種が多い
  • チコリーの変種を栽培品種化したものをラディッキオと呼ぶ
    （赤いラディッキオはラディッキオ・ロッソと呼ばれる）
  • ほのかな苦みとサクッとした食感が特徴
    （苦みは品種によってさまざま）
  • チコリーレッドは加熱すると変色するので生で使う方が良い
    （レモン汁などを使うと多少は変色を抑えられる）
  • 全体的に白く、葉先が柔らかい黄色の物が良い
  • 切り口が新鮮なもの（みずみずしい）が良い
  • フランス語と英語で言い回しが違うのでややこしい
    フランス語でアンディーブ（endive）
    英語でチコリー（chicory）
    ＊（フランス語でチコリー、英語でアンディーブは別の野菜）
 

保存方法

  • 乾燥に弱い野菜
  • ビニール袋やラップに包み冷蔵庫に立てて保存する
  • 冷凍保存はできない
 

主な品種群

  • リーフチコリー
  • サラダチコリー
  • ラディッキオ
  • ベルギーチコリー
  • インサラータ・ベルガ
  • チコリア
  • カタローニャ
  • チコリーノ
  • パン・ディ・ズッケロ / チコリア・ミラノ
  • ラディッキオ
 

チコリーを使った料理

  • サラダ
  • 温野菜
  • 焼き物
  • 天ぷら
 

チコリーの栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

チコリ（生）若芽

廃棄率15 %
エネルギー17 ㎉
水分94.7 ｇ
タンパク質1.0 ｇ
脂質–
炭水化物3.9 ｇ
ナトリウム3 ㎎
カリウム170 ㎎
カルシウム24 ㎎
マグネシウム9 ㎎
リン25 ㎎
鉄0.2 ㎎
亜鉛0.2 ㎎
銅0.05 ㎎
マンガン0.07 ㎎
ヨウ素1 ㎍
セレン–
クロム1 ㎍
モリブデン1 ㎍
ビタミンA（レチノール）–
ビタミンA（β-カロテン）11 ㎍
ビタミンD–
ビタミンE（トコフェロールα）0.2 ㎎
ビタミンK8 ㎍
ビタミンB10.06 ㎎
ビタミンB20.02 ㎎
ナイアシン0.2 ㎎
ビタミンB60.03 ㎎
ビタミンB12–
葉酸41 ㎍
パントテン酸0.14 ㎎
ビオチン1.1 ㎍
ビタミンC2 ㎎
食物繊維(総量）1.1 ｇ
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用
 

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滑子　なめこ（Nameko mushroom）

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なめこのおいしい時期

なめこ（天然）

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

 

9月｜おいしい野菜と果物の一覧表｜旬の野菜と果物
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9月はまだまだ、残暑が厳しく夏野菜が美味しい季節です。秋に向けて、キノコ類が旬になり美味しくなってきます。
https://japanese-food.net/september-vegetables-and-fruits/
 

なめこの解説

  • 流通しているほとんどが菌床栽培された物で天然物はあまり出回らない
  • 天然物の旬は９月～１１月だが、栽培ものは年中出回る
  • 原木栽培は天然物に近い味わいが楽しめる（旬は９月～１１月）
  • サッと洗い、加熱は最小限に抑える
  • 傘が開いてない物を選ぶ
  • カルシウム、鉄、銅、マグネシウムが含まれている
  • ぬめりがあり肉厚で大きさ、色が揃っているものを選ぶとよい
  • 表面が粘り成分ムチン（水溶性で加熱に弱い）に覆われている

＊日本食品工業学会編の食品工業辞典の「むちん［ムチン］」の解説について、現在の科学的知見から以下のように訂正されている
（訂正前）動植物より分泌される粘質物一般をいう
（訂正後）動物より分泌される粘質物一般をいう

＊参照HP 公益社団法人日本食品化学工学会

 

なめこと相性の良い食べ合わせ

 

