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菊芋の旬
きくいも
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2月｜旬の野菜と果物 一覧表 おいしい野菜・果物
菊芋の解説
- キク科ヒマワリ草の多年草の肥大した根の部分
- 原産国は北アメリカ
- 外見は生姜に似ている
- 生のままでもクセがなく、シャキシャキした食感が楽しめる
- 皮は薄いので土などがついている部分だけ取り除くとよい
- 繁殖力が強く、環境省から要注意外来生物に指定されている
- 日本では「豚いも」と呼ばれ、江戸時代に家畜の餌として使われてきた
- 「イヌリン」という成分を含み、美容や健康に良い
- 日本全国に自生しているが生鮮品としての流通は少ない
- 健康食品として、乾燥したものや粉末にしたものが出回る
- 皮が薄いのでたわしなどでこするだけで皮が剥ける
保存方法
- 土をつけたままビニール袋に入れ冷蔵庫で保存
（洗うとイヌリンが流出する） - 長期保存するには土に埋めるとよい
（夏を越す場合は芽が出るので冷凍する） - 皮を剥いてから冷凍
- 皮を剥き、スライスして乾燥させて保存する事ができる
菊芋を使った料理
- サラダ
- 炒め物
- 焼き物
- 煮物
- 汁物
- 揚げ物
菊芋の栄養素（食品成分表）
可食部100ｇ当たり
きくいも（生）塊茎
| 廃棄率 | 20 % |
| エネルギー | 66 ㎉ |
| 水分 | 81.7 ｇ |
| タンパク質 | 1.9 ｇ |
| 脂質 | 0.4 ｇ |
| 炭水化物 | 14.7 ｇ |
| ナトリウム | 1 ㎎ |
| カリウム | 610 ㎎ |
| カルシウム | 14 ㎎ |
| マグネシウム | 16 ㎎ |
| リン | 66 ㎎ |
| 鉄 | 0.3 ㎎ |
| 亜鉛 | 0.3 ㎎ |
| 銅 | 0.17 ㎎ |
| マンガン | 0.08 ㎎ |
| ヨウ素 | 1 ㎍ |
| セレン | – |
| クロム | – |
| モリブデン | 2 ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | – |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.2 ㎎ |
| ビタミンK | – |
| ビタミンB1 | 0.08 ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.04 ㎎ |
| ナイアシン | 1.6 ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.09 ㎎ |
| ビタミンB12 | – |
| 葉酸 | 20 ㎍ |
| パントテン酸 | 0.37 ㎎ |
| ビオチン | 3.7 ㎍ |
| ビタミンC | 10 ㎎ |
| 食物繊維(総量） | 1.9 ｇ |