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みょうが の英語表記
Japanese ginger
Japanese wild ginger
Myoga ginger
Myoga
みょうが の旬 ～おいしい時期～
みょうがたけ
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
|---|
みょうが
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
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＊各数字で歳時記を表示
旬の食材一覧表
みょうが とは ～解説～
- 別名「花みょうが」「茗荷子（みょうがのこ）」という
- ミョウガは本州から沖縄まで自生する多年草である
- 食用に栽培しているのは日本だけで、日本でしか食べられない野菜
- ハウス栽培されているので年中出回っている
- 茗荷の地下茎を「茗荷竹」という
- 新芽、葉の事を「たこな」という
- ほとんどが栽培物
- 「食べると物忘れがひどくなる」と言われているが、科学的根拠はない
- まれに肝蛭が寄生していることがあり、生食により肝蛭症を発症することがある
栄養
独特の香り成分は αピネン
αピネンには食欲増進、消化増進、発汗作用、眠気冷まし、熱冷ましなどの効果がある
αピネン は切ってから時間が経つとなくなってしまう
ミョウガの香り成分には集中力を増す効果がある
味わい
独特の香りが好まれ、薬味など香辛菜として利用される
しゃきっとした食感と爽やかな香りが特徴
良い食べ合わせ
【送料無料】高知産ハウスみょうが 約 1Kg ただし北海道沖縄は、送料800円（…みょうが の選び方
- 色つやが良く、丸みを帯びているものを選ぶ
- 中身が詰まっているものが良い（身が締まっている）
- 先から花が咲きかかっているものは風味が落ちるので避ける
- 茗荷竹は茎が白く、ほんのり紅色に色づいたものが良い
保存方法
- 湿らせた新聞紙やペーパーに包み野菜室で保存する
- そのまま冷凍可能
- 刻んで冷凍可能
- 酢漬けにすると長期保存できる
主な 品種群
- 茗荷竹 （みょうがたけ）
- 花茗荷 （はなみょうが）
みょうが を 使った料理
- 茗荷の酢漬け
- 茗荷の天ぷら
- 薬味
- 漬物
- お浸しなどの香りづけなど
- 茗荷の酢漬け
手のひらのみょうが100ｇ
みょうが の 栄養素 （食品成分表）
可食部100ｇ当たり
みょうが（生）
| 栄養素 | 茗荷 | 茗荷竹 |
|---|---|---|
| 廃棄率 | 3 % | 0 % |
| エネルギー | 1 1㎉ | 6 ㎉ |
| 水分 | 95.6 ｇ | 97.1 ｇ |
| タンパク質 | 0.9 ｇ | 0.4 ｇ |
| 脂質 | 0.1 ｇ | 0.1 ｇ |
| 炭水化物 | 2.6 ｇ | 1.5 ｇ |
| ナトリウム | 1 ㎎ | – |
| カリウム | 210 ㎎ | 350 ㎎ |
| カルシウム | 25 ㎎ | 11 ㎎ |
| マグネシウム | 30 ㎎ | 7 ㎎ |
| リン | 12 ㎎ | 18 ㎎ |
| 鉄 | 0.5 ㎎ | 0.3 ㎎ |
| 亜鉛 | 0.4 ㎎ | 0.3 ㎎ |
| 銅 | 0.05 ㎎ | 0.03 ㎎ |
| マンガン | 1.17 ㎎ | 1.44 ㎎ |
| ヨウ素 | 1 ㎍ | – |
| セレン | 1 ㎍ | – |
| クロム | – | – |
| モリブデン | 8 ㎍ | – |
| ビタミンA（レチノール） | – | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | 27 ㎍ | 6 ㎍ |
| ビタミンD | – | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.1 ㎎ | 0.1 ㎎ |
| ビタミンK | 20 ㎍ | 8 ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.05 ㎎ | 0.02 ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.05 ㎎ | 0.02 ㎎ |
| ナイアシン | 0.4 ㎎ | 0.1 ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.07 ㎎ | 0.02 ㎎ |
| ビタミンB12 | – | – |
| 葉酸 | 25 ㎍ | 13 ㎍ |
| パントテン酸 | 0.2 ㎎ | 0.07 ㎎ |
| ビオチン | 1.1 ㎍ | – |
| ビタミンC | 2 ㎎ | 1 ㎎ |
| 食物繊維(総量） | 2.1 ｇ | 1.1 ｇ |
「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」 から引用
35種類の栄養素 一覧表
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