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山椒の旬～おいしい時期～

木の芽・花山椒

青山椒・実山椒

割山椒

7月が旬の野菜と果物をくわしく知りたい方はコチラ

7月｜旬の野菜と果物　一覧表　おいしい野菜と果物
https://japanese-food.net/july-vegetables-and-fruits/

野菜の解説

• 木の芽は手のひらに載せ、叩いて香りを立たせて使う
• 青山椒は煮物などに使う
• 割山椒をすり鉢などで粉状にしてできたのが「粉山椒」
• 4月には小さな花が咲き、食べることができる
• しびれる辛みの成分はサンショオールという成分
• サンショオールは食欲増進、胃腸の働きを活発にする働きがある
• 下記の栄養素は山椒粉の栄養素なので参考

保存方法

1. 良く洗い、枝の部分を取り除く
2. 5分ほど湯がく
3. アクがなくなるまで水にさらす
4. 水気をよく切り、冷凍する

主な品種群

• 朝倉山椒（あさくらさんしょう）
• 葡萄山椒（ぶどうさんしょう）
• 高原山椒（たかはらさんしょう）
• 華北山椒（かほくさんしょう）
• 烏山椒（からすさんしょう）

レシピ

• ちりめん山椒
• 佃煮
• 有馬山椒

山椒の栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

さんしょう（粉）