ほくほくとした甘みが魅力の「かぼちゃのサラダ」。
マヨネーズのコクとごまドレッシングの香ばしさが相性抜群で、お弁当や副菜にもぴったりの一品です。
ただし
「水っぽくなる」
「味がぼやける」
「潰れすぎてしまう」
など、シンプルだからこそ仕上がりに差が出やすい料理でもあります。
本記事では、現役和食調理師が“水分を飛ばして旨みを閉じ込めるコツ”を紹介。
ひと手間で、ほくほく感とコクのある味わいが両立します。
よくある失敗と原因
- 水っぽくなる → 茹でた後の水切り不足
- 味が薄い → 下味（塩コショウ）のタイミングが遅い
- べちゃっとする → 熱いうちに調味料を混ぜている
- かぼちゃが崩れる → 過加熱または混ぜすぎ
- 甘さが単調 → 隠し味（牛乳やドレッシング）不足
材料（2～3人分）
| 材料 | 分量 | 役割 |
|---|---|---|
| かぼちゃ | 1/4個（約250g） | 主役。甘みと食感を出す |
| マヨネーズ | 大さじ5 | コクと酸味を加える |
| ごまドレッシング | 大さじ1 | 香ばしさと深みを出す |
| 牛乳 | 小さじ1～2 | 隠し味としてコクを調整 |
| 塩・コショウ | 少々 | 下味と味の引き締め |
下処理（プロのポイント）
- 種とワタを丁寧に取る。
→ 残るとえぐみや水っぽさの原因に。 - 一口大にカット（2〜3cm角）
→ 大きさを揃えると火の通りが均一に。 - 皮はお好みで。
→ 皮付き：食感と色合いが良くなる。
→ 皮なし：なめらかで上品な仕上がりに。
作り方
- かぼちゃを茹でる
鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩をひとつまみ加える。
かぼちゃを入れ、中火で約7〜10分茹でる。
→竹串がスッと通る程度（崩れない硬さ）。 - 水気を切って冷ます
ザルに上げて粗熱をとりながら自然に水分を飛ばす。
→ 熱いうちに混ぜると水分が出るため、しっかり冷ますのがポイント。 - 調味料を合わせる
ボウルにマヨネーズ・ごまドレッシング・牛乳を入れてよく混ぜる。
→ 隠し味の牛乳で、口当たりがなめらかに。 - かぼちゃを和える
冷めたかぼちゃに塩コショウで下味をつけ、
③の調味料を加えてさっくり混ぜる。
→ 「形が残る程度」で止める。潰しすぎないこと。 - 味を調えて完成
味見をして、塩・コショウでバランスを整える。
器に盛り、冷蔵庫で10分ほど冷やすと味が馴染む。
失敗しない3つのコツ
- 茹でたかぼちゃの水分をしっかり飛ばす
- 調味料は冷めてから和える
- 隠し味の牛乳でまろやかさを出す
保存方法
- 冷蔵保存：密閉容器で2〜3日。
- 冷凍保存：不可（食感と水分が変わるため不向き）。
- お弁当用：朝に和えると色・香りがきれいに保てる。
相性の良い料理・献立
- 主菜：ハンバーグ、チキンソテー、鮭のムニエル
- 汁物：コンソメスープ、味噌汁（玉ねぎ・豆腐）
- ご飯：白ごはん、バターロール
👉 献立バランスが取りやすく、夕食・お弁当どちらにもおすすめ。
旬と豆知識
かぼちゃの旬は9〜12月。
βカロテンやビタミンEが豊富で、免疫力アップや美肌効果が期待できます。夏に出回る「未熟かぼちゃ」は水分が多いので、秋冬の完熟かぼちゃがサラダ向きです。
現役和食調理師のひと言
かぼちゃサラダは「水分のコントロール」で決まります。
茹で上がりの余熱と水分をうまく逃がすことで、調味料の味が濁らず、素材の甘みが引き立ちます。“混ぜるタイミング”を間違えなければ、家庭でも驚くほど上品な仕上がりになりますよ。
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