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貽貝（いがい）の旬 ～おいしい時期～
いがい
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
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フランス産（ムール貝）
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
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季節ごとの旬の食材をもっと詳しく知りたい方は、こちらをご覧ください。▶ 旬の野菜・魚介【年間カレンダー】
貽貝（いがい）とは ～解説～
- 全国の岩礁域に生息する
- ムールガイ（ムラサキイガイ）に比べて陰が薄く、入荷も少ない
- 市場ではイガイを「ムールガイ」と表記されている事が多い
- 味が良く、天然物しかない
（養殖はされていない） - 貝殻は薄く硬いが簡単に割れる
- 足糸と呼ばれる分泌物を出し岩などに付着している
- 濃厚な旨味だしがあり、加熱しすぎると極端に縮む
- 本場フランスでは7月に漁が解禁され、12月まで行われる
- 長期にわたって毒性を保ちやすいので、必ず店で購入するようにする
地方名
- エガイ
- タチガイ
- シイリ
- シイレ
- シュウリガイ
- ニタガイ
目利き
- 殻が硬く閉じているものが良い
- 持った感じが重い物が良い
- 生きの良いものが良い
仲間
- ムラサキイガイ
- ムールガイ
レシピ
- 蒸し物
- 和え物
- 煮物
- 汁物
- 炊き込みご飯
貽貝（いがい）の栄養素 ～食品成分表～
いがい（生）
可食部100ｇ当たり
| 栄養素 | 値 | 単位 |
|---|---|---|
| 廃棄率 | 60 | % |
| エネルギー | 63 | ㎉ |
| 水分 | 82.9 | g |
| タンパク質 | 10.3 | g |
| 脂質 | 1.6 | g |
| 食物繊維（総量） | – | g |
| 炭水化物 | 3.2 | g |
| ナトリウム | 540 | ㎎ |
| カリウム | 230 | ㎎ |
| カルシウム | 43 | ㎎ |
| マグネシウム | 73 | ㎎ |
| リン | 160 | ㎎ |
| 鉄 | 3.5 | ㎎ |
| 亜鉛 | 1.0 | ㎎ |
| 銅 | 0.05 | ㎎ |
| マンガン | 0.86 | ㎎ |
| ヨウ素 | 65 | ㎍ |
| セレン | 37 | ㎍ |
| クロム | 5 | ㎍ |
| モリブデン | 9 | ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | 34 | ㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | – | ㎍ |
| ビタミンD | – | ㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 1.1 | ㎎ |
| ビタミンK | – | ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.01 | ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.37 | ㎎ |
| ナイアシン | 1.4 | ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.02 | ㎎ |
| ビタミンB12 | 10.0 | ㎍ |
| 葉酸 | 42 | ㎍ |
| パントテン酸 | 0.63 | ㎎ |
| ビオチン | 6.4 | ㎍ |
| ビタミンC | 5 | ㎎ |
イガイは63kcal／100gと軽く、鉄・B12・マグネシウムなどのミネラル・ビタミンが充実。強火でサッと加熱し口が開いたらすぐ止めると、ふっくらとした食感と独特の旨みが活きます。
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この記事を書いた人
現役の和食調理師／おかだ けんいち（調理歴25年以上）
和食の世界で25年以上。旬の食材や家庭でできる調理のコツを、やさしく、わかりやすくお届けしています。料理がもっと楽しく、おいしくなるきっかけになれば嬉しいです。
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