なめこの保存方法

  • 痛みが早いので早めに食べる
  • ビニール袋に入れ冷蔵庫
  • 石づきを取り、小分けして冷凍保存できる
 

なめこの種群

  • かぶとりなめこ
  • ジャンボなめこ
  • オッキーなめこ
 

なめこのレシピ

  • 味噌汁
  • お浸し
  • スープ
  • 佃煮
 

なめこの食品成分表

可食部100ｇ当たり

カットなめこ（ゆで）

廃棄率0 %
エネルギー14 ㎉
水分94.9 ｇ
タンパク質1.1 ｇ
脂質0.1 ｇ
炭水化物3.6 ｇ
ナトリウム3 ㎎
カリウム130 ㎎
カルシウム2 ㎎
マグネシウム6 ㎎
リン36 ㎎
鉄0.5 ㎎
亜鉛0.4 ㎎
銅0.4 ㎎
マンガン0.04 ㎎
ヨウ素–
セレン1㎍
クロム–
モリブデン1㎍
ビタミンA（レチノール）–
ビタミンA（β-カロテン）–
ビタミンD–
ビタミンE（トコフェロールα）–
ビタミンK–
ビタミンB10.03 ㎎
ビタミンB20.08 ㎎
ナイアシン3.5 ㎎
ビタミンB60.04 ㎎
ビタミンB120.1 ㎍
葉酸57 ㎍
パントテン酸0.48 ㎎
ビオチン4.3 ㎍
ビタミンC–
食物繊維(総量）1.9 ｇ
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用
 

関連記事

蒟蒻芋　こんにゃくいも（konnyaku potato）

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蒟蒻芋　こんにゃくいも（konnyaku potato）
 

蒟蒻芋の旬

こんにゃくいも

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫
11月の野菜と果物ガイド – 旬の野菜と果物を楽しむ
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11月が旬の野菜もすっかり秋色に染まります。11月の野菜は自然薯や長芋、薩摩芋と言った芋類が旬を迎えます。
https://japanese-food.net/november-vegetables-and-fruits/
 

蒟蒻芋とは～解説～

  • サトイモ科の植物で肥大した根茎
  • 原産はインドシナ半島と言われている
  • インドシナ半島では「象の足」と呼ばれている
  • 花が咲くと芋が収穫できなくなる
  • ハエを使って受粉するため、花が咲くと動物が腐ったようなにおいを放つ
  • ショクダイオオコンニャクは世界最長の花としてギネスに載っている
  • 世界一くさい花としてもギネスに載っている
  • 蒟蒻芋は灰汁が強く、火を入れるだけでは食べることができない
  • 群馬県で日本の蒟蒻芋の90％を生産している
  • 生長して収穫できるまで2~3年かかる
  • コンニャクの原料になる芋
  • 生鮮品としては出回らない
  • 下記の栄養素は蒟蒻芋を精粉したものである
  • 収穫した蒟蒻芋はデリケートで保存が難しい
    （低温に弱く、腐りやすい）
 

こんにゃくの作り方

  1. 蒟蒻芋をすりおろす
  2. ミキサーで撹拌する
  3. 10分程度こねる
  4. 凝固剤（水酸化カルシウム）を入れ、混ぜる
  5. バットに入れしばらく放置する
  6. 適当な大きさに切り40分程度茹でる
  7. 茹でた水のまま保存
 

主な品種群

  • 備中種（日本で栽培されてきた品種。出芽期、開葉期が早い）
  • 支那種（中国から輸入されて植えたといわれる品種）
  • 在来種（古くから日本で栽培されてきた品種）
  • みやままさり
  • はるなくろ
  • あかぎおおだま
  • みょうぎゆたか
 

蒟蒻芋の栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

こんにゃく（精粉）

廃棄率0 %
エネルギー194 ㎉
水分6.0 ｇ
タンパク質3.0 ｇ
脂質0.1 ｇ
炭水化物85.3 ｇ
ナトリウム18 ㎎
カリウム3000 ㎎
カルシウム57 ㎎
マグネシウム70 ㎎
リン160 ㎎
鉄2.1 ㎎
亜鉛2.2 ㎎
銅0.27 ㎎
マンガン0.41 ㎎
ヨウ素4 ㎍
セレン1 ㎍
クロム5 ㎍
モリブデン44 ㎍
ビタミンA（レチノール）–
ビタミンA（β-カロテン）–
ビタミンD–
ビタミンE（トコフェロールα）0.2 ㎎
ビタミンK–
ビタミンB1–
ビタミンB2–
ナイアシン–
ビタミンB61.20 ㎎
ビタミンB12–
葉酸65 ㎍
パントテン酸1.52 ㎎
ビオチン4.5 ㎍
ビタミンC–
食物繊維(総量）79.9 ｇ
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用
 

