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あんこの英語表記
Red bean paste
材料（食材・調味料）
食材
| 小豆 | 250ｇ |
小豆の炊き方
①下ごしらえ
| 小豆 | ①水で洗い、表面についたゴミなどを取り除く （浮いてきた小豆は取り除く） ※事前に水に浸しておく必要はない |
②渋抜き
- 小豆をたっぷりの水に入れ、火にかける
- 沸騰してきたら、水を全部捨てる
- もう一度、たっぷりの水に入れ火にかける
- 沸騰してきたら、水を捨てる
③下茹で
- 渋抜きが終わった小豆にたっぷりの水を入れ、火にかける
- 最初は強火、沸騰してきたら弱火にする
- 途中、アクが出るので取り除く
- 水が蒸発してくるので、差し水をする
※火の通りにムラが出るので小豆が水から出ないように気を付ける - 小豆が柔らかくなるまで煮る
- 蓋をしてしばらく蒸らす（30分程度）
④味付け
- 小豆が柔らかくなったら砂糖を2～3回に分けて入れる
- 最後に塩を入れる
※水の量によって、調味料の分量は変わるので加減する
小豆について
- 小豆の状態（古い新しい）によって茹で時間が大幅に変わる
- なるべく新しい物を購入するとよい
- 味付け前に止めると色々な料理に使える
- 圧力鍋を使うと下茹で時間が短くなるが渋抜きは必要
よくある失敗と原因
| 茹でムラがある | 下茹で時に水から出てる 蒸らしが足りない |
| 硬い | 下茹で不足 |
| 甘い | 砂糖の入れすぎ |
| 塩辛い | 塩の入れすぎ |
| 焦げた | 火が強すぎる 水分が少なすぎる |
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