ライムの旬・栄養・使い方まとめ｜料理に活きる爽やかな香りと酸味

ライムの英語・学名・漢字表記

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• 英語表記：Lime（ライム）
• 学名：Citrus aurantiifolia（メキシカンライムなど）、Citrus latifolia（タヒチライムなど）
• 漢字表記：一般的に「酸橙（さんとう）」または「莱姆」とも書かれることがありますが、日本ではあまり漢字表記は用いられません。

🌿 解説

「Lime（ライム）」は、英語圏では広く柑橘類の一種として認識されており、レモン（Lemon）と並んで料理やドリンクに使われる代表的な果物です。
学名は品種によって異なりますが、日本に多く流通しているのはタヒチライム（Citrus latifolia）です。

なお、日本語の文献で「酸橙」という漢字を目にすることはまれで、スーパーや飲食店では「ライム」とカタカナで表記されるのが一般的です。

ライムの旬

ライム

日本国内で栽培されるライムの旬（収穫時期）は9月〜12月ごろです。
主に沖縄県や愛媛県、高知県などの温暖な地域で少量生産されています。

収穫直後の国産ライムは皮が薄く、果汁が多くて香り豊かなのが特徴。輸入品に比べてフレッシュ感があり、料理の香りづけやドリンク用に最適です

輸入ライムは「通年流通」
アメリカ（カリフォルニアやフロリダ）、メキシコ、ブラジル、ベトナムなどから通年輸入されているため、ライムは1年中いつでも手に入る果物です。

ただし、6月～9月頃に出回るものは比較的果汁が多く、品質も良好とされ、カクテルや料理に使うプロの現場でもこの時期が重宝されます。

現役和食調理師のヒント

すだちやかぼすが主流の和食において、ライムは代用柑橘として秋の焼き魚や酢の物に活用することもあります。
香りに独特の苦みと清涼感があり、脂の多い魚（例：秋刀魚やサバ）と合わせると後味がすっきりします。

ライムとは？～爽やかな香りと酸味が魅力の柑橘類～

ライム（Lime）とは、ミカン科ミカン属に分類される小型の柑橘類で、さわやかな香りと強い酸味が特徴の果物です。果皮は鮮やかな緑色で、完熟すると黄色に変化します。サイズは直径4〜6cmほどで、レモンよりも一回り小ぶりです。

もともとは東南アジアが原産とされ、現在はアメリカ、メキシコ、ブラジルなど温暖な地域で広く栽培されています。日本では沖縄県や愛媛県などで少量生産される「国産ライム」も存在します。

🔍 ライムとレモンの違い

🍹 ライムの主な用途
ライムは果汁や果皮を料理・ドリンクの香り付けに使うのが一般的です。レモンと違い、皮に特有の苦みと芳香があるため、少量でも香りが引き立ちます。

• カクテル（モヒート、ジントニックなど）
• 焼き魚・揚げ物・サラダの風味づけ
• 東南アジア料理（フォー、トムヤムクンなど）
• スイーツのアクセント（チーズケーキ、ゼリーなど）

現役和食調理師のヒント

、ライムはすだち・かぼすの代用としても優秀な柑橘です。秋刀魚の塩焼きや天ぷらに数滴絞るだけで、脂のしつこさが和らぎ、香りが一段引き立ちます。

ライムの選び方

新鮮で香り豊かなライムを選ぶためには、以下のポイントに注目しましょう。

🍋 覚えておきたいポイント

ライムは完熟に近づくと黄色くなることがありますが、味はそのまま使えます。緑色にこだわりすぎず、香りや重さを重視しましょう。
表面が少しザラザラしている方が香りが強い傾向にあります。料理の香りづけにはぴったりです。

現役和食調理師のヒント

皮を使う場合（すりおろしなど）は、防カビ剤の使用状況にも注意しましょう。「ノーワックス」や「国産」表示があると安心です。

ライムの保存方法｜風味を長持ちさせるコツ

ライムは保存状態によって香りや果汁量が大きく変わります。使用目的に応じて常温・冷蔵・冷凍を使い分けることで、長くおいしく使えます。

📝 保存の注意点

表皮がしなびてきた場合も、中の果汁が十分なら使えることがあります。ただし、酸化臭や苦みが強くなっていれば廃棄推奨。
カット後のライムは空気に触れると風味が急速に落ちます。なるべく早めに使い切るのが基本です。

現役和食調理師のヒント

焼き物や和え物に少量使う場合、ライム果汁を小分け冷凍しておくと非常に便利です。とくに出汁との相性がよく、吸い物の香り付けにも使えます。

主な品種群

• タヒチライム
• ペルシャライム
• メキシカンライム
• キーライム

ライムと相性の良い食材・使い方アイデア

ライムの爽やかな香りと酸味は、さまざまな食材や料理と相性抜群。素材の持ち味を引き立て、脂っこさをリセットする効果もあります。

◆ ライムと相性の良い食材

🍱 和食での活用例
和食でもライムはすだちやかぼすの代わりとして活用可能です。
以下のような料理に、仕上げとして果汁を数滴絞るだけで風味が格段にアップします。

• 焼き魚（秋刀魚、ブリ照り焼きなど）
• 天ぷら（海老・キス・野菜）
• 酢の物（タコ・わかめ・きゅうり）
• 吸い物や冷やし鉢（仕上げに香りを添える）

現役和食調理師のヒント

ライムの酸味はレモンよりも穏やかでスパイシーな香りがあるため、脂の強い食材に特におすすめです。和食との意外な相性の良さを、ぜひお試しください。

ライムの栄養素（食品成分表）

ライム（生）果汁
可食部100ｇ当たり

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この記事を書いた人
現役の和食調理師／おかだ けんいち（調理歴25年以上）

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