関連記事

西洋山葵　ホースラディッシュ（Horseradish）

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西洋山葵　ホースラディッシュ（Horseradish）
 

西洋山葵の旬

ホースラディッシュ（根）

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

ホースラディッシュ（葉）

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫
◆月別◆旬の食材一覧表　～食材カレンダーまとめ～
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旬の野菜＆果物＆魚介類を月別に一覧表にしました。各月の主な行事や草木茶花、季語、古称も掲載。
https://japanese-food.net/seasonal-ingredients-table-2/
 

西洋山葵とは～解説～

  • 原産は東ヨーロッパ
  • 西洋料理では「レフォール」と呼ばれている
  • 日本では「西洋わさび」「山わさび」「わさび大根」と呼ばれる
  • チューブ入りの山葵の原料となっている
  • 辛さは本わさびの1.5倍と言われる
  • 日本の生産地は主に北海道
    （以前は長野・埼玉・北海道で栽培されていた）
  • 北海道では身近な存在
  • 繁殖力が強く、栽培しやすい
  • 貯蔵性が良く、輸入物も安定しているので年中流通する
  • すりおろすと時間と共に香りと辛味が抜けてしまうので注意する
  • ローストビーフとの相性がいい
  • 使う直前にすりおろすほうが良い
 

保存方法

  • 乾燥に弱い事に注意する
  • 新聞紙に包み、ビニール袋に入れ冷蔵庫で保存する
  • 冷凍するときはなるべく空気に触れないようにして冷凍する
  • 凍ったものをそのまますりおろして使うとよい
 

西洋山葵を使った料理

  • 付け合わせ
  • 薬味
  • ドレッシング
  • ソース
  • 和え物
  • 醤油漬け
 

西洋山葵の栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

ホースラディッシュ（生）根茎

廃棄率25 %
エネルギー69 ㎉
水分77.3 ｇ
タンパク質3.1 ｇ
脂質0.3 ｇ
炭水化物17.7 ｇ
ナトリウム1 ㎎
カリウム510 ㎎
カルシウム110 ㎎
マグネシウム65 ㎎
リン58 ㎎
鉄1.0 ㎎
亜鉛2.3 ㎎
銅0.19 ㎎
マンガン0.4 ㎎
ヨウ素–
セレン–
クロム–
モリブデン1 ㎍
ビタミンA（レチノール）–
ビタミンA（β-カロテン）–
ビタミンD–
ビタミンE（トコフェロールα）–
ビタミンK–
ビタミンB10.1 ㎎
ビタミンB20.1 ㎎
ナイアシン0.5 ㎎
ビタミンB60.23 ㎎
ビタミンB12–
葉酸99 ㎍
パントテン酸0.32 ㎎
ビオチン5.5 ㎍
ビタミンC73 ㎎
食物繊維(総量）8.2 ｇ
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用
 

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芽甘藍　めきゃべつ（Brussels sprouts）

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芽甘藍　めきゃべつ（Brussels sprouts）
 

芽キャベツの旬

芽キャベツ

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫
2月｜旬の野菜と果物　一覧表　おいしい野菜・果物
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2月が旬の野菜は里芋、小松菜、水菜、ニラなどがあります。2月が旬の果物はみかん、林檎、苺などがあります。蕗の薹などの春野菜がちらほら出始めます。
https://japanese-food.net/february-vegetables-and-fruits/

 

芽キャベツとは～解説～

  • 別名「子持ち甘藍（こもちかんらん）」「姫甘藍（ひめかんらん）」
  • 小さいがしっかりしていてアクがある
  • 一個の平均重量は20ｇ前後である
  • 約9割が静岡県で生産されている
  • 濃い緑色で硬くしっかりしているものを選ぶと良い
  • 黄色く変色しているものは避ける
  • キャベツに比べて栄養が多い
    （ビタミンCは4倍、食物繊維は3倍、ビタミンB2は7倍、カロテンは14倍）
 

芽キャベツの下ごしらえ

  1. 外側の皮を1～2枚むく
  2. 茎の部分に十字に包丁を入れる
    （ムラなく茹で上がる）
  3. 沸騰した湯に塩を入れ2～3分茹でる
    （使う料理によって茹で時間を変える）
    ＊煮込み料理には下茹では必要ない
    ＊炒め料理には硬めに下茹でする
 

保存方法

  • 新聞紙に包みビニール袋に入れ冷蔵庫で保存する
  • 乾燥＆暑さに弱いので注意する
  • 硬めに茹でて冷凍保存できる
 

主な品種群

  • プチヴェール
 

芽キャベツを使った料理

  • サラダ
  • シチュー
  • 炒め物
  • 煮物
  • 揚げ物
  • 和え物
 

芽キャベツの栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

芽キャベツ（茹で）

廃棄率0 %
エネルギー51 ㎉
水分83.8 ｇ
タンパク質5.3 ｇ
脂質0.1 ｇ
炭水化物9.8 ｇ
ナトリウム5 ㎎
カリウム480 ㎎
カルシウム36 ㎎
マグネシウム22 ㎎
リン75 ㎎
鉄1.0 ㎎
亜鉛0.5 ㎎
銅0.07㎎
マンガン0.25 ㎎
ヨウ素–
セレン–
クロム–
モリブデン–
ビタミンA（レチノール）–
ビタミンA（β-カロテン）680 ㎍
ビタミンD–
ビタミンE（トコフェロールα）0.5 ㎎
ビタミンK160 ㎍
ビタミンB10.13 ㎎
ビタミンB20.16 ㎎
ナイアシン0.6 ㎎
ビタミンB60.22 ㎎
ビタミンB12–
葉酸220 ㎍
パントテン酸0.65 ㎎
ビオチン–
ビタミンC110 ㎎
食物繊維(総量）5.2 ｇ
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用
 

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菊芋　きくいも（Jerusalem artichoke）

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菊芋　きくいも（Jerusalem artichoke）
 

菊芋の旬

きくいも

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫
2月｜旬の野菜と果物　一覧表　おいしい野菜・果物
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2月が旬の野菜は里芋、小松菜、水菜、ニラなどがあります。2月が旬の果物はみかん、林檎、苺などがあります。蕗の薹などの春野菜がちらほら出始めます。2月が旬の野菜と果物を文字と画像で一覧表にしました
https://japanese-food.net/february-vegetables-and-fruits/
 

菊芋の解説

  • キク科ヒマワリ草の多年草の肥大した根の部分
  • 原産国は北アメリカ
  • 外見は生姜に似ている
  • 生のままでもクセがなく、シャキシャキした食感が楽しめる
  • 皮は薄いので土などがついている部分だけ取り除くとよい
  • 繁殖力が強く、環境省から要注意外来生物に指定されている
  • 日本では「豚いも」と呼ばれ、江戸時代に家畜の餌として使われてきた
  • 「イヌリン」という成分を含み、美容や健康に良い
  • 日本全国に自生しているが生鮮品としての流通は少ない
  • 健康食品として、乾燥したものや粉末にしたものが出回る
  • 皮が薄いのでたわしなどでこするだけで皮が剥ける
 

保存方法

  • 土をつけたままビニール袋に入れ冷蔵庫で保存
    （洗うとイヌリンが流出する）
  • 長期保存するには土に埋めるとよい
    （夏を越す場合は芽が出るので冷凍する）
  • 皮を剥いてから冷凍
  • 皮を剥き、スライスして乾燥させて保存する事ができる
 

菊芋を使った料理

  • サラダ
  • 炒め物
  • 焼き物
  • 煮物
  • 汁物
  • 揚げ物
 

菊芋の栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

きくいも（生）塊茎

廃棄率20 %
エネルギー66 ㎉
水分81.7 ｇ
タンパク質1.9 ｇ
脂質0.4 ｇ
炭水化物14.7 ｇ
ナトリウム1 ㎎
カリウム610 ㎎
カルシウム14 ㎎
マグネシウム16 ㎎
リン66 ㎎
鉄0.3 ㎎
亜鉛0.3 ㎎
銅0.17 ㎎
マンガン0.08 ㎎
ヨウ素1 ㎍
セレン–
クロム–
モリブデン2 ㎍
ビタミンA（レチノール）–
ビタミンA（β-カロテン）–
ビタミンD–
ビタミンE（トコフェロールα）0.2 ㎎
ビタミンK–
ビタミンB10.08 ㎎
ビタミンB20.04 ㎎
ナイアシン1.6 ㎎
ビタミンB60.09 ㎎
ビタミンB12–
葉酸20 ㎍
パントテン酸0.37 ㎎
ビオチン3.7 ㎍
ビタミンC10 ㎎
食物繊維(総量）1.9 ｇ
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用
 

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